24 марта открылась новая пекарня в Агалатово 👇🏼

🎥 В новом видео хозяйка пекарни Лариса Быстрова рассказывает, почему она хотела открыть именно пекарню, имея опыт во франшизе японской еды.

Лариса отрылась в разгар кризиса, по инвестиционному проекту, в новом торговом центре, пекарня получилась нестандартная.

Скорее смотрите ролик, он вышел очень интересным 🔥

Как на нас повлияли события в конце февраля

📈 Поднятие цен

Этой весной мы столкнулись с повышением цен на сырье: подорожали масло, орехи, зеленый кофе для обжарки, молоко, картошка, сахар. В несколько раз выросла цена на ягоду.

Сильно пострадал кондитерский цех — подорожало сырье для многих позиций. Также повысилась стоимостья сырья для кулинарии.

Производство экстренно поднимало цены отгрузки в режиме повышения от поставщиков. Сделали 3 прайса для партнеров на выбор:
1) без поднятия цен
2) с небольшим поднятием цен и потерей маржи
3) с поднятием и сохранением 100% маржи

Партнеры выбирали прайс на свое усмотрение. Если откровенно — это было очень тяжело и болезненно для парнеров и для нас, были косяки в прайсах, что нервировало партнеров в и так непростое время. Мы старались балансировать, искать разные решения для партнеров, не всегда удачно.

На хлеб исторически наценка была не более 60%, потому что хлеб — это наш флагманский товар и он должен быть доступным. Но сейчас получилось так, что у некоторых партнеров есть позиции со 100% наценкой, поэтому думаем над тем, как стабилизировать цены на полке.

❌ Не разрешили партнерам

1. В целях хоть какой-то экономии партнеры предлагали заменить брендированные стаканы на небрендированные, но УК отказала, потому что лого на стаканах — это реклама бренда.
2. Также была просьба ввести вместо ламинированных ценников — таблички, на которых рисуют мелом. УК отказалась по той причине, что у всех разный почерк, а у единой сети должен быть единый стиль. В целом, эти изменения были не существенны в плане экономии, но существенны в плане бренда.
3. Просили снизить или убрать роялти, но у нас итак очень низкое, к тому же фиксированное роялти — 35 тыс.руб., когда в других франшизах это % от выручки, поэтому УК также отказала. Но были индивидуальные отсрочки по платежам.

✅ Разрешили партнерам

Эксперементально разрешили партнерам ввести пиццы и бургеры для повышения прибыли. Удачно в сезон клубники пекарня на Нарвской ввела круассан с клубникой, и затем его ввели на других точках. Прописали регламент, чтобы не выросло слишком много позиций.

Эксперименты продолжаются, о результатах говорить рано. Партнеры сами выводили дорогие позиции, например, миндальный круассан. В сети временно вывели пирог с красной рыбой.

✂️ Сократили расходы

1. Стали оптимизировать ФОТ на основании ежедневного оборота. УК рекомедовала пересмотреть график выхода сотрудников, не вызывать дополнительного человека, по возможности вставать за кассу партнеру во время потока гостей.
2. Для некоторых партнеров удалось снизить арендную ставку путем переговоров с арендодателем. Партнерам, у которых были прямые договоры, подсказывали, как вести переговоры для снижения аренды.
3. Когда был острый дефицит чековой ленты — сократили размер текста чека, как смогли, в целях экономии.
4. Пергаментную бумагу заменили на рулонный пергамент для гриля или на тефлоновые коврики.
5. Заменили пакеты с ручками на меньший размер по более низкой закупочной цене.
6. Часть партнеров также заменили пластиковые контейнеры под каши и пирожные на картонные.

— — — — —
Мы все испытали жесточайший стресс: и партнеры, и менеджеры сопровождения, наш главный бухгалтер, которая не спала ночами, наш закупщик также пережил очень тяжелый период в работе.

Больший страх партнеров был в том, что сырье подорожает на столько, что наша продукция станет недоступной и невостребованной, боялись, что подорожание сырья и продукции продолжится каждую неделю.

Был страх, что с рынка исчезнет иностранное оборудование, мы начали искать и нашли аналоги отечественного, возможность приобрести зарубежные печи и расстойки осталась.

Но, не смотря на кризис, люди не перестали отказывать себе в удовольствии и продолжают ходить в пекарни: покупать выпечку с кофе, хлеб, кондитерку и готовую еду “с собой”.

За апрель — нет ни одного отрицательного показателя по чистой прибыли по партнерам. По сравнению с прошлым годом — общая выручка партнеров за май выросла в 3 раза.

Эту локацию забрали новые партнеры Хлебника — Максим и Андрей.

Ребята, несмотря на молодой возраст, имеют опыт в бизнесе — уже 1,5 года занимаются транспортной логистикой и управляют пунктом СДЭК по франшизе, поэтому мне было интересно с ними пообщаться.

Для открытия пекарни искали дополнительные инвестиции, инвесторов нашли сами.

Когда открывали СДЭК, первые 9 месяцев сами работали на выдаче, поэтому ребят не испугали разговоры о том, что в пекарне придётся стоять за прилавком. Кстати, школу франчайзи они уже прошли, осталось пройти практику в пекарне на Наставников.

Перед тем, как заключать договор, проехали все точки в городе, общались там с многими партерами. Думали открыть пекарню в области, но остановились на центре города.

Ребята строят очень красивую пекарню, посмотрите на их дизайн-проект. При этом на материалах и оборудовании экономят в рамках разумного. Успели закупить материалы и технику, когда был откат цен.

Партнерам хочется, чтобы пекарня была стильная, говорят, что если она будет выглядеть красиво, это будет привлекать внимание гостя с первой секунды.

Ориентир открытия на середину июня, а пока что с нами поделились кадрами с ремонта. Очень хочется увидеть результат!