Главные блюда и закуски на Новый год 🎄
Есть блюда, ставшие константами любого новогоднего стола в России, однако у каждой хозяйки найдутся свои тонкости их приготовления, а грамотное сочетание с вином заставит привычный вкус раскрыться иначе.
🍾 Студень, или холодец + беспроигрышной парой к холодцу считается вино с богатыми цитрусовыми ароматами и хорошей кислотностью. Однако, если вы подаете его с горчицей, следует выбрать более терпкое и мощное. Например, оранж из ркацители.
🍾 Соленья прекрасно сочетаются с шампанским. В паре с бокалом брют-натюра вы нанесете двойной удар кислотности по рецепторам, зато квашеный тон смягчится. Под игристое по классике, к удивлению гостей, на стол можно подать огурцы и грузди, но только те, которые засолены без уксуса.
🍾 Бутерброды с красной икрой можно сделать оригинальнее, если добавить немного свежего огурца или лука сибулет. А еще вкусно будет даже без хлеба, поскольку икра отлично дополняет вареные яйца. Подавать закуски, разумеется, нужно только под игристое. Заодно вино сопроводит и любимые новогодние салаты с жирной заправкой.
🍾 Стерлядь с травами или кролик в сливочном соусе + подайте белый кот-дю-рон, вионье, шенен блан или маслянистое шардоне с выдержкой в дубе.
🍾 Помните, что овощные салаты с кислыми заправками отлично работают с «зелеными» винами высокой кислотности. Скажем, деликатный овощной тон встречается в совиньоне блан из Патагонии или Сансера. Если хотите сделать салат более сытным и оригинальным, добавьте в него киноа
Есть блюда, ставшие константами любого новогоднего стола в России, однако у каждой хозяйки найдутся свои тонкости их приготовления, а грамотное сочетание с вином заставит привычный вкус раскрыться иначе.
🍾 Студень, или холодец + беспроигрышной парой к холодцу считается вино с богатыми цитрусовыми ароматами и хорошей кислотностью. Однако, если вы подаете его с горчицей, следует выбрать более терпкое и мощное. Например, оранж из ркацители.
🍾 Соленья прекрасно сочетаются с шампанским. В паре с бокалом брют-натюра вы нанесете двойной удар кислотности по рецепторам, зато квашеный тон смягчится. Под игристое по классике, к удивлению гостей, на стол можно подать огурцы и грузди, но только те, которые засолены без уксуса.
🍾 Бутерброды с красной икрой можно сделать оригинальнее, если добавить немного свежего огурца или лука сибулет. А еще вкусно будет даже без хлеба, поскольку икра отлично дополняет вареные яйца. Подавать закуски, разумеется, нужно только под игристое. Заодно вино сопроводит и любимые новогодние салаты с жирной заправкой.
🍾 Стерлядь с травами или кролик в сливочном соусе + подайте белый кот-дю-рон, вионье, шенен блан или маслянистое шардоне с выдержкой в дубе.
🍾 Помните, что овощные салаты с кислыми заправками отлично работают с «зелеными» винами высокой кислотности. Скажем, деликатный овощной тон встречается в совиньоне блан из Патагонии или Сансера. Если хотите сделать салат более сытным и оригинальным, добавьте в него киноа
5 шампанских на Новый Год 🥂
🍾 Maurice Choppin Les Mi-Côtes - Дом-рекольтан с уклоном в «натюр» из коммуны Дамери в Долине Марны. На его 5 га в Дамери и соседнем Кюмьере, кстати, есть пти мелье и арбан, но они в другом кюве, а для Les Mi-Côtes шардоне и менье винифицированы в дубовых бочках, дозаж 3 г/л.
Образец очень яркий, необычный, не классический. Сюда подойдут блюда с юдзу, чтобы подчеркнуть экзотическую кислотность
🍾 Régis Poissinet Carte d’Or Brut Millésime 2015 - семь гектаров в Долине Марны, 35 парцелей, средний возраст лоз – 33 года, основной сорт – пино менье. С 2011-го Режис, новое поколение семьи Пуассине, начавшей выпускать шамп под своей маркой в 1970-х, совершил конверсию в биодинамику и изменил линейку кюве.
