Что нужно знать про витбир?

🍺 Для определения цвета витбира можно использовать SRM (Standard Research Method) – «Стандартный метод исследования», разработанный учеными в 1950-х годах. Согласно этому методу цветовая шкала пива варьируется от 1 до 40, где № 1 – самое светлое пиво, а № 40 – самое темное. Как правило, более темные сорта имеют солодовый вкус с оттенками орехов, пиво «посередине» отдает хлебом, а самые светлые сорта отличаются нотами цитрусовых. Витбир имеет SRM 2-3 и, таким образом, является одним из самых светлых видов пива: его цвет колеблется от светло-соломенного до бледно-желто-золотистого, а пена плотная, белая и кремовая. Витбир не фильтруется, благодаря чему имеет мутную дымку, которая в некоторых случаях может казаться почти молочной.

🍺 Аромат витбира легкий, сладкий, слегка пряный, с ненавязчивой пшеничной терпкостью, некоторой зернистостью и нотами меда и/или ванили. За травяную сложность, перечность и пряность отвечает кориандр (витбир может быть травяным и из-за хмеля, но последний не должен затмевать основные характеристики пива). Может проявляться легкий намек на апельсиновую цедру, но специи не должны перебивать фруктовые, цветочные и сладкие ароматы.

🍺 Благодаря несоложеной пшенице витбир имеет гладкую сливочную структуру и тело от средне-легкого до среднего. Высокая карбонизация придает пиву шипучий характер: хорошо сочетаясь с легкой кислотностью и отсутствием резкой горечи, он создает ощущение свежести и оканчивается сухим финишем.

🍺 Витбир имеет сладкий вкус с оттенками ванили и/или меда и апельсиновой цедры. Может откликаться слабым привкусом пшеницы и некоторой терпкостью; при этом вкусы трав, включая кориандр, должны быть заметными, но не подавляющими. Хмелевые вкусы будут слабыми и не перейдут в финал – любой горький или чрезмерно хмелевой вкус в витбире считается неприемлемым.

Спаржа! Как не ошибиться с вином?

🍾 Лосось и спаржа. Лосось — рыба, которая дружит со многими винами. Если она готовится со спаржей и соусом на основе сливок и сливочного масла, то в качестве сопровождения понадобятся белые вина поплотнее — бургундское шардоне, итальянское шардоне (особенно с юга) или вионье с выдержкой в дубе, которое добавит блюду сочности спелых фруктов.

🍾 Тунец и спаржа. Тунец — плотный и жирный, поэтому вместе со спаржей ему без серьезного розового Бордо никак не обойтись. Для этого вина характерны легкие травяные оттенки (кивок в сторону спаржи), а хорошая кислотность справится с плотностью тунца. Если добавить еще масло и пармезан, то  блюдо станет более насыщенным, и можно попробовать верментино или соаве, чтобы придать такому сочетанию сочности.

🍾 Гребешок и спаржа. Австрийский грюнер вельтлинер одинаково хорошо и приспособится к спарже с ее травяным ароматом, и подчеркнет нежный гребешок своими фруктовыми, минеральными, немного пряными тонами. А если гребешок со спаржей будет в сливочном соусе, такой насыщенный ансамбль можно дополнить шардоне. Если соус цитрусовый, то на помощь придет элегантное розе из Прованса или Долины Луары — хорошая кислотность и тонкие ароматы ягод и цитрусовых придадут блюду дополнительный акцент.

🍾 Ризотто со спаржей. Ризотто готовится с большим количеством сливочного масла, сыра и бульона — такой масляный и овощной вкус хорошо поддержат шардоне и пино гриджио.

🍾 Яйцо пашот и спаржа. Беспроигрышным вариантом будут игристые вина, например, блан де блан.

🍾 Омлет и спаржа. К омлету со спаржей также универсальной парой будет игристое. Или можно взять «любимые» вина спаржи — совиньон блан или грюнер вельтлинер. А если добавить в омлет пармезан, то можно обратить внимание на розе из Прованса, чтобы поддержать яркость аромата и вкуса.

Лето в самом разгаре, а вы все так и не собрались на винный пикник?! Пора это исправлять! Воспользуйтесь нашим руководством по идеальному винному пикнику и идите наслаждаться теплым летним днем и любимым вином🍾

Dorli Muhr вдохнула новую жизнь в Карнунтум 🌬

Мы собираем, винифицируем и выдерживаем вино с каждого из 36 участков по отдельности. Почти для каждого кюве 30% мы винифицируем целыми гроздями. Собираем виноград вручную, а затем давим его ногами в больших пластиковых контейнерах – так запускается медленная ферментация с использованием натуральных дрожжей в открытых емкостях.

Когда давишь ногами, экстракция проходит интенсивно и стремительно, но в то же время она мягкая. Потому что когда вы ходите по гроздям, вы никогда не раздавите семя или стебли – только мякоть и кожицу, как раз то, что нам нужно. Это позволяет избежать экстракции шероховатых танинов. Нам нужно нарушить целостность каждой ягоды, и ноги во время процесса чувствуют, с какой силой стоит давить ягоды, как охватить весь объем. Этот процесс занимает около двух часов в первый день после сбора, а затем несколько дней – около 15 минут утром и вечером, просто чтобы насытить сок кислородом, мотивировать дрожжи. И как только начинается ферментация, мы отправляем всю массу под пресс, а затем – в дубовые емкости.

