🎄 Блюдо, которое готовили на пирах.

Молодой и жирный гусь натирали смесью из черного перца, майорана, тмина, хереса или портвейна и мариновали не менее 12 часов. Потом его начиняли мелкими твердыми яблоками, и гусь запекался на открытом огне. Когда гусь был почти готов, его густо обмазывали смесью меда и хереса. Мед в процессе готовности подгорал, и получалась черная корочка. С этим и связано название деликатеса – черный гусь. В качестве гарнира запекались крупные яблоки, таким он подавался на стол.

Традиция запекать эту птицу на главный зимний праздник в европейских странах появилась много веков назад. Гуся начали подавать к столу еще в Древней Греции и Древнем Риме. В Беларуси на праздничном зимнем столе коронным блюдом тоже был и в каких-то семьях остается гусь. Никакого скрытого смысла тут нет. Просто гусей в хозяйстве у наших предков водилось больше, чем кур. Ими даже платили налоги. Забивали их как раз к зиме, как только птица нагуливала жирок.

#вкусныеистории_вандруй

📍Вандруй | Подписаться

😳 Проще поверить, что это блюдо готовили в волшебном мире Гарри Поттера, чем в Гродненской области

Смажаные пиявки. Слышали что-нибудь об этом?
Приготовление, как отдельный ритуал, от которого мурашки по коже. Говорят, раньше преимущественно в Гродненской области ловили в окрестных водоемах пиявок, ловили много, сотни две. Параллельно связывали и частично ощипывали гусей. Пиявки приносили, прикладывали к ощипанным местам и ждали, когда они максимально насосутся крови. После поливали их крепким соляным раствором. Когда они отваливались, их пересыпали мукой и жарили в большом количестве гусиного жира. В результате получались миниатюрные кровавые колбаски.

Как вам блюдо? Хотелось бы попробовать? Ставьте реакцию😎
👍🏻 - любопытство берет верх, можно попробовать
👎🏻 - ни за что

#вкусныеистории_вандруй

📍Вандруй | Подписаться

🥐 Слово «десерт» пришло в белорусский язык из французского только в XVIII веке, а до этого сладости назывались «заедками» или «насверхсыткой».

Наша кухня имеет большую историю и очень разнообразна. Деревенская кухня, кухня шляхты и кухня городского сословия сильно отличались. Сегодня в нашей рубрике #вкусныеистории_вандруй будем исследовать десерты.

Этот белорусский рецепт связан с городом Несвиж, Несвижским замком и династией Радзивиллов, которые жили тут. Рецепт десерта «груша по-радзивилловски» ушел в народ и стал национальным лакомством. Он отлично подойдет тем, кто уже решил приводить себя в форму после праздников, а также любителям простых рецептов.

Приготовление: грушу разрезать пополам вдоль, чайной ложкой вынуть сердцевину. Нагреть мед до жидкого состояния, смешать с желтком и этой смесью полить грушу. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 190 °C.
Кстати, во французской кухне есть похожий популярный десерт из запеченной груши с добавлением вина.

Делитесь в комментариях местами, где можно попробовать этот рецепт в лучшем его исполнении 😎

😎 Вандруй | Подписаться

🥘 Черная поливка. Интересно, кто-нибудь из рестораторов рискнет включить это блюдо в меню?

Поливка – обобщенное старинное белорусское название первых блюд, кроме тех, которые имели свои названия. Но и поливки бывают разные.

Черная поливка – это суп из гусиной, утиной или свиной крови. С ней связан очень интересный обычай. Мужчина выбирал невесту и приезжал свататься к ее родителям. Если жених оказывался не по нраву, то на столе появлялась чёрная поливка. Так он понимал, что невесты ему не видать. Во избежание подобных, сначала посылали сватов на разведку. Подобная история описана у Адама Мицкевича в поэме «Пан Тадеуш». Там упоминается, как Яцак Саплица получил чёрную поливку в знак отказа при неудачном сватовстве.

