Сделать из подрезки лозы модное занятие: история Марко Симонита и его Simonit&Sirch Academy
В чем заключается подход?
🍾 важно позволить лозе ветвиться, с возрастом занимать пространство, каждый год увеличивать рукава. Ведь в них содержится больше всего нутриентов, которые питают побеги на старте вегетационного цикла. Если с годами вы не будете качественно сопровождать ветвление, то побегам не будет хватать питания для роста.
🍾 важно обеспечить непрерывность движения сока – делать бережные, небольшие надрезы исключительно на молодой древесине (1-2-летней). Важно помнить, что при каждом надрезе внутри растения образуется «шрам», его размер эквивалентен диаметру среза. Эта мертвая древесина блокирует движение сока – он может пройти по бокам, но если с разных сторон сделано много надрезов, лоза может полностью лишиться питания. Надрезы должны быть равномерными на каждом побеге: в противном случае степень зрелости гроздей при сборе урожая будет разниться.
🍇Головной офис основанной в 2003 году компании находится во Фриули, но у Simonit&Sirch также есть филиалы во Франции, Испании, США и Южной Африке.
🍇Команды S&S работают в ведущих винодельческих регионах 15 стран: Италии, Австрии, Германии, Франции, Швейцарии, Испании, Португалии, Великобритании, Венгрии, США, Аргентины, Чили, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии.
🍇Их клиенты – более чем 160 виноделен, в том числе топовые бордоские шато Angélus, Ausone, Pichon-Longueville, Lynch-Bages, d’Yquem, в Бургундии – Domaine Leroy, Domaine Leflaive и многие другие, дом Louis Roederer, так же, впрочем, как и Moеt & Chandon на собственных виноградниках в Шампани, империя Symington в Португалии, Gravner, Gaja, Biondi-Santi, Ferrari, Alois Lageder в Италии.
🍇Симонит сотрудничает с 10 научно-исследовательскими институтами и университетами, в том числе с Italian Vine Pruning School, Napa Valley College, Plumpton College, Geisenheim University, Egger University.
🍇В 2016 году Simonit&Sirch учредили Diplôme Universitaire de Taille et d’Epamprage (DUTE) в Бордо – первую и единственную в мире магистерскую программу по подрезке лоз.
🍇В 2021 году S&S запустили онлайн-школу для мастеров подрезки. Курсы доступны на итальянском, английском и испанском языках.
🍇Годовой оборот компании составляет почти 4 млн евро, в команде – 27 мастеров по обрезке.
🍇За годы работы S&S обучили более 15 тыс. человек.
🍇У зарегистрированного в 2011 году yotube-канала Simonit&Sirch больше 5,8 млн просмотров.
В чем заключается подход?
🍾 важно позволить лозе ветвиться, с возрастом занимать пространство, каждый год увеличивать рукава. Ведь в них содержится больше всего нутриентов, которые питают побеги на старте вегетационного цикла. Если с годами вы не будете качественно сопровождать ветвление, то побегам не будет хватать питания для роста.
🍾 важно обеспечить непрерывность движения сока – делать бережные, небольшие надрезы исключительно на молодой древесине (1-2-летней). Важно помнить, что при каждом надрезе внутри растения образуется «шрам», его размер эквивалентен диаметру среза. Эта мертвая древесина блокирует движение сока – он может пройти по бокам, но если с разных сторон сделано много надрезов, лоза может полностью лишиться питания. Надрезы должны быть равномерными на каждом побеге: в противном случае степень зрелости гроздей при сборе урожая будет разниться.
🍇Головной офис основанной в 2003 году компании находится во Фриули, но у Simonit&Sirch также есть филиалы во Франции, Испании, США и Южной Африке.
🍇Команды S&S работают в ведущих винодельческих регионах 15 стран: Италии, Австрии, Германии, Франции, Швейцарии, Испании, Португалии, Великобритании, Венгрии, США, Аргентины, Чили, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии.
🍇Их клиенты – более чем 160 виноделен, в том числе топовые бордоские шато Angélus, Ausone, Pichon-Longueville, Lynch-Bages, d’Yquem, в Бургундии – Domaine Leroy, Domaine Leflaive и многие другие, дом Louis Roederer, так же, впрочем, как и Moеt & Chandon на собственных виноградниках в Шампани, империя Symington в Португалии, Gravner, Gaja, Biondi-Santi, Ferrari, Alois Lageder в Италии.
