Мы готовы поделиться выручкой первого дня работы пекарни на Пискарёвском пр., 39 ⬇️

Выручка — 311 245 рублей
Гости — 805 чел.
Средний чек — 386 рублей

Благодарим всю команду за такое открытие 💪🏻 А завтра здесь снова будет праздник 🥳

🔝Сегодня рассказываем о нашей популярной позиции — ржаник.

*в ассортименте изделие уже 3-ий год

Как пришла идея ⬇️

Хотелось создать особенную сытную слойку, не похожую на остальные.

☝🏽Среди широкого ассортимента слойки, изготавливаемой на производстве, это единственная позиция в составе которой ржаное тесто, а не пшеничное, а также бекон 🥓

Немного цифр с производства⬇️

За 1 день:

🔸для позиции изготавливается около 80 кг начинки (сыр 🧀 Сулугуни и Брынза, лук зеленый, укроп, яйцо🥚, бекон🥓)

🔸в среднем используется 155 кг теста

🔸производят до 1 900 шт ржаника

📈за последние полгода было продано — 194 106 шт

Ставьте лайк и делитесь в комментариях, как вам такая слойка?

Финансовые показатели напитков в сети ⬇️

✅ Продажа напитков от общего товарооборота в августе составила 27.92%. Рост этого показателя влияет на долю чистой прибыли от общего товарооборота, так как фудкост категории напитков сравнительно низкий по отношению к категории выпечки, кулинарии и ретрита.

✅ С начала года мы имеем сокращение продуктовой себестоимости напитков основного меню с 30.81% до 23,27% без учёта топпингов и сезонного предложения*
*средний фудкост осеннего сезонного предложения составляет 16%

💡Этот показатель даёт возможность увеличения чистой прибыли торговых точек, остаётся лишь увеличивать товарооборот и следить за качеством.

Один из шагов к снижению себестоимости и контролю качества был ввод натуральных «основ для напитков» собственного производства. На сегодняшний день всего разработано и уже используется шесть оригинальных вкусов.

✅ Проведены две плановые переоценки меню напитков в Санкт-Петербурге и Москве. Мы перерабатываем основное меню, сводим данные по новым себестоимостям, ведём сводную статистику по ценам конкурентов, закладываем в себестоимость товара прогноз повышения цен на ключевое сырьё.

💡Именно себестоимость сырья и расходных материалов является одним из главных факторов пересмотра цен.

Так как напитки являются высокомаржинальным продуктом и составляют значительную часть от товарооборота в наших пекарнях, мы помимо снижения фудкоста постоянно работаем над их качеством и стандартизацией. И именно стандартизации мы посветим отдельный пост — ведь нам есть, что вам рассказать📈

Для нас очень ценно, когда наши партнёры рассказывают про свой путь в Хлебнике 🧡

И одну из таких историй с нашим партнёром Екатериной Милянтей вы можете увидеть на YouTube-канале Марии Беляевой.

Отличный получился подкаст, рекомендуем к просмотру 🎥

Благодарим Марию за интервью🙌🏻

Зачем на хлебе делают надрезы❓

Наверняка многие видели, что некоторые хлеба сверху имеют надрез — фигурный, наискосок, продольный, а иногда и не один.

На это есть две причины ⬇️

▪️Украшение.
Надрезы выполняют эстетическую функцию. Характерный рисунок, позволяет визуально узнавать сорт хлеба, не путая с другими.

Например, наш хлеб Пульезе сверху имеет фигурный надрез в виде буквы Х в круге.

▪️Сохранение целостности изделия в процессе выпекания.
Во время выпекания, в хлебе выделяется и скапливается углекислый газ, который при повышении температуры ищет выход наружу. Когда концентрация газа доходит до пикового момента, он начинает рвать тесто.

💡☝️Такой процесс у пекарей называется —«неконтролируемый разрыв». Чтобы этого избежать, перед выпеканием хлеб надрезают.

Процесс производства наших фирменных хлебов — подовый Пульезе и формовой Маткулес. 🫶