Черную поливку варили из костей, потрохов и свежей крови. Чтобы кровь не свернулась, в неё добавляли немного соли или уксуса. Загущали поливку мукой или тёртой булкой. Для улучшения вкуса добавляли сушёные сливы и яблоки, перец, корицу, гвоздику. Подавали с нарезанными птичьими потрохами и клёцками. Существует множество вариаций рецепта в различных местностях Беларуси. Какова же черная поливка на вкус? Мнения тут резко разделились. Для кого-то это очень вкусно, а для кого-то совершенно невкусно.

Кто пробовал? Как вам? Делитесь мнением из первых уст.

#вкусныеистории_вандруй

😎 Вандруй | Подписаться

📚 Какой суп можно назвать нашим главным национальным супом?

Подсказка: у него есть «брат» в Шотландии, а кто-то даже носит фамилию в честь него.
Не будем вас томить, наши дорогие искатели приключений, сегодня речь пойдет про суп крупник или крупеня на литовский лад😎

Крупник готовили, как обычные крестьяне, так и зажиточные белорусские семьи.
Традиционно это первое блюдо варили из ячменной, гречневой, пшенной или ржаной крупы, добавляя морковь, лук, часто грибы, иногда молоко. В зажиточных белорусских семьях крупник стремились варить густым. Для густоты в кастрюлю часто добавляли картофель, свинину или говядину. Самой распространенной крупой в то время была перловая, затем овсяная. Пшенный или гречневый крупник варили значительно реже. А из ржаной и вовсе один раз в год — на Ильин день (2 августа). Так отмечали первый сбор молодой, еще зеленой ржи.

Любопытно😎

🟡Крупник был главным блюдом не только христианского населения Беларуси и Литвы, но и местных евреев-литваков.
🟡Фамилия Крупник довольно распространенная. Например, ее носил известный российский писатель-прозаик, начавший публиковаться в «оттепельные» времена в журнале «Юность». Из известных произведений Ильи Крупника можно выделить такие, как «Струна», «Жить долго», «Осторожно — люди», «Начало хороших времен».
🟡У крупника есть «брат» в Шотландии — известная во всем мире похлебка Scotch broth. Только она обязательно готовится с бараниной.

#вкусныеистории_вандруй

😎 Вандруй | Подписаться

🐱 Учитывая, насколько этот суп быстро и легко готовится, нужно возвращать его в строй и забирать рецепт в свое повседневное меню.

Белорусскому рецепту супа "затирка" уже очень много лет.
Настоящая затирка – это что-то вроде маленьких клёцек из муки, яиц и воды, которые долго «затирали» и только потом отваривали в молоке или воде, забелённой молоком. Возможно, «затирка» имеет шляхецкое происхождение и пришла к нам от поляков, от польских клёцек.
Суть затирки в том, что смесь из яиц и муки обязательно перетирается руками, оправдывая свое название.

Вот несколько важных нюансов, которые пришли к нам из старины😎

🟡Прежде, чем делать «затирку», муку нужно обжарить. Считалось, что так уменьшаются негативные для организма свойства зерновых. Подобные приёмы сохранились в восточной кухне, в кухне народов Азии.
🟡Смесь просто растирается руками, пальцами, между ладонями, до получения различных бесформенных кусков. Можно делать мелкие «макарошки», можно сделать покрупнее «галушечки».
🟡Молоко обязательно разбавляли водой, даже если его просто подогревали для питья. И чтобы не подгорело, и чтобы не уварилось, и чтобы было легче для усвоения.
🟡Затирку готовили и без молока - с овощами, шкварками и т.д. В этом случае она, как мне помнится, делалась погуще.

Ну как? Стали бы готовить такое блюдо? Ставьте реакции😎
❤️ - блюду лайк, но готовить не стану
👍🏻 - можно попробовать

#вкусныеистории_вандруй

😎 Вандруй | Подписаться

📖 Это рубрика каждый раз возбуждает в нас желание приготовить что-то новенькое.
Сегодня в рубрике #вкусныеистории_вандруй пызы.

Пызы – это очень сытное и вкусное блюдо белорусской кухни, которое готовят из творожно-картофельного теста с сочной начинкой из фарша с луком.
Название «пызы» имеет фино-угорские корни и происходит от слова «пызь», что означает «мука», «мучной». Есть мнение, что пызы «пришли» в Европу с кочевым народом – сарматы. Именно они принесли с собой в европейские леса степную традицию варить кусочки теста в крепком бульоне. Часто в тесто клали и начинку. После появления в Европе картофеля рецепт был успешно усовершенствован.

