Вегетарианство по-итальянски
В силу специфики факультета многие мои одногруппники - вегетарианцы. Но при этом я единственная из всей группы беру в столовке салат. How come? - спросите вы. Я вот спросила. И получила ответ: "А мы не любим овощи". "А что ж вы тогда едите?" - простодушно поинтересовалась я. "Пицца, паста", - пожали плечами дети.
Такая вот диета. Бантингу и не снилось.
#пиццапастасколькоможно #итальянцы
В силу специфики факультета многие мои одногруппники - вегетарианцы. Но при этом я единственная из всей группы беру в столовке салат. How come? - спросите вы. Я вот спросила. И получила ответ: "А мы не любим овощи". "А что ж вы тогда едите?" - простодушно поинтересовалась я. "Пицца, паста", - пожали плечами дети.
Такая вот диета. Бантингу и не снилось.
#пиццапастасколькоможно #итальянцы
Если у Вас тоже бывают кулинарные порывы под влиянием которых Вы открываете сайты типа Афиша.еда и прочие в том же духе в поисках какого-нибудь хитрого рецепта, и тут же закрываете, увидев среди ингредиентов стручки ванили, зелёный шафран и кровь единорога, то вам стоит обратить своё внимание на итальянскую кухню.
Перед тем, как мы поехали в Рим, данин одногруппник все уши ему прожужжал, чтобы мы обязательно попробовали там пасту Cacio è Peppe. Мол, ничего вкуснее просто не существует. Что такое Pasta Cacio è Peppe? Это просто поперечные макароны с сыром. Ужин ленивого холостяка. Такое гостям не подают. Но вот если обозвать ровно тоже самое «Pasta Cacio è Peppe по старинному римскому рецепту» - эффект будет уже совсем другой.
#пиццапастасколькоможно #лайфхак
Перед тем, как мы поехали в Рим, данин одногруппник все уши ему прожужжал, чтобы мы обязательно попробовали там пасту Cacio è Peppe. Мол, ничего вкуснее просто не существует. Что такое Pasta Cacio è Peppe? Это просто поперечные макароны с сыром. Ужин ленивого холостяка. Такое гостям не подают. Но вот если обозвать ровно тоже самое «Pasta Cacio è Peppe по старинному римскому рецепту» - эффект будет уже совсем другой.
#пиццапастасколькоможно #лайфхак
По версии международного рейтинга The Worldʼs 50 Best Restaurants лучшим рестораном мира был признан Osteria Francescana в Модене, которая у нас тут под боком. Кухня славится морепродуктами типа синего лобстера или морских улиток.
Для всех неискушённых, но интересующихся в меню присутствует дегустационная опция: перемена из 12 блюд обойдётся всего в 270 евро. За дополнительные 180 евро вам предоставят и wine pairing, то есть сочетающееся с блюдом вино. Если же 450 лишних евро у вас нет, а приобщиться к прекрасному хочется, можно по-простецки заказать плошку риса или спагетти за жалких 70 евро. А вот пицц в меню почему-то нет. Видимо по этой причине ресторан чуть было не закрылся, не успев открыться.
#пиццапастасколькоможно
Для всех неискушённых, но интересующихся в меню присутствует дегустационная опция: перемена из 12 блюд обойдётся всего в 270 евро. За дополнительные 180 евро вам предоставят и wine pairing, то есть сочетающееся с блюдом вино. Если же 450 лишних евро у вас нет, а приобщиться к прекрасному хочется, можно по-простецки заказать плошку риса или спагетти за жалких 70 евро. А вот пицц в меню почему-то нет. Видимо по этой причине ресторан чуть было не закрылся, не успев открыться.
#пиццапастасколькоможно
#Даня_пишет
‘Well,’ said M. ‘Caviar for me. Devilled kidney and a slice of your excellent bacon. Peas and new potatoes. Strawberries in kirsch. What about you, James?’
‘I’ve got a mania for really good smoked salmon,’ said Bond. Then he pointed down the menu. ‘Lamb cutlets. The same vegetables as you, as it’s May. Asparagus with Bearnaise sauce sounds wonderful. And perhaps a slice of pineapple.’
He sat back and pushed the menu away.
Сегодняшний пост я посвящаю Флемингу. Яну Флемингу. Я прекрасно понимаю, на чем и с какой скоростью вертел бы Флеминг мое посвящение, будь он жив и еще в состоянии вертеть, но, черт возьми, я просто не могу этого не сделать! В следующей жизни я определенно хочу быть Джеймсом Бондом, и, говоря это, я даже не думаю о полной приключений жизни и невероятных красотках, прыгающих в его постель. Нет, я был бы готов состоять на секретной службе Ее Величества, подвергая себя бесконечным опасностям, если бы в дополнение я получил возможность быть протагонистом тех шикарных ужинов, которые м-р Флеминг с таким смаком описывает в своей серии головокружительных романов. В крайнем случае, в следующей жизни я бы хотел стать самим Флемингом, чтобы уметь пять страниц к ряду описывать ужин, и меня бы при этом читало полмира.
Но я не Джеймс и даже не Ян, а, Господи прости, Данечка. Данечка, впрочем, тоже любит есть и говорить о еде, и, спустя год на итальянских харчах, мне тоже есть чем поделиться. Начну я издалека. Буду действовать по принципу "сначала хорошее, затем плохое, затем опять хорошее".
Как вы возможно слышали, еда в Италии вкусная. Солнышко и хороший климат делают свое дело, и Италия буквально ломится от изобилия разнообразных фруктов и овощей, которые выглядят и пахнут так, словно их только-только сорвали с куста, ветки, ну или откуда их там еще срывают. А учитывая, что через день-два они уже начинают пропадать, я охотно верю, что так оно и есть. И вот то ли от этого изобилия, то ли от всеобщей национальной лени, но итальянская кухня - насмешка над всем цивилизованным миром. Более 365 раз в году есть макаро...ой, простите, пасту - это испытание, который не каждый выдержит. Чем они ее разнообразят? Пиццей и пельменями различных видов (в том числе продается нечто вроде пельменей, только без мяса. Ну, вы поняли, такие загогулинки из теста). Если кто-то еще смеется над шутками про белорусов и картошку, милости просим в Италию. Почти 200 кг бульбы на душу населения в год? Ха! Если б итальянцы в принципе были в состоянии съесть за год 200 кг чего-нибудь, это было бы тесто в различном своем проявлении. Разнообразие в духе "хм, сегодня я буду пасту в форме бабочек или ракушек? Даже не знаю, такой сложный выбор" после 3 недель вгоняет в смертное уныние.
Впрочем, хаять итальянцев можно долго, а ты попробуй расскажи о чем-нибудь хорошем - говорю я себе. И вот тут мне бы и пригодился талант м-ра Флеминга. Потому как в этой груде макарон попадались мне и настоящие жемчужины мировой кулинарии, и, Боже мой, каждый раз я был готов бросаться к повару и целовать его золотые руки, ошарая их своими слезами. А иногда попадались хоть и не шедевры, но тоже интересные блюда, которые я с теплотой и приятным урчанием в животе вспоминаю в далеком Санкт-Петербурге.
Я не буду пытаться впихнуть все в один пост (еще бы), а посему мы с Алисой в ближайшем будущем напишем серию постов о том, что же нам запомнилось из съеденного в Италии под незаслуженно заброшенным нами хештегом #пиццапастасколькоможно
Из этой серии вы узнаете, почему не стоит доверять итальянцам в вопросах еды, почему иногда все-таки можно, а также почему Венеция не заслужила своего моря. И если хотите поделиться своими итальянскими находками, обязательно пишите в личку, мы же все еще в поиске своего любимого блюда!
‘Well,’ said M. ‘Caviar for me. Devilled kidney and a slice of your excellent bacon. Peas and new potatoes. Strawberries in kirsch. What about you, James?’
‘I’ve got a mania for really good smoked salmon,’ said Bond. Then he pointed down the menu. ‘Lamb cutlets. The same vegetables as you, as it’s May. Asparagus with Bearnaise sauce sounds wonderful. And perhaps a slice of pineapple.’
He sat back and pushed the menu away.
Сегодняшний пост я посвящаю Флемингу. Яну Флемингу. Я прекрасно понимаю, на чем и с какой скоростью вертел бы Флеминг мое посвящение, будь он жив и еще в состоянии вертеть, но, черт возьми, я просто не могу этого не сделать! В следующей жизни я определенно хочу быть Джеймсом Бондом, и, говоря это, я даже не думаю о полной приключений жизни и невероятных красотках, прыгающих в его постель. Нет, я был бы готов состоять на секретной службе Ее Величества, подвергая себя бесконечным опасностям, если бы в дополнение я получил возможность быть протагонистом тех шикарных ужинов, которые м-р Флеминг с таким смаком описывает в своей серии головокружительных романов. В крайнем случае, в следующей жизни я бы хотел стать самим Флемингом, чтобы уметь пять страниц к ряду описывать ужин, и меня бы при этом читало полмира.
Но я не Джеймс и даже не Ян, а, Господи прости, Данечка. Данечка, впрочем, тоже любит есть и говорить о еде, и, спустя год на итальянских харчах, мне тоже есть чем поделиться. Начну я издалека. Буду действовать по принципу "сначала хорошее, затем плохое, затем опять хорошее".
Как вы возможно слышали, еда в Италии вкусная. Солнышко и хороший климат делают свое дело, и Италия буквально ломится от изобилия разнообразных фруктов и овощей, которые выглядят и пахнут так, словно их только-только сорвали с куста, ветки, ну или откуда их там еще срывают. А учитывая, что через день-два они уже начинают пропадать, я охотно верю, что так оно и есть. И вот то ли от этого изобилия, то ли от всеобщей национальной лени, но итальянская кухня - насмешка над всем цивилизованным миром. Более 365 раз в году есть макаро...ой, простите, пасту - это испытание, который не каждый выдержит. Чем они ее разнообразят? Пиццей и пельменями различных видов (в том числе продается нечто вроде пельменей, только без мяса. Ну, вы поняли, такие загогулинки из теста). Если кто-то еще смеется над шутками про белорусов и картошку, милости просим в Италию. Почти 200 кг бульбы на душу населения в год? Ха! Если б итальянцы в принципе были в состоянии съесть за год 200 кг чего-нибудь, это было бы тесто в различном своем проявлении. Разнообразие в духе "хм, сегодня я буду пасту в форме бабочек или ракушек? Даже не знаю, такой сложный выбор" после 3 недель вгоняет в смертное уныние.
Впрочем, хаять итальянцев можно долго, а ты попробуй расскажи о чем-нибудь хорошем - говорю я себе. И вот тут мне бы и пригодился талант м-ра Флеминга. Потому как в этой груде макарон попадались мне и настоящие жемчужины мировой кулинарии, и, Боже мой, каждый раз я был готов бросаться к повару и целовать его золотые руки, ошарая их своими слезами. А иногда попадались хоть и не шедевры, но тоже интересные блюда, которые я с теплотой и приятным урчанием в животе вспоминаю в далеком Санкт-Петербурге.
Я не буду пытаться впихнуть все в один пост (еще бы), а посему мы с Алисой в ближайшем будущем напишем серию постов о том, что же нам запомнилось из съеденного в Италии под незаслуженно заброшенным нами хештегом #пиццапастасколькоможно
Из этой серии вы узнаете, почему не стоит доверять итальянцам в вопросах еды, почему иногда все-таки можно, а также почему Венеция не заслужила своего моря. И если хотите поделиться своими итальянскими находками, обязательно пишите в личку, мы же все еще в поиске своего любимого блюда!
#Даня_пишет
Хотя я все время жалуюсь на обилие макарон в рационе практически любого итальянца, я ничего не имею против них как таковых. Просто знаете, выискивать разницу между одной пастой и почти такой же, но немного другой - развлечение не для моего русского рабоче-крестьянского рта. "Ах, итальянцы обладают тонким вкусом, они способны различить в пасте нотки орегано" - неоднократно слышал я и соглашался, ведь по макарошкам они спецы, это все знают. Поэтому когда итальянцы станут навяливать вам свою любимую пасту, помните: не факт, что вы отличите ее от обычных спагетти с кетчупом (вру, конечно, отличите, но запомнятся ли те самые нотки орегано так сильно, чтобы выделить это блюдо из сотни подобных?).
И именно поэтому я начну серию с пасты алла аматричана - единственной пасты, которую я буду рекомендовать всем и каждому, даже тем, кто решил уйти в веганы - просто чтоб знали, что они теряют.
Начнем с того, что рецепт можно найти на русскоязычных сайтах. Не надо это готовить, просто не надо. Отложите остро заточенный нож в сторону, найдите рецепт на итальянском, прочтите ингредиенты и забудьте про это блюдо пока не окажетесь в Риме или его окрестностях. Потому как если заменить свиные щечки по-аматричановски на бекон из О'кея, а аматричановский же пекорино на наш советский пармезан, то будет не совсем то (примерно как вместо земфиры слушать гречку). Если же вы живете в Италии, а еще лучше - в Лацио, тогда...а что тогда? тогда вы наверняка и без моих рассказов знаете, что это за блюдо. И, я уверен, оценили его.
Эта паста не заставит вас напрягаться в попытках разобрать нотки орегано/базилика/паприки в соусе из помидоров, который перебивает практически все. Неееет, нежнейший бекон (тот самый, из щек), сразу объяснит вам, кто здесь главный. Пикантный соус подчеркивает, именно подчеркивает яркий вкус мясистых аппетитных щечек, которые хоть и похожи на обычный бекон, все же отличаются от него потрясающим, ни с чем не сравнимым послевкусием. Опять же, сыром, тем более каким-нибудь ядреным, можно довести любое блюдо до состояния сырной тарелки (be it good or bad), но щеки такой вольности не позволяют. Сыр, как и томатный соус, лишь добавляет многогранности всей композиции, но никак не затмевает основной вкус. А он хорош, еще как хорош!
