Запускаем наш новый винный квиз! 🍇
Даем подсказку: По одной из версий, родители этого сорта — дюра и трессо. Дюра родом из региона Гайак, что на юго-западе Франции, трессо (не путать с труссо) — почти вымерший бургундский сорт.
ПРАВИЛЬНЫЙ ответ: пти вердо
Даем подсказку: По одной из версий, родители этого сорта — дюра и трессо. Дюра родом из региона Гайак, что на юго-западе Франции, трессо (не путать с труссо) — почти вымерший бургундский сорт.
ПРАВИЛЬНЫЙ ответ: пти вердо
Блюда, с которыми шардоне не совсем мэтчится
🍾 Копчёная рыба и мясо, китайская еда (для них лучше выбрать немецкий рислинг);
🍾 Свежие сыры – козий или овечий (к ним подойдёт совиньон блан);
🍾 Обжаренный лосось или тунец (стоит выбрать светло-красное вино, пино нуар);
🍾 Блюда с томатами (хорошей парой к ним станут белые или красные сухие итальянские вина);
🍾 Тайская еда (подойдут пино гри или совиньон блан из Нового Света).
Какими блюдами дополните этот список?
🍾 Копчёная рыба и мясо, китайская еда (для них лучше выбрать немецкий рислинг);
🍾 Свежие сыры – козий или овечий (к ним подойдёт совиньон блан);
🍾 Обжаренный лосось или тунец (стоит выбрать светло-красное вино, пино нуар);
🍾 Блюда с томатами (хорошей парой к ним станут белые или красные сухие итальянские вина);
🍾 Тайская еда (подойдут пино гри или совиньон блан из Нового Света).
Какими блюдами дополните этот список?
Как сочетать овощи и вино?
🍾 Во всем должен быть баланс. Чем более выразительные специи, тем более ароматное и выразительное вино берем
🍾 Подумайте о заправке. Если у вас тонкая лимонная заправка, то выбирайте вино с легким телом, без дуба. Салаты, заправленные оливковым маслом, даже полностью зеленые, будет уместнее сочетать с вином плотнее. Например, подойдут вина, прошедшие малолактику.
🍾 Ищите вина с травяной ноткой в аромате. Например, ее часто можно встретить у тиморассо. Такое вино сделает интереснее даже самый простой салат. А еще мне очень нравится чувствовать в вине чистую ноту хлопка. Вино с таким тоном тоже изумительно подойдет под хрустящие зеленые овощи.
🍾 В белых винах часто можно почувствовать ноты спаржи, зеленого горошка, крыжовника, киви. Почти вся эта «корзинка» есть в совиньонах. Самое простое – подавать вина к тем овощам, тон которых вы и услышали в аромате.
🍾 Как только в блюде появилась свекла или другие красные овощи, переходим на красное. Под сырой овощ лучше выбирать молодые вина с короткой мацерацией и хорошей кислотностью. Если свекла вареная или запеченная, то можно пойти в сторону вин постарше и даже обратиться к выдержанным тонким бордо.
🍾 Во всем должен быть баланс. Чем более выразительные специи, тем более ароматное и выразительное вино берем
🍾 Подумайте о заправке. Если у вас тонкая лимонная заправка, то выбирайте вино с легким телом, без дуба. Салаты, заправленные оливковым маслом, даже полностью зеленые, будет уместнее сочетать с вином плотнее. Например, подойдут вина, прошедшие малолактику.
🍾 Ищите вина с травяной ноткой в аромате. Например, ее часто можно встретить у тиморассо. Такое вино сделает интереснее даже самый простой салат. А еще мне очень нравится чувствовать в вине чистую ноту хлопка. Вино с таким тоном тоже изумительно подойдет под хрустящие зеленые овощи.
🍾 В белых винах часто можно почувствовать ноты спаржи, зеленого горошка, крыжовника, киви. Почти вся эта «корзинка» есть в совиньонах. Самое простое – подавать вина к тем овощам, тон которых вы и услышали в аромате.
🍾 Как только в блюде появилась свекла или другие красные овощи, переходим на красное. Под сырой овощ лучше выбирать молодые вина с короткой мацерацией и хорошей кислотностью. Если свекла вареная или запеченная, то можно пойти в сторону вин постарше и даже обратиться к выдержанным тонким бордо.