В классическом рецепте блюда, которое называется «пызы», есть равные части отварного картофеля и сырого. Пызы готовят и без начинки, подают в этом случае либо со сметаной, либо со шкварками и жареным луком. И есть вариант приготовления блюда с начинкой – мясным фаршем или грибами.

😎 Вандруй | Подписаться

📖 Блюдо, которое собирало за столом всю семью с разных городов.

Когда в крестьянской семье забивали свинью, всех ждало много работы. Нужно было сделать массу разных вещей, чтобы сохранить мясо и субпродукты, как можно полнее и дольше. Из части продуктов готовили сальтисон.

Считается, что сальтисон – деликатес, пришедший к нам (вместе с названием) из итальянской кухни. Говорят, появился он в наших краях во времена войны 1812 года. Армия Наполеона наполовину состояла из французов, другую половину составляли поляки, хорваты, испанцы, немцы и итальянцы.

Кстати, в немецкой кухне есть максимально похожий продукт – зельц. Тут мнения разделились. Одни говорят, что, согласно традиционной рецептуре, это аналог нашего холодца. Другие утверждают, что оригинальный зельц – это тот же сальтисон, рецепт которого немцы позаимствовали у итальянцев. Итальянцы до сих пор делают массу разных видов сальтисона. Существуют различные региональные сорта, рецепты которых передаются из поколения в поколение веками.

#вкусныеистории_вандруй

😎 Вандруй | Подписаться

Что вы знаете про камы😎

📚Блюдо камы связано со старинным языческим белорусским праздником «Камоедица». Праздник отмечался 24 марта (или 6 апреля по новому стилю) накануне Благовещенья и был посвящён пробуждению медведя. Славяне уважительно относились к медведю — он считался хозяином леса. Считалось, что он может вывести из леса заплутавшего путника, но если его рассердить, может, наоборот, завести человека в чащу и погубить.

Именно в честь этого праздника готовилось ритуальное блюдо – гороховые комы. Этакие галушки из гороховой каши или разваренного и размятого гороха. Горох и белую фасоль замачивали 6-8 часов, отваривали в подсоленной воде до полной готовности и разминали в кашицу, добавляя соль и перец. Отдельно отваривали замоченную красную фасоль. Из кашицы формировали небольшие «галки» (шарики), положив внутрь каждой одну красную фасолину. Семьи побогаче обертывали в тонко нарезанную грудинку и поджаривали. Подавали со сметаной, зеленью и грибами.

#вкусныеистории_вандруй

😎 Вандруй | Подписаться

📖 Время рубрики #вкусныеистории_вандруй

Сегодня исследуем зразы. Зразы – мясные рулетики с начинкой. История возникновения блюда туманна. Считается, что первое письменное упоминание о нем датируется ХV веком. Кто изначально придумал это блюдо национальной кухни – белорусы, литовцы или поляки – точно неизвестно. Рулетики, которые сначала подавались только к столу великих магнатов, позднее распространились и в народной кухне. В разных местностях Беларуси зразы называют также завіванцы, кручэнікі.

Название блюда – «зразы» произошло от польского «zrazy», что означает «отрезанный кусок» или по-русски «срез». Зразы готовили только из цельных отбитых кусочков мяса, которые натирались солью, перцем и другими приправами. На них клали начинки и сворачивали рулетиком, после чего обжаривали в масле.

Относительно названия существует исторический анекдот😎

У Екатерины Медичи, французской королевы было несколько сыновей, которых она старалась посадить королями на троны европейских государств. В Польшу она отправила Генриха III, где он и взошёл на трон. Поляки оказали ему радушный приём, устраивая в честь него пиры. Один из шикарных пиров закатил в честь Генриха III литовский князь Радзвилл. Столы ломились от яств, крепкие напитки лились рекой. И вот, когда на стол подали отбитые кусочки мяса внутри с начинкой из грибов, кто-то из гостей выкрикнул тост – «За Радзивилла!»… Утром перепивший с вечера Генрих III, страдая от похмелья, никак не мог вспомнить название понравившегося ему блюда и только повторял – «зарадз, зрадз, зраз...». Позднее он покинул Польшу, чтобы стать королём Франции, а придуманное им название закрепилось за блюдом.

