🐷 Что за блюдо, состоявшее из целиком запечёной в тесте свинной головы с гарниром?

Авсень - древне-славянское блюдо названное в честь языческого праздника - первой встрече весны и новому году. До 1492 г. он начинался 1 марта.

Праздник и блюдо были распространены и сохранялись в основном до середины XIX в. лишь в "акающих" областях Центральной России (Смоленской, Калужской, Брянской) и Восточной Беларуси (Витебской, Могилевской).

Авсень состоял из целой свиной головы, запеченной в тесте (абес), и подавался на обед в 11-12 часов дня 1 марта. Язык и мозги отваривались отдельно, мозги иногда поджаривались. На гарнир подавались отдельно репчатый лук (целыми головками) , чеснок, печеные антоновские яблоки.

В Восточной Беларуси авсень в XIX в. состоял часто из домашней колбасы и свиных ножек, из которых делали студень (холодец). В то время, как в Западной Беларуси, где авсень формально не праздновали, он фактически послужил основой для создания бигоса.

😉 Кто слышал про такое блюдо?

#вкусныеистории_вандруй

📍Вандруй | Подписаться

😎Поиграем немного?

Представьте, что у вас есть только один вечер в Минске. Куда бы вы пошли? Пишите свои варианты в комментариях.

📍Вандруй | Подписаться