Летние винные новинки из России
🍾Дербент Вино. К лету предприятие готовилось целенаправленно и предложило легкое полусухое вино, напоминающее стилистикой винью верде.
🍾 Усадьба Мезыбь. Несмотря на то что вина «Мезыби» только в прошлом году появились на рынке, мы знаем, что они несколько лет до этого совершенствовали свое производство. Некоторые опыты винодела Владиславы Мосиной воплощены в отдельной коллекции «Шишка»: эти вина отличаются разнообразными и не часто применяемыми техниками. Релизы крошечные, от 200 бутылок.
🍾 Château de Talu. Некоторые рассматривают каберне фран как наиболее интересный международный красный на наших терруарах, хотя сорту еще предстоит это доказать. Вот одна из достойных внимания попыток – линейка «Южная Вертикаль» призвана показать многогранность сорта.
🍾 Лефкадия. Долина Лефкадии как раз переживает период реконструкции – начиная с ресторана «Амфора», который стал «Пасторалью», и заканчивая перепрививкой лозы неинтересных сортов винограда на ценные. Тем не менее новые приметные вина здесь тоже появляются.
🍾 Gunko Winery. У винодельни появился первый ассамбляж.
🍾 Русский винный дом Абрау-Дюрсо. В этом году винодельня выпустила два серьезных кюве, и оба именные.
🍾Дербент Вино. К лету предприятие готовилось целенаправленно и предложило легкое полусухое вино, напоминающее стилистикой винью верде.
🍾 Усадьба Мезыбь. Несмотря на то что вина «Мезыби» только в прошлом году появились на рынке, мы знаем, что они несколько лет до этого совершенствовали свое производство. Некоторые опыты винодела Владиславы Мосиной воплощены в отдельной коллекции «Шишка»: эти вина отличаются разнообразными и не часто применяемыми техниками. Релизы крошечные, от 200 бутылок.
🍾 Château de Talu. Некоторые рассматривают каберне фран как наиболее интересный международный красный на наших терруарах, хотя сорту еще предстоит это доказать. Вот одна из достойных внимания попыток – линейка «Южная Вертикаль» призвана показать многогранность сорта.
🍾 Лефкадия. Долина Лефкадии как раз переживает период реконструкции – начиная с ресторана «Амфора», который стал «Пасторалью», и заканчивая перепрививкой лозы неинтересных сортов винограда на ценные. Тем не менее новые приметные вина здесь тоже появляются.
🍾 Gunko Winery. У винодельни появился первый ассамбляж.
🍾 Русский винный дом Абрау-Дюрсо. В этом году винодельня выпустила два серьезных кюве, и оба именные.
5 самых необычных виноградников мира
🍇 Атомный виноградник. Атомная станция Олкилуото расположена на одноименном острове в Ботническом заливе у берегов Западной Финляндии. Местная звезда, красный сорт зилга, родом из Латвии. Говорят, количества охлаждающей реактор воды хватило бы на обогрев 10 000 гектаров земли для сельскохозяйственных нужд
🍇 Вино с того света. Изначально предполагалось производить вино только для причастия, сегодня же Bishop’s Vineyard выращивает 7 сортов винограда, выпускает около 600 ящиков вина в год, поставляет вино в 24 местные католические церкви и участвует в винных конкурсах.
🍇 Городской виноградник. Сегодня виноградник занимает около полутора гектаров и насчитывает менее 2000 лоз. В октябре обычно проходит праздник урожая: добровольцы собирают виноград и отвозят его в мэрию округа на переработку. От 1000 до 1500 бутылок ежегодно продают на аукционе. Цена на это вино не слишком дружелюбная, от 20 до 40 евро.
🍇 Плавучие виноградники. Тайская провинция Самутсакхон (Samut Sakhon) знаменита своими кокосами и гуавой. Раньше тут выращивали большое количество столового винограда, сегодня же здесь находится крупнейшая в Таиланде винодельня The Siam Winery, производящая около 300 000 бутылок вина в год. Виноградники расположены в 60 километрах от Бангкока в дельте реки Чаупхрая.