Звонкий, свежий, пронизывающая кислотность. Для многих плотных, жирных блюд это будет спасением
🍾 Charles Simon Blanc de Blancs - одна из марок дома Champagne Gyéjacquot Frères в Кот-де-Баре, из коммуны Сель-сюр-Урс, где кроме классической шампанской троицы сортов довольно много пино блана. Доля есть и в этом кюве.
В ароматике – запеченный зеленый перец, яблочный штрудель, сладкие почки липы, дымный тон с креозотом.
🍾 Philippe Gonet 3210 Extra Brut à Le Mesnil sur Oger 2008 - «3210» в названии расшифровывается как «3 года выдержки, 2 терруара, 1 сорт, 0 дозаж».
Тон профитролей с лимонным кремом. Довольно чувственное шампанское
🍾 Prévoteau-Perrier Blanc de Noirs - винодельня была основана в 1946 году в Дамери в Долине Марны. Сейчас дом выращивает виноград на 30 га (включая 22 га собственных участков).
Звонкая кислотность, богатая ароматика из желтых фруктов, бриошь с растаявшим сливочным маслом, капля ванили, сушеные травы.
🍾 Maurice Choppin Les Mi-Côtes - Дом-рекольтан с уклоном в «натюр» из коммуны Дамери в Долине Марны. На его 5 га в Дамери и соседнем Кюмьере, кстати, есть пти мелье и арбан, но они в другом кюве, а для Les Mi-Côtes шардоне и менье винифицированы в дубовых бочках, дозаж 3 г/л.
Образец очень яркий, необычный, не классический. Сюда подойдут блюда с юдзу, чтобы подчеркнуть экзотическую кислотность
🍾 Régis Poissinet Carte d’Or Brut Millésime 2015 - семь гектаров в Долине Марны, 35 парцелей, средний возраст лоз – 33 года, основной сорт – пино менье. С 2011-го Режис, новое поколение семьи Пуассине, начавшей выпускать шамп под своей маркой в 1970-х, совершил конверсию в биодинамику и изменил линейку кюве.
Звонкий, свежий, пронизывающая кислотность. Для многих плотных, жирных блюд это будет спасением
🍾 Charles Simon Blanc de Blancs - одна из марок дома Champagne Gyéjacquot Frères в Кот-де-Баре, из коммуны Сель-сюр-Урс, где кроме классической шампанской троицы сортов довольно много пино блана. Доля есть и в этом кюве.
В ароматике – запеченный зеленый перец, яблочный штрудель, сладкие почки липы, дымный тон с креозотом.
🍾 Philippe Gonet 3210 Extra Brut à Le Mesnil sur Oger 2008 - «3210» в названии расшифровывается как «3 года выдержки, 2 терруара, 1 сорт, 0 дозаж».
Тон профитролей с лимонным кремом. Довольно чувственное шампанское
🍾 Prévoteau-Perrier Blanc de Noirs - винодельня была основана в 1946 году в Дамери в Долине Марны. Сейчас дом выращивает виноград на 30 га (включая 22 га собственных участков).
Звонкая кислотность, богатая ароматика из желтых фруктов, бриошь с растаявшим сливочным маслом, капля ванили, сушеные травы.
Бум продаж кавы в Японии 🇯🇵🍣🍱🥂🍾
Гастрономическую пластичность испанской кавы по достоинству оценили и в Стране Восходящего Солнца. Япония официально стала седьмым по величине рынком Кавы с годовым объёмом продаж 9,7 млн. бутылок (абсолютный лидер среди стран Азии)!
Опросы свидетельствуют, что испанское игристое больше всего нравится молодому поколению японцев, и что барышни покупают его чаще, чем молодые люди. Одной из причин успеха Кавы стало само её название, похожее на японское слово Kaba (カバ), что переводится как «Бегемот». Весело звучит, легко произносится и прекрасно сочетается с суши, сашими, темпурой, вагаси и другими популярными блюдами японской кухни.
