Знакомимся с «Усадьбой Мезыбь»
🍇 54 га виноградник. Посадки будут расти
🍇 Всего в 200 м от кромки Черного моря находится нижняя граница виноградника на высоте 68 м
🍇 12 сортов высажено. Саженцы саперави и красностопа – из питомника агрофирмы «Южная», международные сорта – из известных питомников Италии и Франции
Сейчас хозяйство выпускает до 200 тыс. бутылок в год, проектная мощность – 500 тыс. бутылок в год, в планах расширение до 1 миллиона. В ассортименте три основные линейки и одна экспериментальная.
🍾«Мезыбь»: легкие, простые и понятные вина, которые хорошо сочетаются с широким спектром блюд. В производстве использовались только стальные резервуары, укупорка винтовой пробкой для сохранения фруктовых оттенков и свежести букета.
🍾«Усадьба Мезыбь», премиальная линейка: здесь частичная выдержка в дубе и стальных резервуарах. Яркие, чуть более плотные вина.
🍾«Старая дорога на Джанхот», суперпремиум от «Усадьбы Мезыбь»: выдержанные, самые долгоиграющие вина, воспитанные в бочке, а затем в бутылке.
🍾«Шишка», вина разнообразных техник: оранж, с карбомацерацией, скин-контактом, розе коферментировано белыми и красными сортами. В 2024-2025 годах планируют выпустить на рынок игристые вина.
🍇 54 га виноградник. Посадки будут расти
🍇 Всего в 200 м от кромки Черного моря находится нижняя граница виноградника на высоте 68 м
🍇 12 сортов высажено. Саженцы саперави и красностопа – из питомника агрофирмы «Южная», международные сорта – из известных питомников Италии и Франции
Сейчас хозяйство выпускает до 200 тыс. бутылок в год, проектная мощность – 500 тыс. бутылок в год, в планах расширение до 1 миллиона. В ассортименте три основные линейки и одна экспериментальная.
🍾«Мезыбь»: легкие, простые и понятные вина, которые хорошо сочетаются с широким спектром блюд. В производстве использовались только стальные резервуары, укупорка винтовой пробкой для сохранения фруктовых оттенков и свежести букета.
🍾«Усадьба Мезыбь», премиальная линейка: здесь частичная выдержка в дубе и стальных резервуарах. Яркие, чуть более плотные вина.
🍾«Старая дорога на Джанхот», суперпремиум от «Усадьбы Мезыбь»: выдержанные, самые долгоиграющие вина, воспитанные в бочке, а затем в бутылке.
🍾«Шишка», вина разнообразных техник: оранж, с карбомацерацией, скин-контактом, розе коферментировано белыми и красными сортами. В 2024-2025 годах планируют выпустить на рынок игристые вина.
Итальянские винные бутылки 👇
🍾Albeisa: такая форма бутылки родилась в Ланге, чаще всего используется для Бароло и Барбареско.
🍾Alsaziana Renana: используется на севере Италии для белых вин, чаще всего из немецких сортов винограда.
🍾Anfora: форма бутылки типичная для Прованса, а в Италии используется для вин Вердиккьо, намекая на их античную историю.
🍾Bordolese: самая популярная форма бутылки на всех мировых рынках, включая итальянский, родом из Бордо. Имеет выраженное "плечо", задерживающее крупинки осадка при переливании коллекционных вин. Используется и для красных, и для белых вин.
🍾Borgognotta: такая форма бутылки с покатыми "плечами" была придумана в Бургундии, где вина по бутылкам разливали после долгой выдержки в бочках. Т.к. большая часть винного камня выпадала еще до розлива - "крутые плечи" бургундским бутылкам были не нужны. В Италии вторая по популярности форма бутылки после бордоской - используется как для красных, так и для белых вин.
🍾Champagne Cuvee: форма бутылки типичная для вин Шампани категории кюве престиж, в Италии используется для игристых вин самого высокого качества.
🍾Champagnotta: еще одна форма бутылки пришедшая в Италию из Шампани, используется как для игристых вин, так я для искусственно газированных.
🍾Fiasco: такая форма бутылки родилась в Средние века в Кьянти - стеклодувы из тосканских деревень еще не умели производить бутылки с плоским дном, поэтому круглодонную "фьяску" обязательно оплетали соломой. В настоящий момент почти не используется - из-за ручного способа производства такая упаковка оказывается дороже содержимого.