🍇 Вино фараонов. Карим Хвайдак, владелец Sahara Vineyards (сейчас принадлежит компании Al Ahram. – Прим. ред.), возделывает виноград в пустыне, недалеко от древнего Луксора. На совершенно безжизненных песках он умудряется выращивать 30 сортов винограда, включая вионье, шенен блан и гренаш. Виноградарство здесь возможно лишь благодаря искусственному орошению и интенсивному удобрению почвы компостом. Разительные перепады дневных и ночных температур позволяют ягодам сохранить свежую кислотность.
🍇 Атомный виноградник. Атомная станция Олкилуото расположена на одноименном острове в Ботническом заливе у берегов Западной Финляндии. Местная звезда, красный сорт зилга, родом из Латвии. Говорят, количества охлаждающей реактор воды хватило бы на обогрев 10 000 гектаров земли для сельскохозяйственных нужд
🍇 Вино с того света. Изначально предполагалось производить вино только для причастия, сегодня же Bishop’s Vineyard выращивает 7 сортов винограда, выпускает около 600 ящиков вина в год, поставляет вино в 24 местные католические церкви и участвует в винных конкурсах.
🍇 Городской виноградник. Сегодня виноградник занимает около полутора гектаров и насчитывает менее 2000 лоз. В октябре обычно проходит праздник урожая: добровольцы собирают виноград и отвозят его в мэрию округа на переработку. От 1000 до 1500 бутылок ежегодно продают на аукционе. Цена на это вино не слишком дружелюбная, от 20 до 40 евро.
🍇 Плавучие виноградники. Тайская провинция Самутсакхон (Samut Sakhon) знаменита своими кокосами и гуавой. Раньше тут выращивали большое количество столового винограда, сегодня же здесь находится крупнейшая в Таиланде винодельня The Siam Winery, производящая около 300 000 бутылок вина в год. Виноградники расположены в 60 километрах от Бангкока в дельте реки Чаупхрая.
🍇 Вино фараонов. Карим Хвайдак, владелец Sahara Vineyards (сейчас принадлежит компании Al Ahram. – Прим. ред.), возделывает виноград в пустыне, недалеко от древнего Луксора. На совершенно безжизненных песках он умудряется выращивать 30 сортов винограда, включая вионье, шенен блан и гренаш. Виноградарство здесь возможно лишь благодаря искусственному орошению и интенсивному удобрению почвы компостом. Разительные перепады дневных и ночных температур позволяют ягодам сохранить свежую кислотность.
О 3 главных барных трендах
🍸 Low-ABV - коктейли с низким содержанием алкоголя – одна из самых быстрорастущих категорий, безусловный тренд. Гости ищут в коктейлях сложности вкуса и эстетики – во многом этому способствовало всеобщее увлечение вином. Бартендеры не могут не брать этот факт во внимание, отсюда мы все чаще наблюдаем в картах коктейли с добавлением вина. Кроме того, долю крепких алкогольных напитков в составе коктейлей все чаще стали занимать слабоалкогольные, такие как вермуты, биттеры, аперитивы.
🍸 Хайболы - эта категория занимает ведущие позиции уже очень давно: всем известны джин-тоник, виски хайбол, фин-а-лë. Однако если состав первых хайболов был довольно простым и включал в себя, как правило, два ингредиента, то сейчас в него могут входить три-четыре. Категория, предоставляющая огромную палитру возможностей для импровизации, отличающаяся легкостью приготовления и отвечающая запросу гостей на низкий уровень алкоголя
🍸 Безалкогольные коктейли - важное социальное явление, которое позволяет приводить к нам людей, до этого избегавших визитов в бары ввиду разных причин (будь то религия, здоровье или иные убеждения). Теперь же барьер разрушен, бар стал местом встреч, общения, где необязательно выпивать. Если вы воздерживаетесь, вовсе не придется сидеть с чайником чая, пока друзья наслаждаются коктейлями, – ведь есть интересные безалкогольные позиции.
