Мы готовы объявить результаты первого дня работы пекарни в Светогорске 🥁

Выручка — 268.126 рублей
Гости — 691 человек
Средний чек — 388 рублей

Отличный старт! Желаем всей команде удачи 🚀

Новая история партнёров уже на нашем YouTube-канале 🎥

Это история собственников пекарни на Ул. Глинки, 2, которая открылась 17 мая 2024 года. Партнёры Александр и Александр рассказали, как без опыта в общепите они проходили этот путь, настраивали работу и учились новому.

Дзен https://dzen.ru/video/watch/66ab50db9d0c827ba589bb78

ВК https://vk.com/video-201719124_456239157?access_key=347f9ef1116637665f

Приятного просмотра! 🙌🏻

🎉Сегодня День рождения у нашего руководителя цеха слойки — Игоря Велиева!

7 лет Игорь не просто контролирует все процессы в цеху — от замеса теста до производства самого изделия, но и участвует в производстве каждый день лично.

Цех слойки — это ежесуточная работа с большими объемами продукта.

🔸В среднем в сутки, для слоеных изделий используется 6 тонн теста и производится до 70 000 шт слоеных изделий вручную.

🔸В подчинении Игоря коллектив из 65 человек разных смен. И он отлично справляется с тем, чтобы работа была бесперебойной.

А о том, как Игорь начинал свой путь и стал руководителем цеха, рассказывали — здесь.

Мы поздравляем Игоря с его Днем и желаем ему дальнейшего развития в любимом деле🎉

Без лишних слов🫢 Встречаемся завтра на открытии новой пекарни ⬇️

📍пос. Рахья , Ленинградское шоссе, 23а

Будет вкусно, празднично и уютно🙌🏻

137 570 шт — булочек со сливками было продано за три месяца в сети пекарен Хлебник.

*период с мая по июль

А историю булочки вы узнаете уже завтра 🫶🏽

⚡️Булочка заварная со сливками.

История о том, как и почему мы изменили эту булочку и ввели ее в ассортимент в новом исполнении.

Изначально, эта позиция готовилась полностью из заварного теста и отпекалась на производстве, а уже в самой пекарне ее дефростировали, готовили крем и начиняли. 

Анализируя обратную связь из пекарен, мы приняли решение изменить ⬇️

🔸Тесто

Испеченное заварное тесто, после заморозки плохо сохраняло свои свойства и в итоге готовые изделия получались разного размера и оседали. Поэтому мы добавили в верхний слой булочки тесто кракелин.

💡Кракелин — песочное тесто с большим содержанием сахара, которое при выпекании как панцирь защищает изделие от разрывов и дает приятный хруст и сладость.

🔸Крем

Мы протестировали разных производителей и нашли оптимальный вариант сливок, которые в меру плотные и легко взбиваются. Сам крем стали изготавливать с добавлением ванилина для получения пломбирного вкуса.

🔸Технологию приготовления

Изделие не выпекается на производстве, как было раньше, поставляется только заготовка из заварного теста и кракелина, а уже в самой пекарне ее дефростируют и отпекают, затем начиняют кремом.

В ассортименте булочка появилась в мае 2023 года.

5️⃣3️⃣2️⃣ 2️⃣4️⃣0️⃣булочек было продано за период с мая 2023 по июль 2024.

Если вы также интересуетесь темой хлеба, как и мы, вам будет интересно ⬇️

«Истина в хлебе!»: открытая лекция в Санкт-Петербурге в рамках проекта «За хлеб».

❓Почему колобок круглый, а хлеб всему голова, а не нога? Кто написал пьесу, где один из героев — хлеб? Какими булочками танцевал Чарли Чаплин и зачем Кандинский изучал культовые праздники ржаного хлеба?

Вы узнаете много интересного о хлебе в кино, живописи, другом искусстве и культуре разных эпох.

Открытая лекция доктора искусствоведения профессора Санкт-Петербургского института кино и телевидения Полины Степановой для петербуржцев и гостей города.

Лекция пройдет 17 августа в 14.00 в одной из самых живописных площадок Петербурга — амфитеатре общественного пространства «Ленполиграфмаш».

Лекция — бесплатная, но для того, чтобы попасть на нее, нужно обязательно зарегистрироваться ✅

🍞 Событие организовано проектом «За хлеб».