Пантеллерия: сладкие вина Сицилии

Этот небольшой сицилийский остров называют "чёрной жемчужиной Средиземноморья" не просто так. Вулканический ландшафт, базальтовые склоны и обсидиановые породы создают уникальный терруар для виноделия. Настолько уникальный, что в 2014 году традиционный способ выращивания винограда на острове был внесён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

🍇 Остров ветров и солнца
Пантеллерия расположена всего в 60 км от Африки, что делает климат жарким, сухим и ветреным. Осадков мало, солнца много – идеальные условия для виноделия, но и серьёзные испытания для виноградарей. Чтобы защитить лозы от ветров, их заглубляют в землю (метод «альберелли») и возводят стены из лавового камня, которые удерживают влагу.

🍇 Зибиббо – душа Пантеллерии
Главный сорт острова – мускат александрийский (зибиббо), предположительно завезённый арабами (от слова Zabīb – «изюм»). Этот виноград накапливает максимум сахаров, а его ягоды идеально подходят для создания одного из самых известных сладких вин Италии – Пассито ди Пантеллерия.

🍇 Как создают Пассито?

Чтобы получить насыщенный вкус, виноград сушат около 30 дней. Есть три метода:
-  Классический – на деревянных рамах с соломенными циновками
-  Традиционный – прямо на земле (теперь используют сетки)
-  Современный – в сушильных камерах с вентиляторами

После сушки ягоды смешивают со свежим суслом, чтобы сбалансировать яркую сладость и освежающую кислотность. Затем вино выдерживают в стальных резервуарах – так оно сохраняет чистоту вкуса.

Самые обсуждаемые техники винификации

🍇Полевой сбор – хаос или искусство?

Что это? Техника, когда на одном винограднике хаотично смешаны разные сорта. Раньше это делали по незнанию, сегодня — осознанно, чтобы выразить терруар.

Кто за этим стоит? Жан-Мишель Дайс (Эльзас) получил право на Grand Cru для ассамбляжей. В Австрии узаконили стиль Гемиштер Затц. Канарцы (Envínate) сделали первое 100-балльное вино из традиционного бленда.

🍇 А что с гребнями? Они влияют на аромат, текстуру и структуру вина. Варианты работы: 100% целые грозди (естественная карбоника), мягкое дробление, комбинированный метод («сэндвич») или удаление с возвратом.

Что это дает? Мягкие танины, сложный букет (цветы, специи, умами), свежесть, баланс и бархатистую текстуру.

🍇  Бетон и терруар Бетонные ёмкости — идеальный выбор: микрооксидация без влияния древесины. Особенно актуально для вин с целыми гроздями и полевого сбора — чистый вкус терруара без маскировки дубом.

🍇 Тренды: В Бургундии (DRC, Leroy) гребни снова в моде, в Дору, на Канарах и Корсике возвращаются традиции, а в Бордо активнее экспериментируют с целыми гроздями.

🍇 Будущее: ЦГ — не универсальный метод, но тренд на осмысленное виноделие очевиден.

Мифы о вине, которые давно пора развенчать

🍾Миф 1: Чем дороже вино, тем оно лучшеЦена — важный, но не главный показатель. Она зависит от множества факторов: региона, выдержки, упаковки и даже логистики. Иногда вы переплачиваете за бренд, а не за качество! Есть отличные вина по разумной цене, главное — найти своё.

🍾Миф 2: Старое вино лучше молодогоБольшинство вин создаются для того, чтобы их пили молодыми! Просекко, виньо верде, божоле нуво — их не стоит откладывать в долгий ящик. Даже дорогое бургундское не всегда выигрывает от выдержки. Главное — пить вино в его лучшей форме!

🍾 Миф 3: Только натуральная пробка гарантирует качествоВинтовые пробки — это не про дешевизну, а про удобство! Вина под винтовыми пробками не портятся от пробковой болезни, сохраняют свежесть и удобны в хранении. Новая Зеландия, Австралия, США давно перешли на них, так что бояться нечего!

🍾Миф 4: Красное вино — к мясу, белое — к рыбеГастрономические сочетания не такие строгие! Белое вино отлично дополняет нежную телятину, а лёгкое красное — лосось. Всё решает вкус: соусы, специи и способ приготовления. Экспериментируйте!

🍾 Миф 5: Углубление на дне бутылки — признак качестваНет! Это историческая особенность производства стеклянных бутылок. Немецкие рислинги с плоским дном славятся безупречным качеством, так что этот признак не показатель!

🍾 Миф 6: Вина Старого Света всегда лучшеАвстралия, США, Чили и Аргентина уже давно догнали Францию и Италию. Новозеландский совиньон блан, орегонский пино нуар, австралийское шардоне — эти вина могут легко потягаться с европейскими фаворитами.

🍾 Миф 7: Любое вино выигрывает при декантированииНе все! Молодые, лёгкие вина в декантере могут потерять свою свежесть. Зато выдержанные красные и насыщенные белые вина действительно раскрываются при аэрации. Главное — знать, какие вина любят воздух!

Теперь вы знаете больше о вине! Какой из мифов удивил вас больше всего?

Делитесь своими любимыми коктейлями с мартини🍹

Запускаем новый винный квиз!
Пишите свои варианты в комментариях😉