🍸 Low-ABV - коктейли с низким содержанием алкоголя – одна из самых быстрорастущих категорий, безусловный тренд. Гости ищут в коктейлях сложности вкуса и эстетики – во многом этому способствовало всеобщее увлечение вином. Бартендеры не могут не брать этот факт во внимание, отсюда мы все чаще наблюдаем в картах коктейли с добавлением вина. Кроме того, долю крепких алкогольных напитков в составе коктейлей все чаще стали занимать слабоалкогольные, такие как вермуты, биттеры, аперитивы.
🍸 Хайболы - эта категория занимает ведущие позиции уже очень давно: всем известны джин-тоник, виски хайбол, фин-а-лë. Однако если состав первых хайболов был довольно простым и включал в себя, как правило, два ингредиента, то сейчас в него могут входить три-четыре. Категория, предоставляющая огромную палитру возможностей для импровизации, отличающаяся легкостью приготовления и отвечающая запросу гостей на низкий уровень алкоголя
🍸 Безалкогольные коктейли - важное социальное явление, которое позволяет приводить к нам людей, до этого избегавших визитов в бары ввиду разных причин (будь то религия, здоровье или иные убеждения). Теперь же барьер разрушен, бар стал местом встреч, общения, где необязательно выпивать. Если вы воздерживаетесь, вовсе не придется сидеть с чайником чая, пока друзья наслаждаются коктейлями, – ведь есть интересные безалкогольные позиции.
Гастрономия сидра 🍺
🍏 I ТИП, как правило, сделан преимущественно из острых (кислых) и остро-горьких сортов яблок с купированием ЯМБ. У напитка лёгкое тело главным вектором вкуса является пролонгированная, пульсирующая кислотность. Аромат яркий, но узконаправленный, допустимо повышенное содержание летучих кислот и даже откровенно уксусные нотки. Чтобы компенсировать лёгкое тело эти сидры или вовсе не фильтруют или возвращают часть отфильтрованного осадка обратно. Послевкусие терпкое, но непродолжительное. Такой сидр в большинстве случаев лучше выпить в первый год его жизни.
🍏 II ТИП - сидры с доминантой сладко-горьких сортов (классические ремесленные сидры Бретани и Нормандии), как правило, с обязательным ЯМБ, в ходе которого молочнокислые бактерии из пирувата синтезируют диацетил, придающий даже сухим сидрам лакомый карамельный аромат и маслянистый привкус, заметно повышающий экстрактивность. С выдержкой к диацетилу добавляются этилфенол, этилкатехол и метилбутират, создающие пышный, сложный аромат с такими интересными нюансами как масло, сыр, манго, консервированный ананас и даже нотки односолодового виски. Такой сидр заслуживает нескольких лет хранения, но есть риск, что между третьим и четвертым годом выдержки напиток начнёт благоухать квасом, ржаным хлебом и колбасой салями, а следом разовьётся так называемый мышиный тон. Дело в том, что в погоне за сложной ароматикой, многие производители сидров сознательно используют дрожжеподобные грибы Brettanomyces. Послевкусие у сидров данного типа довольно продолжительное, но карамельные нотки зачастую перекрывают танинные, даже у напитков категории Brut.
🍏 I ТИП, как правило, сделан преимущественно из острых (кислых) и остро-горьких сортов яблок с купированием ЯМБ. У напитка лёгкое тело главным вектором вкуса является пролонгированная, пульсирующая кислотность. Аромат яркий, но узконаправленный, допустимо повышенное содержание летучих кислот и даже откровенно уксусные нотки. Чтобы компенсировать лёгкое тело эти сидры или вовсе не фильтруют или возвращают часть отфильтрованного осадка обратно. Послевкусие терпкое, но непродолжительное. Такой сидр в большинстве случаев лучше выпить в первый год его жизни.