Значение абсента в искусстве
🎨 Живопись. Эдуард Мане, например, в своей картине «Любитель абсента» изобразил абсентье как персонажа, погружённого в мрачное состояние зависимости. Эдгар Дега написал картину «Абсент», которая прежде имела невинное название «Эскиз французского кафе». Эта связь навевает будничность, характеризующую употребление абсента в то время.
Среди постимпрессионистов, изобразивших абсент, выделяется Винсент Ван Гог. Он представил его в виде натюрморта, где абсент, не взаимодействуя с человеком, кажется отстранённым и безобидным предметом.
📚 Литература. Известный за свою бунтарскую натуру, Артюр Рембо черпал вдохновение в абсенте, в то время как его друг, Поль Верлен, критиковал и обвинял напиток в своих бедах. Эрнест Хемингуэй, например, неоднократно уделял внимание своему опыту употребления абсента в таких произведениях, как роман «Райский сад», где также освещается тема запрета на напиток.
🎨 Живопись. Эдуард Мане, например, в своей картине «Любитель абсента» изобразил абсентье как персонажа, погружённого в мрачное состояние зависимости. Эдгар Дега написал картину «Абсент», которая прежде имела невинное название «Эскиз французского кафе». Эта связь навевает будничность, характеризующую употребление абсента в то время.
Среди постимпрессионистов, изобразивших абсент, выделяется Винсент Ван Гог. Он представил его в виде натюрморта, где абсент, не взаимодействуя с человеком, кажется отстранённым и безобидным предметом.
📚 Литература. Известный за свою бунтарскую натуру, Артюр Рембо черпал вдохновение в абсенте, в то время как его друг, Поль Верлен, критиковал и обвинял напиток в своих бедах. Эрнест Хемингуэй, например, неоднократно уделял внимание своему опыту употребления абсента в таких произведениях, как роман «Райский сад», где также освещается тема запрета на напиток.
Любимый просекко🍾
🥂 Prosecco DOC — самый обширный апелласьон (28,5 тыс. га виноградников), который находится в основании пирамиды качества и включает две территории: Триест (Trieste) во Фриули и Тревизо (Treviso) в Венето — она меньше и престижнее, и ее название часто можно встретить на этикетке (Prosecco Treviso DOC). Все виноградники DOC расположены на более равнинных территориях, урожайность их достаточно высокая, а методы производства и сорта вин могут значительно варьироваться. Поэтому розовые просекко, начиная с винтажа 2020, будут выпускаться именно под маркировкой Prosecco DOC.
🥂 Asolo Prosecco DOCG — более высокая ступень (ранее территория Colli Asolani), которая охватывает земли в окрестностях Азоло. Этот городок называют в северных регионах Италии «жемчужиной Тревизо», настолько он живописен. Колли Азолани — холмы не выше 450 м, с которых открывается вид на фруктовые деревья и леса, а почвы содержат много скальных пород, щебня, глины и песка, что обеспечивает лозам хороший дренаж. Вина могут иметь категорию Superiore, указывающую на степень зрелости ягод и содержание алкоголя от 11%.
🥂Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG — высшая ступень классификации и самая престижная категория напитков, названная по имени ведущих регионов Конельяно и Вальдоббьядене. Все эти вина носят статус Superiore (кроме тихих и фриззанте). Крутые холмы в окрестностях Тревизо обеспечивают экспозицию и дренаж, особый микроклимат и многообразие терруаров, напитки из этой зоны могут очень сильно отличаться между собой. Поэтому внутри апелласьона выделяют еще три.
🥂 Prosecco DOC — самый обширный апелласьон (28,5 тыс. га виноградников), который находится в основании пирамиды качества и включает две территории: Триест (Trieste) во Фриули и Тревизо (Treviso) в Венето — она меньше и престижнее, и ее название часто можно встретить на этикетке (Prosecco Treviso DOC). Все виноградники DOC расположены на более равнинных территориях, урожайность их достаточно высокая, а методы производства и сорта вин могут значительно варьироваться. Поэтому розовые просекко, начиная с винтажа 2020, будут выпускаться именно под маркировкой Prosecco DOC.
🥂 Asolo Prosecco DOCG — более высокая ступень (ранее территория Colli Asolani), которая охватывает земли в окрестностях Азоло. Этот городок называют в северных регионах Италии «жемчужиной Тревизо», настолько он живописен. Колли Азолани — холмы не выше 450 м, с которых открывается вид на фруктовые деревья и леса, а почвы содержат много скальных пород, щебня, глины и песка, что обеспечивает лозам хороший дренаж. Вина могут иметь категорию Superiore, указывающую на степень зрелости ягод и содержание алкоголя от 11%.
