New York Times, Vogue и New York Post называют капусту овощем 2026 года. Рассказываем, почему все ее так полюбили

NYT отмечает, что капуста веками была незаменимым продуктом, но по-настоящему модной стала только в последние два года. Один из шеф-поваров, с которыми поговорило издание, сравнил этот бум с ажиотажем вокруг бекона в 90-х.

Кстати, если Китай является лидером по производству этого овоща, то Россия — по его потреблению.

Капуста не только проникает в меню все большего числа ресторанов, но и уверенно занимает место в массовой культуре: в моде, интерьере, посуде (раз, два), флористике и рекламе.

Интерес заметен и в поисковых запросах. В 2025 году дамплинги с капустой искали примерно на 110% чаще, чем в 2024-м. А интерес к польскому голубцовому супу вырос на 95%.

Кроме того, в тиктоке появилось множество вирусных рецептов — например, вареная капуста и салат «зеленая богиня».

Всплеск интереса к капусте легко объяснить: она дешевая, низкокалорийная и богатая витаминами и клетчаткой.

Шеф-повара также отмечают ее текстуру и универсальность: капусту можно приготовить в качестве закуски, пюре, на гриле, фаршированной, жареной, тушеной, ферментированной или на пару.

При этом, если обычно легко отследить зарождение кулинарного тренда, то с капустой все не так просто.

Вероятнее всего, все началось с брюссельской капусты, которую популяризовал шеф-повар Дэвид Чанг, начав обжаривать ее с беконом еще в 2004 году.

Небольшой вклад внес и ковид: из-за слухов о том, что ферментированная капуста может предотвратить заражение, ее продажи выросли в 2020 году.

Естественно, повлияли и фермеры, которые за последние 10 лет начали выращивать более редкие сорта — например, конусовидный карафлекс, который часто запекают в ресторанах.

Фото: AP

Ну же, подписывайся на 🕟