Что-то меня в последнее время знатно бомбит от блоггеров-биохаккеров, которые показывают свои графики сахара в крови.
(особый фейспалм был от видео “как поднимет сахар 1 кг черешни” — кошмар, на 4 ммоль! ну тут как бэ…без комментариев)
⭐️ Проблема в том, что такие выводы вырывают один параметр из сложной системы и подают его как истину. А тело так не работает. И вот почему.
1. Сахар растет не только от еды
Существует больше 40 факторов, которые влияют на рост и падение глюкозы, и далеко не всегда дело в несчастном банане.
В конце декабря у меня был грипп, который дал такую инсулинорезистентность, что она держалась почти месяц после исчезновения симптомов. Мои потребности в инсулине выросли в 2 раза, а когда на это наложилась лютеиновая фаза цикла — почти в 2.5 раза.
В какой-то момент мне стало страшно от того, сколько инсулина подает помпа, и я ловила себя на мысли, что однажды могу просто не проснуться.
2. Вы не знаете, как именно человек измеряет сахар и какие данные вам показывает
CGM в первые 48 часов часто сильно врет и вверх, и вниз. И вы не знаете, на какой именно день пришелся этот “эксперимент”.
А иногда данные просто удобно подгоняются под попсовый вывод, потому что страх продается лучше, чем нюансы.
3. Вы не знаете реальную физическую активность человека
Тренировка вчера, прогулка сегодня, сидячий день завтра, а еда та же самая.
Физическая активность, ровно как и скрытые воспалительные процессы в теле, сильно влияют на гликемическую реакцию, и без этих данных такие графики вообще статистически не значимы.
4. Даже среди диабетиков одна и та же еда может давать разную реакцию
И это нормально.
Я, например, могу спокойно есть бананы без скачков, а у кого-то сахар улетит в небеса моментально.
И дело не в “плохом продукте”, а в конкретном теле человека, в конкретный день.
Если вы действительно переживаете за скачки сахара, мой совет простой и скучный (поэтому его и не любят инфоблоггеры):
Ешьте больше разнообразных овощей и цельных продуктов, регулярно двигайтесь, высыпайтесь — и будет вам глюкозное спокойствие.
И вот это оказывается намного сложнее, чем просто перестать есть рис :)
Съел продукт Х — смотрите, как вырос сахар — не ешьте продукт Х.
(особый фейспалм был от видео “как поднимет сахар 1 кг черешни” — кошмар, на 4 ммоль! ну тут как бэ…без комментариев)
1. Сахар растет не только от еды
Существует больше 40 факторов, которые влияют на рост и падение глюкозы, и далеко не всегда дело в несчастном банане.
В конце декабря у меня был грипп, который дал такую инсулинорезистентность, что она держалась почти месяц после исчезновения симптомов. Мои потребности в инсулине выросли в 2 раза, а когда на это наложилась лютеиновая фаза цикла — почти в 2.5 раза.
В какой-то момент мне стало страшно от того, сколько инсулина подает помпа, и я ловила себя на мысли, что однажды могу просто не проснуться.
2. Вы не знаете, как именно человек измеряет сахар и какие данные вам показывает
CGM в первые 48 часов часто сильно врет и вверх, и вниз. И вы не знаете, на какой именно день пришелся этот “эксперимент”.
А иногда данные просто удобно подгоняются под попсовый вывод, потому что страх продается лучше, чем нюансы.
3. Вы не знаете реальную физическую активность человека
Тренировка вчера, прогулка сегодня, сидячий день завтра, а еда та же самая.
Физическая активность, ровно как и скрытые воспалительные процессы в теле, сильно влияют на гликемическую реакцию, и без этих данных такие графики вообще статистически не значимы.
4. Даже среди диабетиков одна и та же еда может давать разную реакцию
И это нормально.
Я, например, могу спокойно есть бананы без скачков, а у кого-то сахар улетит в небеса моментально.
И дело не в “плохом продукте”, а в конкретном теле человека, в конкретный день.
Если вы действительно переживаете за скачки сахара, мой совет простой и скучный (поэтому его и не любят инфоблоггеры):
Ешьте больше разнообразных овощей и цельных продуктов, регулярно двигайтесь, высыпайтесь — и будет вам глюкозное спокойствие.
И вот это оказывается намного сложнее, чем просто перестать есть рис :)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥56❤🔥17💯16
Я прожила в Сингапуре несколько лет, и это место перевернуло для меня многое. Особенно в еде.