🍇Симонит сотрудничает с 10 научно-исследовательскими институтами и университетами, в том числе с Italian Vine Pruning School, Napa Valley College, Plumpton College, Geisenheim University, Egger University.
🍇В 2016 году Simonit&Sirch учредили Diplôme Universitaire de Taille et d’Epamprage (DUTE) в Бордо – первую и единственную в мире магистерскую программу по подрезке лоз.
🍇В 2021 году S&S запустили онлайн-школу для мастеров подрезки. Курсы доступны на итальянском, английском и испанском языках.
🍇Годовой оборот компании составляет почти 4 млн евро, в команде – 27 мастеров по обрезке.
🍇За годы работы S&S обучили более 15 тыс. человек.
🍇У зарегистрированного в 2011 году yotube-канала Simonit&Sirch больше 5,8 млн просмотров.
День портвейна 🍾
🔜 Портвейн - самое узнаваемое название в крепленых десертных винах. Родом из долины реки Дору на северо-западе Португалии, порт был создан в 18 веке англичанами, которые экспериментировали с добавлением бренди в тихие красные вина, укрепляя их в попытке стабилизировать их для длительного путешествия через Бискайский залив и вверх по побережью Франции в Англию
Ловите идеальные сочетания, сохраняйте пост, чтобы не потерять😉
🔜 Портвейн - самое узнаваемое название в крепленых десертных винах. Родом из долины реки Дору на северо-западе Португалии, порт был создан в 18 веке англичанами, которые экспериментировали с добавлением бренди в тихие красные вина, укрепляя их в попытке стабилизировать их для длительного путешествия через Бискайский залив и вверх по побережью Франции в Англию
Ловите идеальные сочетания, сохраняйте пост, чтобы не потерять😉
Топ-5 российских вин из совиньон блана 🥂
🍾 Шато де Талю Совиньон Блан Резерв 2020
В нашей подборке Совиньон Блан Резерв, который частично выдерживался во французских бочках от 9 месяцев. В аромате улавливаются ноты яблок, цитрусов и лёгкие акценты тропических фруктов. Вкус свежий с приятной кислотностью и нюансами листа чёрной смородины.
🍾 Петрикор Совиньон Блан 2021
Аромат этого вина соткан из нот белых фруктов, лимона, маракуйи и травянистых оттенков. Во вкусе ощущается сочная цитрусовая кислотность.
🍾 Гунько Вайнери Совиньон Блан 2022
Представляет собой каноничное воплощение этого сорта с яркими тонами крыжовника, листьев смородины и цитрусов. Вкус лёгкий с освежающей кислотностью.
🍾 Бельбек Совиньон Блан 2022
Совиньон Блан — отличный образец такого вина, с ярким выразительным ароматом с нотками зелёного персика и крыжовника. Вкус такой же яркий, с узнаваемым цитрусовым оттенком и мягким послевкусием.
🍾 Бельмас Совиньон Блан, 2021
Вино Бельмас Совиньон Блан — прекрасный пример этого воплощения с насыщенным ароматом дыни и крыжовника. В его вкусе можно почувствовать сладковатые ноты тропических фруктов.
🍾 Шато де Талю Совиньон Блан Резерв 2020
В нашей подборке Совиньон Блан Резерв, который частично выдерживался во французских бочках от 9 месяцев. В аромате улавливаются ноты яблок, цитрусов и лёгкие акценты тропических фруктов. Вкус свежий с приятной кислотностью и нюансами листа чёрной смородины.
🍾 Петрикор Совиньон Блан 2021
Аромат этого вина соткан из нот белых фруктов, лимона, маракуйи и травянистых оттенков. Во вкусе ощущается сочная цитрусовая кислотность.
🍾 Гунько Вайнери Совиньон Блан 2022
Представляет собой каноничное воплощение этого сорта с яркими тонами крыжовника, листьев смородины и цитрусов. Вкус лёгкий с освежающей кислотностью.
🍾 Бельбек Совиньон Блан 2022
Совиньон Блан — отличный образец такого вина, с ярким выразительным ароматом с нотками зелёного персика и крыжовника. Вкус такой же яркий, с узнаваемым цитрусовым оттенком и мягким послевкусием.
🍾 Бельмас Совиньон Блан, 2021
Вино Бельмас Совиньон Блан — прекрасный пример этого воплощения с насыщенным ароматом дыни и крыжовника. В его вкусе можно почувствовать сладковатые ноты тропических фруктов.
