Как почвы влияют на органолептику вина

🌎Глина: насыщенность и яркость. Она хорошо охлаждает и сохраняет в себе влагу. Что особенно важно при жарком климате☝При должном уходе за лозами на таких почвах - рождаются потрясающие яркие образцы вин.

🌎Известняк: тонкость и элегантность. Данная почва дает минеральные, кислотные и долгоживущие вина.

🌎Камни: сложность. Каменистая почва сохраняет тепло и в холодную ночь согревают виноград. Не особо плодородна, вина получаются мощными, концентрированными и полнотелыми. Пород данных почв огромное множество, поэтому определить какой сорт и где лучше растет - практически невозможно🙅

🌎Песок: мягкость. Он отлично проводит воду и греет. Чаще всего замешан с глиной. Вина получаются мягкими и тонкими

🌎Вулкан: дымность. В таких почвах много минералов, железа, кальция, калия и магния. Вина получаются тонкими с легкой кислинкой, с насыщенным, глубоким и интенсивным цветом

Cочная и яркая Испания в вашем бокале 🥂

🍾 Очень ароматный букет с характерными сортовыми чертами.

🍾 Мягкий вкус отличается питкостью, приятной свежестью, типичными фруктово-цветочными тонами и мускатными оттенками. Послевкусие приятное, ароматное.

🍾 Хорошо сочетается с легкими блюдами из морепродуктов, сырыми морепродуктами и ракообразными, салатами.

Рекомендуем подавать при 8 °С

Пино блан - он такой!

Вина из пино блана обладают деликатным, часто сдержанным ароматом, хорошей кислотностью, тельностью. Этот универсальный сорт белого винограда используется для производства тихих и игристых (как Crémant d'Alsace) сухих, полусухих и сладких (как роскошные трокенберенауслезе в Австрии и айсвайны в Канаде) версий вин. Он прекрасен в ассамбляжах. Как и многоликий шардоне, пино блан хорошо воспринимает любые винодельческие практики.

Где искать лучшие пино бланы?

🍾 В Бургундии пино блан по-прежнему разрешен, но встречается редко. В Шампани это тоже один из малоизвестных разрешенных сортов, играющий вторую скрипку после пино нуара, шардоне и пино менье. Еще во Франции пино блану удалось зацепиться в Эльзасе, где он обрел широкую популярность

🍾 В Северной Италии, в Альто-Адидже, Венето, Фриули, пино бьянко отражает альпийский терруар в легком, хрустящем стиле с ароматами цитрусовых, зеленых яблок и альпийских трав.

🍾 Немецкий вайсбургундер в молодом возрасте бодрит звонкой кислотностью и фруктовым стилем. Зрелые же вина уходят в тона орехов, меда, хлебной корочки и карамели.

🍾 Австрийский стиль – более строгий, свежий и яркий, с хорошей кислотностью. Здесь вайсбургундер часто встречается в ассамбляжах, например в гемиштер затц.

🍾 В России пино блан пока не в списке хитов, хотя вина отдельных производителей привлекают внимание в сольной программе. Большинство же виноделен предпочитают использовать сорт в ассамбляжах.

С чем его лучше всего сочетать? Листайте в карточках

ТОП-5 коктейлей

🍹 Negroni

Классический итальянский аперитив занимает первое место в рейтинге уже третий год подряд. Простота в приготовлении компенсируется сложностью и глубиной вкуса и фирменной горечью, о которой можно спорить бесконечно.

🍹Old Fashioned

Old Fashioned – это по определению напиток без излишеств, он возвращает нас к самым истокам барной культуры, когда коктейли готовились по старинке и состояли из дистиллята, сахара, воды и биттера.


🍹 Margarita

Если и есть коктейль, чьи различные воплощения охватывают все – от рафинированного до пошлого, то это точно «Маргарита». По одной из версий, коктейль появился в Мексике как твист на популярный микс «Дейзи» (Daisy), в котором бренди заменили на текилу.