🍏 II ТИП - сидры с доминантой сладко-горьких сортов (классические ремесленные сидры Бретани и Нормандии), как правило, с обязательным ЯМБ, в ходе которого молочнокислые бактерии из пирувата синтезируют диацетил, придающий даже сухим сидрам лакомый карамельный аромат и маслянистый привкус, заметно повышающий экстрактивность. С выдержкой к диацетилу добавляются этилфенол, этилкатехол и метилбутират, создающие пышный, сложный аромат с такими интересными нюансами как масло, сыр, манго, консервированный ананас и даже нотки односолодового виски. Такой сидр заслуживает нескольких лет хранения, но есть риск, что между третьим и четвертым годом выдержки напиток начнёт благоухать квасом, ржаным хлебом и колбасой салями, а следом разовьётся так называемый мышиный тон. Дело в том, что в погоне за сложной ароматикой, многие производители сидров сознательно используют дрожжеподобные грибы Brettanomyces. Послевкусие у сидров данного типа довольно продолжительное, но карамельные нотки зачастую перекрывают танинные, даже у напитков категории Brut.
Что нужно знать о венском лагере?
Современный стиль венского лагера определен Программой сертификации судей по пиву (Beer Judge Certification Program), которая вместе с альтбиром относит его к категории «янтарное горькое европейское пиво».
🍻 Цвет венского лагера варьируется от оранжево-медного до светло-янтарного с красным оттенком. Пена густая, кремово-белая, достаточно плотная
🍻 Солодовые ароматы тостов и хлеба проявляются со средней интенсивностью; при этом солод не должен приобретать ярких карамельных и жареных нот. Обладает чистым характером, типичным для классического лагера, с возможными легкими цветочными и/или пряными хмелевыми ароматами.
🍻 Несильная карбонизация придает телу структуру от среднелегкой до умеренной, демонстрируя при этом гладкую кремовость. Содержание алкоголя колеблется от 4,7 до 5,5%.
🍻 На первом месте солодовый вкус с деликатной и сложной поджаристостью без проявления карамели или темных нот обжарки. Кроме того, большую часть засыпи настоящего венского лагера составляет венский солод, который должен демонстрировать хлебный вкус ириски. Хмель придает солоду баланс с достаточной горечью, а хмелевой вкус, если он присутствует, должен быть цветочным, слегка пряным, но достаточно слабым. Чистый характер без фенолов и эфиров. Послевкусие будет несколько сухим и хрустящим, с заметной солодовой и хмелевой горечью.
🍻 Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат венского лагера, следует подавать его в бокале типа пилснер, вмещающем 500 мл напитка. Широкое горлышко пилснера, постепенно сужающееся к основанию, помогает сохранить приятную шипучесть пива, демонстрирует его красивый цвет, а также способствует удержанию пены, что, в свою очередь, максимизирует аромат лагера. Перед подачей пиво необходимо охладить до 7-8 ℃.
Современный стиль венского лагера определен Программой сертификации судей по пиву (Beer Judge Certification Program), которая вместе с альтбиром относит его к категории «янтарное горькое европейское пиво».
🍻 Цвет венского лагера варьируется от оранжево-медного до светло-янтарного с красным оттенком. Пена густая, кремово-белая, достаточно плотная
🍻 Солодовые ароматы тостов и хлеба проявляются со средней интенсивностью; при этом солод не должен приобретать ярких карамельных и жареных нот. Обладает чистым характером, типичным для классического лагера, с возможными легкими цветочными и/или пряными хмелевыми ароматами.
🍻 Несильная карбонизация придает телу структуру от среднелегкой до умеренной, демонстрируя при этом гладкую кремовость. Содержание алкоголя колеблется от 4,7 до 5,5%.
🍻 На первом месте солодовый вкус с деликатной и сложной поджаристостью без проявления карамели или темных нот обжарки. Кроме того, большую часть засыпи настоящего венского лагера составляет венский солод, который должен демонстрировать хлебный вкус ириски. Хмель придает солоду баланс с достаточной горечью, а хмелевой вкус, если он присутствует, должен быть цветочным, слегка пряным, но достаточно слабым. Чистый характер без фенолов и эфиров. Послевкусие будет несколько сухим и хрустящим, с заметной солодовой и хмелевой горечью.