😎 Вандруй | Подписаться

📖 Бульбяники, картопляники, жемайтские блины или гульбишники?
На прошлой неделе мы с вами исследовали зразы. Сегодня предлагаем окунуться в их картофельную версию.
Это традиционное блюдо из толчёного варёного картофеля готовится в виде овальных плоских оладий, или, иногда круглых галушек. В качестве начинки чаще встречается - мясной фарш, жареные грибы, капуста, лук. Их чаще всего просто жарят, или запекают в духовке. А раньше запекали со сметаной или толчёным льняным семенем в лёгком духе русской печи.

История про гульбишки😎

Есть мнение, что это традиционное блюдо кухни Витебщины, а также латвийского региона Латгалия. Это название общебелорусских бульбяников использовали староверы. Как переселенцы из России в восточные районы Великого княжества Литовского, они не могли (или быть может не хотели) выговорить латинское по происхождению слово «бульба» и называли картофель «гульба». В латышском регионе Латгалия «гульбешники» в наше время постепенно становятся кулинарным брендом. Не только собственно староверским, но и региональным вообще.

#вкусныеистории_вандруй

😎 Вандруй | Подписаться

📖 Ячневый суп «Гнездо» от Николая Радзивилла сегодня исследуем в рубрике #вкусныеистории_вандруй

Блюда из ячменя были на столах как простых крестьян, так и знати. По легенде ячменный суп подавали к столу Николаю Радзивилл. Ячневую крупу нужно замочить, хорошо промыть, сварить в крепком хорошем курином бульоне с кусочками курицы. Соль, перец и майоран, который раньше был очень популярным. Подается блюдо с гренками. В готовый суп рекомендуется добавлять желтки для большей сытности и густоты.

☕️ Вандруй | Подписаться

📖 Как раньше обстояли дела с мороженым?

Появилось оно в наших краях благодаря Боне Сфорце - княгине Великого княжества Литовского. Она привезла рецепт со своей родины Италии. Он был очень простым: литр молока, пять куриных желтков, один белок и стакан сахара. Ингредиенты взбиваются и охлаждаются. Рецепт хранился в строжайшем секрете и был доступен лишь шляхте.

В книге «Литовская кухарка», первое издание датируется 1854 годом, описано 20 видов мороженого. В XIX веке делали этот холодный десерт из всего: ягод, фруктов и даже из вина.

Самый необычный рецепт - мороженое из черного хлеба с лимоном и белым вином! Если коротко: хлеб нужно было подсушить в духовке до красивого золотистого цвета, около 250 граммов. Затем добавить его в сваренный лимонный сироп (800 мл) и настаивать 30 минут. В конце хлеб извлечь из жидкости, процедить и добавить вино. Полученную массу заморозить, помешивая и взбивая каждые два часа. Если хлеб не выбрасывать, мороженое приобретает характерный коричневый цвет и более насыщенный хлебный вкус.

#вкусныеистории_вандруй

☕️ Вандруй | Подписаться

📖 Это удивительное блюдо для одних было деликатесом, а для других - способом выжить.

История полендвицы тесно связана с традициями белорусской кухни и народным бытом. Маринованное в специальных ароматных специях и приправах в течение длительного времени мясо пропитывается вкусом, становится более нежным и сочным. Так же это один из способов консервации и сохранения. Поэтому, для одних (шляхты) это блюдо было вкусным деликатесом на праздничном столе и угощением для гостей. Для других (крестьян) – вкусный способ сохранить мясные продукты для зимних месяцев. Экономически правильное распределение всех частей забитого скота позволял хорошо питаться и попросту выживать.

Использовали различные виды мяса - свинина, говядина, или даже кролик или птица. Мясо мариновалось в смеси из уксуса, соли, специй, лаврового листа и других ароматных ингредиентов. Некоторые регионы могут иметь свои особенности в рецепте, но общая идея маринирования мяса сохраняется. Она часто подавалась вместе с гарнирами, такими как картофельное пюре или отварная картошка, и украшалась свежей зеленью.
Сегодня полендвица остается одним из национальных блюд Беларуси.