Одним из пионеров в освоении японского рынка стала ТМ Roger Goulart, которая экспортирует свою Каву в Японию с 1996 года, и сегодня это её крупнейший внешний рынок сбыта.
Гигант Raventós Codorníu тоже активно продвигает свою продукцию в Стране Восходящего Солнца: Япония уже стала четвертым по величине рынком для Кодорнью по объему и пятым по прибыли.
В погоне за лидерами компания Hola просто дала своей ТМ Кавы имя «Sushi», оформив бутылку традиционным восточным орнаментом и описанием на японском языке. Всё гениальное — просто!
Гастрономическую пластичность испанской кавы по достоинству оценили и в Стране Восходящего Солнца. Япония официально стала седьмым по величине рынком Кавы с годовым объёмом продаж 9,7 млн. бутылок (абсолютный лидер среди стран Азии)!
Опросы свидетельствуют, что испанское игристое больше всего нравится молодому поколению японцев, и что барышни покупают его чаще, чем молодые люди. Одной из причин успеха Кавы стало само её название, похожее на японское слово Kaba (カバ), что переводится как «Бегемот». Весело звучит, легко произносится и прекрасно сочетается с суши, сашими, темпурой, вагаси и другими популярными блюдами японской кухни.
Одним из пионеров в освоении японского рынка стала ТМ Roger Goulart, которая экспортирует свою Каву в Японию с 1996 года, и сегодня это её крупнейший внешний рынок сбыта.
Гигант Raventós Codorníu тоже активно продвигает свою продукцию в Стране Восходящего Солнца: Япония уже стала четвертым по величине рынком для Кодорнью по объему и пятым по прибыли.
В погоне за лидерами компания Hola просто дала своей ТМ Кавы имя «Sushi», оформив бутылку традиционным восточным орнаментом и описанием на японском языке. Всё гениальное — просто!
🥂✨🍾Дарим по 1 ящику вина для 3 винных энтузиастов - https://www.instagram.com/reel/DD1ir0cNe2Z/?igsh=MW14MHZrNXhsdzU0aw==
Новости российского виноделия: обзор за год
По данным Росалкогольтабакконтроля, за первое полугодие по сравнению с первым полугодием 2023 года производство выросло:
+ 11,7% «виноградные вина»
+ 32% игристые вина
+ 80% экстра-брют
🍇 «Усадьба винодела» работает в Севастополе
Масштабный комплекс «Новый Херсонес» открылся в Севастополе 30 июля. В нем нашлось место и «Усадьбе винодела», его основой в византийском квартале стала винодельня II-IV веков.
🍇 Автохтонные ресурсы
В России создан Национальный центр генетических ресурсов автохтонных сортов на базе НИЦ «Курчатовский институт». В его задачи входит формирование и пополнение национального каталога образцов наиболее ценных генетических ресурсов автохтонных сортов винограда, а также их долгосрочное сохранение и воспроизведение. Специалисты института будут проводить мониторинг состояния генетических ресурсов автохтонов в местах их естественного произрастания и выращивания. А также искать новые образцы для пополнения национального каталога.
🍇 С видом на виноградники
Обладатель органического сертификата на виноградники Aya Organic Wine & Vineyards открыл городскую винодельню в Севастополе и пригласил других органиков к сотрудничеству. Одной урбан вайнери стало больше – и еще больше технических решений и современного оснащения.
🍇 «Массандра» празднует 130 лет
20 сентября наша классическая легендарная винодельня «Массандра» отметила годовщину основания.
По данным Росалкогольтабакконтроля, за первое полугодие по сравнению с первым полугодием 2023 года производство выросло:
+ 11,7% «виноградные вина»
+ 32% игристые вина
+ 80% экстра-брют
🍇 «Усадьба винодела» работает в Севастополе
Масштабный комплекс «Новый Херсонес» открылся в Севастополе 30 июля. В нем нашлось место и «Усадьбе винодела», его основой в византийском квартале стала винодельня II-IV веков.