🍾Marsalese: такая форма бутылки типична для крепленного вина Марсала
🍾Porto: форма бытылки, придуманная для вин Порто, в Италии используется для местных аналогов портвейна.
🍾Pulcianella: старинная форма бутылки, впервые появившаяся в Орвиетто (Умбрия) для одноименных белых вин, но в Италии сегодня встречается редко, зато широко используется в Португалии, во Франции и в Германии.
🍾Torino: форма бутылки типичная для белых и красных вин провинции Турин, лучшие из них ежегодно отмечаются особой винной премией имени Доменико Карпанини (“Premio Domenico Carpanini”) с присуждением оценок “ottimo”или “eccellente”
🍾Albeisa: такая форма бутылки родилась в Ланге, чаще всего используется для Бароло и Барбареско.
🍾Alsaziana Renana: используется на севере Италии для белых вин, чаще всего из немецких сортов винограда.
🍾Anfora: форма бутылки типичная для Прованса, а в Италии используется для вин Вердиккьо, намекая на их античную историю.
🍾Bordolese: самая популярная форма бутылки на всех мировых рынках, включая итальянский, родом из Бордо. Имеет выраженное "плечо", задерживающее крупинки осадка при переливании коллекционных вин. Используется и для красных, и для белых вин.
🍾Borgognotta: такая форма бутылки с покатыми "плечами" была придумана в Бургундии, где вина по бутылкам разливали после долгой выдержки в бочках. Т.к. большая часть винного камня выпадала еще до розлива - "крутые плечи" бургундским бутылкам были не нужны. В Италии вторая по популярности форма бутылки после бордоской - используется как для красных, так и для белых вин.
🍾Champagne Cuvee: форма бутылки типичная для вин Шампани категории кюве престиж, в Италии используется для игристых вин самого высокого качества.
🍾Champagnotta: еще одна форма бутылки пришедшая в Италию из Шампани, используется как для игристых вин, так я для искусственно газированных.
🍾Fiasco: такая форма бутылки родилась в Средние века в Кьянти - стеклодувы из тосканских деревень еще не умели производить бутылки с плоским дном, поэтому круглодонную "фьяску" обязательно оплетали соломой. В настоящий момент почти не используется - из-за ручного способа производства такая упаковка оказывается дороже содержимого.
🍾Marsalese: такая форма бутылки типична для крепленного вина Марсала
🍾Porto: форма бытылки, придуманная для вин Порто, в Италии используется для местных аналогов портвейна.
🍾Pulcianella: старинная форма бутылки, впервые появившаяся в Орвиетто (Умбрия) для одноименных белых вин, но в Италии сегодня встречается редко, зато широко используется в Португалии, во Франции и в Германии.
🍾Torino: форма бутылки типичная для белых и красных вин провинции Турин, лучшие из них ежегодно отмечаются особой винной премией имени Доменико Карпанини (“Premio Domenico Carpanini”) с присуждением оценок “ottimo”или “eccellente”
Кто развивает винную культуру в России?
🍾 Алексей Ткаченко. Владелец бара «Гаражист», автор проекта «О винах России. С любовью», совладелец винотеки «Русское вино»
До пандемии винная культура в России активно развивалась благодаря зарубежным виноделам. Сейчас такие встречи проходят реже, и это тормозит развитие. В нашей винотеке «Русское вино» на Васильевском острове представлено более 500 наименований от 60 отечественных виноделен, но без грамотной коммуникации сложно объяснить, почему одна бутылка стоит 1000 рублей, а другая 5000. Надеюсь, живые встречи с виноделами вернутся. В этом году планирую поездки на Ставрополье и в Крым для знакомства и продвижения местных вин.
🍾 Ульяна Балан. Шеф-сомелье сети винотек Wine Market by Vertepov
Винная культура Калининграда жизнеутверждающая. Близость к Европе сыграла свою роль: у нас есть крепкое винное сообщество, которое выходит за рамки привычных пино гриджо и совиньонов. Мы регулярно собираемся, чтобы пробовать редкие вина и делиться впечатлениями. В Wine Market by Vertepov мы аккуратно продвигаем новые вкусы, включая российские вина, и стремимся к диалогу с клиентами. Осенью 2023 года в Калининграде прошел Big Wine Day, собравший импортеров, рестораторов и любителей вина. Надеюсь, это мероприятие станет традицией. Винные карты в ресторанах постепенно отражают тренды, но есть куда расти.