#вкусныеистории_вандруй

☕️ Вандруй | Подписаться

📖 Какой самый белорусский напиток вы знаете?

Таким напитком можно считать – узвар. История его начинается несколько веков назад. Традиционно узвар готовили на юге России, в Западной Украине и Беларуси. Название напитка происходит от слова «заваривать», потому что в отличие от компотов и других напитков его не варили, а только лишь доводили до кипения. Фрукты же для узвара раньше специально сушили на печи. Обычно его подавали вместе с кутьей на сочельник или готовили на рождение ребенка. Узвар символизировал благоприятную и счастливую жизнь. Сухофрукты, а также свежие фрукты и ягоды в его составе олицетворяют плодородие, мед ассоциируется со сладкой жизнью.

Плодово-ягодный напиток обладает массой полезных свойств, славится целебными и противовоспалительными качествами. Узвар – это превосходный поливитаминный и абсолютно натуральный напиток, способствующий продлению молодости, здоровья и красоты.

В классическом рецепте узвара...

...для начала нужно поместить сухофрукты в воду, чтобы немного их размочить. Для этого достаточно 15 минут. За это время сухофрукты набухнут. все это доводится до кипения и снимается с огня. После этого добавляется мед, а сам узвар оставляется для настаивания. Для этого нужно от 12 до 24 часов.

#вкусныеистории_вандруй

☕️ Вандруй | Подписаться

📖 Если узвар – это больше зимний напиток, то какой же самый популярный летний?
Конечно же квас!

Предыстория😎

Есть версия, что квас к нам пришел из Византии в конце X века. Он быстро стал популярным — уже спустя несколько веков отмечалось множество способов его приготовления. Были и безалкогольные, и алкогольные варианты — до 8 %.
Из-за отсутствия холодильников многие продукты нужно было подвергать ферментации, поэтому помимо хлебного кваса, в средние века были популярны и березовый, грибной, свекольный, фруктовый и ягодный квасы. Причем грибной и свекольный использовали для приготовления и напитков, и супов. На Полесье делали ягодные квасы — из клюквы, калины, рябины.
Квас долгое время был напитком, который готовили исключительно дома — у каждой семьи был свой особый рецепт. Во времена Великого княжества Литовского он был напитком крестьян и мещан. Его наливали в корчмах городов и местечек.

Звездный час у кваса случился в 1914 г., когда в Российской империи ввели «сухой закон», фактически запретивший производство пива. Пивные заводы начали разливать безалкогольные напитки, в том числе и квас. Промышленный выпуск кваса приобрел еще большие масштабы во времена Советского Союза. Легендарные желтые бочки с ледяным напитком стали привычной частью ландшафта белорусских городов.

С любителей кваса по лайку ❤️

#вкусныеистории_вандруй

☕️ Вандруй | Подписаться

📖 #вкусныеистории_вандруй продолжают напоминать, а может знакомить с нашей кулинарной традицией

В славянских летописях сбитень впервые упоминался ещё в 12 веке, особенно популярным он стал в 15 веке.

Сбитень – это напиток, который пили в любое время года. В холодное время, чтобы согреться и укрепить здоровье, в теплое – для тонуса и наслаждения. Раньше многие недуги лечили с помощью трав, потому сбитень особенно ценился. Его продавали на улицах, на всевозможных ярмарках и базарах, наливали в трактирах. В городах и сёлах были специальные лавки, где готовили и продавали сбитень.

Существует множество традиционных рецептов – с пряностями и травяными сборами, с добавлением листьев вишни или смородины и даже с хреном. Главные ингредиенты любого сбитня - мед и вода. Воду для сбитня брали ключевую или родниковую, считается, что она более мягкая и придает напитку особенный вкус.