🍇 Автохтонные ресурсы
В России создан Национальный центр генетических ресурсов автохтонных сортов на базе НИЦ «Курчатовский институт». В его задачи входит формирование и пополнение национального каталога образцов наиболее ценных генетических ресурсов автохтонных сортов винограда, а также их долгосрочное сохранение и воспроизведение. Специалисты института будут проводить мониторинг состояния генетических ресурсов автохтонов в местах их естественного произрастания и выращивания. А также искать новые образцы для пополнения национального каталога.
🍇 С видом на виноградники
Обладатель органического сертификата на виноградники Aya Organic Wine & Vineyards открыл городскую винодельню в Севастополе и пригласил других органиков к сотрудничеству. Одной урбан вайнери стало больше – и еще больше технических решений и современного оснащения.
🍇 «Массандра» празднует 130 лет
20 сентября наша классическая легендарная винодельня «Массандра» отметила годовщину основания.
Крепкие напитки на новогодний стол 🎄
🍸 Водка – без нее сложно представить традиционное застолье. Этот напиток идеально сочетается с классическими новогодними блюдами: селедкой под шубой, оливье, запеченной уткой и соленьями. А водка с икрой – настоящий must-have! Подавайте хорошо охлажденной и выбирайте качественные бренды, такие как Absolut, Beluga или «Чистые росы».
🥃 Коньяк и бренди – для ценителей более утонченных напитков. Французский коньяк или армянский бренди отлично дополнят легкие закуски, паштеты и сыры. "Francois de Martignac" XO — изысканный французский коньяк, в производстве которого используются коньячные дистилляты из винограда сорта Уни Блан без добавления карамели и сахара.
🥃 Виски – выбор современных вечеринок. Купажированный виски, например Jameson или Johnnie Walker, отлично подойдет для коктейлей с содовой или кока-колой. Для уютного вечера возьмите односолодовый виски, такой как Glenlivet 15-летней выдержки – наслаждайтесь каждым глотком.
🍹 Ром – крепкий напиток, который набирает популярность. Белый ром прекрасно подходит для коктейлей, а темный – для расслабленного вечера с шоколадом, кофе и орехами. Например, Havana Club или Barcelo Imperial – отличный выбор.
💡 Не забывайте и про другие напитки: джин, текилу, настойки или наливки. Главное – выбирайте то, что радует вас и ваших гостей. Пусть праздник пройдет ярко
🍸 Водка – без нее сложно представить традиционное застолье. Этот напиток идеально сочетается с классическими новогодними блюдами: селедкой под шубой, оливье, запеченной уткой и соленьями. А водка с икрой – настоящий must-have! Подавайте хорошо охлажденной и выбирайте качественные бренды, такие как Absolut, Beluga или «Чистые росы».
🥃 Коньяк и бренди – для ценителей более утонченных напитков. Французский коньяк или армянский бренди отлично дополнят легкие закуски, паштеты и сыры. "Francois de Martignac" XO — изысканный французский коньяк, в производстве которого используются коньячные дистилляты из винограда сорта Уни Блан без добавления карамели и сахара.
🥃 Виски – выбор современных вечеринок. Купажированный виски, например Jameson или Johnnie Walker, отлично подойдет для коктейлей с содовой или кока-колой. Для уютного вечера возьмите односолодовый виски, такой как Glenlivet 15-летней выдержки – наслаждайтесь каждым глотком.
🍹 Ром – крепкий напиток, который набирает популярность. Белый ром прекрасно подходит для коктейлей, а темный – для расслабленного вечера с шоколадом, кофе и орехами. Например, Havana Club или Barcelo Imperial – отличный выбор.