🍾 Валерий Кожедуб. Шеф-сомелье ресторана «Дель Маре»
В Уфе винная культура активно развивается последние два года. Прошли фестивали, эногастрономические ужины, и количество винных любителей заметно выросло. Рестораны «Дель Маре» и «Должно подышать» стали важными местами для энофилов и сомелье. Однако таких локаций пока мало, и их число должно расти. Важно поддерживать отечественное виноделие, проводить тренинги, фестивали и встречи с виноделами, чтобы продолжать развитие.
🍾 Алексей Ткаченко. Владелец бара «Гаражист», автор проекта «О винах России. С любовью», совладелец винотеки «Русское вино»
До пандемии винная культура в России активно развивалась благодаря зарубежным виноделам. Сейчас такие встречи проходят реже, и это тормозит развитие. В нашей винотеке «Русское вино» на Васильевском острове представлено более 500 наименований от 60 отечественных виноделен, но без грамотной коммуникации сложно объяснить, почему одна бутылка стоит 1000 рублей, а другая 5000. Надеюсь, живые встречи с виноделами вернутся. В этом году планирую поездки на Ставрополье и в Крым для знакомства и продвижения местных вин.
🍾 Ульяна Балан. Шеф-сомелье сети винотек Wine Market by Vertepov
Винная культура Калининграда жизнеутверждающая. Близость к Европе сыграла свою роль: у нас есть крепкое винное сообщество, которое выходит за рамки привычных пино гриджо и совиньонов. Мы регулярно собираемся, чтобы пробовать редкие вина и делиться впечатлениями. В Wine Market by Vertepov мы аккуратно продвигаем новые вкусы, включая российские вина, и стремимся к диалогу с клиентами. Осенью 2023 года в Калининграде прошел Big Wine Day, собравший импортеров, рестораторов и любителей вина. Надеюсь, это мероприятие станет традицией. Винные карты в ресторанах постепенно отражают тренды, но есть куда расти.
🍾 Валерий Кожедуб. Шеф-сомелье ресторана «Дель Маре»
В Уфе винная культура активно развивается последние два года. Прошли фестивали, эногастрономические ужины, и количество винных любителей заметно выросло. Рестораны «Дель Маре» и «Должно подышать» стали важными местами для энофилов и сомелье. Однако таких локаций пока мало, и их число должно расти. Важно поддерживать отечественное виноделие, проводить тренинги, фестивали и встречи с виноделами, чтобы продолжать развитие.
📢 НОВОЕ DO ЧИЛИ: Вина с Острова Пасхи!
Винам с Острова Пасхи (Рапа-Нуи) официально присвоен статус наименования, контролируемого по происхождению (DO). Это самый удаленный винодельческий регион Чили, в 3760 км от материка.
Рапа-Нуи – это остров, известный своими гигантскими статуями Моаи, и теперь его вина привлекают внимание ценителей. Климат и вулканические почвы делают местные вина особенными. В 2018 году на острове были высажены сорта Сира, Гренаш и Кариньян, и уже появились первые игристые вина с ярким минеральным ароматом.
Одновременно утвержден новый Chiloé DO в Патагонии. В условиях кризиса массового чилийского виноделия, правительство делает ставку на уникальные терруары для привлечения туристов.
Винам с Острова Пасхи (Рапа-Нуи) официально присвоен статус наименования, контролируемого по происхождению (DO). Это самый удаленный винодельческий регион Чили, в 3760 км от материка.
Рапа-Нуи – это остров, известный своими гигантскими статуями Моаи, и теперь его вина привлекают внимание ценителей. Климат и вулканические почвы делают местные вина особенными. В 2018 году на острове были высажены сорта Сира, Гренаш и Кариньян, и уже появились первые игристые вина с ярким минеральным ароматом.
Одновременно утвержден новый Chiloé DO в Патагонии. В условиях кризиса массового чилийского виноделия, правительство делает ставку на уникальные терруары для привлечения туристов.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пино нуар для ваших любимых грибных блюд 🫶🏼
"Vignobles des Doms" Pinot Noir — свежее и питкое красное сухое вино из винограда сорта Пино Нуар, классический представитель зоны Pays d'Oc, большой территории южного побережья Франции.