🥂Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG — высшая ступень классификации и самая престижная категория напитков, названная по имени ведущих регионов Конельяно и Вальдоббьядене. Все эти вина носят статус Superiore (кроме тихих и фриззанте). Крутые холмы в окрестностях Тревизо обеспечивают экспозицию и дренаж, особый микроклимат и многообразие терруаров, напитки из этой зоны могут очень сильно отличаться между собой. Поэтому внутри апелласьона выделяют еще три.
Что нужно знать про овсяный стаут?
🍺 Цвет может варьироваться от темно-коричневого до черного. Если позволяет цвет, пиво демонстрирует хорошую прозрачность. Признак качественного овсяного стаута – шапка густой, кремообразной, стойкой пены, цвет которой колеблется от желтовато-коричневого до светло-коричневого.
🍺 Слегка сладковатый аромат солода с легкой поджаристостью. Можно распознать кофейные и ореховые нотки. Фруктовый характер пива варьируется от слабого до средне-сильного. Если присутствует хмелевой аромат, он должен оставаться легким и иметь землистый, цветочный характер.
🍺 Тело должно быть от среднего до полного. Карбонизация от средней до несколько высокой. Вкус гладкий и бархатистый с возможной маслянистой вязкостью из-за добавления овсяных хлопьев. Содержание алкоголя колеблется в пределах 4,2-5,9%.
🍺 Стаут имеет отчетливый землистый, ореховый и/или зерновой вкус. Если овес был хорошо поджарен, он уравновешивает сладость солода и придает пиву нюансы молочного шоколада или кофе со сливками. Могут присутствовать фруктовые вкусы и средняя хмелевая горечь, благодаря которым удается сбалансировать солод.
🍺 Цвет может варьироваться от темно-коричневого до черного. Если позволяет цвет, пиво демонстрирует хорошую прозрачность. Признак качественного овсяного стаута – шапка густой, кремообразной, стойкой пены, цвет которой колеблется от желтовато-коричневого до светло-коричневого.
🍺 Слегка сладковатый аромат солода с легкой поджаристостью. Можно распознать кофейные и ореховые нотки. Фруктовый характер пива варьируется от слабого до средне-сильного. Если присутствует хмелевой аромат, он должен оставаться легким и иметь землистый, цветочный характер.
🍺 Тело должно быть от среднего до полного. Карбонизация от средней до несколько высокой. Вкус гладкий и бархатистый с возможной маслянистой вязкостью из-за добавления овсяных хлопьев. Содержание алкоголя колеблется в пределах 4,2-5,9%.
🍺 Стаут имеет отчетливый землистый, ореховый и/или зерновой вкус. Если овес был хорошо поджарен, он уравновешивает сладость солода и придает пиву нюансы молочного шоколада или кофе со сливками. Могут присутствовать фруктовые вкусы и средняя хмелевая горечь, благодаря которым удается сбалансировать солод.
Лучшие летние сочетания с вином🌿
🍾 Совиньон блан и паста с овощами-гриль. Травянистые оттенки и аромат сладкого зеленого перца, которыми обладают вина из совиньон блана благодаря особым химическим веществам – пиразинам – прекрасно гармонируют с овощами. Попробуйте сочетать вегетарианскую пасту с совиньон бланом из Южной Африки
🍾 Грилло и рыба-меч с сальсой из манго. Необычному вину – соответствующая пара. Попробуйте грилло в сочетании с филе рыбы-меч, приготовленным на гриле, которое подается с сальсой из манго.
🍾 Шампанское и тосты с форелью. Тонкие ароматы тостов со сливочным маслом, которые приобретает шампанское благодаря продолжительной вторичной ферментации в бутылке, сделает вкус ваших поджаренных маффинов более выразительным, а тонкий перляж подчеркнет нежную текстуру форели и крем-сыра.
🍾 Грюнер вельтлинер и курица с травами. Ароматы цитрусовых, желтой дыни и перца в вине хорошо дополнят пряные ароматы курицы.
🍾 Совиньон блан и паста с овощами-гриль. Травянистые оттенки и аромат сладкого зеленого перца, которыми обладают вина из совиньон блана благодаря особым химическим веществам – пиразинам – прекрасно гармонируют с овощами. Попробуйте сочетать вегетарианскую пасту с совиньон бланом из Южной Африки
🍾 Грилло и рыба-меч с сальсой из манго. Необычному вину – соответствующая пара. Попробуйте грилло в сочетании с филе рыбы-меч, приготовленным на гриле, которое подается с сальсой из манго.