Как почвы влияют на органолептику вина
🌎Глина: насыщенность и яркость. Она хорошо охлаждает и сохраняет в себе влагу. Что особенно важно при жарком климате☝При должном уходе за лозами на таких почвах - рождаются потрясающие яркие образцы вин.
🌎Известняк: тонкость и элегантность. Данная почва дает минеральные, кислотные и долгоживущие вина.
🌎Камни: сложность. Каменистая почва сохраняет тепло и в холодную ночь согревают виноград. Не особо плодородна, вина получаются мощными, концентрированными и полнотелыми. Пород данных почв огромное множество, поэтому определить какой сорт и где лучше растет - практически невозможно🙅
🌎Песок: мягкость. Он отлично проводит воду и греет. Чаще всего замешан с глиной. Вина получаются мягкими и тонкими
🌎Вулкан: дымность. В таких почвах много минералов, железа, кальция, калия и магния. Вина получаются тонкими с легкой кислинкой, с насыщенным, глубоким и интенсивным цветом
🌎Глина: насыщенность и яркость. Она хорошо охлаждает и сохраняет в себе влагу. Что особенно важно при жарком климате☝При должном уходе за лозами на таких почвах - рождаются потрясающие яркие образцы вин.
🌎Известняк: тонкость и элегантность. Данная почва дает минеральные, кислотные и долгоживущие вина.
🌎Камни: сложность. Каменистая почва сохраняет тепло и в холодную ночь согревают виноград. Не особо плодородна, вина получаются мощными, концентрированными и полнотелыми. Пород данных почв огромное множество, поэтому определить какой сорт и где лучше растет - практически невозможно🙅
🌎Песок: мягкость. Он отлично проводит воду и греет. Чаще всего замешан с глиной. Вина получаются мягкими и тонкими
🌎Вулкан: дымность. В таких почвах много минералов, железа, кальция, калия и магния. Вина получаются тонкими с легкой кислинкой, с насыщенным, глубоким и интенсивным цветом
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Cочная и яркая Испания в вашем бокале 🥂
🍾 Очень ароматный букет с характерными сортовыми чертами.
🍾 Мягкий вкус отличается питкостью, приятной свежестью, типичными фруктово-цветочными тонами и мускатными оттенками. Послевкусие приятное, ароматное.
🍾 Хорошо сочетается с легкими блюдами из морепродуктов, сырыми морепродуктами и ракообразными, салатами.
Рекомендуем подавать при 8 °С
🍾 Очень ароматный букет с характерными сортовыми чертами.
🍾 Мягкий вкус отличается питкостью, приятной свежестью, типичными фруктово-цветочными тонами и мускатными оттенками. Послевкусие приятное, ароматное.
🍾 Хорошо сочетается с легкими блюдами из морепродуктов, сырыми морепродуктами и ракообразными, салатами.
Рекомендуем подавать при 8 °С
Пино блан - он такой!
Вина из пино блана обладают деликатным, часто сдержанным ароматом, хорошей кислотностью, тельностью. Этот универсальный сорт белого винограда используется для производства тихих и игристых (как Crémant d'Alsace) сухих, полусухих и сладких (как роскошные трокенберенауслезе в Австрии и айсвайны в Канаде) версий вин. Он прекрасен в ассамбляжах. Как и многоликий шардоне, пино блан хорошо воспринимает любые винодельческие практики.
Где искать лучшие пино бланы?
🍾 В Бургундии пино блан по-прежнему разрешен, но встречается редко. В Шампани это тоже один из малоизвестных разрешенных сортов, играющий вторую скрипку после пино нуара, шардоне и пино менье. Еще во Франции пино блану удалось зацепиться в Эльзасе, где он обрел широкую популярность
🍾 В Северной Италии, в Альто-Адидже, Венето, Фриули, пино бьянко отражает альпийский терруар в легком, хрустящем стиле с ароматами цитрусовых, зеленых яблок и альпийских трав.
🍾 Немецкий вайсбургундер в молодом возрасте бодрит звонкой кислотностью и фруктовым стилем. Зрелые же вина уходят в тона орехов, меда, хлебной корочки и карамели.
🍾 Австрийский стиль – более строгий, свежий и яркий, с хорошей кислотностью. Здесь вайсбургундер часто встречается в ассамбляжах, например в гемиштер затц.
🍾 В России пино блан пока не в списке хитов, хотя вина отдельных производителей привлекают внимание в сольной программе. Большинство же виноделен предпочитают использовать сорт в ассамбляжах.