После ферментации мы отправляем вино на год в 500-литровые деревянные бочки, отдельные в зависимости от парцеля. Затем делаем первый перелив, чаще всего именно в этот момент мы решаем, какие участки пойдут в какие ассамбляжи. Затем вино отправляется дозревать в еще большие дубовые бочки.

Мы никогда не используем дуб свежего пассажа, только старые бочки. Мне не нравятся ванильные, шоколадные, кокосовые тона в блауфранкише. Сорт дает такие точные и деликатные ароматы, которые не должны быть перекрыты.

Что нужно знать о регионе Бретань?

Климат в регионе серьезно разнится – идет ли речь о севере или юге, побережных или внутренних зонах, западе с океаническим влиянием или востоке с преимущественно континентальным.

🗣«Средний уровень осадков составляет 1200 мм в год в Кемпере и около 700 мм в Ренне, для сравнения – в Бордо 803 мм в год. Влияние рельефа, пусть даже и незначительное, тоже играет роль, не говоря уже об экспозиции, которая отличается от одного склона холма к другому. Где бы вы ни находились в Бретани, вы сразу же наталкиваетесь на гранитные скалы. Но даже почвы с низким уровнем pH демонстрируют большую палитру терруаров. Все это разнообразие нам еще предстоит нанести на карту. Но уже сейчас я могу выделить южные терруары, регион Ванн, а также долину Ранс с ее красивыми холмами», – отметила Валери Боннардо.

🍇 В сортовом вопросе бретонцы пока не ограничены, каких только лоз не найти: здесь и пино гри, и саваньен, и шардоне, и альбариньо, и шенен блан, и фоль бланш, и пино нуар, и пино д’онис, и гролло, и каберне фран. «Удивительно, что активно растут посадки пино нуара и шардоне, в то время как этой зоне более близки те же мелон де бургонь, фоль бланш, гролло», – говорит Бертран Жуссе.

Эксперименты продолжаются, и выводы о самых перспективных сортах делать пока рано. В то же время ожидается, что в период с 2030 по 2060 год почти вся территория Бретани станет пригодной для выращивания шардоне, совиньона блан и пино нуара, следует из статьи исследователей из Университета Бордо, опубликованной в журнале Nature в марте 2024 года.

Запускаем наш новый винный квиз! 🍸

Попробуете угадать?

Какие новые технологичные практики есть в виноделии?

🍇 Wall-Ye – так был назван один из первых роботов для виноградников, похожий на героя мультфильма Pixar, с шестью глазами-камерами, на колесиках, с руками-секаторами. Его сделал разработчик Кристоф Милло из Бургундии в 2012 году – для работ по подрезке. Впрочем, сейчас и летняя подрезка, и тем более зимняя (формирование лозы) считаются ключевыми, интеллектуальными, процессами на винограднике. В маленьких хозяйствах роботу такое, скорее всего, не доверят, для виноградников же на сотни гектаров Wall-Ye с его производительностью в 300 лоз в день маломощен.

🍇 Bakus VitiBot, изобретенный в Шампани, – особь крупнее, такая синяя «арка» с лапами, катящаяся над рядом лоз: он умеет не только «чеканить», но и вспахивать почву, а также, например, натягивать и убирать сети, используемые для защиты от града или птиц.

🍇 Робот Тед (Ted) из знатных хозяйств Левого берега Бордо первым приобрело само Château Mouton Rothschild в 2017-м, где подтвердили, что робот стал хорошим помощником в процессе перехода на биодинамику, – такой вот причудливый микс представляет собой виноградарство будущего.

🍇 В Сент-Эмильоне местная технокомпания продвигает робота-малыша Vitirover. Испытания прошли успешно в Château Canon La Gaffelière, и вот уже более 200 особей запущено в виноградники Правого берега Бордо. Витироверы – желтые «тумбочки» на колесиках с солнечной батареей на спинке, длиной 70 см и весом 20 кг. Они могут неделями автономно шуршать между лоз: косят траву и сорняки, дорожку в 300 м делают за час.

Белые вина Франции: что выбрать?

🍾 В Бургундии флагманским белым вином без всяких сомнений считается шабли из сорта шардоне. Особенность этого вина в том, что оно имеет минеральный характер из-за известковых почв, на которых растут лозы.

🍾 Что касается, Долины Луары, то здесь главенствуют два белых сорта винограда — совиньон блан и шенен блан.  Первый отлично раскрывается в терруарах области Сансер и Пуйи-Фюме, показывая свою утончённость и аристократичный характер.

🍾 Эльзас, расположенный на границе с Германией, почти полностью белый регион. Ведущим сортом здесь является рислинг. Спектр вин здесь достаточно широк, так что в области можно встретить как абсолютно сухое, так и натурально сладкое вино.

🍾 в Жюре и Савойе выбор белых вин весьма ограничен. Из белых сортов здесь выращивают только шардоне и саваньен

🍾 Долина Роны, наверное, главный поставщик белых изысканных вин на юге. Самое известное белое вино этой зоны — Кондриё, которое делают полностью из сорта вионье.

🍾 Прованс и Лангедок-Руссийон не могут похвастаться узнаваемыми белыми винами. Однако в этих регионах легко найти простые вина с яркой цветочным ароматом и невысокой кислотностью. Из белых сортов винограда здесь выращивают: макабео, гренаш блан, шардоне, вионье, мускат, шенен блан, уни блан, клерет, совиньон блан, семийон, русан и марсан