🍾 Шампанское и тосты с форелью. Тонкие ароматы тостов со сливочным маслом, которые приобретает шампанское благодаря продолжительной вторичной ферментации в бутылке, сделает вкус ваших поджаренных маффинов более выразительным, а тонкий перляж подчеркнет нежную текстуру форели и крем-сыра.
🍾 Грюнер вельтлинер и курица с травами. Ароматы цитрусовых, желтой дыни и перца в вине хорошо дополнят пряные ароматы курицы.
Игристая рецина🥂
Одно из самых необычных и редких греческих вин производится семейной винодельней Nikolou в регионе Аттика — это ни что иное как созданная классическим методом брожения в бутылке… рецина!
Летом 2015 года произошло знаменательное событие: на винодельню прямо из леса пришел незнакомый мужчина с ведром свежесобранной смолы и предложил купить свой товар. Главу винодельни, Василиса Николу, поразил аромат этой сосновой живицы, в ней почти не было едких скипидарных нот, а своей мягкой ореховой доминантой она больше походила на знаменитый греческий ликер Μαστίχα, в который добавляют смолу фисташкового дерева Pistacia lentiscus.
Решив побаловать своих родственников, любящих рецину, Василис купил необычную смолу и добавил её в партию своего лучшего Саватиано.
Одновременно с этим он закладывал на вторичное брожение мускатное игристое вино и решил, шутки ради, сделать несколько бутылок «Retsina Champagne» к Рождеству.
После выдержки на дрожжевом осадке в течение двух месяцев одна из бутылок была открыта и ошеломила всё семейство Николу роскошью своей органолептики: свежие ароматы лимонной цедры, хвои сосен и кипарисов переходили в лизатные нотки орехового бисквита и обжаренных грецких орехов, а затем в медовые ноты садовых цветов.
Вино, задуманное как шутка, стало самым любимым детищем Василиса Николу, получившим название Botanic и элегантную этикетку с силуэтом сосновой шишки🍾
Одно из самых необычных и редких греческих вин производится семейной винодельней Nikolou в регионе Аттика — это ни что иное как созданная классическим методом брожения в бутылке… рецина!
Летом 2015 года произошло знаменательное событие: на винодельню прямо из леса пришел незнакомый мужчина с ведром свежесобранной смолы и предложил купить свой товар. Главу винодельни, Василиса Николу, поразил аромат этой сосновой живицы, в ней почти не было едких скипидарных нот, а своей мягкой ореховой доминантой она больше походила на знаменитый греческий ликер Μαστίχα, в который добавляют смолу фисташкового дерева Pistacia lentiscus.
Решив побаловать своих родственников, любящих рецину, Василис купил необычную смолу и добавил её в партию своего лучшего Саватиано.
Одновременно с этим он закладывал на вторичное брожение мускатное игристое вино и решил, шутки ради, сделать несколько бутылок «Retsina Champagne» к Рождеству.
После выдержки на дрожжевом осадке в течение двух месяцев одна из бутылок была открыта и ошеломила всё семейство Николу роскошью своей органолептики: свежие ароматы лимонной цедры, хвои сосен и кипарисов переходили в лизатные нотки орехового бисквита и обжаренных грецких орехов, а затем в медовые ноты садовых цветов.
Вино, задуманное как шутка, стало самым любимым детищем Василиса Николу, получившим название Botanic и элегантную этикетку с силуэтом сосновой шишки🍾
Заболевание, поражающее старые лозы
🍇 Эска заразная: переносится с растения на растение, в том числе во время прунинга, если не стерилизовать секатор после обрезки каждой лозы.
Эску вызывает комплекс нескольких родов грибов. Она относится к болезням ствола. Это одно из древнейших заболеваний, о нем якобы известно со времен Древней Греции. В XIX веке во Франции от эски ежегодно погибали 5% виноградников. В начале XX-го было придумано «решение»: арсенат натрия. И эски как будто бы совсем не стало. Но в 2003 году в Европе этот высокотоксичный канцероген был запрещен к использованию, и эска вернулась во всей красе.