🍾 В аромате угадываются тона спелых фруктов и ягод, дополненные легкими пряными оттенками
🍾 Вкус умеренно насыщенный, гармоничный, фруктовый и сочный, с округлой структурой, свежей кислотностью, сухим, слегка перечным послевкусием
🍾 Является прекрасным дополнением к блюдам из мяса, барбекю и сырам
"Vignobles des Doms" Pinot Noir — свежее и питкое красное сухое вино из винограда сорта Пино Нуар, классический представитель зоны Pays d'Oc, большой территории южного побережья Франции.
🍾 В аромате угадываются тона спелых фруктов и ягод, дополненные легкими пряными оттенками
🍾 Вкус умеренно насыщенный, гармоничный, фруктовый и сочный, с округлой структурой, свежей кислотностью, сухим, слегка перечным послевкусием
🍾 Является прекрасным дополнением к блюдам из мяса, барбекю и сырам
Какие бывают болезни винограда и как с ними бороться?
🍇 Милдью, или ложная мучнистая роса, проявляется в виде маслянистых пятен на верхней стороне листьев. Со временем эти пятна становятся коричневыми и усыхают, а на нижней стороне листьев появляется белый пушистый налет. Лоза может полностью потерять листву. Ягоды, пораженные милдью, сморщиваются и засыхают. Болезнь возникает при высоких влажности и температуре, слишком плотных посадках и недостаточной вентиляции.
Для борьбы с милдью важно регулярно обрабатывать растения системными фунгицидами или бордоской смесью (медный купорос с известью) и обеспечивать хорошую вентиляцию. Некоторые виноделы, обеспокоенные накоплением меди (тяжелого металла) в почве, в последнее время начали высаживать устойчивые к грибку гибридные сорта винограда.
🍇 Серая гниль, известная также как ботритис, проявляется в виде серого пушистого налета на ягодах, листьях и побегах. Ягоды при этом размягчаются, буреют и гниют. Причинами возникновения серой гнили являются высокие влажность и температура, повреждение ягод насекомыми, птицами и животными или механически (например, градом). Наибольшему риску подвержены сорта с компактными гроздями или тонкой кожицей.
Традиционные опрыскивания серой и медью в случае серой гнили неэффективны, но можно использовать другие фунгициды, в том числе органического происхождения на основе терпенов. Их следует применять в ключевые моменты сезона: когда цветение почти завершено, в конце формирования винограда, при смыкании гроздей (когда ягоды в грозди становятся достаточно крупными и начинают соприкасаться друг с другом). Однако фунгициды быстро становятся неэффективными: у грибка развивается устойчивость, поэтому препараты рекомендуется чередовать.
В органическом виноградарстве популярно применение бактерий-антагонистов – например, Bacillus subtilis и других форм биологического контроля. Удаление лишних листьев вокруг гроздей и хорошая вентиляция куста также может уменьшить распространение серой гнили.
🍇 Эска проявляется в виде некроза древесины, что приводит к высыханию и гибели лозы. Внешние признаки включают внезапное увядание листьев, появление у них характерного «тигрового» окраса и засыхание побегов. Часто пораженные растения выглядят здоровыми до начала вегетационного периода, после чего проявляются симптомы. Основными возбудителями эски являются грибки Phaeomoniella chlamydospora и Togninia minima, которые проникают в растения через раны на стеблях или корнях. Эска снижает урожайность лозы и приводит к ее гибели в течение нескольких лет.
Поскольку химических средств борьбы не существует, основное внимание уделяется профилактике заболевания: высадке здорового материала, применению менее инвазивных методов обрезки (так называемый soft pruning), отказу от обрезки во время дождя, своевременному удалению зараженного материала с виноградника и дезинфекции ран после обрезки. Продолжаются исследования по использованию биологических агентов, таких как Bacillus subtilis.
🍇Fanleaf
Fanleaf virus, или вирус веерных листьев, проявляется в виде деформации и скручивания листьев, которые принимают форму веера, зигзагообразного роста побегов, коротких промежутков между узлами (отсюда французское название вируса court-noué – «короткий узел»), кулюра и мильрандажа. Вирус сказывается как на количестве, так и на качестве винограда. Ягоды вызревают неравномерно и накапливают меньше сахара.
Основными причинами возникновения заболевания являются зараженные растения, почва или оборудование. Вирус может передаваться через инфицированные корни или микроскопических паразитов-нематод вида Xiphinema index, обитающих в почве. Как и филлоксера, они не любят песчаные почвы и прекрасно себя чувствуют в глине. К несчастью, американские подвои большей частью не способны противостоять нематодам. Лишь один вид – Muscadinia rotundifolia – показал хорошую устойчивость к паразитам.