Так что если будете в этих краях, проходите мимо банальных спагетти Cacio e pepe, мимо вездесущей карбонары прямиком к божественной пасте all'amatriciana. И пускай вас не остановят ни фисташки, щедро добавленные в классические Cacio e Pepe, ни заверения итальянцев, что такой карбонары как настоящая римская вы еще не пробовали. Смело смотря в глаза официанту, с уверенностью и немного даже с вызовом в голосе произносите заветные "Дайте мне отведать ваших щек, сударь" и готовьтесь вкусить лучшее, на что только способны макароны в этом мире.
#пиццапастасколькоможно
Хотя я все время жалуюсь на обилие макарон в рационе практически любого итальянца, я ничего не имею против них как таковых. Просто знаете, выискивать разницу между одной пастой и почти такой же, но немного другой - развлечение не для моего русского рабоче-крестьянского рта. "Ах, итальянцы обладают тонким вкусом, они способны различить в пасте нотки орегано" - неоднократно слышал я и соглашался, ведь по макарошкам они спецы, это все знают. Поэтому когда итальянцы станут навяливать вам свою любимую пасту, помните: не факт, что вы отличите ее от обычных спагетти с кетчупом (вру, конечно, отличите, но запомнятся ли те самые нотки орегано так сильно, чтобы выделить это блюдо из сотни подобных?).
И именно поэтому я начну серию с пасты алла аматричана - единственной пасты, которую я буду рекомендовать всем и каждому, даже тем, кто решил уйти в веганы - просто чтоб знали, что они теряют.
Начнем с того, что рецепт можно найти на русскоязычных сайтах. Не надо это готовить, просто не надо. Отложите остро заточенный нож в сторону, найдите рецепт на итальянском, прочтите ингредиенты и забудьте про это блюдо пока не окажетесь в Риме или его окрестностях. Потому как если заменить свиные щечки по-аматричановски на бекон из О'кея, а аматричановский же пекорино на наш советский пармезан, то будет не совсем то (примерно как вместо земфиры слушать гречку). Если же вы живете в Италии, а еще лучше - в Лацио, тогда...а что тогда? тогда вы наверняка и без моих рассказов знаете, что это за блюдо. И, я уверен, оценили его.
Эта паста не заставит вас напрягаться в попытках разобрать нотки орегано/базилика/паприки в соусе из помидоров, который перебивает практически все. Неееет, нежнейший бекон (тот самый, из щек), сразу объяснит вам, кто здесь главный. Пикантный соус подчеркивает, именно подчеркивает яркий вкус мясистых аппетитных щечек, которые хоть и похожи на обычный бекон, все же отличаются от него потрясающим, ни с чем не сравнимым послевкусием. Опять же, сыром, тем более каким-нибудь ядреным, можно довести любое блюдо до состояния сырной тарелки (be it good or bad), но щеки такой вольности не позволяют. Сыр, как и томатный соус, лишь добавляет многогранности всей композиции, но никак не затмевает основной вкус. А он хорош, еще как хорош!
Так что если будете в этих краях, проходите мимо банальных спагетти Cacio e pepe, мимо вездесущей карбонары прямиком к божественной пасте all'amatriciana. И пускай вас не остановят ни фисташки, щедро добавленные в классические Cacio e Pepe, ни заверения итальянцев, что такой карбонары как настоящая римская вы еще не пробовали. Смело смотря в глаза официанту, с уверенностью и немного даже с вызовом в голосе произносите заветные "Дайте мне отведать ваших щек, сударь" и готовьтесь вкусить лучшее, на что только способны макароны в этом мире.
#пиццапастасколькоможно
#даня_пишет
Вчера в стране прошел День Знаний, праздник, к которому мы не имеем ровно никакого отношения. Прямо как апрельская Pasquetta, которую итальянцы празднуют в тихом семейном кругу, ну а мы, имея на руках абсолютно незаслуженный и непонятный выходной, решили провести в дали от дома. Выбор пал на солнечную Сиену, так что праздничное застолье случилось у нас именно там. Итак, выпуск №2 из серии #пиццапастасколькоможно.
Чуть-чуть о Сиене: не столько старый, сколько древний тосканский город, исторический соперник Флоренции, хотя в наши дни так с ходу и не скажешь, славен помимо своей истории традиционными ежегодными скачками, называемыми Палио. Хотя этих Палио (Палий? Палиев?) в Италии пруд пруди (к слову сказать, на сайте итальянского скайсканнера десятку лучших пал...этих вот скачек замыкает наша Феррарская, ня-ня-ня-ня-няя, о которой Алиса уже писала в конце мая), но Сиенская получила особую мировую известность и даже страничку в русскоязычной википедии, чего не удостоился ни один другой город.
Но мы там были не в правильные дни (Палио проходит 2 июля и 16 августа), посему наша программа включала в себя лишь осмотр города и ужин. И т.к. мы двое невероятно умных и толковых русских ребят, которые хотели обежать Сиену и вернуться в тот же день домой, то, во-первых, осмотр заменился на беглый осмотр, а во-вторых, и что гораздо важнее, ужин превратился в обед, ведь рипозу никто не отменял, и поужинать в пол 6 просто физически негде, если хочется чего-то посложнее шавермы. А я напомню, что мы в Тоскане, где не отведать вина уголовно наказуемо, и поэтому обед оказался единственной частью города, которую мы видели трезвыми. Вино, как водится, мы брали местное, сразу графин, и было оно удивительно хорошо. А что касается еды, то тут впечатление двоякое.
Значительная часть традиционных тосканских и, особенно, сиенских блюд готовится из говядины, которую в целом по стране итальянцы не шибко жалуют и которая стоит начиная от 20 евро/кг за сомнительного качества экземпляр, поэтому мы сразу отмели все варианты различных кулинарных извращений типа потрошков, и ничтоже сумняшеся взяли себе Tagliata di Manzo. Что же такое эта славная сиенская тальята? А это кусочки нежнейшей говядины на подушке из рукколы под пикантными пластинками сала, которые просто тают во рту...ммм, это так прекрасно и так не по-итальянски...а с другой стороны, поистине итальянское внимание к приправам делает блюдо еще на пол-октавы лучше. Я насладился каждым мгновением того обеда, я смаковал его, откладывая экскурсию все дальше и дальше, но...
Как всегда, есть "но". И тут их два.
1 - салат, сдуру заказанный мною. Шматы айсберга, радиккьо и чего-то еще, сломанные пополам и залитые оливковым маслом, мало походили на законченное блюдо и откровенно горчили (спасибо радиккьо). Лично я привык закусывать мясо зеленью, поэтому сперва был раздосадован, но потом все же оценил хитрый сиенский ход (которым они, кстати, весьма гордятся), а именно - та самая подушка из рукколы, превосходно сочетающейся с говядиной.
К сожалению, есть еще пункт два.
2 - Послевкусие. Шли дни, дни складывались в недели, недели в...хз, в несколько недель. В общем, вспоминаю я сейчас тот обед и ощущение меня берет, что наелся я великолепно приготовленной, но все-таки банальной говядины. И то, что мне в тарелку щедро навалили травы, немного улучшает вкус, но никак не добавляет блюду исключительности. И если на фоне типичной итальянской кухни это было как глоток свежего воздуха, то сейчас никакого трепета при воспоминаниях о том дне, никакого желания вернуться туда хотя б на часок, чтоб отведать это произведение кулинарного искусства еще раз, нет и в помине. Хотя, может, ради того вина?...
Подытожу. Говядину в Сиене делать, без сомнений, умеют (в следующих постах я расскажу как обстоят дела с этим в Ферраре. Ох, все не так радужно), но мы и в России с этим неплохо справляемся, так что как обед это восхитительно, как воспоминание - бледно и блекло. Хотите впечатлений, проходите мимо. Хотите вкусно поесть без сюрпризов и неожиданностей, тогда это идеальный выбор.
Вот вам фото напоследок
Вчера в стране прошел День Знаний, праздник, к которому мы не имеем ровно никакого отношения. Прямо как апрельская Pasquetta, которую итальянцы празднуют в тихом семейном кругу, ну а мы, имея на руках абсолютно незаслуженный и непонятный выходной, решили провести в дали от дома. Выбор пал на солнечную Сиену, так что праздничное застолье случилось у нас именно там. Итак, выпуск №2 из серии #пиццапастасколькоможно.
Чуть-чуть о Сиене: не столько старый, сколько древний тосканский город, исторический соперник Флоренции, хотя в наши дни так с ходу и не скажешь, славен помимо своей истории традиционными ежегодными скачками, называемыми Палио. Хотя этих Палио (Палий? Палиев?) в Италии пруд пруди (к слову сказать, на сайте итальянского скайсканнера десятку лучших пал...этих вот скачек замыкает наша Феррарская, ня-ня-ня-ня-няя, о которой Алиса уже писала в конце мая), но Сиенская получила особую мировую известность и даже страничку в русскоязычной википедии, чего не удостоился ни один другой город.
Но мы там были не в правильные дни (Палио проходит 2 июля и 16 августа), посему наша программа включала в себя лишь осмотр города и ужин. И т.к. мы двое невероятно умных и толковых русских ребят, которые хотели обежать Сиену и вернуться в тот же день домой, то, во-первых, осмотр заменился на беглый осмотр, а во-вторых, и что гораздо важнее, ужин превратился в обед, ведь рипозу никто не отменял, и поужинать в пол 6 просто физически негде, если хочется чего-то посложнее шавермы. А я напомню, что мы в Тоскане, где не отведать вина уголовно наказуемо, и поэтому обед оказался единственной частью города, которую мы видели трезвыми. Вино, как водится, мы брали местное, сразу графин, и было оно удивительно хорошо. А что касается еды, то тут впечатление двоякое.
Значительная часть традиционных тосканских и, особенно, сиенских блюд готовится из говядины, которую в целом по стране итальянцы не шибко жалуют и которая стоит начиная от 20 евро/кг за сомнительного качества экземпляр, поэтому мы сразу отмели все варианты различных кулинарных извращений типа потрошков, и ничтоже сумняшеся взяли себе Tagliata di Manzo. Что же такое эта славная сиенская тальята? А это кусочки нежнейшей говядины на подушке из рукколы под пикантными пластинками сала, которые просто тают во рту...ммм, это так прекрасно и так не по-итальянски...а с другой стороны, поистине итальянское внимание к приправам делает блюдо еще на пол-октавы лучше. Я насладился каждым мгновением того обеда, я смаковал его, откладывая экскурсию все дальше и дальше, но...
Как всегда, есть "но". И тут их два.
1 - салат, сдуру заказанный мною. Шматы айсберга, радиккьо и чего-то еще, сломанные пополам и залитые оливковым маслом, мало походили на законченное блюдо и откровенно горчили (спасибо радиккьо). Лично я привык закусывать мясо зеленью, поэтому сперва был раздосадован, но потом все же оценил хитрый сиенский ход (которым они, кстати, весьма гордятся), а именно - та самая подушка из рукколы, превосходно сочетающейся с говядиной.
К сожалению, есть еще пункт два.
2 - Послевкусие. Шли дни, дни складывались в недели, недели в...хз, в несколько недель. В общем, вспоминаю я сейчас тот обед и ощущение меня берет, что наелся я великолепно приготовленной, но все-таки банальной говядины. И то, что мне в тарелку щедро навалили травы, немного улучшает вкус, но никак не добавляет блюду исключительности. И если на фоне типичной итальянской кухни это было как глоток свежего воздуха, то сейчас никакого трепета при воспоминаниях о том дне, никакого желания вернуться туда хотя б на часок, чтоб отведать это произведение кулинарного искусства еще раз, нет и в помине. Хотя, может, ради того вина?...
Подытожу. Говядину в Сиене делать, без сомнений, умеют (в следующих постах я расскажу как обстоят дела с этим в Ферраре. Ох, все не так радужно), но мы и в России с этим неплохо справляемся, так что как обед это восхитительно, как воспоминание - бледно и блекло. Хотите впечатлений, проходите мимо. Хотите вкусно поесть без сюрпризов и неожиданностей, тогда это идеальный выбор.
Вот вам фото напоследок
#даня_пишет
Первые дни после возвращения в Италию мы проводим, перемещаясь из пункта А в пункт Б, потом В, оттуда в пункт Н, обратно в Б, затем Л...в общем, крайне суетливо, местами бессмысленно, почти все время безостановочно (за редкими перерывами пожрать в МакДаке). Посему обстоятельно писать нет ни сил, ни времени, а очень, между прочим, жаль, ведь у нас тут веселье в разгаре. Гори оно синим пламенем, такое веселье.
Про наши приключения с жильем вы узнаете в свое время (они, мать их, и не думают заканчиваться), а пока позвольте мне отвлечься от очередного уже ненавистного БикМака на мою любимую рубрику #пиццапастасколькоможно.
Итак, серия №3 "Что это так хлюпает, Бэрримор? Море, сэр. Часть 1"
Мясом нас Италия радует исключительно редко, не итальянская это тема. "А как обстоят дела с рыбой и прочими морскими гадами и гаденышами?" - задают мне вполне легитимный вопрос, ответ на который разочаровывающе прост - хреново. Потому как наличие морей во всех возможных направлениях, оказывается, еще не гарантирует приемлемых цен на морепродукты. За местную рыбу, даже какую-нибудь простенькую дораду, придется заплатить, и порой немало.
То же самое, увы, касается и остальных тварей со дна морского. Как-то раз ясным утром в Римини я не мог сделать шаг в море и не наступить на краба. А неподалеку на великом и могучем раздавались надсадные крики милых барышень "Гребаные, сука, крабы!!!". Но, как и в случае с английской едой, когда рабоче-крестьянское британское cow по пути на стол превращается в эстетское, с французским налетом, beef, так и эти чудища морские из мусора под ногами по пути к прилавку превращаются в деликатес, достойный двухзначных цифр в ценнике. Впрочем, есть и приятные исключения...
Но обо всем по порядку, и сегодня я начну с рыбы.
В Петербурге на моем столе частенько появлялись треска/окунь/форель/камбала. Дешево, а если есть хороший проверенный рецепт - еще и очень вкусно. В Италии же я от этого отказался. Даже завалящая замороженная треска стоит евро от 15 за кг. Сумма, конечно, не запредельная, но и рыба-то несерьезная. 15 евро за треску, вы шутите? Что дальше? Картошка по цене папайи? Куриные яйца по цене Киндер-Сюрприза?