🍹 Espresso Martini

«Эспрессо Мартини» – самое популярное из творений великого бармена Дика Брэдселла. Известно, что самую раннюю версию Брэдселл создал в 80-х годах в Soho Brasserie на Олд-Комптон-стрит в Лондоне. «Эспрессо Мартини» – это обманчиво простая классика, которая стала отличным шаблоном для бесчисленных вариаций.

🍹 Daiquiri

Нельзя ожидать, что такая почтенная классика, как «Дайкири», доживет до XXI века с точной историей своего происхождения. Хотя существует множество теорий, датирующих «Дайкири» по крайней мере концом 1800-х годов, подробности, скорее всего, затерялись в тумане времени. Мы знаем только одно: ничто не сравнится с этим, казалось бы, простым сочетанием рома, лайма и сахара.

Châteauneuf-du-Pape: что нужно знать?

🍾2021 – год испытаний в Европе, холодный и дождливый. Но шатонёфы пострадали не так сильно – отчасти благодаря мистралям и близости Роны. Объемы сократились примерно на 20%. Умеренный алкоголь, хорошая кислотность, строгие танины – несколько старомодно, но при достаточной зрелости свежо и с прекрасным потенциалом.

🍾2020 – лозы без стресса, здоровый виноград, долгое созревание подарило яркий и сбалансированный винтаж. Вина хорошей структуры.

🍾2019 – зима была влажной, почвы напитались, дав лозам возможность выдержать очень жаркое лето. Гренаш собирали в октябре. Вина экспрессивные, те шатонёфы, что делаются с ориентировкой на утонченный стиль, – в плюсе.

🍾2018 – засушливый год. Тонкие, но спелые вина, хороший баланс.

🍾2017 – гренаш пострадал из-за дурной погоды в период цветения, упала урожайность. Сира и мурведр, напротив, получились хороши. Неравномерный урожай местами выдал превосходные вина.

🍾2013 – прохладный, но сухой сезон, когда не слишком удался гренаш, а сира и мурведр выступили на легкой стороне. Цветочность вин – примета года.

🍾2011 – прохладное и влажное лето, лишь бабье лето спасло урожай, который получился неравномерным от домена к домену. Вина на базе гренаша легковесны, на базе сира – напротив, мощные. Лучшие вина года – сложные ассамбляжи.

🍾2009 – один из лучших урожаев. Теплое, сухое лето, жаркий август, однако благодаря прохладным ночам кислотность у вин сохранилась хорошая, а танины отлично вызрели.

🍾2005 – лучший урожай первого десятилетия нового века. Был третьим подряд засушливым жарким годом, вина вышли концентрированными, структурными, с большим потенциалом хранения.

🍾Великие урожаи для Châteauneuf-duPape – 1978, 1990, 1995, 1998, 2001, 2005, 2007, 2010, 2015, 2016, 2019.

Создали шпаргалку по винам и бокалам к ним, сохраняйте 😉

Где искать виноградники в Париже?

🍇 Brigade de Sapeurs-Pompiers de Paris - 28 rue Blanche, 75009

17 длинных лоз вьются прямо по воротам и фасаду пожарной станции на rue Blanche. С 1976 года местные пожарные ежегодно празднуют сбор урожая и разливают символическую сотню бутылок Château Blanche – vin d’ornement (с фр. – «вино для красоты») вручают семьям сотрудников, а также именитым соседям. Также есть традиция, согласно которой сотрудники станции, сыгравшие свадьбу в этом году, давят виноград вместе с парой танцоров кабаре из находящегося неподалеку Мулен-Руж.

🍇 Clos de Bercy - 1 rue Joseph Kessel, 75012

Виноградники в парке Берси – напоминание о том, что когда-то на его месте располагалось одно из самых больших в мире хранилищ вина. В 1996 году здесь высадили лозы совиньона блан и шардоне, ежегодно выпускают около 250 литров вина. Винифицируют его в погребе рядом со станцией Cour Saint-Émilion – сюда же свозят урожай из сада Бют-Бержер и парка Бельвиль.