🍇 Милдью, или ложная мучнистая роса, проявляется в виде маслянистых пятен на верхней стороне листьев. Со временем эти пятна становятся коричневыми и усыхают, а на нижней стороне листьев появляется белый пушистый налет. Лоза может полностью потерять листву. Ягоды, пораженные милдью, сморщиваются и засыхают. Болезнь возникает при высоких влажности и температуре, слишком плотных посадках и недостаточной вентиляции.
Для борьбы с милдью важно регулярно обрабатывать растения системными фунгицидами или бордоской смесью (медный купорос с известью) и обеспечивать хорошую вентиляцию. Некоторые виноделы, обеспокоенные накоплением меди (тяжелого металла) в почве, в последнее время начали высаживать устойчивые к грибку гибридные сорта винограда.
🍇 Серая гниль, известная также как ботритис, проявляется в виде серого пушистого налета на ягодах, листьях и побегах. Ягоды при этом размягчаются, буреют и гниют. Причинами возникновения серой гнили являются высокие влажность и температура, повреждение ягод насекомыми, птицами и животными или механически (например, градом). Наибольшему риску подвержены сорта с компактными гроздями или тонкой кожицей.
Традиционные опрыскивания серой и медью в случае серой гнили неэффективны, но можно использовать другие фунгициды, в том числе органического происхождения на основе терпенов. Их следует применять в ключевые моменты сезона: когда цветение почти завершено, в конце формирования винограда, при смыкании гроздей (когда ягоды в грозди становятся достаточно крупными и начинают соприкасаться друг с другом). Однако фунгициды быстро становятся неэффективными: у грибка развивается устойчивость, поэтому препараты рекомендуется чередовать.
В органическом виноградарстве популярно применение бактерий-антагонистов – например, Bacillus subtilis и других форм биологического контроля. Удаление лишних листьев вокруг гроздей и хорошая вентиляция куста также может уменьшить распространение серой гнили.
🍇 Эска проявляется в виде некроза древесины, что приводит к высыханию и гибели лозы. Внешние признаки включают внезапное увядание листьев, появление у них характерного «тигрового» окраса и засыхание побегов. Часто пораженные растения выглядят здоровыми до начала вегетационного периода, после чего проявляются симптомы. Основными возбудителями эски являются грибки Phaeomoniella chlamydospora и Togninia minima, которые проникают в растения через раны на стеблях или корнях. Эска снижает урожайность лозы и приводит к ее гибели в течение нескольких лет.
Поскольку химических средств борьбы не существует, основное внимание уделяется профилактике заболевания: высадке здорового материала, применению менее инвазивных методов обрезки (так называемый soft pruning), отказу от обрезки во время дождя, своевременному удалению зараженного материала с виноградника и дезинфекции ран после обрезки. Продолжаются исследования по использованию биологических агентов, таких как Bacillus subtilis.
🍇Fanleaf
Fanleaf virus, или вирус веерных листьев, проявляется в виде деформации и скручивания листьев, которые принимают форму веера, зигзагообразного роста побегов, коротких промежутков между узлами (отсюда французское название вируса court-noué – «короткий узел»), кулюра и мильрандажа. Вирус сказывается как на количестве, так и на качестве винограда. Ягоды вызревают неравномерно и накапливают меньше сахара.
Основными причинами возникновения заболевания являются зараженные растения, почва или оборудование. Вирус может передаваться через инфицированные корни или микроскопических паразитов-нематод вида Xiphinema index, обитающих в почве. Как и филлоксера, они не любят песчаные почвы и прекрасно себя чувствуют в глине. К несчастью, американские подвои большей частью не способны противостоять нематодам. Лишь один вид – Muscadinia rotundifolia – показал хорошую устойчивость к паразитам.
Какие вина делают из фурминта?
🍾 Игристые. Первой такой винодельней в Токае стала Demeter Zoltán, 50% всего объема выпускаемых вин которой сейчас приходится на игристые. По закону, игристые Токая должны быть сделаны только классическим методом с минимальной выдержкой на осадке 9 месяцев. Несмотря на возрождение игристой традиции, на такие вина приходится около 1% производства. Фурминт также может служить здесь отличной базой для петната.
