Что нужно знать о венском лагере?

Современный стиль венского лагера определен Программой сертификации судей по пиву (Beer Judge Certification Program), которая вместе с альтбиром относит его к категории «янтарное горькое европейское пиво».

🍻 Цвет венского лагера варьируется от оранжево-медного до светло-янтарного с красным оттенком. Пена густая, кремово-белая, достаточно плотная

🍻 Солодовые ароматы тостов и хлеба проявляются со средней интенсивностью; при этом солод не должен приобретать ярких карамельных и жареных нот. Обладает чистым характером, типичным для классического лагера, с возможными легкими цветочными и/или пряными хмелевыми ароматами.

🍻 Несильная карбонизация придает телу структуру от среднелегкой до умеренной, демонстрируя при этом гладкую кремовость. Содержание алкоголя колеблется от 4,7 до 5,5%.

🍻 На первом месте солодовый вкус с деликатной и сложной поджаристостью без проявления карамели или темных нот обжарки. Кроме того, большую часть засыпи настоящего венского лагера составляет венский солод, который должен демонстрировать хлебный вкус ириски. Хмель придает солоду баланс с достаточной горечью, а хмелевой вкус, если он присутствует, должен быть цветочным, слегка пряным, но достаточно слабым. Чистый характер без фенолов и эфиров. Послевкусие будет несколько сухим и хрустящим, с заметной солодовой и хмелевой горечью.

🍻 Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат венского лагера, следует подавать его в бокале типа пилснер, вмещающем 500 мл напитка. Широкое горлышко пилснера, постепенно сужающееся к основанию, помогает сохранить приятную шипучесть пива, демонстрирует его красивый цвет, а также способствует удержанию пены, что, в свою очередь, максимизирует аромат лагера. Перед подачей пиво необходимо охладить до 7-8 ℃.

Альбариньо и его день ✨

Мы также отметили и альвариньо, который несмотря на генетическую идентичность прошел разную историю

В компании с местной кухней альвариньо и его высоковольтная кислотность устраивала жителей.

Кислотность альбариньо в совокупности с минеральностью – это как раз то, что нравится нынешним потребителям, и повернули в сторону «морской» терруарности🍾

🔘 ESSENTIELLE = 40% бумаги + 60% алюминия

Для уменьшения углеродного следа год назад ЕС разрешил производителям Шампани не использовать фольгу при оформлении вин. Но по отзывам покупателей «голые бутылки» выглядят не очень эстетично, а Шампань — вино, ассоциирующееся с шиком и роскошью.

По этой причине крупнейший дом в Шампани Moët & Chandon, выпускающий 12 000 бутылок в час, и ведущий производитель упаковочных материалов для вина Amcor Capsules совместно разработали новую фольгу под названием ESSENTIELLE для оформления игристых вин — без пластика, что снижает углеродный след на 31% по сравнению со стандартной фольгой на пластиковой основе.

Более того, поскольку ESSENTIELLE на 60% состоит из алюминия, она также пригодна для переработки, как и алюминиевые банки — надо только выбросить её в соответсвующий контейнер (саму бутылку следует выкинуть в контейнер для стекла). Это не составит труда — новая фольга легко отклеивается от бутылки.

Фольга ESSENTIELLE будет производиться на заводе Amcor Capsules в деревне Mareuil-sur-Aÿ в Шампани с октября 2024 года. Первоначально будет выпускаться только фольга с традиционным для вин Moët & Chandon теснением. Фольгу ESSENTIELLE с гладкой отделкой планируют к выпуску в первом квартале 2025 года.

4 идеи для августовских вечеров со вкусом

☀️ Двухпалубный круизный лайнер популярного питерского ресторана Kuznyahouse не первый год успешно курсирует по Неве и Финскому заливу, а с этого лета такое же судно каждый день отправляется в двухчасовое плавание и по Москве-реке. Посадка в Cruise 2 by Kuznyahouse проходит на причале Фрунзенской набережной.

☀️ В новом выставочном пространстве Tre Santi и студии оформления искусства Gurov Frames на Китай-городе появилось необычное гастро- и событийное пространство, вдохновленное эпохой Средневековья. Мистические арки, открытая кухня, картины-головоломки художницы Лилии Валеевой стали частью его удивительной атмосферы.

☀️ Съездить на шашлыки с «Рэсторани». Любимое развлечение лета – поездку на шашлыки – можно организовать и в пределах Москвы. Более того, не понадобится ни мангал, ни мясо в маринаде, а до места отдыха можно добраться даже на метро. На ВДНХ, у колеса обозрения «Солнце Москвы», открылся грузинский ресторан «Рэсторани», где гостям прямо с открытого огня приносят сочные шашлыки на любой вкус (из курицы, свиной шеи и баранины), а также люля-кебабы. Кроме того, гостей ждут шесть видов хачапури, чахохбили, оджахури, чанахи из баранины, чашушули с говядиной и другие кавказские блюда.

☀️ Поймать крупную рыбу в Anchovy’s Club. По-новому взглянуть на классическое сочетание пива и рыбы предлагают в рыбной брассери Anchovy’s Club, что неподалеку от Цветного бульвара. Для создания проекта объединились две команды мечты, Folk Team и Dreamteam, одна умеет создавать модные рестораны, другая, помимо прочего, выпускает первоклассное российское пиво. В результате Anchovy’s Club стал тем самым местом, где «поженились» авторская кухня с фокусом на морепродукты и бар с хорошим выбором пива собственной варки.