💡 Не забывайте и про другие напитки: джин, текилу, настойки или наливки. Главное – выбирайте то, что радует вас и ваших гостей. Пусть праздник пройдет ярко
9 НОВЫХ ФАКТОВ О ВОЛШЕБНЫХ ПУЗЫРЬКАХ🥂
💠 Ранее считалось, что в 1 бутылке шампанского содержится 49 миллионов пузырьков, но новейшие исследования ученых из Université de Reims Champagne-Ardenne показали, что это число намного больше и составляет 80 миллионов пузырьков в стандартной бутылке ёмкостью 0,75 литра для молодого брюта NV
💠 Соответственно, 1 бокал шампанского формы "флейта" содержит порядка 2 миллионов пузырьков, а бокал формы "тюльпан" - 5 миллионов пузырьков
💠 В самом демократичном бокале "флейта" при нуклеации образуются пузырьки диаметром 1 мм, а в максимально высоких "флейтах", созданных для престижных вин пузырьки соответственно достигают диаметра в 2 и 3 мм
💠 Каждый из пузырьков шампанского на 99% состоит из растворенного в вине углекислого газа и только на 1% - из ароматов вина.
💠 Внутри пузырька шампанского концентрация ароматических соединений в 30 раз выше, чем в самом вине.
💠 Пузырек СО2 играет роль депо при транспорте ароматических молекул, один конец которых стремится "зацепиться" за молекулу воды, а второй – наоборот, избежать такой связи. Пузырьки "вытаскивают" даже самые сложные ароматические молекулы на поверхность вина, и когда мы вдыхаем аромат шампанского, при схлопывании каждого пузырька образуется порядка пяти микрокапель аэрозоля, каждая из которых "садится" прямо на обонятельные рецепторы дегустатора.
💠 1 стандартная бутылка шампанского ёмкостью 0,75 литра содержит 5 литров углекислого газа.
💠 В старинном бокале для шампанского, напоминающем по форме вазочку для мороженого пузырьки СО2 улетучиваются из вина в полтора раза быстрее, чем из "флейты" и на 30% быстрее, чем из «тюльпана"
💠 Чтобы тепло руки человека не повлияло на скорость нуклеации высота ножки бокала должна быть не менее 125 мм
💠 Ранее считалось, что в 1 бутылке шампанского содержится 49 миллионов пузырьков, но новейшие исследования ученых из Université de Reims Champagne-Ardenne показали, что это число намного больше и составляет 80 миллионов пузырьков в стандартной бутылке ёмкостью 0,75 литра для молодого брюта NV
💠 Соответственно, 1 бокал шампанского формы "флейта" содержит порядка 2 миллионов пузырьков, а бокал формы "тюльпан" - 5 миллионов пузырьков
💠 В самом демократичном бокале "флейта" при нуклеации образуются пузырьки диаметром 1 мм, а в максимально высоких "флейтах", созданных для престижных вин пузырьки соответственно достигают диаметра в 2 и 3 мм
💠 Каждый из пузырьков шампанского на 99% состоит из растворенного в вине углекислого газа и только на 1% - из ароматов вина.
💠 Внутри пузырька шампанского концентрация ароматических соединений в 30 раз выше, чем в самом вине.
💠 Пузырек СО2 играет роль депо при транспорте ароматических молекул, один конец которых стремится "зацепиться" за молекулу воды, а второй – наоборот, избежать такой связи. Пузырьки "вытаскивают" даже самые сложные ароматические молекулы на поверхность вина, и когда мы вдыхаем аромат шампанского, при схлопывании каждого пузырька образуется порядка пяти микрокапель аэрозоля, каждая из которых "садится" прямо на обонятельные рецепторы дегустатора.
💠 1 стандартная бутылка шампанского ёмкостью 0,75 литра содержит 5 литров углекислого газа.