За весь год мы делали рыбу 3 раза. Дважды это был замороженный норвежский лосось (да, норвежский лосось дешевле итальянского чего угодно). Было это вкусно и приятно, все-таки лосось, хоть и замороженный. А вот в третий раз это была синяя акула откуда-то из Японского моря (да, чудеса логистики, стоило ли переться в такую даль, чтобы питаться рыбой из Норвегии и Японии), и было это, дамы и господа, отвратительно. Совет для тех, кто никогда акул не ел (типа нас, год назад): не ели? Вот и не ешьте. В Италии это самая дешевая рыба, и, как выяснилось, не зря. Известно, что хищники - создания не самые вкусные, но стоило ли эту несчастную акулу переть в такую даль? Можно ж просто налепить котлет из дохлых кошек и кусков резины, никто и не заметит. И никакой рецепт не спасает, а то советуют в интернетах, мол, замочите на денек-другой, смажьте медом, то да сё, ага. Выкиньте, хоть смазанную медом, хоть нет, и не мучайтесь.
А какую рыбу предпочитают итальянцы? Их рыбные предпочтения можно описать одним словом из пяти букв, где 2ая буква - "у", а последняя - "ц". Да, вы правильно поняли. Тунец. Если спросить итальянца, что такое тунец, то он скорее всего ответит, что это такая рыба, которая обитает в банках с маслом. Вот вам и кулинарная эстетика - наяривать рыбные консервы круглый год. Не этого я ждал от Италии, ох не этого...
Хотя рыба тут есть, и даже можно найти свежую, но это для ценителей и более или менее обеспеченных граждан. Мы покамест до итальянской рыбехи не добрались. Доберемся - расскажу.
Зато кое-что вкусное из морского нерыбного мне отведать все-таки уже довелось, причем как из ресторанного, так и из приготовленного нами дома. И этим я с удовольствием поделюсь буквально через несколько дней.
#алиса_пишет
Не, итальянские синьоры готовят нормальную рыбу и морепродукты по праздникам или там, выходным. А вот повседневное рыбное эт реально тунец, у кого ни спроси.
Первые дни после возвращения в Италию мы проводим, перемещаясь из пункта А в пункт Б, потом В, оттуда в пункт Н, обратно в Б, затем Л...в общем, крайне суетливо, местами бессмысленно, почти все время безостановочно (за редкими перерывами пожрать в МакДаке). Посему обстоятельно писать нет ни сил, ни времени, а очень, между прочим, жаль, ведь у нас тут веселье в разгаре. Гори оно синим пламенем, такое веселье.
Про наши приключения с жильем вы узнаете в свое время (они, мать их, и не думают заканчиваться), а пока позвольте мне отвлечься от очередного уже ненавистного БикМака на мою любимую рубрику #пиццапастасколькоможно.
Итак, серия №3 "Что это так хлюпает, Бэрримор? Море, сэр. Часть 1"
Мясом нас Италия радует исключительно редко, не итальянская это тема. "А как обстоят дела с рыбой и прочими морскими гадами и гаденышами?" - задают мне вполне легитимный вопрос, ответ на который разочаровывающе прост - хреново. Потому как наличие морей во всех возможных направлениях, оказывается, еще не гарантирует приемлемых цен на морепродукты. За местную рыбу, даже какую-нибудь простенькую дораду, придется заплатить, и порой немало.
То же самое, увы, касается и остальных тварей со дна морского. Как-то раз ясным утром в Римини я не мог сделать шаг в море и не наступить на краба. А неподалеку на великом и могучем раздавались надсадные крики милых барышень "Гребаные, сука, крабы!!!". Но, как и в случае с английской едой, когда рабоче-крестьянское британское cow по пути на стол превращается в эстетское, с французским налетом, beef, так и эти чудища морские из мусора под ногами по пути к прилавку превращаются в деликатес, достойный двухзначных цифр в ценнике. Впрочем, есть и приятные исключения...
Но обо всем по порядку, и сегодня я начну с рыбы.
В Петербурге на моем столе частенько появлялись треска/окунь/форель/камбала. Дешево, а если есть хороший проверенный рецепт - еще и очень вкусно. В Италии же я от этого отказался. Даже завалящая замороженная треска стоит евро от 15 за кг. Сумма, конечно, не запредельная, но и рыба-то несерьезная. 15 евро за треску, вы шутите? Что дальше? Картошка по цене папайи? Куриные яйца по цене Киндер-Сюрприза?
За весь год мы делали рыбу 3 раза. Дважды это был замороженный норвежский лосось (да, норвежский лосось дешевле итальянского чего угодно). Было это вкусно и приятно, все-таки лосось, хоть и замороженный. А вот в третий раз это была синяя акула откуда-то из Японского моря (да, чудеса логистики, стоило ли переться в такую даль, чтобы питаться рыбой из Норвегии и Японии), и было это, дамы и господа, отвратительно. Совет для тех, кто никогда акул не ел (типа нас, год назад): не ели? Вот и не ешьте. В Италии это самая дешевая рыба, и, как выяснилось, не зря. Известно, что хищники - создания не самые вкусные, но стоило ли эту несчастную акулу переть в такую даль? Можно ж просто налепить котлет из дохлых кошек и кусков резины, никто и не заметит. И никакой рецепт не спасает, а то советуют в интернетах, мол, замочите на денек-другой, смажьте медом, то да сё, ага. Выкиньте, хоть смазанную медом, хоть нет, и не мучайтесь.
А какую рыбу предпочитают итальянцы? Их рыбные предпочтения можно описать одним словом из пяти букв, где 2ая буква - "у", а последняя - "ц". Да, вы правильно поняли. Тунец. Если спросить итальянца, что такое тунец, то он скорее всего ответит, что это такая рыба, которая обитает в банках с маслом. Вот вам и кулинарная эстетика - наяривать рыбные консервы круглый год. Не этого я ждал от Италии, ох не этого...
Хотя рыба тут есть, и даже можно найти свежую, но это для ценителей и более или менее обеспеченных граждан. Мы покамест до итальянской рыбехи не добрались. Доберемся - расскажу.
Зато кое-что вкусное из морского нерыбного мне отведать все-таки уже довелось, причем как из ресторанного, так и из приготовленного нами дома. И этим я с удовольствием поделюсь буквально через несколько дней.
#алиса_пишет
Не, итальянские синьоры готовят нормальную рыбу и морепродукты по праздникам или там, выходным. А вот повседневное рыбное эт реально тунец, у кого ни спроси.
#даня_пишет
Серия №3 "Что это так хлюпает, Бэрримор? Море, сэр. Часть 2. Венецианская"
Далеким февральским утром, решив отпраздновать День всех влюбленных и заодно глянуть на закрытие карнавала, мы отправились в город, в котором губернатора называли дожем, пиратство считалось благородным ремеслом, а к дверям домов приделывали еще и мост, дабы можно было из этого самого дома выйти.
Довершить наш день должен был ужин в одном из местных ресторанчиков (с виду далеко не самом паршивом). Алиса, большая любительница экспериментов, заказала пиццу прошутто-фунги. Я же решил "Ин Венеция ду эз венецианцы ду" и взял grigliata mista di frutti di mare. В общем, отгриленные морепродукты. Полчаса мучений спустя я доедал Алисину пиццу, бросая гневные взгляду на грильяту. Ощущение было, что гадов морских вытащили из их привычной среды, кинули на решетку гриля и забыли на какое-то время. Может еще посолили. Может нет. Пресные креветки, жесткий осьминог, непонятные кольца то ли кальмара, то ли кабачка, рядом навалена традиционная полента (читай - кукурузная баланда, абсолютно безвкусная и бессмысленная). "Это блюдо недостойно даже Роналда МакДоналда" - я был уязвлен, подавлен и опустошен.
По прошествии времени я рассказал об этом неаполитанцам. Ответ был прост - морепродукты надо есть там, где есть море. Я пытался возразить, дескать, там же, это, ну, везде вода, ну, то есть, совсем везде. "И ты называешь эту лужу морем?" и показали мне новости из Неаполя, где бушевала стихия, и о берег бились волны выше человеческого роста. "Вот море." - безжалостно подытожили они. Крыть эту карту мне было нечем.
Но судьба дала Венеции еще один шанс. По воле случая мы оказались в центре города с одним из наших подписчиков (которого я знаю уже более 20 лет, но это мелочи). Голодные и злые (не потому что голодные, а просто, как обычно, злые), мы хотели есть. И вот тут памятуя о прошлом опыте я сделал ошибку №2: решил, что раз венецианцы не умеют готовить морепродукты, то проблема в морепродуктах, и заказал печень по-венециански. Почему я должен платить 15 евро за то, что в школе считал наказанием, осталось загадкой. Существенных отличий, кроме красивенькой тарелки, я не нашел. Мне кажется, в школе, в особо неудачные дни, на гарнир как раз и шло что-то типа поленты, только называлось по-другому.
А вот Алиса, чье чутье иной раз повергает меня в ужас, уверенно тыкнула пальцем в одну из строчек меню, и на нашем столе появилась она - королева вечера - каракатица. Seppia col nero, с чернилами. Нет, готовить этот народ стеклодувов все так же не научился, но это блюдо я запомню (и со знаком +)! Ибо:
1) вы когда-нибудь ели что-нибудь черное и не сгоревшее? Я вот не припомню. Каждый раз, воруя кусок из тарелки Алисы, я на подсознательном уровне готовился к горечи сгоревшего масла, и каждый раз приятно удивлялся;
2) благородная каракатица, несмотря на схожий с осьминогами и кальмарами вкус, не столь требовательна к процессу варки (варили когда-нибудь кальмаров? "Рано, рано, рано...уже поздно"). Поэтому даже в кривых руках венецианских поваров, мясо остается нежным и сочным;
3) нейтральный вкус мяса позволяет щедро сыпать приправы, создавая уместно-пикантное блюдо;
и 4) в виду того, что повара (серьезно) даже тут переборщили со специями и солью (по-другому создавать вкус эти ребята, видимо, не умеют), то наконец-то приобрела смысл вездесущая полента. Смешивая с ней куски каракатиц в разных пропорциях, мы могли комбинировать выраженность приправ от куска к куску. Намерено ли это сделано (думаю нет), неважно, все равно это гениально.
Венеция и каракатицы нашли друг друга. Если б не это, я бы сказал, что Венеция - это одна сплошная бессмысленная трата моря и кукурузы. А поварам - руки рвать с корнем (т.е. по самые ягодицы). То ли их испортили туристы, то ли они изначально не шибко умелые, но больше я страданиям подвергать себя не хочу.
А в следующий раз я расскажу о моих любимчиках из Лацио. Они и без каракатиц умельцы!
#пиццапастасколькоможно
Серия №3 "Что это так хлюпает, Бэрримор? Море, сэр. Часть 2. Венецианская"
Далеким февральским утром, решив отпраздновать День всех влюбленных и заодно глянуть на закрытие карнавала, мы отправились в город, в котором губернатора называли дожем, пиратство считалось благородным ремеслом, а к дверям домов приделывали еще и мост, дабы можно было из этого самого дома выйти.
Довершить наш день должен был ужин в одном из местных ресторанчиков (с виду далеко не самом паршивом). Алиса, большая любительница экспериментов, заказала пиццу прошутто-фунги. Я же решил "Ин Венеция ду эз венецианцы ду" и взял grigliata mista di frutti di mare. В общем, отгриленные морепродукты. Полчаса мучений спустя я доедал Алисину пиццу, бросая гневные взгляду на грильяту. Ощущение было, что гадов морских вытащили из их привычной среды, кинули на решетку гриля и забыли на какое-то время. Может еще посолили. Может нет. Пресные креветки, жесткий осьминог, непонятные кольца то ли кальмара, то ли кабачка, рядом навалена традиционная полента (читай - кукурузная баланда, абсолютно безвкусная и бессмысленная). "Это блюдо недостойно даже Роналда МакДоналда" - я был уязвлен, подавлен и опустошен.
По прошествии времени я рассказал об этом неаполитанцам. Ответ был прост - морепродукты надо есть там, где есть море. Я пытался возразить, дескать, там же, это, ну, везде вода, ну, то есть, совсем везде. "И ты называешь эту лужу морем?" и показали мне новости из Неаполя, где бушевала стихия, и о берег бились волны выше человеческого роста. "Вот море." - безжалостно подытожили они. Крыть эту карту мне было нечем.
Но судьба дала Венеции еще один шанс. По воле случая мы оказались в центре города с одним из наших подписчиков (которого я знаю уже более 20 лет, но это мелочи). Голодные и злые (не потому что голодные, а просто, как обычно, злые), мы хотели есть. И вот тут памятуя о прошлом опыте я сделал ошибку №2: решил, что раз венецианцы не умеют готовить морепродукты, то проблема в морепродуктах, и заказал печень по-венециански. Почему я должен платить 15 евро за то, что в школе считал наказанием, осталось загадкой. Существенных отличий, кроме красивенькой тарелки, я не нашел. Мне кажется, в школе, в особо неудачные дни, на гарнир как раз и шло что-то типа поленты, только называлось по-другому.
А вот Алиса, чье чутье иной раз повергает меня в ужас, уверенно тыкнула пальцем в одну из строчек меню, и на нашем столе появилась она - королева вечера - каракатица. Seppia col nero, с чернилами. Нет, готовить этот народ стеклодувов все так же не научился, но это блюдо я запомню (и со знаком +)! Ибо:
1) вы когда-нибудь ели что-нибудь черное и не сгоревшее? Я вот не припомню. Каждый раз, воруя кусок из тарелки Алисы, я на подсознательном уровне готовился к горечи сгоревшего масла, и каждый раз приятно удивлялся;
2) благородная каракатица, несмотря на схожий с осьминогами и кальмарами вкус, не столь требовательна к процессу варки (варили когда-нибудь кальмаров? "Рано, рано, рано...уже поздно"). Поэтому даже в кривых руках венецианских поваров, мясо остается нежным и сочным;
3) нейтральный вкус мяса позволяет щедро сыпать приправы, создавая уместно-пикантное блюдо;
и 4) в виду того, что повара (серьезно) даже тут переборщили со специями и солью (по-другому создавать вкус эти ребята, видимо, не умеют), то наконец-то приобрела смысл вездесущая полента. Смешивая с ней куски каракатиц в разных пропорциях, мы могли комбинировать выраженность приправ от куска к куску. Намерено ли это сделано (думаю нет), неважно, все равно это гениально.