С чем его лучше всего сочетать? Листайте в карточках
Вина из пино блана обладают деликатным, часто сдержанным ароматом, хорошей кислотностью, тельностью. Этот универсальный сорт белого винограда используется для производства тихих и игристых (как Crémant d'Alsace) сухих, полусухих и сладких (как роскошные трокенберенауслезе в Австрии и айсвайны в Канаде) версий вин. Он прекрасен в ассамбляжах. Как и многоликий шардоне, пино блан хорошо воспринимает любые винодельческие практики.
Где искать лучшие пино бланы?
🍾 В Бургундии пино блан по-прежнему разрешен, но встречается редко. В Шампани это тоже один из малоизвестных разрешенных сортов, играющий вторую скрипку после пино нуара, шардоне и пино менье. Еще во Франции пино блану удалось зацепиться в Эльзасе, где он обрел широкую популярность
🍾 В Северной Италии, в Альто-Адидже, Венето, Фриули, пино бьянко отражает альпийский терруар в легком, хрустящем стиле с ароматами цитрусовых, зеленых яблок и альпийских трав.
🍾 Немецкий вайсбургундер в молодом возрасте бодрит звонкой кислотностью и фруктовым стилем. Зрелые же вина уходят в тона орехов, меда, хлебной корочки и карамели.
🍾 Австрийский стиль – более строгий, свежий и яркий, с хорошей кислотностью. Здесь вайсбургундер часто встречается в ассамбляжах, например в гемиштер затц.
🍾 В России пино блан пока не в списке хитов, хотя вина отдельных производителей привлекают внимание в сольной программе. Большинство же виноделен предпочитают использовать сорт в ассамбляжах.
С чем его лучше всего сочетать? Листайте в карточках
ТОП-5 коктейлей
🍹 Negroni
Классический итальянский аперитив занимает первое место в рейтинге уже третий год подряд. Простота в приготовлении компенсируется сложностью и глубиной вкуса и фирменной горечью, о которой можно спорить бесконечно.
🍹Old Fashioned
Old Fashioned – это по определению напиток без излишеств, он возвращает нас к самым истокам барной культуры, когда коктейли готовились по старинке и состояли из дистиллята, сахара, воды и биттера.
🍹 Margarita
Если и есть коктейль, чьи различные воплощения охватывают все – от рафинированного до пошлого, то это точно «Маргарита». По одной из версий, коктейль появился в Мексике как твист на популярный микс «Дейзи» (Daisy), в котором бренди заменили на текилу.
🍹 Espresso Martini
«Эспрессо Мартини» – самое популярное из творений великого бармена Дика Брэдселла. Известно, что самую раннюю версию Брэдселл создал в 80-х годах в Soho Brasserie на Олд-Комптон-стрит в Лондоне. «Эспрессо Мартини» – это обманчиво простая классика, которая стала отличным шаблоном для бесчисленных вариаций.
🍹 Daiquiri
Нельзя ожидать, что такая почтенная классика, как «Дайкири», доживет до XXI века с точной историей своего происхождения. Хотя существует множество теорий, датирующих «Дайкири» по крайней мере концом 1800-х годов, подробности, скорее всего, затерялись в тумане времени. Мы знаем только одно: ничто не сравнится с этим, казалось бы, простым сочетанием рома, лайма и сахара.
🍹 Negroni
Классический итальянский аперитив занимает первое место в рейтинге уже третий год подряд. Простота в приготовлении компенсируется сложностью и глубиной вкуса и фирменной горечью, о которой можно спорить бесконечно.
🍹Old Fashioned
Old Fashioned – это по определению напиток без излишеств, он возвращает нас к самым истокам барной культуры, когда коктейли готовились по старинке и состояли из дистиллята, сахара, воды и биттера.
🍹 Margarita
Если и есть коктейль, чьи различные воплощения охватывают все – от рафинированного до пошлого, то это точно «Маргарита». По одной из версий, коктейль появился в Мексике как твист на популярный микс «Дейзи» (Daisy), в котором бренди заменили на текилу.
🍹 Espresso Martini
«Эспрессо Мартини» – самое популярное из творений великого бармена Дика Брэдселла. Известно, что самую раннюю версию Брэдселл создал в 80-х годах в Soho Brasserie на Олд-Комптон-стрит в Лондоне. «Эспрессо Мартини» – это обманчиво простая классика, которая стала отличным шаблоном для бесчисленных вариаций.