💠 В старинном бокале для шампанского, напоминающем по форме вазочку для мороженого пузырьки СО2 улетучиваются из вина в полтора раза быстрее, чем из "флейты" и на 30% быстрее, чем из «тюльпана"
💠 Чтобы тепло руки человека не повлияло на скорость нуклеации высота ножки бокала должна быть не менее 125 мм
Зимние праздники: 7 традиций, которые наполняют атмосферу волшебством ✨
🌲 История елки
Елка — символ Нового года и Рождества. Но знаете ли вы, что впервые в России елки появились еще при Петре I? Правда, украшали ими не комнаты, а фасады домов. Настоящая популярность пришла позже, в XIX веке, благодаря Александре Федоровне. Она привезла эту традицию из детства, и сначала елки наряжали только для детей. А помните, как украшали? Золочеными орехами, яблоками, пряниками и… редкими мандаринами!
🍊 Мандарины на елке
Сегодня мы едим мандарины килограммами, но в XIX веке это был роскошный подарок. Их использовали как украшение для елок, а детям разрешали снимать и съедать лакомства.
🎁 "Грабить елку"
Раньше украшения елки — это съедобные сокровища: коврижки, конфеты, фрукты. После праздника дети «разбирали» елку на угощения. Почему бы не возродить традицию? Украсьте елку сладостями и разрешите гостям брать угощения.
🍽 Столы, которые не убирали
В дореволюционной России зимние праздники — время, когда все навещали друг друга. Стол накрывали на несколько дней, чтобы каждый гость нашел, чем угоститься. И пусть на вашем праздничном столе всегда найдется что-то вкусное для неожиданных гостей!
🥗 Салат «Оливье»
Без «Оливье» Новый год — не Новый год! Этот салат был придуман в XIX веке и со временем стал семейным символом праздника. Даже если его рецепт изменился, неизменно одно — удовольствие от его приготовления и дегустации.
📽 "Ирония судьбы"
Сложно представить 31 декабря без этой легендарной картины. Впервые фильм показали в 1976 году, и с тех пор он стал обязательным пунктом новогодней программы.
🥂 Шампанское под бой курантов
Момент перехода из одного года в другой — особенный. Традиция пить шампанское пришла из дворянских времен и осталась с нами как символ праздника, надежд и исполнения желаний.
В этих традициях столько тепла и волшебства! А какие из них вы соблюдаете каждый год? 🎄✨
🌲 История елки
Елка — символ Нового года и Рождества. Но знаете ли вы, что впервые в России елки появились еще при Петре I? Правда, украшали ими не комнаты, а фасады домов. Настоящая популярность пришла позже, в XIX веке, благодаря Александре Федоровне. Она привезла эту традицию из детства, и сначала елки наряжали только для детей. А помните, как украшали? Золочеными орехами, яблоками, пряниками и… редкими мандаринами!
🍊 Мандарины на елке
Сегодня мы едим мандарины килограммами, но в XIX веке это был роскошный подарок. Их использовали как украшение для елок, а детям разрешали снимать и съедать лакомства.
🎁 "Грабить елку"
Раньше украшения елки — это съедобные сокровища: коврижки, конфеты, фрукты. После праздника дети «разбирали» елку на угощения. Почему бы не возродить традицию? Украсьте елку сладостями и разрешите гостям брать угощения.
🍽 Столы, которые не убирали
В дореволюционной России зимние праздники — время, когда все навещали друг друга. Стол накрывали на несколько дней, чтобы каждый гость нашел, чем угоститься. И пусть на вашем праздничном столе всегда найдется что-то вкусное для неожиданных гостей!
🥗 Салат «Оливье»
Без «Оливье» Новый год — не Новый год! Этот салат был придуман в XIX веке и со временем стал семейным символом праздника. Даже если его рецепт изменился, неизменно одно — удовольствие от его приготовления и дегустации.
📽 "Ирония судьбы"
Сложно представить 31 декабря без этой легендарной картины. Впервые фильм показали в 1976 году, и с тех пор он стал обязательным пунктом новогодней программы.
🥂 Шампанское под бой курантов
Момент перехода из одного года в другой — особенный. Традиция пить шампанское пришла из дворянских времен и осталась с нами как символ праздника, надежд и исполнения желаний.
В этих традициях столько тепла и волшебства! А какие из них вы соблюдаете каждый год? 🎄✨