Конечно, не только отказ от арсената следует называть причиной пандемии эски. Есть еще такой момент, как низкое качество посадочного материала (клонов) в питомниках в 1970-1990-х. Например, в Шабли, как пишет Джон Бонне в книге The New French Wine, почти все лозы, высаженные 30 лет назад, поражены эской именно из-за особенностей клонов шардоне, которые в то время отгружали питомники.
Еще один фактор – невысокая культура прунинга. Травматичная обрезка – главный триггер для развития эски. Именно над культурой прунинга работают Марко Симонит и его последователи.
🍇 Эска заразная: переносится с растения на растение, в том числе во время прунинга, если не стерилизовать секатор после обрезки каждой лозы.
Эску вызывает комплекс нескольких родов грибов. Она относится к болезням ствола. Это одно из древнейших заболеваний, о нем якобы известно со времен Древней Греции. В XIX веке во Франции от эски ежегодно погибали 5% виноградников. В начале XX-го было придумано «решение»: арсенат натрия. И эски как будто бы совсем не стало. Но в 2003 году в Европе этот высокотоксичный канцероген был запрещен к использованию, и эска вернулась во всей красе.
Конечно, не только отказ от арсената следует называть причиной пандемии эски. Есть еще такой момент, как низкое качество посадочного материала (клонов) в питомниках в 1970-1990-х. Например, в Шабли, как пишет Джон Бонне в книге The New French Wine, почти все лозы, высаженные 30 лет назад, поражены эской именно из-за особенностей клонов шардоне, которые в то время отгружали питомники.
Еще один фактор – невысокая культура прунинга. Травматичная обрезка – главный триггер для развития эски. Именно над культурой прунинга работают Марко Симонит и его последователи.
Какие вина пьем в жаркие летние дни?
Сухие белые вина с приятной кислотностью — то, что нужно для жаркой погоды. Особенно хорошо пьется белое вино, не выдержанное в дубовых бочках.
🍾 Шабли - легкое ароматное вино, которое, как правило, пьют молодым
🍾 Мягкий, цветочный вкус шенен блан или мюскаде
🍾 Сансер из совиньон блан, с ярким вкусом спелых, только что собранных зелёных яблок
🍾 Соаве из Венето
Ароматные, пряные глинтвейны остались в прошлом, а на первый план выходят охлажденные розовые вина. Эти вина — золотая середина между богатыми, насыщенными красными винами и белыми винами, которые зачастую могут казаться слишком кислыми или водянистыми
🍾 Самыми летними алкогольными напитками считаются французские Rose-d’Anjou, Bordeaux Clairet, Cabernet D’Anjou и Cotes de Provence.
🍾 Ничем не уступают и испанские розовые вина, самые знаменитые сорта которых производятся из винограда сорта гарнача
Игристые вина всегда употребляют охлажденными, именно поэтому большинство из них можно с уверенностью назвать «летними».
🍾 Среди ярких примеров таких напитков — французские Vouvray, Saumur и Cremant-de-Loire из долины Луары.
🍾 Asti, которое является одним из редких хорошо сочетаемых с мороженым напитков
🍾 Универсальное просекко
Какие вина пьете в жаркие дни?
Сухие белые вина с приятной кислотностью — то, что нужно для жаркой погоды. Особенно хорошо пьется белое вино, не выдержанное в дубовых бочках.
🍾 Шабли - легкое ароматное вино, которое, как правило, пьют молодым
🍾 Мягкий, цветочный вкус шенен блан или мюскаде
🍾 Сансер из совиньон блан, с ярким вкусом спелых, только что собранных зелёных яблок
🍾 Соаве из Венето
Ароматные, пряные глинтвейны остались в прошлом, а на первый план выходят охлажденные розовые вина. Эти вина — золотая середина между богатыми, насыщенными красными винами и белыми винами, которые зачастую могут казаться слишком кислыми или водянистыми
🍾 Самыми летними алкогольными напитками считаются французские Rose-d’Anjou, Bordeaux Clairet, Cabernet D’Anjou и Cotes de Provence.
🍾 Ничем не уступают и испанские розовые вина, самые знаменитые сорта которых производятся из винограда сорта гарнача
Игристые вина всегда употребляют охлажденными, именно поэтому большинство из них можно с уверенностью назвать «летними».
🍾 Среди ярких примеров таких напитков — французские Vouvray, Saumur и Cremant-de-Loire из долины Луары.
🍾 Asti, которое является одним из редких хорошо сочетаемых с мороженым напитков
🍾 Универсальное просекко
Какие вина пьете в жаркие дни?