Азиатская кухня — это не только жареный рис, сладкие соусы и дип фрай. Это прежде всего про подход к тому, как еда готовится и собирается в блюда.
Вы, возможно, видели стендап Jimmy O Yang про гонконского анкла, который с сигареткой во рту делает 100500 блюд, пока в ресторанах над этим работает целая команда. Это очень точная метафора.
Потому что во многом азиатская еда — это конструктор. Огромное меню — это не сотня разных рецептов, а разные комбинации одних и тех же ингредиентов, соусов и способов термообработки.
К чему я это. Сейчас идет сезон Китайского Нового года (CNY), и мы, конечно, будем его праздновать.
Весь месяц до кульминации 17.02 принято готовить, встречаться с друзьями, готовить вместе, много есть, желать друг другу денег и дарить lucky fruits.
До переезда в Азию я мало что понимала в местной еде, и мне очень повезло пожить в правильной среде и найти локальных друзей-проводников. Это сиииильно улучшило мой пользовательский опыт и развило гастрономическую открытость и насмотренность.
Поэтому в этот период я буду раз в неделю рассказывать про азиатские ингредиенты и блюда, которые вы легко сможете приготовить дома, и показывать, а что из этого и зачем готовят к праздникам.
На этой неделе начали с яиц на пару. Дальше будет еще интереснее :)
Азиатская кухня — это не только жареный рис, сладкие соусы и дип фрай. Это прежде всего про подход к тому, как еда готовится и собирается в блюда.
Вы, возможно, видели стендап Jimmy O Yang про гонконского анкла, который с сигареткой во рту делает 100500 блюд, пока в ресторанах над этим работает целая команда. Это очень точная метафора.
Потому что во многом азиатская еда — это конструктор. Огромное меню — это не сотня разных рецептов, а разные комбинации одних и тех же ингредиентов, соусов и способов термообработки.
К чему я это. Сейчас идет сезон Китайского Нового года (CNY), и мы, конечно, будем его праздновать.
Весь месяц до кульминации 17.02 принято готовить, встречаться с друзьями, готовить вместе, много есть, желать друг другу денег и дарить lucky fruits.
До переезда в Азию я мало что понимала в местной еде, и мне очень повезло пожить в правильной среде и найти локальных друзей-проводников. Это сиииильно улучшило мой пользовательский опыт и развило гастрономическую открытость и насмотренность.
Поэтому в этот период я буду раз в неделю рассказывать про азиатские ингредиенты и блюда, которые вы легко сможете приготовить дома, и показывать, а что из этого и зачем готовят к праздникам.
На этой неделе начали с яиц на пару. Дальше будет еще интереснее :)
1❤🔥87🔥39😍11👍4
Проекту «Еда как LEGO 2.0» быть!
Друзья, привет!
Прежде чем я начну рассказывать про все азиатское, не могу удержаться и хочу поделиться важной новостью — проекту «Еда как LEGO 2.0» быть!
Сейчас я работаю над тем, чтобы вторая версия приносила еще больше пользы и была еще более прикладной.
Появится отдельный раздел про сборку еды по формулам, новые гайды и все то, что помогает сделать готовку приятной и ненапряжной даже в рабочие дни.
Моя задача — сделать так, чтобы вы открывали холодильник и понимали, что приготовить.
Без часового гугления рецептов в духе “что приготовить из кабачка, который лежит уже две недели”.
Очень кайфую от того, как все складывается 😍
Если вам хочется попасть на совместную LEGO-кухню в этом сезоне, я открываю форму предзаписи.
Как и в прошлый раз, кухня будет камерной — примерно на 20 человек. Для меня важно сохранить формат не “чата на 100500 человек”, а пространства, где всех видно и слышно, и где каждый может получить столько обратной связи, сколько ему действительно нужно (в готовке это особенно важно, знаю по себе).
Участники предзаписи первыми смогут записаться на курс и получат специальную цену, еще до официального анонса.
👉 Форма предзаписи тут — Предзапись на курс "Еда как LEGO 2.0"
Друзья, привет!
Прежде чем я начну рассказывать про все азиатское, не могу удержаться и хочу поделиться важной новостью — проекту «Еда как LEGO 2.0» быть!
Сейчас я работаю над тем, чтобы вторая версия приносила еще больше пользы и была еще более прикладной.