🍻 Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат венского лагера, следует подавать его в бокале типа пилснер, вмещающем 500 мл напитка. Широкое горлышко пилснера, постепенно сужающееся к основанию, помогает сохранить приятную шипучесть пива, демонстрирует его красивый цвет, а также способствует удержанию пены, что, в свою очередь, максимизирует аромат лагера. Перед подачей пиво необходимо охладить до 7-8 ℃.
Альбариньо и его день ✨
Мы также отметили и альвариньо, который несмотря на генетическую идентичность прошел разную историю
В компании с местной кухней альвариньо и его высоковольтная кислотность устраивала жителей.
Кислотность альбариньо в совокупности с минеральностью – это как раз то, что нравится нынешним потребителям, и повернули в сторону «морской» терруарности🍾
Мы также отметили и альвариньо, который несмотря на генетическую идентичность прошел разную историю
В компании с местной кухней альвариньо и его высоковольтная кислотность устраивала жителей.
Кислотность альбариньо в совокупности с минеральностью – это как раз то, что нравится нынешним потребителям, и повернули в сторону «морской» терруарности🍾
🔘 ESSENTIELLE = 40% бумаги + 60% алюминия
Для уменьшения углеродного следа год назад ЕС разрешил производителям Шампани не использовать фольгу при оформлении вин. Но по отзывам покупателей «голые бутылки» выглядят не очень эстетично, а Шампань — вино, ассоциирующееся с шиком и роскошью.
По этой причине крупнейший дом в Шампани Moët & Chandon, выпускающий 12 000 бутылок в час, и ведущий производитель упаковочных материалов для вина Amcor Capsules совместно разработали новую фольгу под названием ESSENTIELLE для оформления игристых вин — без пластика, что снижает углеродный след на 31% по сравнению со стандартной фольгой на пластиковой основе.
Более того, поскольку ESSENTIELLE на 60% состоит из алюминия, она также пригодна для переработки, как и алюминиевые банки — надо только выбросить её в соответсвующий контейнер (саму бутылку следует выкинуть в контейнер для стекла). Это не составит труда — новая фольга легко отклеивается от бутылки.
Фольга ESSENTIELLE будет производиться на заводе Amcor Capsules в деревне Mareuil-sur-Aÿ в Шампани с октября 2024 года. Первоначально будет выпускаться только фольга с традиционным для вин Moët & Chandon теснением. Фольгу ESSENTIELLE с гладкой отделкой планируют к выпуску в первом квартале 2025 года.
Для уменьшения углеродного следа год назад ЕС разрешил производителям Шампани не использовать фольгу при оформлении вин. Но по отзывам покупателей «голые бутылки» выглядят не очень эстетично, а Шампань — вино, ассоциирующееся с шиком и роскошью.
По этой причине крупнейший дом в Шампани Moët & Chandon, выпускающий 12 000 бутылок в час, и ведущий производитель упаковочных материалов для вина Amcor Capsules совместно разработали новую фольгу под названием ESSENTIELLE для оформления игристых вин — без пластика, что снижает углеродный след на 31% по сравнению со стандартной фольгой на пластиковой основе.
Более того, поскольку ESSENTIELLE на 60% состоит из алюминия, она также пригодна для переработки, как и алюминиевые банки — надо только выбросить её в соответсвующий контейнер (саму бутылку следует выкинуть в контейнер для стекла). Это не составит труда — новая фольга легко отклеивается от бутылки.
Фольга ESSENTIELLE будет производиться на заводе Amcor Capsules в деревне Mareuil-sur-Aÿ в Шампани с октября 2024 года. Первоначально будет выпускаться только фольга с традиционным для вин Moët & Chandon теснением. Фольгу ESSENTIELLE с гладкой отделкой планируют к выпуску в первом квартале 2025 года.