☕️ Вандруй | Подписаться

📖 История этого напитка неоднозначна. Исследуем крамбамбулю в рубрике #вкусныеистории_вандруй

😎По одной из версий крамбамбулю впервые приготовили в Гданьске в конце 16 века. Тогда голландский меннонит Амврозий Вермёллен основал там винокурню. Одним из культовых продуктов винокурни был можжевеловый ликёр Krambambuli. Название происходит от немецких слов, Krandewitt – диалектное и устаревшее «можжевельник». А Blamp на простонародном сленге – «алкогольный напиток». Изначально крамбамбуля была можжевеловой водкой, но постепенно мода на него породила множество имитаций.

😎По другой, крамбамбуля – это исконно белорусский напиток, который был широко известен с конца 18 века на территории Великого княжества Литовского. К тому времени из Индии были хорошо налажены поставки специй, без которых крамбамбуля и не крамбамбуля вовсе. Да и в знаменитом словаре Даля можно найти: «Крамбамбуля – душепарный напиток, душепарка, варенуха, род глинтвейна, из водки, мёду, корицы, гвоздики и фиалки».

В какую версию верим? Ставьте реакции😎
👍🏻 - в первую
❤️ - во вторую
🤔 - может они связаны?

☕️ Вандруй | Подписаться

📖 Кныш – небольшой круглый пирожок, с запеченным внутри (или выложенным на поверхности, между приподнятыми краями) творогом. Это блюдо древнее, когда-то очень распространенное, и можно сказать общеславянское.

Есть множество упоминаний кнышей. Самые любопытные из них😎

😎Кныши были ритуальным блюдом на Руси, которое готовили в Дмитриевскую субботу. Это праздник древний на Руси, учрежденный Сергием Радонежским в честь дня победы на Куликовом поле, и первоначально представляла собой День памяти воинов, павших за отечество, преобразившись впоследствии в день поминания предков (родителей). В старину поляки говорили: «Русь печет кныши умершим».
😎Фамилию Кныш носят такие известные лица, как тренер олимпийских чемпионок по гимнастике Ренальд Кныш или основатель группы «Бонда» Сергей Кныш.
😎В Польше есть город Кнышин, может в честь кнышей?
😎В Украине есть село Кнышевка, может в честь них же?
😎В Нью-Йорке по адресу: 137 East Houston Street на Манхэттене с 1910 г., находится самая старая действующая кныш-пекарня в мире. Yonah Schimmel's Knish Bakery основана евреем, позаимствовавшим этот древний пирожок у восточных славян.

Вот такой интересный кныш в #вкусныеистории_вандруй

☕️ Вандруй | Подписаться

🍪 Как пряники пришли в Беларусь?

Пряники играли значимую роль на свадьбах, крестинах, поминках и в других обрядах. У нас они появились примерно в 16 веке и скорее всего из Германии.

Вот несколько интересных фактов😎

😎В XVII-XX вв. центрами пряничного промысла у нас были Дубровно, Копысь, Минск, Орша, Сморгонь, Мир и другие города и местечки.
😎Узоры на пряниках часто были настоящими шедеврами народного искусства, наполненные трудами ремесленников, крестьян и монахов.
😎В традиционной шляхетской культуре 17-19 вв. пряники, обильно сдобренные специями, были отличной закуской для различных настоек. И то и другое, кстати, считалось лекарством. Например, один из рецептов пряников в медицинском справочнике 17 века рекомендует его, как лекарство, помогающее пищеварению и устраняющее запор. Мёд и пряные специи, как считалось, помогают при простудах и укрепляют иммунитет. И настойки, и пряники хранились в так называемой «приятной аптечке» — особом шкафу в зажиточных домах, вроде современного мини-бара, запираемом на ключ и хранящем приправы, сладости, чай, кофе и т. д.
😎У католиков пряники часто выпекали к Рождеству, за несколько недель до праздников. Считалось, что они должны долго вылежаться, чтобы стать вкусными.
😎Традиционные пряники из Мира в форме игрушечных солдатиков, политые сахарной глазурью, дарили родственникам и знакомым по различным поводам.
😎1970-м мода на пряники прошла.
😎Сейчас пряничный промысел возрождён. Существует спрос на небольшие расписные пряники, со специально заказанными индивидуальными надписями или злободневными шутками. Так же, всё ещё есть место и традиционным мотивам.

#вкусныеистории_вандруй

☕️ Вандруй | Подписаться