Венеция и каракатицы нашли друг друга. Если б не это, я бы сказал, что Венеция - это одна сплошная бессмысленная трата моря и кукурузы. А поварам - руки рвать с корнем (т.е. по самые ягодицы). То ли их испортили туристы, то ли они изначально не шибко умелые, но больше я страданиям подвергать себя не хочу.
А в следующий раз я расскажу о моих любимчиках из Лацио. Они и без каракатиц умельцы!
#пиццапастасколькоможно
#даня_пишет
Хотелось бы уже сказать, что наши жилищные приключения подошли к концу, и Алиса с чистой совестью может наконец добить серию про поиск жилья. Хотелось бы, но не могу, ибо жизнь и итальянцы подкидывают веселые нежданчики с самых невероятных сторон. А поэтому
#пиццапастасколькоможно
Серия №4 "А вы хорошо подумали?"
Есть у итальянцев одна милая привычка в еде - есть одно и то же. И даже если они едят что-то другое, то оно должно напоминать то самое, привычное, до боли знакомое. Мы уже не раз на это жаловались, а вот сегодня, наоборот, я отдам должное этой занятной особенности. И есть на то причина.
Италия - страна веселая, но исторически далеко не самая богатая, а посему, когда дело касалось еды, в ход шло в принципе все. Сейчас это нашло отражение в традиционных блюдах, которые в некоторых местах готовятся из довольно-таки подозрительных продуктов. И если у нас в Ферраре традиционной является тыква, которой сложно напугать хоть кого-то, то в других местах могут обращаться к менее безобидным...эээ...штукам. К примеру, в Апулии можно вкусить сырых улиток, а в Тоскане - куриных тестикул. Нас, к сожалению, бог миловал (надеюсь, пока), но свою порцию кулинарных извращений мы все же получили.
Встречайте, trippa alla Romana. Рубец. Конечно, до тестикул это не дотягивает, но и чем-то привычным его не назовешь. Все мое предыдущее знакомство с рубцом ограничивалось тем, что, когда папа варил его для нашего песика, я уходил с кухни, потому как вонь стояла невообразимая. Как я выяснил уже в Италии, люди это тоже едят.
Надо сказать, в Риме мы с Алисой обошли порядка 15-20 забегаловок в поисках той, где а) от цен не хотелось рыдать, и б) где можно заказать эту самую триппу. Наконец, нашли (место, кстати говоря, шикарное: сравнительно недорого, недалеко от Треви, играет музыка типа Аббы в перемежку с Рэд Хот Чили Пэпперс, да и интерьер уютный). Я смело заказываю рубец и вижу, как улыбка медленно сползает с лица официанта:
- Вы уверены?
- Да.
- Вы когда-нибудь его пробовали? (я уже начинаю нервничать)
- Нет, но вот хочу это исправить.
- Ну это, понимаете, это делается из...эээ...желудка. (дрожащими руками обводит область вокруг живота. Я жду продолжения, но его, разумеется, нет)
- Да, я понимаю. Так я могу его заказать? (я оббегал весь центр Рима, не говорите мне, что я не съем, мать его, этот чертов рубец!)
- Да. - и нерешительно, на ватных ногах, удаляется.
Тут я решил заглянуть в меню, где увидел, что рубец стоит 12 евро (в пику остальным 22-28-евровым вторым блюдам) и очень даже хорошо представил себе, как какие-нибудь скаредные туристы берут самое дешевое блюдо, а потом закатывают истерику по поводу того, что за дрянь им принесли. Нежелание официанта кормить меня рубцом сталo мне куда более понятнo.
Но вот, что я вам скажу. Если в Италии есть возможность попробовать местную экзотику, смело соглашайтесь. Эти ребята сделают все, чтобы блюдо, из каких бы ингредиентов ни готовилось, не шокировало их привередливый вкус. А посему тот же рубец они делают (по крайней мере, в Лацио) в щедром соусе и, конечно же, помидорном.
Я бы не сказал, что это как-то сверхвкусно, но это то самое разнообразие, которого мне так недостает в Италии. Рубец - это не привычное мясо, но уж точно не набившие оскомину макароны. Это не тот легкий перекус, после которого хочется, наконец, нормально поесть, но и не тяжесть русской кухни с ее жиром, маслом и нескончаемым майонезом. И, в конце концов, рубец не позволяет себе безвольно впитывать томатный соус, а сохраняет свой ни на что не похожий вкус, который хорошо сочетается с этим самым соусом (это вам не паста с песто, где паста нужна...ну, не будешь же ты просто песто ложкой есть, неприлично как-то).
Так что триппу аля Романа я совершенно точно отношу к одному из немногих кулинарных открытий, подаренных мне Италией, рецепт которой я повесил у себя на стеночке, и к которой я прибегаю, когда хочется сделать день чуть непохожим на остальные.
Хотелось бы уже сказать, что наши жилищные приключения подошли к концу, и Алиса с чистой совестью может наконец добить серию про поиск жилья. Хотелось бы, но не могу, ибо жизнь и итальянцы подкидывают веселые нежданчики с самых невероятных сторон. А поэтому
#пиццапастасколькоможно
Серия №4 "А вы хорошо подумали?"
Есть у итальянцев одна милая привычка в еде - есть одно и то же. И даже если они едят что-то другое, то оно должно напоминать то самое, привычное, до боли знакомое. Мы уже не раз на это жаловались, а вот сегодня, наоборот, я отдам должное этой занятной особенности. И есть на то причина.
Италия - страна веселая, но исторически далеко не самая богатая, а посему, когда дело касалось еды, в ход шло в принципе все. Сейчас это нашло отражение в традиционных блюдах, которые в некоторых местах готовятся из довольно-таки подозрительных продуктов. И если у нас в Ферраре традиционной является тыква, которой сложно напугать хоть кого-то, то в других местах могут обращаться к менее безобидным...эээ...штукам. К примеру, в Апулии можно вкусить сырых улиток, а в Тоскане - куриных тестикул. Нас, к сожалению, бог миловал (надеюсь, пока), но свою порцию кулинарных извращений мы все же получили.
Встречайте, trippa alla Romana. Рубец. Конечно, до тестикул это не дотягивает, но и чем-то привычным его не назовешь. Все мое предыдущее знакомство с рубцом ограничивалось тем, что, когда папа варил его для нашего песика, я уходил с кухни, потому как вонь стояла невообразимая. Как я выяснил уже в Италии, люди это тоже едят.
Надо сказать, в Риме мы с Алисой обошли порядка 15-20 забегаловок в поисках той, где а) от цен не хотелось рыдать, и б) где можно заказать эту самую триппу. Наконец, нашли (место, кстати говоря, шикарное: сравнительно недорого, недалеко от Треви, играет музыка типа Аббы в перемежку с Рэд Хот Чили Пэпперс, да и интерьер уютный). Я смело заказываю рубец и вижу, как улыбка медленно сползает с лица официанта:
- Вы уверены?
- Да.
- Вы когда-нибудь его пробовали? (я уже начинаю нервничать)
- Нет, но вот хочу это исправить.
- Ну это, понимаете, это делается из...эээ...желудка. (дрожащими руками обводит область вокруг живота. Я жду продолжения, но его, разумеется, нет)
- Да, я понимаю. Так я могу его заказать? (я оббегал весь центр Рима, не говорите мне, что я не съем, мать его, этот чертов рубец!)
- Да. - и нерешительно, на ватных ногах, удаляется.
Тут я решил заглянуть в меню, где увидел, что рубец стоит 12 евро (в пику остальным 22-28-евровым вторым блюдам) и очень даже хорошо представил себе, как какие-нибудь скаредные туристы берут самое дешевое блюдо, а потом закатывают истерику по поводу того, что за дрянь им принесли. Нежелание официанта кормить меня рубцом сталo мне куда более понятнo.
Но вот, что я вам скажу. Если в Италии есть возможность попробовать местную экзотику, смело соглашайтесь. Эти ребята сделают все, чтобы блюдо, из каких бы ингредиентов ни готовилось, не шокировало их привередливый вкус. А посему тот же рубец они делают (по крайней мере, в Лацио) в щедром соусе и, конечно же, помидорном.
Я бы не сказал, что это как-то сверхвкусно, но это то самое разнообразие, которого мне так недостает в Италии. Рубец - это не привычное мясо, но уж точно не набившие оскомину макароны. Это не тот легкий перекус, после которого хочется, наконец, нормально поесть, но и не тяжесть русской кухни с ее жиром, маслом и нескончаемым майонезом. И, в конце концов, рубец не позволяет себе безвольно впитывать томатный соус, а сохраняет свой ни на что не похожий вкус, который хорошо сочетается с этим самым соусом (это вам не паста с песто, где паста нужна...ну, не будешь же ты просто песто ложкой есть, неприлично как-то).
Так что триппу аля Романа я совершенно точно отношу к одному из немногих кулинарных открытий, подаренных мне Италией, рецепт которой я повесил у себя на стеночке, и к которой я прибегаю, когда хочется сделать день чуть непохожим на остальные.
#Даня_пишет
В конце XIX века в Сан-Франциско появился коктейль Мартини, являвший собой смесь джина и вермута. Варьируя пропорции и добавляя сахарный сироп, можно было сделать напиток послаще и полегче или наоборот, покрепче. Для тех же, кто пришел конкретно прибухнуть, не потеряв достоинства, существовала ультрасухая версия коктейля - джин, над которым бармен для вида распрыскивает вермут.
Но что делать, если ты итальянец и живешь не в далеком и прекрасном Сан-Франциско, а в близкой и не менее прекрасной Флоренции? В отличие от Америки, здесь не жалуют коктейли (кому нужны эти ваши Old Fashion, Black Russian или French 75, когда есть всему-голова-апероль), а забыться в хмельном угаре и спрятаться от невыносимой реальности иногда хочется даже если кругом Тоскана. Можно, конечно, нахлестаться вином. Но позвольте, "я вчера ушел в щи после 3 литров кьянти" даже звучит богомерзко. Нет, нужно что-то более изысканное.
И я, наконец, узнал, что.
Занесла меня тут нелегкая в наиунылейшую Пизу. Город примечателен, помимо криворукости строителей, собственно, ничем, так что я решил утешиться приятным перекусом в местной ресторации. И Пиза застала меня врасплох даже тут...
Итак, серия №5 #пиццапастасколькоможно "Вам кантуччи сделать покрепче?"
Для начала мне принесли несколько брускет. Выглядели они так себе, одну видимо пытали, что она аж обуглилась. Потом была риболлита - местная тосканская похлебка для нищебродов. Судя по всему, рецепт за последние несколько сот лет изменений не претерпел, но почему-то в наше время за эту баланду мне пришлось отдать 8 евро (если вы думаете, что для первого блюда это не так уж и дорого, я вам скажу, что вы просто не видели, как это выглядит. Лучше б я съел 8 евро монетами). Вино, разумеется, не подвело (надо было на 8 евро вина взять, а не эту несчастную риболлиту).
В утешение я решил побаловать себя десертом. Cantucci e vin santo звучали убедительно, и я поспешил уведомить официанта, что это именно то, что мне сейчас нужно. А когда он удалился, я (наверное, впервые в жизни) стал судорожно гуглить, что же это, и не принесут ли мне опять чего-нибудь скверного, типа какого-нибудь десертного аналога риболлиты. И это спасло мою репутацию, ведь, как выяснилось, кантуччи - это такие миндальные печеньки, а вин санто - это реально ликер, отдельно налитый в стакан. Не загугли я, долго бы мучился, как мне это есть, а потом (пока никто не видит) запихал бы сразу все кантуччи в рот, и залил сверху вин сантом (вин сантой?). И сидел бы в жалких попытках то ли разжевать, то ли проглотить, в ужасе выпучив глаза. Но, привычке вопреки, я загуглил, и, как только сей десерт появился на моем столе, я, с самым жеманным видом, на который только был способен, стал отчетливо макать печеньки в жидкость. "Выкуси, стервец" - говорил мой взгляд официанту в ответ на его попытки говорить со мной по-английски - "я ел тосканские кантуччи, когда у тебя еще молоко на губах не обсохло" (к слову сказать, после этого официант спросил, из какого я региона и извинился, что принял меня за иностранца).
Но это все прелюдия. А теперь - непосредственно к кантуччам. Первое - дай вам Бог иметь крепкие зубы, дабы их разгрызть. Второе - за сладость отвечает именно ликер. В сумме: ощущение, что наелся сухарей и запил приличной порцией Амаретто (спасибо миндалю). А еще к концу обеда я был вполне себе под хмельком. Еще бы три таких кантучч, и я бы братался с официантом, распевал "Выйду ночью в поле с конем" вперемежку с Челентано и вытворял разные непристойности. А всего-то "пара бокалов вина, да три-четыре десерта".
Так что будете в Тоскане, и захочется отвести душу, а ваша подружка (друг, муж, жена, любовница, мама, дети или кто-то еще, кто блюдет вашу нравственность) будет на вас косо поглядывать от предложения выпить винца за обедом - смело отказывайтесь от этой идеи, и переходите к cantucci e vin santo. Десерт в час дня, кто же будет возражать?
В конце XIX века в Сан-Франциско появился коктейль Мартини, являвший собой смесь джина и вермута. Варьируя пропорции и добавляя сахарный сироп, можно было сделать напиток послаще и полегче или наоборот, покрепче. Для тех же, кто пришел конкретно прибухнуть, не потеряв достоинства, существовала ультрасухая версия коктейля - джин, над которым бармен для вида распрыскивает вермут.
Но что делать, если ты итальянец и живешь не в далеком и прекрасном Сан-Франциско, а в близкой и не менее прекрасной Флоренции? В отличие от Америки, здесь не жалуют коктейли (кому нужны эти ваши Old Fashion, Black Russian или French 75, когда есть всему-голова-апероль), а забыться в хмельном угаре и спрятаться от невыносимой реальности иногда хочется даже если кругом Тоскана. Можно, конечно, нахлестаться вином. Но позвольте, "я вчера ушел в щи после 3 литров кьянти" даже звучит богомерзко. Нет, нужно что-то более изысканное.
