Зачем на хлебе делают надрезы❓

Наверняка многие видели, что некоторые хлеба сверху имеют надрез — фигурный, наискосок, продольный, а иногда и не один.

На это есть две причины ⬇️

▪️Украшение.
Надрезы выполняют эстетическую функцию. Характерный рисунок, позволяет визуально узнавать сорт хлеба, не путая с другими.

Например, наш хлеб Пульезе сверху имеет фигурный надрез в виде буквы Х в круге.

▪️Сохранение целостности изделия в процессе выпекания.
Во время выпекания, в хлебе выделяется и скапливается углекислый газ, который при повышении температуры ищет выход наружу. Когда концентрация газа доходит до пикового момента, он начинает рвать тесто.

💡☝️Такой процесс у пекарей называется —«неконтролируемый разрыв». Чтобы этого избежать, перед выпеканием хлеб надрезают.

Процесс производства наших фирменных хлебов — подовый Пульезе и формовой Маткулес. 🫶

Завтра открываем сразу 3 Хлебника 🔥

Поэтому сегодня у нашей команды открытия очень насыщенный день — готовим пекарни ко встречи с гостями.

📍 ул. Савушкина, 1

📍 ул. Пионерская д. 37

📍 Новочеркасский пр., 45

Выбирайте удобную локацию и заходите к нам 🧡

⚙️🆕Ультразвуковая резка для пирожных и печенья.

*на видео показана нарезка песочной полоски. (смотреть со звуком)


Новое оборудование уже режет такие изделия как:
сникерс, молочный ломтик, песочная полоска и медовик.

Ранее изделия нарезали вручную 🔪, теперь процесс механизирован и скорость нарезки увеличилась 📈

Для примера:

▪️в 6️⃣ раз — Сникерс и Молочный ломтик

было — 270 шт за час
стало — 1 630 шт за час

▪️в3️⃣ раза — песочная полоска

было — 450 шт за час
стало — 1 350 шт за час

Поддержите нас лайком к посту, а мы обязательно расскажем вам про другое оборудование для оптимизации процессов производства. 🫶

И традиционно делимся с вами результатами аудита за прошлый месяц ⬇️

В этот раз в рейтинг добавили ещё результаты видеоаудита и технологического аудита ⭐️.

⭐️ проводится по процессам приготовления выпечки и другой продукции на точках.

Победителем в сентябре стала пекарня в Сертолово (Ул. Любимая, 1) с результатом 96,86 баллов 🏆 Мы поздравляем партнёра Алексея и его команду и благодарим за ответственное отношение к делу.

В комментарии прикладываем рейтинг ✅