🍾 Сухие. Порядка 70% всех вин Токая составляют сухие вина, и довольно часто на полки попадают образцы премиального уровня, потенциал которых исчисляется десятилетиями. В Токае можно встретить небочковые и бочковые вина из фурминта, тонкие и легкие, кислотные и маслянистые, некоторые могут уходить в стилистику рислинга и приобретать бензольные ноты.
🍾 Сладкий токай. Для того чтобы у готового вина появился яркий букет, требуется сорт с выразительной, яркой ароматикой, и фурминт стал первым из таких. Сладкие вина Луары, Германии и Австрии из ботритизированных ягод совиньона и семийона, рислинга и гевюрцтраминера появились уже после него. Кроме того, есть и вина позднего сбора, а также демократичные полусладкие и сладкие вина, которые тоже могут называться токайскими.
🍾 Игристые. Первой такой винодельней в Токае стала Demeter Zoltán, 50% всего объема выпускаемых вин которой сейчас приходится на игристые. По закону, игристые Токая должны быть сделаны только классическим методом с минимальной выдержкой на осадке 9 месяцев. Несмотря на возрождение игристой традиции, на такие вина приходится около 1% производства. Фурминт также может служить здесь отличной базой для петната.
🍾 Сухие. Порядка 70% всех вин Токая составляют сухие вина, и довольно часто на полки попадают образцы премиального уровня, потенциал которых исчисляется десятилетиями. В Токае можно встретить небочковые и бочковые вина из фурминта, тонкие и легкие, кислотные и маслянистые, некоторые могут уходить в стилистику рислинга и приобретать бензольные ноты.
🍾 Сладкий токай. Для того чтобы у готового вина появился яркий букет, требуется сорт с выразительной, яркой ароматикой, и фурминт стал первым из таких. Сладкие вина Луары, Германии и Австрии из ботритизированных ягод совиньона и семийона, рислинга и гевюрцтраминера появились уже после него. Кроме того, есть и вина позднего сбора, а также демократичные полусладкие и сладкие вина, которые тоже могут называться токайскими.
Что нужно знать о ратафии?
Процесс производства ратафии включает несколько ключевых этапов:
🍾Отбор ингредиентов. Фрукты, ягоды, орехи, травы и пряности тщательно отбираются. Чаще всего для ратафии используют виноград, вишню, абрикосы, персики и лимоны.
🍾Настаивание. Выбранные ингредиенты настаиваются на спирте или вине в течение нескольких недель или даже месяцев. Этот этап позволяет напитку вобрать в себя ароматы и вкусы натуральных компонентов.
🍾Добавление сахара. После настаивания в напиток добавляется сахар или сироп, чтобы придать ему сладость.
🍾Фильтрация. Полученная смесь фильтруется для удаления твердых частиц и осадка.
🍾Выдержка. Напиток оставляют на выдержку, чтобы все компоненты окончательно «поженились» и образовали гармоничный вкус.
Ратафия обычно подается охлажденной в небольших бокалах. Ее можно употреблять как дижестив после еды или как аперитив перед началом трапезы. Благодаря своему насыщенному аромату и сладкому вкусу ратафия прекрасно сочетается с различными десертами, такими как пироги, торты, фруктовые салаты и шоколад. Кроме того, она хорошо дополняет сырные тарелки. В некоторых регионах ратафию также используют в кулинарии для придания яркого фруктового вкуса блюдам и десертам.
Процесс производства ратафии включает несколько ключевых этапов:
🍾Отбор ингредиентов. Фрукты, ягоды, орехи, травы и пряности тщательно отбираются. Чаще всего для ратафии используют виноград, вишню, абрикосы, персики и лимоны.
🍾Настаивание. Выбранные ингредиенты настаиваются на спирте или вине в течение нескольких недель или даже месяцев. Этот этап позволяет напитку вобрать в себя ароматы и вкусы натуральных компонентов.
🍾Добавление сахара. После настаивания в напиток добавляется сахар или сироп, чтобы придать ему сладость.
🍾Фильтрация. Полученная смесь фильтруется для удаления твердых частиц и осадка.
🍾Выдержка. Напиток оставляют на выдержку, чтобы все компоненты окончательно «поженились» и образовали гармоничный вкус.