И я, наконец, узнал, что.
Занесла меня тут нелегкая в наиунылейшую Пизу. Город примечателен, помимо криворукости строителей, собственно, ничем, так что я решил утешиться приятным перекусом в местной ресторации. И Пиза застала меня врасплох даже тут...
Итак, серия №5 #пиццапастасколькоможно "Вам кантуччи сделать покрепче?"
Для начала мне принесли несколько брускет. Выглядели они так себе, одну видимо пытали, что она аж обуглилась. Потом была риболлита - местная тосканская похлебка для нищебродов. Судя по всему, рецепт за последние несколько сот лет изменений не претерпел, но почему-то в наше время за эту баланду мне пришлось отдать 8 евро (если вы думаете, что для первого блюда это не так уж и дорого, я вам скажу, что вы просто не видели, как это выглядит. Лучше б я съел 8 евро монетами). Вино, разумеется, не подвело (надо было на 8 евро вина взять, а не эту несчастную риболлиту).
В утешение я решил побаловать себя десертом. Cantucci e vin santo звучали убедительно, и я поспешил уведомить официанта, что это именно то, что мне сейчас нужно. А когда он удалился, я (наверное, впервые в жизни) стал судорожно гуглить, что же это, и не принесут ли мне опять чего-нибудь скверного, типа какого-нибудь десертного аналога риболлиты. И это спасло мою репутацию, ведь, как выяснилось, кантуччи - это такие миндальные печеньки, а вин санто - это реально ликер, отдельно налитый в стакан. Не загугли я, долго бы мучился, как мне это есть, а потом (пока никто не видит) запихал бы сразу все кантуччи в рот, и залил сверху вин сантом (вин сантой?). И сидел бы в жалких попытках то ли разжевать, то ли проглотить, в ужасе выпучив глаза. Но, привычке вопреки, я загуглил, и, как только сей десерт появился на моем столе, я, с самым жеманным видом, на который только был способен, стал отчетливо макать печеньки в жидкость. "Выкуси, стервец" - говорил мой взгляд официанту в ответ на его попытки говорить со мной по-английски - "я ел тосканские кантуччи, когда у тебя еще молоко на губах не обсохло" (к слову сказать, после этого официант спросил, из какого я региона и извинился, что принял меня за иностранца).
Но это все прелюдия. А теперь - непосредственно к кантуччам. Первое - дай вам Бог иметь крепкие зубы, дабы их разгрызть. Второе - за сладость отвечает именно ликер. В сумме: ощущение, что наелся сухарей и запил приличной порцией Амаретто (спасибо миндалю). А еще к концу обеда я был вполне себе под хмельком. Еще бы три таких кантучч, и я бы братался с официантом, распевал "Выйду ночью в поле с конем" вперемежку с Челентано и вытворял разные непристойности. А всего-то "пара бокалов вина, да три-четыре десерта".
Так что будете в Тоскане, и захочется отвести душу, а ваша подружка (друг, муж, жена, любовница, мама, дети или кто-то еще, кто блюдет вашу нравственность) будет на вас косо поглядывать от предложения выпить винца за обедом - смело отказывайтесь от этой идеи, и переходите к cantucci e vin santo. Десерт в час дня, кто же будет возражать?
#даня_пишет
Оказывается, чтобы писать о еде, нужно ее сперва где-то есть. Это было не столь очевидно для меня, когда я только затевал свою любимую рубрику #пиццапастасколькоможно , но вот полтора похода в ресторан спустя я начинаю что-то подозревать. А как же быть, если все съеденные там блюда уже описаны, а денег хватает только на супермаркет? Встречайте, выпуск №3 "Что это так хлюпает, Бэрримор? Море, сэр. Часть 3. Нищебродская. Самостоятельная"
Быть бедным плохо. Не в смысле, что достойно осуждения, но как-то тоскливо. Зато приходится изловчаться и искать обходные пути, а вот этот процесс может быть весьма и весьма интересным, увлекательным и даже немного полезным (хотя я бы, конечно, предпочел иметь побольше денег).
Когда-то давно, я выучил ровно два блюда из трески (кисло-сладкое и помидорно-пикантное) и думал, мне этого хватит на всю жизнь. Но Феррара - не Питер, и 20 евро за кг замороженной рыбы - далеко не те самые заветные 400 рублей, увы. Курица и свинья приелись, а уйти в веганы и питаться солнцем и силосом я был не готов, так что пришлось опять начинать думать, чем же себя еще кормить. Мы, правда, прошли через несколько кулинарных неудач и разочарований (я утешал себя крутым новым опытом, естественно), но потихоньку-полегоньку рыбный вторник стал принимать вразумительные очертания. А посему я решил поделиться с вами своими наблюдениями (а то, не дай бог, вы получите опыт еще круче, чем я).
1 - если вам хочется попробовать акулу (или же вы нищебро, как и я, и повелись на цену в 6 евро за кг), лучше сразу перехотеть. Не получается перехотеть - погрызите деревянную ножку от стула. Ножка пластиковая? Даже лучше и аутентичней.
2 - морепродукты в пасте - это, как правило, креветки и мидии. Но ежли делать это блюдо каждодневным, то креветки можно заменять двойной порцией мидий, ибо а) креветки дорогие и (или) невкусные (в России лучше, чесслово), и б) мидии дешевые, вкусные и невероятно легки в приготовлении. Лично у меня теперь в морозилке всегда есть граммов 300-400 этих странных и нелепых морских созданий.
3 - в дешевых супермаркетах можно найти замороженного норвежского лосося. В отличие от той же, например, акулы, он при приготовлении не усыхает и получаются нормальные порционные куски. Вкус, конечно, не вау-вау, но вполне себе приятный. Лосось же, все-таки.
4 - из морских гадов с щупальцами отдавайте предпочтение каракатице. В прошлой части серии я рассказывал про ресторанную каракатицу, и уже тогда я предположил, что отменный вкус готового блюда - заслуга скорее ее, чем поварского мастерства, и был абсолютно прав. Ибо приготовленная дома оказалась ничуть не хуже венецианской, при этом сложности никакой (варилась себе полтора часа, и с таймером стоять над кастрюлей не пришлось).
4а - каракатицу могут почистить и в магазине. Аттэнционэ! Не забудьте прихватить мешочек с чернилами, он понадобится.
5 - оставьте сардины котам, а всякую дрянь в уксусе - любителям дряни в уксусе. Не умеют итальянцы с рыбной мелочью обходиться, ой не умеют.
На этом пока все. Есть пожелания/возражения/идеи - пишите. А в следующий раз я расскажу, что же делать, когда заканчиваются деньги даже на супермаркет. Спойлер - итальянские бабушки очень вкусно готовят.
Оказывается, чтобы писать о еде, нужно ее сперва где-то есть. Это было не столь очевидно для меня, когда я только затевал свою любимую рубрику #пиццапастасколькоможно , но вот полтора похода в ресторан спустя я начинаю что-то подозревать. А как же быть, если все съеденные там блюда уже описаны, а денег хватает только на супермаркет? Встречайте, выпуск №3 "Что это так хлюпает, Бэрримор? Море, сэр. Часть 3. Нищебродская. Самостоятельная"
Быть бедным плохо. Не в смысле, что достойно осуждения, но как-то тоскливо. Зато приходится изловчаться и искать обходные пути, а вот этот процесс может быть весьма и весьма интересным, увлекательным и даже немного полезным (хотя я бы, конечно, предпочел иметь побольше денег).
Когда-то давно, я выучил ровно два блюда из трески (кисло-сладкое и помидорно-пикантное) и думал, мне этого хватит на всю жизнь. Но Феррара - не Питер, и 20 евро за кг замороженной рыбы - далеко не те самые заветные 400 рублей, увы. Курица и свинья приелись, а уйти в веганы и питаться солнцем и силосом я был не готов, так что пришлось опять начинать думать, чем же себя еще кормить. Мы, правда, прошли через несколько кулинарных неудач и разочарований (я утешал себя крутым новым опытом, естественно), но потихоньку-полегоньку рыбный вторник стал принимать вразумительные очертания. А посему я решил поделиться с вами своими наблюдениями (а то, не дай бог, вы получите опыт еще круче, чем я).
1 - если вам хочется попробовать акулу (или же вы нищебро, как и я, и повелись на цену в 6 евро за кг), лучше сразу перехотеть. Не получается перехотеть - погрызите деревянную ножку от стула. Ножка пластиковая? Даже лучше и аутентичней.
2 - морепродукты в пасте - это, как правило, креветки и мидии. Но ежли делать это блюдо каждодневным, то креветки можно заменять двойной порцией мидий, ибо а) креветки дорогие и (или) невкусные (в России лучше, чесслово), и б) мидии дешевые, вкусные и невероятно легки в приготовлении. Лично у меня теперь в морозилке всегда есть граммов 300-400 этих странных и нелепых морских созданий.
3 - в дешевых супермаркетах можно найти замороженного норвежского лосося. В отличие от той же, например, акулы, он при приготовлении не усыхает и получаются нормальные порционные куски. Вкус, конечно, не вау-вау, но вполне себе приятный. Лосось же, все-таки.
4 - из морских гадов с щупальцами отдавайте предпочтение каракатице. В прошлой части серии я рассказывал про ресторанную каракатицу, и уже тогда я предположил, что отменный вкус готового блюда - заслуга скорее ее, чем поварского мастерства, и был абсолютно прав. Ибо приготовленная дома оказалась ничуть не хуже венецианской, при этом сложности никакой (варилась себе полтора часа, и с таймером стоять над кастрюлей не пришлось).
4а - каракатицу могут почистить и в магазине. Аттэнционэ! Не забудьте прихватить мешочек с чернилами, он понадобится.
5 - оставьте сардины котам, а всякую дрянь в уксусе - любителям дряни в уксусе. Не умеют итальянцы с рыбной мелочью обходиться, ой не умеют.
На этом пока все. Есть пожелания/возражения/идеи - пишите. А в следующий раз я расскажу, что же делать, когда заканчиваются деньги даже на супермаркет. Спойлер - итальянские бабушки очень вкусно готовят.
#алиса_пишет
Вчера, в жирный вторник, наконец, произошло закрытие венецианского карнавала, а это значит, что все приличные католики с сегодняшнего дня (а если кто не знал, сегодня пепельная среда) начинают Великий пост и с завистью смотрят на нас, православных, все еще уплетающих блины с икрой за обе щеки.
И если блины вам уже основательно надоели, а душа все еще просит теста в масле, то смело тыкайте в instantview: я решила не отставать от Дани и тоже наваяла пост в рамках рубрики #пиццапастасколькоможно. Внутри про самые популярные сладости венецианского карнавала (они отвечают всем требованиям нашей родной масленицы) и небольшой фотосюрприз в конце.
https://telegra.ph/Tradicionnye-sladosti-venecianskogo-karnavala-03-06
Вчера, в жирный вторник, наконец, произошло закрытие венецианского карнавала, а это значит, что все приличные католики с сегодняшнего дня (а если кто не знал, сегодня пепельная среда) начинают Великий пост и с завистью смотрят на нас, православных, все еще уплетающих блины с икрой за обе щеки.
И если блины вам уже основательно надоели, а душа все еще просит теста в масле, то смело тыкайте в instantview: я решила не отставать от Дани и тоже наваяла пост в рамках рубрики #пиццапастасколькоможно. Внутри про самые популярные сладости венецианского карнавала (они отвечают всем требованиям нашей родной масленицы) и небольшой фотосюрприз в конце.
https://telegra.ph/Tradicionnye-sladosti-venecianskogo-karnavala-03-06
Telegraph
Традиционные сладости венецианского карнавала
Для начала разберемся с тем, что вообще такое Карнавал. Думаю, многие знают, что само слово Carnevale пошло от выражения "carne levare", что значит "избавиться от мяса", чем и занимаются все добропорядочные католики за ужином в жирный вторник накануне Великого…
#даня_пишет
#пиццапастасколькоможно серия №6 "Порту...анская? ...сская? ...пейная?"
На сей раз действительно сколько можно? Пора сделать небольшой перерыв от итальянской кухни. Как вы знаете, недавно мы с Алисой заглянули в чудесный город Порту. А поскольку все то время, что мы там были, лил дождь, наше путешествие оказалось скорее гастрономическим. Приятно, знаете ли, наблюдать за бегущими под дождем прохожими, сидя в тепле и попивая отменный 12-летний портвейн.
Но т.к. канал у нас об Италии, и мы сами выбрали нести это тяжкое бремя, я не буду расписывать подробно наши кулинарные открытия в Португалии, а кратко поделюсь общими впечатлениями:
1 - едят в Португалии много. И жирно. И даже на завтрак. Размер кушанья внушает уважение, а его калорийность сражает наповал (если у вас больное сердце, то в буквальном смысле). Потрошка а-ля Порту, к примеру, являют собой полную противоположность итальянским версиям - убористые, питательные, максимально неизысканные. То же относится и к традиционным францезинье и бакаляо. Жир, масло, фритюр - неизменные их составляющие. Однако! Если изысканности в них и правда никакой, то и невкусными их тоже не назовешь.
2 - Португальцы любят экспериментировать. Можно встретить много неожиданных сочетаний, и они, как правило, весьма удачны. Морской окунь?-Как насчет маракуйи? Сыры?-Вот к этому, пожалуйста, мед, орехи и изюм, а для того кедровые орешки и немного семечек. Сливочный десерт?-Извольте джем из тыквы.
3 - а вот морские изыски разочаровали. Помимо повседневной бакаляо мы успели попробовать устриц (сырых и на пару), морских ежей и нечто, что не имеет отдельной статьи в русской википедии, а поэтому я не могу сказать, как оно называется, знаю только, что оно относится к подклассу усоногих, и едят его руками (ради этого знания мне пришлось ловить официантку и просить показать, как мне это есть. Она ничтоже сумняшеся схватила усоногое и давай его дербанить, а затем задорно высасывать содержимое стебелька. Я тут же подхватил - когда еще можно будет пожрать в приличном ресторане руками как настоящий свинтус, а Алиса на радостях опрокинула бокал с шампанским, видимо, тоже почувствовав вкус свободы). Однако в общем и целом, разочарованием было все (даже усоногие). Даром, что Порту стоит на океане, готовить морских гадов его жители явно считают излишним. Положили пол-лимона к устрице и скажите на том спасибо. Что ж, спасибо.