🍇 Clos Bergeyre - 78 Rue Georges Lardennois, 75019

Лозы в саду Бют-Бержер, спрятавшемся неподалеку от гигантского парка Бют-Шомон, высадил в 1995 году садовник-энтузиаст. Ориентированный на запад и очень крутой, Clos Bergeyre напоминает террасные виноградники Эрмитажа и Эльзаса. На участке растут 230 лоз шардоне, муската и пино нуара, которые позволяют создавать около 60 литров вина ежегодно.

🍇Clos des Envièrges - Перекресток rue Piat, rue des Envièrges и rue du Transvaal

Участок в 500 кв. м с лозами шардоне и пино менье, высаженными в 1992 году, напоминает о богатой истории виноградарства на территории современного парка Бельвиль. Вина отсюда, создаваемые монахами, высоко ценились в Средние века. В XVIII-XIX веках спрос значительно вырос, но вот качество упало. Именно на склонах коммуны Бельвиль массово создавали недорогое кислое вино guinguette, давшее впоследствии название ресторанчикам, расположенным на берегу Сены. Это один из последних районов Парижа, где вплоть до 1950-х оставались значительные посадки.

Сегодня день сорта гренаш! 🍇🍾💃

🔜 Безошибочно узнаваемый аромат засахаренных фруктов и корицы-вот что выдает гренаш опытным слепым дегустаторам
🔜 Он имеет средний насыщенный вкус из-за его более высокого алкоголя, но имеет обманчиво более светлый цвет и полупрозрачен. В зависимости от того, где его выращивают, гренаш часто имеет тонкий аромат апельсиновой корки и рубиново-красного грейпфрута.
🔜 Когда гренаш выращивают в регионах Старого Света , таких как Кот-дю-Рон и Сардиния, он может иметь травяные ноты сушеного орегано и табака.

🍾 Испания - Калатаюд - это теплый регион на севере Испании, где позднеспелый виноград Гарнача может получить очень высокий уровень сахара. Бодрый и пряный с ароматом красного грейпфрута
🍾 Франция - Южная Рона известна своими винами на основе гренаша. Вино региона меняется из года в год в зависимости от сорта винограда. В Аромате - вишня, фрукты и травы
🍾 США - одновременно фруктовый и ароматный,с хрустящей кислинкой.

Что надо обязательно попробовать на Камчатке?

🍴Сало лахтака - он же морской заяц, – местный подвид тюленей. Его сало – одно из самых популярных местных блюд. По текстуре оно напоминает мясо моллюска, обладает морскими и дымными тонами. Традиционно ее подают со сладкой настойкой из жимолости, но можно ведь и поиграть. Как насчет островного виски Caol Ila 12 YO? В нем и дым, и море. Или сыграть на контрасте и сервировать пряный, древесный и слегка сладковатый ром Matusalem Gran Reserva 15 YO.

🍴 Командорский кальмар - на его основе  в «Сан Марино» делают сорбет с соусом из жимолости. Отличным мэтчем к этому десерту может стать портвейн Kopke 10 YO или ликер Quintessentia Amaro Nonino.

🍴 Чавыча - в ресторане «Наше место» подают прекрасные пельмени из чавычи с соусом биск. Высокая концентрация умами во вкусе подталкивает к вину с остаточным сахаром. Отлично справится игристое категории Extra Dry: за счет пузырей оно прекрасно подчеркнет как текстуру соуса, так и начинку из королевского лосося. Почему бы не присмотреться к Prosecco Collinobili Valdobbiadene Superiore Extra Dry?

🍴 Олюторская сельдь - в ресторане «Нерка» в Петропавловске-Камчатском ее подают в формате сашими. К жирной селедке с чуть сладковатым вкусом выбираем шампанское с плотной текстурой Bonnet-Ponson Jules Bonnet Extra Brut Blanc de Noirs. Или же попробуем прочтение знаменитой селедки через призму слегка подкопченного, землистого и фруктового мескаля Rooster Rojo Joven Mezcal.