Новинки российских виноделов 2024 года

Краснодарский край

🍾 Абрау-Дюрсо Cuvée Alexander II Special Millesime Brut. Это авторский проект директора по виноделию Жоржа Бланка. Ассамбляж игристого вина состоит из лучших образцов винтажей Абрау-Дюрсо различных лет, начиная с 2008 года, и молодого вина 2022 года из классических сортов — пино нуар, шардоне и рислинг. С тонами бриоша и сливочного масла, дополненными пикантностью цитрусовых, цветочными и фруктовыми нюансами

🍾 Кубань-Вино Высокий Берег Алиготе — вино урожая 2023 года, выпущенное ограниченным тиражом 25 000 бутылок. Свежее вино с хорошей кислотностью, тонами белого персика и цветущей яблони.

🍾 Фанагория. Винодельня пополнила свою линейку вин Sur Lie красным вином Clairet Sur Lie 2023 года. Молодое вино с более лёгкой текстурой и свежим ароматом. Ассамбляж сортов саперави, каберне фран, пино нуар, каберне совиньон урожая 2023 года.

🍾 Собер Баш. Рислинг — белое полусухое вино 2022 года с выдержкой в венгерском дубе 10 месяцев на осадке с батонажем. Выпуск  — всего 2430 бутылок. Рислинг приобрёл тона сочных фруктов, мёда, цветочные оттенки — объёмный, плотный, с цитрусовыми нюансами и цепляющей кислотностью.

🍾 Esse Chenin Blanc Zero Dosage. Игристое вино по классическому методу, оно стало первым в России игристым из сорта шенен блан с выдержкой 24 месяца. Хруст зелёного яблока с акацией и жасмином в аромате и характерная солёность, присущая этому сорту.

Ирландский мох в пивоварении🌿

Самыми частыми покупателями ирландского мха являются не поклонники здорового образа жизни, а пивовары! Во многом благодаря телевизионной рекламе одной из самых ярких характеристик качественного пива (конечно, не для всех видов и не всегда) считается его прозрачность. Именно поэтому люди, варящие пиво для себя в домашних условиях, часто расстраиваются, когда готовый напиток получается мутным. Это происходит потому, что у крафтовых производителей попросту нет оборудования для фильтрации, которое могут себе позволить компании-гиганты, – и вот как раз в таких случаях и стоит прибегнуть к магии ирландского мха.

🔜 При осветлении пива ирландским мхом всегда следуйте инструкциям для каждого конкретного препарата. Хондрус рекомендуется добавлять за 10-15 минут до конца кипячения сусла: если сделать это раньше, то связующие свойства каррагинана значительно ослабеют, что повлияет на качество фильтрации. Кроме того, к такому же плачевному результату может привести добавление слишком большого количества мха. Стандартная дозировка таблетированного препарата – 1 таблетка (2 грамма сухого вещества) на 15-20 литров сусла. Таблетки можно измельчить, но не слишком: чересчур мелкая взвесь снизит уровень свободных аминокислот, которые имеют решающее значение для здорового роста дрожжей и чистого брожения.

Winestyle на Ленинградском шоссе переехал!

... но недалеко, теперь мы стали еще ближе к парковке и не надо подниматься по лестнице 😉 Наш новый адрес: Ленинградское шоссе, 68. Самое ближайшее метро - "Водный стадион" или "Речной вокзал". Приходите за любимыми винами и напитками в наше новое уютное место! 🍷✨

Пишите ответ в комментариях⤵️

https://www.instagram.com/reel/C-alqCWttGg/?igsh=MW9xbm9lbGZvc3B5cg== - мы тут активировали чит-код на бесконечное вино 🫶🏻🥂

Как правильно дегустировать просекко?

🍾 Идеальная температура подачи

Просекко только выиграет, если подольше задержится в холодильнике. Оптимальная температура подачи – 6-10 °C. При ней сглаживается яркая фруктовость, подчеркивается свежесть, минеральность вина.

Сервируем в универсальных винных бокалах, флютах, если хотите в полной мере насладиться игрой пузырьков, или же в креманках, если желаете похвастаться домашней коллекцией хрусталя. Вино это чаще всего довольно простое, понятное, оно не требует серьезной подготовки. И пить большинство просекко надо молодыми: с выдержкой они лишь потеряют свою яркую фруктово-цветочную ароматику

🍾 Сочетание с едой: лучшие пары

К основной подаче (например, к сибасу с пюре из сельдерея или индейке с брокколи в сливочном соусе, а также к феттучини альфредо) подаем образец посложнее – Prosecco Superiore Valdobbiadene Quartese Brut от Ruggeri. Идеален для комплексной гастрономии – с зеленым яблоком, миндалем и белыми цветами в аромате, балансом во вкусе, длительным мягким послевкусием.

К тарт-татену, лимонной меренге, ягодному пирогу и другим легким десертам смело сервируем Bruni категории Extra Dry: на сладость надо отвечать сладостью – так подчеркнем, а не разрушим.