4 - зато к тесту они относятся не в пример (итальянцам) более адекватно. Именно в Порту я съел лучший в моей жизни круассан (они их смешно плющат на тарелке, выглядит странно, но вкус не страдает). Соотношение теста с начинкой (у меня был сыр) просто оптимальное. А потом подошла очередь королевы сладостей - паштели. Божечки, я б ими день начинал и заканчивал. И пару раз вставал ночью и крался на кухню, лишь бы отведать этих мерзавчиков - они по-тря-са-ю-щи!
5 - закончу бухлишком. Если про портвейн все знают, что это вкусно (португальский, а не три топора, разумеется), то про зеленое вино пишут в основном всякие гадости. А зря! Будучи вином из незрелого винограда, оно имеет более кислый вкус, но именно эта кислинка делает его действительно неповторимым. Сколько раз вы пробовали белое вино и говорили "хм, это белое вино не такое, как другие белые вина, и оно мне нравится, черт возьми!"? Я - дважды. Первый раз с немецким айсвайном и второй - с португальским зеленым. И если айсвайн стоил раз в 20 дороже обычного вина, а сахара там 3,5 кг на литр, то это чудо мне обошлось 12 евро за бутыль в хипстерском заведении. Дешевле любого другого, но я сомневаюсь, что какое-нибудь белое винишко запало бы мне в душу так же глубоко. Жаль, не довелось попробовать зеленое из красного винограда.
После Италии кухня славного города Порту оказалась настоящая отдушина: большие порции, тяжелая пища, сладкий портвейн. Но пришла пора возвращаться к макарошкам и сухому кьянти. Эх, надеюсь я еще как-нибудь вернусь в Португалию, эту прекрасную страну фаду, Роналду и усоногих.
#пиццапастасколькоможно серия №6 "Порту...анская? ...сская? ...пейная?"
На сей раз действительно сколько можно? Пора сделать небольшой перерыв от итальянской кухни. Как вы знаете, недавно мы с Алисой заглянули в чудесный город Порту. А поскольку все то время, что мы там были, лил дождь, наше путешествие оказалось скорее гастрономическим. Приятно, знаете ли, наблюдать за бегущими под дождем прохожими, сидя в тепле и попивая отменный 12-летний портвейн.
Но т.к. канал у нас об Италии, и мы сами выбрали нести это тяжкое бремя, я не буду расписывать подробно наши кулинарные открытия в Португалии, а кратко поделюсь общими впечатлениями:
1 - едят в Португалии много. И жирно. И даже на завтрак. Размер кушанья внушает уважение, а его калорийность сражает наповал (если у вас больное сердце, то в буквальном смысле). Потрошка а-ля Порту, к примеру, являют собой полную противоположность итальянским версиям - убористые, питательные, максимально неизысканные. То же относится и к традиционным францезинье и бакаляо. Жир, масло, фритюр - неизменные их составляющие. Однако! Если изысканности в них и правда никакой, то и невкусными их тоже не назовешь.
2 - Португальцы любят экспериментировать. Можно встретить много неожиданных сочетаний, и они, как правило, весьма удачны. Морской окунь?-Как насчет маракуйи? Сыры?-Вот к этому, пожалуйста, мед, орехи и изюм, а для того кедровые орешки и немного семечек. Сливочный десерт?-Извольте джем из тыквы.
3 - а вот морские изыски разочаровали. Помимо повседневной бакаляо мы успели попробовать устриц (сырых и на пару), морских ежей и нечто, что не имеет отдельной статьи в русской википедии, а поэтому я не могу сказать, как оно называется, знаю только, что оно относится к подклассу усоногих, и едят его руками (ради этого знания мне пришлось ловить официантку и просить показать, как мне это есть. Она ничтоже сумняшеся схватила усоногое и давай его дербанить, а затем задорно высасывать содержимое стебелька. Я тут же подхватил - когда еще можно будет пожрать в приличном ресторане руками как настоящий свинтус, а Алиса на радостях опрокинула бокал с шампанским, видимо, тоже почувствовав вкус свободы). Однако в общем и целом, разочарованием было все (даже усоногие). Даром, что Порту стоит на океане, готовить морских гадов его жители явно считают излишним. Положили пол-лимона к устрице и скажите на том спасибо. Что ж, спасибо.
4 - зато к тесту они относятся не в пример (итальянцам) более адекватно. Именно в Порту я съел лучший в моей жизни круассан (они их смешно плющат на тарелке, выглядит странно, но вкус не страдает). Соотношение теста с начинкой (у меня был сыр) просто оптимальное. А потом подошла очередь королевы сладостей - паштели. Божечки, я б ими день начинал и заканчивал. И пару раз вставал ночью и крался на кухню, лишь бы отведать этих мерзавчиков - они по-тря-са-ю-щи!
5 - закончу бухлишком. Если про портвейн все знают, что это вкусно (португальский, а не три топора, разумеется), то про зеленое вино пишут в основном всякие гадости. А зря! Будучи вином из незрелого винограда, оно имеет более кислый вкус, но именно эта кислинка делает его действительно неповторимым. Сколько раз вы пробовали белое вино и говорили "хм, это белое вино не такое, как другие белые вина, и оно мне нравится, черт возьми!"? Я - дважды. Первый раз с немецким айсвайном и второй - с португальским зеленым. И если айсвайн стоил раз в 20 дороже обычного вина, а сахара там 3,5 кг на литр, то это чудо мне обошлось 12 евро за бутыль в хипстерском заведении. Дешевле любого другого, но я сомневаюсь, что какое-нибудь белое винишко запало бы мне в душу так же глубоко. Жаль, не довелось попробовать зеленое из красного винограда.
После Италии кухня славного города Порту оказалась настоящая отдушина: большие порции, тяжелая пища, сладкий портвейн. Но пришла пора возвращаться к макарошкам и сухому кьянти. Эх, надеюсь я еще как-нибудь вернусь в Португалию, эту прекрасную страну фаду, Роналду и усоногих.
#даня_пишет
Ужинаем мы на днях с Алисой, и тут она глубокомысленно изрекает:"С одной стороны, вкусно. С другой, закусывать сицилийскую марсалу шматом докторской как-то неприлично". И вот тут я задумался, а правда, прилично ли? И не коробят ли кого наши кулинарные предпочтения?
Итальянцев, разумеется, коробят. Даже то, какие куски колбасы я отрезаю для бутерброда, будь то докторская или мартаделла, приводят их в неописуемый ужас, ведь "надо же тооооненько". Однажды в универе вокруг меня даже собрался консилиум, дабы дать происходящему (под происходящим я подразумеваю себя, поедающего бутер с маслом, сыром и толстым куском колбасы) нравственную оценку.
С другой стороны, стерпеть их презрение, усмешки и намеки на мое варварское пищевое поведение я в состоянии. Но зато какой интересный стол мы можем с полпинка собрать здесь в Италии! Одно это стоило переезда.
Размышляя обо всем об этом, я оглядел наш ужин и прослезился. Мы ели салат с моцареллой и рукколой, запивали марсалой вприкуску с докторской колбаской, на которую я еще мазал гiрчицю з часником та перцем, а ведь еще были аперитив в виде апероля с шардоне и испанской оливкой, и мушмула японская на десерт. Конечно, собрать такой перекус в том же Питере проблем тоже не составит, но чтобы вот так, особо не задумываясь, да на студенческую стипендию?! Для нас это стал обычный вторник. Потому что Италия. Моцарелла и шардоне, купленные на наскребленную по карманам мелочь, горчица и колбаса из местных русско-украинских магазинчиков, да еще всякая всячина вроде мушмулы или черимойи, или немецких вкусняшек (спасибо, Пенни) стали постоянными атрибутами нашего стола.
Здесь без всяких усилий мы можем подобрать еду на любой вкус и повод. На завтрак оладьи со сметанкой или джемом из фиников, на обед - паста с мидиями. Футбол - копченная скумбрия с пивом (бельгийским, естественно), Пять Легких Пьес - ореховый ликер, 10 причин моей ненависти - разумеется, тирамису.
И вот уже мы готовы смириться и с ведрами в Болонье, и с ногтями а-ля Фредди Крюгер и со многим другим, о чем мы вскорости еще обязательно напишем.
#пиццапастасколькоможно
Ужинаем мы на днях с Алисой, и тут она глубокомысленно изрекает:"С одной стороны, вкусно. С другой, закусывать сицилийскую марсалу шматом докторской как-то неприлично". И вот тут я задумался, а правда, прилично ли? И не коробят ли кого наши кулинарные предпочтения?
Итальянцев, разумеется, коробят. Даже то, какие куски колбасы я отрезаю для бутерброда, будь то докторская или мартаделла, приводят их в неописуемый ужас, ведь "надо же тооооненько". Однажды в универе вокруг меня даже собрался консилиум, дабы дать происходящему (под происходящим я подразумеваю себя, поедающего бутер с маслом, сыром и толстым куском колбасы) нравственную оценку.
С другой стороны, стерпеть их презрение, усмешки и намеки на мое варварское пищевое поведение я в состоянии. Но зато какой интересный стол мы можем с полпинка собрать здесь в Италии! Одно это стоило переезда.
Размышляя обо всем об этом, я оглядел наш ужин и прослезился. Мы ели салат с моцареллой и рукколой, запивали марсалой вприкуску с докторской колбаской, на которую я еще мазал гiрчицю з часником та перцем, а ведь еще были аперитив в виде апероля с шардоне и испанской оливкой, и мушмула японская на десерт. Конечно, собрать такой перекус в том же Питере проблем тоже не составит, но чтобы вот так, особо не задумываясь, да на студенческую стипендию?! Для нас это стал обычный вторник. Потому что Италия. Моцарелла и шардоне, купленные на наскребленную по карманам мелочь, горчица и колбаса из местных русско-украинских магазинчиков, да еще всякая всячина вроде мушмулы или черимойи, или немецких вкусняшек (спасибо, Пенни) стали постоянными атрибутами нашего стола.
Здесь без всяких усилий мы можем подобрать еду на любой вкус и повод. На завтрак оладьи со сметанкой или джемом из фиников, на обед - паста с мидиями. Футбол - копченная скумбрия с пивом (бельгийским, естественно), Пять Легких Пьес - ореховый ликер, 10 причин моей ненависти - разумеется, тирамису.
И вот уже мы готовы смириться и с ведрами в Болонье, и с ногтями а-ля Фредди Крюгер и со многим другим, о чем мы вскорости еще обязательно напишем.
#пиццапастасколькоможно
#алиса_пишет
Ciao? It's italian. It means "food".
Да-да, я посмотрела Благие Знамения и мне понравилось. Хз, взята ли реплика из книги (говорят, сценарист, он же один из авторов, очень бережно переносил все возможные фразочки из оригинала) или появилась исключительно в сериале, но она очень крутая. Потому что концепты "итальянский" и "еда" неразрывны, это правда.
Речь сегодня, стало быть, снова пойдет о еде, но в кои-то веки не я шокирую итальянцев своими предпочтениями, а они меня.
Недавно я была в гостях у одногруппницы и, поскольку миф о любящих готовить итальянках всего лишь миф, мы заказывали на дом Пиццу (именно так, с большой буквы, как Родина). "Заказывай любую, они положат буквально все, что ты пожелаешь" было сказано мне."Даже ананасы?" - ехидно спросила я. "Возможно. Но ты не посмеешь заказывать пиццу с ананасами в моем доме" - возмущенным голосом заявила моя подруга, выставляя на стол бутылки пива. Через полчаса приехал курьер и привез мою классическую крудо-рукколу и анину... ммм... вареную картоху на основе для пиццы. С минуту я стояла и молча пялилась на это варварство, потом не выдержала и спросила "то есть вот ананасы на пицце плохо, а картошка - в самый раз?". "Ну, это же еще не все" - пожала плечами Анна, сгоняла на кухню, принесла оттуда банку с анчоусами и выложила ложечкой поверх картошки. После чего взяла свое пиво и приступила к трапезе.
"Знаешь,"- говорю, - "вот если убрать основу для пиццы и заменить анчоусы на шпроты (здесь идет долгое отступление, где я с помощью гугла безуспешно пытаюсь объяснить разницу между анчоусами и шпротами), то получится типичный ужин русского холостяка. Только есть нужно обязательно прям со сковородки над раковиной и только в запачканной белой майке-алкоголичке, натянутой на пивной живот." "Неужели никто не кладет все это на пиццу?" - поразилась Анна, - "это ведь такая прекрасная комбинация!" "Если только с похмелья, когда организму нужны углеводы, чтобы нейтрализовать последствия алкогольного отравления" - беспощадно припечатала я. Аня пожала плечами и продолжила со смаком уплетать свою картоху.
#пиццапастасколькоможно
Ciao? It's italian. It means "food".
Да-да, я посмотрела Благие Знамения и мне понравилось. Хз, взята ли реплика из книги (говорят, сценарист, он же один из авторов, очень бережно переносил все возможные фразочки из оригинала) или появилась исключительно в сериале, но она очень крутая. Потому что концепты "итальянский" и "еда" неразрывны, это правда.
Речь сегодня, стало быть, снова пойдет о еде, но в кои-то веки не я шокирую итальянцев своими предпочтениями, а они меня.
Недавно я была в гостях у одногруппницы и, поскольку миф о любящих готовить итальянках всего лишь миф, мы заказывали на дом Пиццу (именно так, с большой буквы, как Родина). "Заказывай любую, они положат буквально все, что ты пожелаешь" было сказано мне."Даже ананасы?" - ехидно спросила я. "Возможно. Но ты не посмеешь заказывать пиццу с ананасами в моем доме" - возмущенным голосом заявила моя подруга, выставляя на стол бутылки пива. Через полчаса приехал курьер и привез мою классическую крудо-рукколу и анину... ммм... вареную картоху на основе для пиццы. С минуту я стояла и молча пялилась на это варварство, потом не выдержала и спросила "то есть вот ананасы на пицце плохо, а картошка - в самый раз?". "Ну, это же еще не все" - пожала плечами Анна, сгоняла на кухню, принесла оттуда банку с анчоусами и выложила ложечкой поверх картошки. После чего взяла свое пиво и приступила к трапезе.