🍹 Daiquiri
Нельзя ожидать, что такая почтенная классика, как «Дайкири», доживет до XXI века с точной историей своего происхождения. Хотя существует множество теорий, датирующих «Дайкири» по крайней мере концом 1800-х годов, подробности, скорее всего, затерялись в тумане времени. Мы знаем только одно: ничто не сравнится с этим, казалось бы, простым сочетанием рома, лайма и сахара.
Châteauneuf-du-Pape: что нужно знать?
🍾2021 – год испытаний в Европе, холодный и дождливый. Но шатонёфы пострадали не так сильно – отчасти благодаря мистралям и близости Роны. Объемы сократились примерно на 20%. Умеренный алкоголь, хорошая кислотность, строгие танины – несколько старомодно, но при достаточной зрелости свежо и с прекрасным потенциалом.
🍾2020 – лозы без стресса, здоровый виноград, долгое созревание подарило яркий и сбалансированный винтаж. Вина хорошей структуры.
🍾2019 – зима была влажной, почвы напитались, дав лозам возможность выдержать очень жаркое лето. Гренаш собирали в октябре. Вина экспрессивные, те шатонёфы, что делаются с ориентировкой на утонченный стиль, – в плюсе.
🍾2018 – засушливый год. Тонкие, но спелые вина, хороший баланс.
🍾2017 – гренаш пострадал из-за дурной погоды в период цветения, упала урожайность. Сира и мурведр, напротив, получились хороши. Неравномерный урожай местами выдал превосходные вина.
🍾2013 – прохладный, но сухой сезон, когда не слишком удался гренаш, а сира и мурведр выступили на легкой стороне. Цветочность вин – примета года.
🍾2011 – прохладное и влажное лето, лишь бабье лето спасло урожай, который получился неравномерным от домена к домену. Вина на базе гренаша легковесны, на базе сира – напротив, мощные. Лучшие вина года – сложные ассамбляжи.
🍾2009 – один из лучших урожаев. Теплое, сухое лето, жаркий август, однако благодаря прохладным ночам кислотность у вин сохранилась хорошая, а танины отлично вызрели.
🍾2005 – лучший урожай первого десятилетия нового века. Был третьим подряд засушливым жарким годом, вина вышли концентрированными, структурными, с большим потенциалом хранения.
🍾Великие урожаи для Châteauneuf-duPape – 1978, 1990, 1995, 1998, 2001, 2005, 2007, 2010, 2015, 2016, 2019.
🍾2021 – год испытаний в Европе, холодный и дождливый. Но шатонёфы пострадали не так сильно – отчасти благодаря мистралям и близости Роны. Объемы сократились примерно на 20%. Умеренный алкоголь, хорошая кислотность, строгие танины – несколько старомодно, но при достаточной зрелости свежо и с прекрасным потенциалом.
🍾2020 – лозы без стресса, здоровый виноград, долгое созревание подарило яркий и сбалансированный винтаж. Вина хорошей структуры.
🍾2019 – зима была влажной, почвы напитались, дав лозам возможность выдержать очень жаркое лето. Гренаш собирали в октябре. Вина экспрессивные, те шатонёфы, что делаются с ориентировкой на утонченный стиль, – в плюсе.
🍾2018 – засушливый год. Тонкие, но спелые вина, хороший баланс.
🍾2017 – гренаш пострадал из-за дурной погоды в период цветения, упала урожайность. Сира и мурведр, напротив, получились хороши. Неравномерный урожай местами выдал превосходные вина.
🍾2013 – прохладный, но сухой сезон, когда не слишком удался гренаш, а сира и мурведр выступили на легкой стороне. Цветочность вин – примета года.
🍾2011 – прохладное и влажное лето, лишь бабье лето спасло урожай, который получился неравномерным от домена к домену. Вина на базе гренаша легковесны, на базе сира – напротив, мощные. Лучшие вина года – сложные ассамбляжи.
🍾2009 – один из лучших урожаев. Теплое, сухое лето, жаркий август, однако благодаря прохладным ночам кислотность у вин сохранилась хорошая, а танины отлично вызрели.
🍾2005 – лучший урожай первого десятилетия нового века. Был третьим подряд засушливым жарким годом, вина вышли концентрированными, структурными, с большим потенциалом хранения.
🍾Великие урожаи для Châteauneuf-duPape – 1978, 1990, 1995, 1998, 2001, 2005, 2007, 2010, 2015, 2016, 2019.