Ратафия обычно подается охлажденной в небольших бокалах. Ее можно употреблять как дижестив после еды или как аперитив перед началом трапезы. Благодаря своему насыщенному аромату и сладкому вкусу ратафия прекрасно сочетается с различными десертами, такими как пироги, торты, фруктовые салаты и шоколад. Кроме того, она хорошо дополняет сырные тарелки. В некоторых регионах ратафию также используют в кулинарии для придания яркого фруктового вкуса блюдам и десертам.
ВИННЫЕ АМФОРЫ ИЗ 3D-ПРИНТЕРА 🏺
Французская компания Biopythos (Limoges) поставила на поток изготовление керамических амфор и "яиц" для брожения и выдержки вин с использованием процесса 3D-печати. Отказавшись от изготовления гипсовых форм, на отливку которых уходит несколько дней, специалисты Biopythos при помощи 3D-принтера за 1 час создают матрицу для любой керамической амфоры или яйца индивидуальной формы по замерам заказчика.
Сформированное изделие обжигается и сушится, при этом специальная компьютерная программа рассчитывает требуемый процент проницаемости керамики (главный технический показатель винной амфоры) и скорость естественной циркуляции дрожжевой разводки внутри сосуда (чем более плавные обводы у внутренней поверхности амфоры или яйца, тем активнее циркуляция дрожжей). Инновационные сосуды уже опробовали десятки производителей из всех регионов Франции - от Шампани (для брожения первичных виноматериалов) до Коньяка (для выдержки резервных мистелей Пино де Шарант) - отзывы только положительные!
Французская компания Biopythos (Limoges) поставила на поток изготовление керамических амфор и "яиц" для брожения и выдержки вин с использованием процесса 3D-печати. Отказавшись от изготовления гипсовых форм, на отливку которых уходит несколько дней, специалисты Biopythos при помощи 3D-принтера за 1 час создают матрицу для любой керамической амфоры или яйца индивидуальной формы по замерам заказчика.
Сформированное изделие обжигается и сушится, при этом специальная компьютерная программа рассчитывает требуемый процент проницаемости керамики (главный технический показатель винной амфоры) и скорость естественной циркуляции дрожжевой разводки внутри сосуда (чем более плавные обводы у внутренней поверхности амфоры или яйца, тем активнее циркуляция дрожжей). Инновационные сосуды уже опробовали десятки производителей из всех регионов Франции - от Шампани (для брожения первичных виноматериалов) до Коньяка (для выдержки резервных мистелей Пино де Шарант) - отзывы только положительные!
День сорта пинотаж 🎈
🍇 Пинотаж - идеальное вино, чтобы пережить холодное время года. С бокалом пинотажа чувствуешь себя как у костра на даче или у камина🔥
🍇 Пинотаж давно стал главным символом ЮАР наряду с южноафриканскими алмазами и апартеидом
🍇 Несмотря на то, что виноградники ЮАР составляют лишь 1% мировых посадок, страна занимает 8-е место по производству вина. Виноделы республики считают Пинотаж достоянием страны, хотя по площади он не дотягивает даже до 10% всех виноградных плантаций
🍇 Пинотаж получен в 1925 году скрещиванием сортов Пино Нуар и Сенсо 🍇 Помимо ЮАР сорт культивируется в Австралии, Новой Зеландии, Канаде, США, Израиле.
🍇 Пинотаж используют как в производстве сортовых вин, так и в купажах с бордоскими сортами. Не так давно стали делать розовые вина из Пинотажа
Вы любите вина из этого сорта? Делитесь любимчиками в комментариях 👇
🍇 Пинотаж - идеальное вино, чтобы пережить холодное время года. С бокалом пинотажа чувствуешь себя как у костра на даче или у камина🔥
🍇 Пинотаж давно стал главным символом ЮАР наряду с южноафриканскими алмазами и апартеидом
🍇 Несмотря на то, что виноградники ЮАР составляют лишь 1% мировых посадок, страна занимает 8-е место по производству вина. Виноделы республики считают Пинотаж достоянием страны, хотя по площади он не дотягивает даже до 10% всех виноградных плантаций
🍇 Пинотаж получен в 1925 году скрещиванием сортов Пино Нуар и Сенсо 🍇 Помимо ЮАР сорт культивируется в Австралии, Новой Зеландии, Канаде, США, Израиле.
🍇 Пинотаж используют как в производстве сортовых вин, так и в купажах с бордоскими сортами. Не так давно стали делать розовые вина из Пинотажа
Вы любите вина из этого сорта? Делитесь любимчиками в комментариях 👇