"Знаешь,"- говорю, - "вот если убрать основу для пиццы и заменить анчоусы на шпроты (здесь идет долгое отступление, где я с помощью гугла безуспешно пытаюсь объяснить разницу между анчоусами и шпротами), то получится типичный ужин русского холостяка. Только есть нужно обязательно прям со сковородки над раковиной и только в запачканной белой майке-алкоголичке, натянутой на пивной живот." "Неужели никто не кладет все это на пиццу?" - поразилась Анна, - "это ведь такая прекрасная комбинация!" "Если только с похмелья, когда организму нужны углеводы, чтобы нейтрализовать последствия алкогольного отравления" - беспощадно припечатала я. Аня пожала плечами и продолжила со смаком уплетать свою картоху.
#пиццапастасколькоможно
#даня_пишет
Продолжая разбирать свои итальянские фотографии, я наткнулся на чудо, про которое уже почти забыл. Встречайте спецвыпуск моей любимой рубрики #пиццапастасколькоможно под названием “Господи, лучше бы пицца. Или паста”.
Добрых полгода я заглядывался в продуктовых на упаковки Zampone Modena, задорно валяющиеся в самых неожиданных отделах магазинов. Как человек, взращённый на русской кухне (это когда по усам уже стекает жир, а это еще только салат) я не мог пройти мимо свиных ног, нашпигованных свиным же фаршем, сдобренных горстью различных итальянских специй. Это же лучшее от двух миров – подумал я – должно быть интересно!
Что ж, interesting it was. А еще это было переперченно, омерзительно (на вкус, запах и ощупь) и в общем и целом довольно болезненно. Но Италия не была бы Италией, если бы просто позволила этим недоокорокам спокойно пылиться на прилавках. Нет, это у нас в России такое называлось бы тушло (и не важно, куда его положить, в ногу ли, в голову ли или в какую другую часть порося). А в Италии они с гордостью ставят на упаковки значок IGP (Indicazione geografica protetta, это значит, что продукт производился не абы где, а во вполне определенном регионе, дескать, это не какая-нибудь лигурийская подделка, нет сэр, это самая настоящая Модена) и вспоминают историю 500-летней давности об осаде славного городка Мирандола (20 км от собсно Модены), когда люди в отсутствие свиных кишок для производства колбасы стали пихать сало в свиные ноги. Прекрасная история, но чем провинился я и мои современники, чтоб это есть? Нельзя было просто поставить свиной ноге памятник, а кушать нормальную еду?
Видимо, нет. Поэтому итальянцы до сих пор делают вид, что им нравятся всякие дзампони и риболлиты, а вот сыр на пасте с морепродуктами коробит их тонкий вкус.
Впрочем, этот ужас – скорее исключение для итальянской кухни, богатой на вкусные изыски, некоторые из которых вполне исполнимы и в домашних условиях. И если вы готовы к экспериментам на кухне, предлагаем вашему вниманию канал
@receptisfoto. Там сегодня готовят салат из белой фасоли с тунцом. Обязательно взгляните на пошаговое описание приготовления этого блюда! По хештегу #италия найдете не только это, но и другие блюда региональной кухни!
Продолжая разбирать свои итальянские фотографии, я наткнулся на чудо, про которое уже почти забыл. Встречайте спецвыпуск моей любимой рубрики #пиццапастасколькоможно под названием “Господи, лучше бы пицца. Или паста”.
Добрых полгода я заглядывался в продуктовых на упаковки Zampone Modena, задорно валяющиеся в самых неожиданных отделах магазинов. Как человек, взращённый на русской кухне (это когда по усам уже стекает жир, а это еще только салат) я не мог пройти мимо свиных ног, нашпигованных свиным же фаршем, сдобренных горстью различных итальянских специй. Это же лучшее от двух миров – подумал я – должно быть интересно!
Что ж, interesting it was. А еще это было переперченно, омерзительно (на вкус, запах и ощупь) и в общем и целом довольно болезненно. Но Италия не была бы Италией, если бы просто позволила этим недоокорокам спокойно пылиться на прилавках. Нет, это у нас в России такое называлось бы тушло (и не важно, куда его положить, в ногу ли, в голову ли или в какую другую часть порося). А в Италии они с гордостью ставят на упаковки значок IGP (Indicazione geografica protetta, это значит, что продукт производился не абы где, а во вполне определенном регионе, дескать, это не какая-нибудь лигурийская подделка, нет сэр, это самая настоящая Модена) и вспоминают историю 500-летней давности об осаде славного городка Мирандола (20 км от собсно Модены), когда люди в отсутствие свиных кишок для производства колбасы стали пихать сало в свиные ноги. Прекрасная история, но чем провинился я и мои современники, чтоб это есть? Нельзя было просто поставить свиной ноге памятник, а кушать нормальную еду?
Видимо, нет. Поэтому итальянцы до сих пор делают вид, что им нравятся всякие дзампони и риболлиты, а вот сыр на пасте с морепродуктами коробит их тонкий вкус.
Впрочем, этот ужас – скорее исключение для итальянской кухни, богатой на вкусные изыски, некоторые из которых вполне исполнимы и в домашних условиях. И если вы готовы к экспериментам на кухне, предлагаем вашему вниманию канал
@receptisfoto. Там сегодня готовят салат из белой фасоли с тунцом. Обязательно взгляните на пошаговое описание приготовления этого блюда! По хештегу #италия найдете не только это, но и другие блюда региональной кухни!
#даня_пишет
С 28 сентября по 13 октября каждые выходные в славном городе Комаккио проходит Sagra dell'anguilla - фестиваль угрей (если вы никогда не слышали о Комаккио, стыд вам и позор, ведь город этот - исторический соперник Венеции за господство на Адриатике. И неважно, что соперничество закончилось веке этак в 9ом, и теперь в Венеции - Дворец дожей, многомиллионный ежегодный поток туристов и двухнедельный всемирно известный карнавал, а в Комаккио - нууу... угри). Весь фестиваль ограничивается, собственно, тем, что люди со всей Италии приезжают поесть угрей. Никаких особых украшений, увлекательной программы (якобы есть мастер-класс по приготовлению блюд из угрей, но это скорее напоминает магазин на диване) и всей прочей шелухи, нет, люди get down to business right away - и начинают поглощать эту нелепую рыбу во всех ее вариациях.
Вариаций, честно сказать, немного. Если еще честнее, мы насчитали ровно три: anguilla fritta, alla griglia и marinata. Жареная, на гриле, маринованная. Ну плюс спагетти с угрем, да еще ризотто, да один раз видели, что угря кладут на пиццу, но это, вы сами понимаете, сложно назвать способами приготовления. Скорее, судорожные попытки сбыть продукт любой ценой.
Так вот. Мы отведали вариант с обжаркой и маринованную. Про жареную рыбу и говорить не охота - на вкус это как и любая другая сильно прожаренная белая рыба, ничего интересного. Да и есть там, откровенно говоря, немного.
А вот про маринованную я скажу. Я вам сейчас все скажу. Начну издалека - когда-то в стародавние времена на поварских курсах нам рассказывали, что для угря есть стандартный маринад, ничего необычного. Перчик, гвоздичка, немного того, немного сего. В общем, не канифольте мозг, и будет вам счастье. Получается и правда неплохо (если вас в принципе не тошнит от угря, рыба все ж таки специфическая). Но итальянцы в простоте пошли еще дальше - весь маринад представлял собой винный уксус и лавровый лист. Все. И судя по вкусу, они даже не разбавляют уксус водой. Ну что я могу сказать о "блюде"? Уксус как уксус, зачем там что-то плавает, вообще не понятно, я так же мог из бутылки попить. Насмешка в виде лаврового листа (ага, нотки лавра в уксусе) не то, что не спасает, а только вгоняет в еще большее уныние. Это как стакан водки подавать с трубочкой - ощущение, что над тобой смеются.
А вот теперь к главному. Стоят блюда из угря, начиная от 10 евро за уличные панини и до 25 за загриленную рыбеху с полентой в ресторации. Дешевле есть креветок, чесслово (серьезно, унылый угорь там самое дорогое). Правда, если они и креветок готовят так же, как угря, то лучше вообще там не есть.
P.S. Там еще есть местный кулинарный шедевр - печеньки в форме... ну вы поняли, угрей. Мы не пробовали. Если вам доводилось (или еще доведется) - расскажите, сами мы что-то не горим желанием.
#пиццапастасколькоможно
С 28 сентября по 13 октября каждые выходные в славном городе Комаккио проходит Sagra dell'anguilla - фестиваль угрей (если вы никогда не слышали о Комаккио, стыд вам и позор, ведь город этот - исторический соперник Венеции за господство на Адриатике. И неважно, что соперничество закончилось веке этак в 9ом, и теперь в Венеции - Дворец дожей, многомиллионный ежегодный поток туристов и двухнедельный всемирно известный карнавал, а в Комаккио - нууу... угри). Весь фестиваль ограничивается, собственно, тем, что люди со всей Италии приезжают поесть угрей. Никаких особых украшений, увлекательной программы (якобы есть мастер-класс по приготовлению блюд из угрей, но это скорее напоминает магазин на диване) и всей прочей шелухи, нет, люди get down to business right away - и начинают поглощать эту нелепую рыбу во всех ее вариациях.
Вариаций, честно сказать, немного. Если еще честнее, мы насчитали ровно три: anguilla fritta, alla griglia и marinata. Жареная, на гриле, маринованная. Ну плюс спагетти с угрем, да еще ризотто, да один раз видели, что угря кладут на пиццу, но это, вы сами понимаете, сложно назвать способами приготовления. Скорее, судорожные попытки сбыть продукт любой ценой.
Так вот. Мы отведали вариант с обжаркой и маринованную. Про жареную рыбу и говорить не охота - на вкус это как и любая другая сильно прожаренная белая рыба, ничего интересного. Да и есть там, откровенно говоря, немного.
А вот про маринованную я скажу. Я вам сейчас все скажу. Начну издалека - когда-то в стародавние времена на поварских курсах нам рассказывали, что для угря есть стандартный маринад, ничего необычного. Перчик, гвоздичка, немного того, немного сего. В общем, не канифольте мозг, и будет вам счастье. Получается и правда неплохо (если вас в принципе не тошнит от угря, рыба все ж таки специфическая). Но итальянцы в простоте пошли еще дальше - весь маринад представлял собой винный уксус и лавровый лист. Все. И судя по вкусу, они даже не разбавляют уксус водой. Ну что я могу сказать о "блюде"? Уксус как уксус, зачем там что-то плавает, вообще не понятно, я так же мог из бутылки попить. Насмешка в виде лаврового листа (ага, нотки лавра в уксусе) не то, что не спасает, а только вгоняет в еще большее уныние. Это как стакан водки подавать с трубочкой - ощущение, что над тобой смеются.
А вот теперь к главному. Стоят блюда из угря, начиная от 10 евро за уличные панини и до 25 за загриленную рыбеху с полентой в ресторации. Дешевле есть креветок, чесслово (серьезно, унылый угорь там самое дорогое). Правда, если они и креветок готовят так же, как угря, то лучше вообще там не есть.
P.S. Там еще есть местный кулинарный шедевр - печеньки в форме... ну вы поняли, угрей. Мы не пробовали. Если вам доводилось (или еще доведется) - расскажите, сами мы что-то не горим желанием.
#пиццапастасколькоможно
#алиса_пишет
В каждом втором итальянском блоге в Инстаграм рано или поздно можно встретить такой пост: «Вы часто спрашиваете меня, как итальянкам удаётся есть пиццу и пасту каждый день и оставаться такими стройными? Дело в том, что итальянцы употребляют в пищу всегда только самые лучшие и самые свежие продукты!»
Честное слово, каждый, мать его, раз все пишут про свежесть продуктов. Если я ещё раз это увижу, у меня нервный тик начнётся. А мы-то в своих странах привыкли в тот самый суп, который лаптем хлебаем, что погнилее стругать. Червивые огурцы наши любимые. Те самые помидоры с плесенью... что это, кабачки с личинками? Дайте два!
Кстати всем, кто не догадывается, отчего в итальянской культуре добавить пармезан к рыбе - преступление похуже пиццы с ананасами, я поясню: во времена более древние со свежестью продуктов была напряженка, и итальянцы быстро сообразили, что если к протухшей рыбе добавить сыр, очередь в туалет выстроится неприличная. Известный, но к сожалению уже самовыпилившийся, шеф Энтони Бурден кстати утверждал, что по тем же самым причинам французская кухня такая изысканная и заковыристая – из свежих продуктов каждый дурак приготовит вкусно, а ты попробуй извернись в средневековой Франции, когда из свежего у тебя только гильотина.
Вторым пунктом в аргументации инстаблоггеров обычно идёт восторженное утверждение, что в Италии паста делается только из твёрдых сортов пшеницы. Тут не поспоришь, но есть один маленький нюанс. Она везде из них делается. Поверьте, найти пасту из мягких сортов пшеницы в Питере будет очень сложно. Может, только какие-то совсем дешманские марки ее ещё производят.
Ну и конечно сообщение о том, что вся выпечка делается из интегральной муки. Такой откровенный пиз… полёт фантазии я, правда, встречаю не так часто, но всё равно с раздражающим постоянством. Выпечку из интегральной муки в Италии можно найти только если специально искать. Как и в России. Если вы схватите первую попавшуюся будочку с полки, она будет самой обычной в плане полезности ингредиентов.
Так как же итальянки остаются такими худыми? А никак, чёрт возьми. Итальянцы - далеко не самая худая нация. Да, в Италии нет таких проблем с ожирением, как в Штатах. Но, во-первых, таких проблем больше ни у кого нет, кроме стран Океании разве что, а во-вторых «нет ожирения» и «худые» это прям два вообще ни разу не одинаковых понятия. Да, у нас тут на севере прям откровенно толстых женщин мало (на юге ситуация уже несколько иная), но и откровенно худых нет.
Чтобы вы понимали, половина моих подруг в Питере при росте 170+ весят меньше 50 кг. В моей группе в итальянском универе есть ровно одна девочка такой комплекции. Она занимается спортом ежедневно не менее трех часов, и во время карантина развлекалась тем, что на руках ползала по лестнице дома с обратной стороны. Все остальные весьма крепкие девчата, ага. И на улицах та же картина: худых мало и толстых мало, много стройных, крепеньких и полноватых.
И ещё момент. Пару лет назад моя одногруппница сообщила мне, что я ее единственная знакомая девушка, у которой не было рпп. Это, знаете ли, закономерная ситуация, когда твои стандарты красоты, как и у всех, диктуются Голивудом, а на столе у тебя каждый день макароны и булки. (давайте оговоримся, я из слов одного человека не вывожу статистику, разумеется. Вполне вероятно, что она просто окружила себя буллимичками).
Но вообще, пищевые привычки итальянцев далеки от здоровых. Традиционно у них скудный исключительно хлебо-булочный сладкий завтрак, потом ранний обед, а после поздний и весьма обильный ужин. Любой диетолог хлопнется в обморок от такого распорядка питания.
Есть ли худые итальянки? Конечно. Как? Так же как и везде: не обжираться, соблюдать диету, заниматься спортом. Если ты хочешь быть в модельном бизнесе и господь не наградил тебя ускоренным метаболизмом, а ближайшая доставка суши – глистами, то обедать каждый день пастой, а ужинать пиццей и прихлебывать колой, валяясь на диване, у тебя не получится, хоть ты в России, хоть в Италии.
#пиццапастасколькоможно
В каждом втором итальянском блоге в Инстаграм рано или поздно можно встретить такой пост: «Вы часто спрашиваете меня, как итальянкам удаётся есть пиццу и пасту каждый день и оставаться такими стройными? Дело в том, что итальянцы употребляют в пищу всегда только самые лучшие и самые свежие продукты!»
Честное слово, каждый, мать его, раз все пишут про свежесть продуктов. Если я ещё раз это увижу, у меня нервный тик начнётся. А мы-то в своих странах привыкли в тот самый суп, который лаптем хлебаем, что погнилее стругать. Червивые огурцы наши любимые. Те самые помидоры с плесенью... что это, кабачки с личинками? Дайте два!
Кстати всем, кто не догадывается, отчего в итальянской культуре добавить пармезан к рыбе - преступление похуже пиццы с ананасами, я поясню: во времена более древние со свежестью продуктов была напряженка, и итальянцы быстро сообразили, что если к протухшей рыбе добавить сыр, очередь в туалет выстроится неприличная. Известный, но к сожалению уже самовыпилившийся, шеф Энтони Бурден кстати утверждал, что по тем же самым причинам французская кухня такая изысканная и заковыристая – из свежих продуктов каждый дурак приготовит вкусно, а ты попробуй извернись в средневековой Франции, когда из свежего у тебя только гильотина.
Вторым пунктом в аргументации инстаблоггеров обычно идёт восторженное утверждение, что в Италии паста делается только из твёрдых сортов пшеницы. Тут не поспоришь, но есть один маленький нюанс. Она везде из них делается. Поверьте, найти пасту из мягких сортов пшеницы в Питере будет очень сложно. Может, только какие-то совсем дешманские марки ее ещё производят.
Ну и конечно сообщение о том, что вся выпечка делается из интегральной муки. Такой откровенный пиз… полёт фантазии я, правда, встречаю не так часто, но всё равно с раздражающим постоянством. Выпечку из интегральной муки в Италии можно найти только если специально искать. Как и в России. Если вы схватите первую попавшуюся будочку с полки, она будет самой обычной в плане полезности ингредиентов.
Так как же итальянки остаются такими худыми? А никак, чёрт возьми. Итальянцы - далеко не самая худая нация. Да, в Италии нет таких проблем с ожирением, как в Штатах. Но, во-первых, таких проблем больше ни у кого нет, кроме стран Океании разве что, а во-вторых «нет ожирения» и «худые» это прям два вообще ни разу не одинаковых понятия. Да, у нас тут на севере прям откровенно толстых женщин мало (на юге ситуация уже несколько иная), но и откровенно худых нет.
Чтобы вы понимали, половина моих подруг в Питере при росте 170+ весят меньше 50 кг. В моей группе в итальянском универе есть ровно одна девочка такой комплекции. Она занимается спортом ежедневно не менее трех часов, и во время карантина развлекалась тем, что на руках ползала по лестнице дома с обратной стороны. Все остальные весьма крепкие девчата, ага. И на улицах та же картина: худых мало и толстых мало, много стройных, крепеньких и полноватых.
И ещё момент. Пару лет назад моя одногруппница сообщила мне, что я ее единственная знакомая девушка, у которой не было рпп. Это, знаете ли, закономерная ситуация, когда твои стандарты красоты, как и у всех, диктуются Голивудом, а на столе у тебя каждый день макароны и булки. (давайте оговоримся, я из слов одного человека не вывожу статистику, разумеется. Вполне вероятно, что она просто окружила себя буллимичками).
Но вообще, пищевые привычки итальянцев далеки от здоровых. Традиционно у них скудный исключительно хлебо-булочный сладкий завтрак, потом ранний обед, а после поздний и весьма обильный ужин. Любой диетолог хлопнется в обморок от такого распорядка питания.
Есть ли худые итальянки? Конечно. Как? Так же как и везде: не обжираться, соблюдать диету, заниматься спортом. Если ты хочешь быть в модельном бизнесе и господь не наградил тебя ускоренным метаболизмом, а ближайшая доставка суши – глистами, то обедать каждый день пастой, а ужинать пиццей и прихлебывать колой, валяясь на диване, у тебя не получится, хоть ты в России, хоть в Италии.
#пиццапастасколькоможно
#даня_пишет
Коронавирус знатно подкосил мою любимую рубрику #пиццапастасколькоможно, ведь теперь ни по Италии не поездишь, ни в ресторанах толком не посидишь. Но с другой стороны, локдаун, особенно продолжительный, имеет свойство открывать в людях новые таланты, в том числе кулинарные. "Так что нехрен - решила Алиса - сидеть дома и ждать свободы, коль можно сидеть дома и устраивать пиршества из региональных блюд, сделанных своими руками!" Благо, руки у нас растут откуда надо - как раз на уровне стола.
Сказано - сделано. Вот уже в течение полутора месяцев мы каждую неделю выбираем блюдо одного из итальянских регионов и готовим его со всей страстью, на которую только способны наши суровые северные души. Алиса даже запечетлевает процедуру готовки у себя в инстаграмме, но здесь мы решили не мучать вас рецептами, а переходить сразу к результатам. Так что вас ждет новая увлекательная серия постов #Пиццапастасколькоможно "А было ли тебе буоно?"
Из этой серии вы узнаете:
- Какой регион в любую похлебку сует свой несколько вонючий сыр и называет это местной изысканной кухней
- Как добиться в блюде стойкого запаха марганцовки без марганцовки
- Жители каких краев мажут рыбный крем-соус на мясо и радуются
- и многое другое
Так что, ребята, стэй тьюнд и ждите наших кулинарных подвигов!
Коронавирус знатно подкосил мою любимую рубрику #пиццапастасколькоможно, ведь теперь ни по Италии не поездишь, ни в ресторанах толком не посидишь. Но с другой стороны, локдаун, особенно продолжительный, имеет свойство открывать в людях новые таланты, в том числе кулинарные. "Так что нехрен - решила Алиса - сидеть дома и ждать свободы, коль можно сидеть дома и устраивать пиршества из региональных блюд, сделанных своими руками!" Благо, руки у нас растут откуда надо - как раз на уровне стола.
Сказано - сделано. Вот уже в течение полутора месяцев мы каждую неделю выбираем блюдо одного из итальянских регионов и готовим его со всей страстью, на которую только способны наши суровые северные души. Алиса даже запечетлевает процедуру готовки у себя в инстаграмме, но здесь мы решили не мучать вас рецептами, а переходить сразу к результатам. Так что вас ждет новая увлекательная серия постов #Пиццапастасколькоможно "А было ли тебе буоно?"
Из этой серии вы узнаете:
- Какой регион в любую похлебку сует свой несколько вонючий сыр и называет это местной изысканной кухней
- Как добиться в блюде стойкого запаха марганцовки без марганцовки
- Жители каких краев мажут рыбный крем-соус на мясо и радуются
- и многое другое
Так что, ребята, стэй тьюнд и ждите наших кулинарных подвигов!
#даня_пишет
Сегодня вся Италия встречает Пасху, а мы - алисин день Рождения. Но тем не менее было решено, что наш стол должно украшать одно из традиционных пасхальных блюд. И так как мы с Алисой презираем сладкое (все-таки Алисе еще предстоит влезать в свадебное платье) и мясо ягненка (мы не настолько богатые, чтобы его не презирать), то мы обошли стороной все эти приземленные кушанья, типа Abbacchio alla romana из молодого барашка или вездесущей Коломбы, и выбрали то, что лучше всего, на наш взгляд, передает дух Пасхи. Встречайте - Torta Pasqualina!
#пиццапастасколькоможно "А это точно буоно? Лигурия".
Паскуалина - традиционный лигурийский несладкий пирог, сколь вкусный, столь и незамысловатый. Он настолько незамысловатый, что в былые времена лигурийцы делали его из 33 слоев теста (по количеству лет Христа), чтоб придать пирогу хоть какое-то подобие важности. Но мы не настолько упорные, а посему ограничились ровно 4 (два снизу, два сверху) - идеальное количество, чтоб и на кухне не убиться, но и слоеность сохранить.
Тесто самое обычное: вода, мука, капля оливкового маслица и щепотка соли. Начинка тоже не бей лежачего: внизу шпинат или мангольд с зеленым лучком, яйцами, пармезаном и майораном, сверху рикотта, со вмешанными пармезаном, яйцами и мускатным орехом. Ну а чтоб сделать пирог чуть более запоминающимся и еще более пасхальным, лигурийцы придумали смешную фишку - перед тем, как закрыть пирог, в рикотте делаются ямочки, в которые аккуратно, дабы не разбить, заливаются желтки.
Получилось очень нежно, что тесто, что нутря, шпинат не так отпугивает, как в голом виде, зато, спасибо ему, пирог не такой жирный, хоть и довольно сытный. Желтки добавляют изюминку, делают блюдо более солидным и основательным. В общем, мы остались довольны. Единственное, учитывая довольно неяркую начинку (итс шпинат и рикотта, фор крайст сэик), сильно чувствуется тесто. И если итальянцы готовы кушать своё тесто в промышленных объемах (помним, в оригинальном рецепте 33 слоя!), то наши русские души требуют чего-то еще, так что я бы сказал, что кушанье сие приятно, но скучновато. Ну и если вы не любите зелень, то лучше, конечно, пройдите мимо, но это вы бы поняли и без моих ценных подсказок.
Ну и последнее - если не заморачиваться с тестом, а купить готовое, то рецепт становится еще проще. Но мы предпочитаем хоть какие-то отголоски аутентичности, а иначе совсем скучно.
Итог:
Лигурия. Torta pasqualina
Простота приготовления (1 - кулинарная эпопея, 10 - не сложнее варки макарон) -
6/10
Вкус
7/10
Сегодня вся Италия встречает Пасху, а мы - алисин день Рождения. Но тем не менее было решено, что наш стол должно украшать одно из традиционных пасхальных блюд. И так как мы с Алисой презираем сладкое (все-таки Алисе еще предстоит влезать в свадебное платье) и мясо ягненка (мы не настолько богатые, чтобы его не презирать), то мы обошли стороной все эти приземленные кушанья, типа Abbacchio alla romana из молодого барашка или вездесущей Коломбы, и выбрали то, что лучше всего, на наш взгляд, передает дух Пасхи. Встречайте - Torta Pasqualina!
#пиццапастасколькоможно "А это точно буоно? Лигурия".
Паскуалина - традиционный лигурийский несладкий пирог, сколь вкусный, столь и незамысловатый. Он настолько незамысловатый, что в былые времена лигурийцы делали его из 33 слоев теста (по количеству лет Христа), чтоб придать пирогу хоть какое-то подобие важности. Но мы не настолько упорные, а посему ограничились ровно 4 (два снизу, два сверху) - идеальное количество, чтоб и на кухне не убиться, но и слоеность сохранить.
Тесто самое обычное: вода, мука, капля оливкового маслица и щепотка соли. Начинка тоже не бей лежачего: внизу шпинат или мангольд с зеленым лучком, яйцами, пармезаном и майораном, сверху рикотта, со вмешанными пармезаном, яйцами и мускатным орехом. Ну а чтоб сделать пирог чуть более запоминающимся и еще более пасхальным, лигурийцы придумали смешную фишку - перед тем, как закрыть пирог, в рикотте делаются ямочки, в которые аккуратно, дабы не разбить, заливаются желтки.
Получилось очень нежно, что тесто, что нутря, шпинат не так отпугивает, как в голом виде, зато, спасибо ему, пирог не такой жирный, хоть и довольно сытный. Желтки добавляют изюминку, делают блюдо более солидным и основательным. В общем, мы остались довольны. Единственное, учитывая довольно неяркую начинку (итс шпинат и рикотта, фор крайст сэик), сильно чувствуется тесто. И если итальянцы готовы кушать своё тесто в промышленных объемах (помним, в оригинальном рецепте 33 слоя!), то наши русские души требуют чего-то еще, так что я бы сказал, что кушанье сие приятно, но скучновато. Ну и если вы не любите зелень, то лучше, конечно, пройдите мимо, но это вы бы поняли и без моих ценных подсказок.
Ну и последнее - если не заморачиваться с тестом, а купить готовое, то рецепт становится еще проще. Но мы предпочитаем хоть какие-то отголоски аутентичности, а иначе совсем скучно.
Итог:
Лигурия. Torta pasqualina
Простота приготовления (1 - кулинарная эпопея, 10 - не сложнее варки макарон) -
6/10
Вкус
7/10