Появится отдельный раздел про сборку еды по формулам, новые гайды и все то, что помогает сделать готовку приятной и ненапряжной даже в рабочие дни.
Моя задача — сделать так, чтобы вы открывали холодильник и понимали, что приготовить.
Без часового гугления рецептов в духе “что приготовить из кабачка, который лежит уже две недели”.
Очень кайфую от того, как все складывается 😍
Если вам хочется попасть на совместную LEGO-кухню в этом сезоне, я открываю форму предзаписи.
Как и в прошлый раз, кухня будет камерной — примерно на 20 человек. Для меня важно сохранить формат не “чата на 100500 человек”, а пространства, где всех видно и слышно, и где каждый может получить столько обратной связи, сколько ему действительно нужно (в готовке это особенно важно, знаю по себе).
Участники предзаписи первыми смогут записаться на курс и получат специальную цену, еще до официального анонса.
👉 Форма предзаписи тут — Предзапись на курс "Еда как LEGO 2.0"
Google Docs
Предзапись на курс "Еда как LEGO 2.0"
Друзья, привет!
Прямо сейчас я готовлю обновленный проект «Еда как LEGO» — про повседневную кухню как систему.
Проект запускается в камерном формате, чтобы создать ощущение общей кухни, где каждый будет услышан, замечен и получит максимум внимания.
Если…
Прямо сейчас я готовлю обновленный проект «Еда как LEGO» — про повседневную кухню как систему.
Проект запускается в камерном формате, чтобы создать ощущение общей кухни, где каждый будет услышан, замечен и получит максимум внимания.
Если…
🔥19❤🔥13👏4👍1🥰1
Зайду сразу с козырей и покажу самую важную сладость Китайского Нового года — Pineapple tarts!
Ананас в принципе один из самых важных фруктов праздника, потому что на китайском он созвучен с «богатством», а привлечение богатства — это то, ради чего весь этот праздник и затевается (отчасти шучу).
В основе — ананасовый джем и классическое песочное тесто.
Ребят, каждый укус — это как кусочек рая во рту! Печенька на один укус, во рту тут же распадается и раскрывает этот тропический пряный вкус во всей красе.
Ананасы перемалывают и уваривают до состояния плотного джема с корицей и гвоздикой. Это самая долгая часть процесса, потому что сильно далеко и надолго не отойдешь — все сгорит.
Джем можно купить готовый, но я делаю его сама, потому что так легче контролировать количество сахара. В покупных версиях он на 70% состоит из сахара, и это прям много по всем параметрам.
А дальше начинается лепка.
Мне чем-то это напоминает процесс с пельменями. Времени тратится вагон, и я понимаю, почему даже покупная версия совсем недешевая. Но какой же божественный результат!
Хотите рецепт этих праздных шариков?
Ставьте 🔥, если да.
Ананас в принципе один из самых важных фруктов праздника, потому что на китайском он созвучен с «богатством», а привлечение богатства — это то, ради чего весь этот праздник и затевается (отчасти шучу).
В основе — ананасовый джем и классическое песочное тесто.
Ребят, каждый укус — это как кусочек рая во рту! Печенька на один укус, во рту тут же распадается и раскрывает этот тропический пряный вкус во всей красе.
Ананасы перемалывают и уваривают до состояния плотного джема с корицей и гвоздикой. Это самая долгая часть процесса, потому что сильно далеко и надолго не отойдешь — все сгорит.
Джем можно купить готовый, но я делаю его сама, потому что так легче контролировать количество сахара. В покупных версиях он на 70% состоит из сахара, и это прям много по всем параметрам.
Кстати, опытным путем выяснила, что если делать джем из свежего ананаса, то готового продукта получается больше, чем из замороженого. С 1,5 кг ананасовых кусочков (3 ананаса) выходит около 500 г джема — этого хватает на 75 шт печенек.
А дальше начинается лепка.
Мне чем-то это напоминает процесс с пельменями. Времени тратится вагон, и я понимаю, почему даже покупная версия совсем недешевая. Но какой же божественный результат!
Хотите рецепт этих праздных шариков?
Ставьте 🔥, если да.
🔥133😍13❤🔥6
🍍Pineapple tarts, рецепт лучшего китайского десерта
Вау, очень рада, что pineapple tarts вас так впечатлили.
Этим рецептом поделилась моя сингапурская подруга, у которой тарты были совершенно божественные! Кулинарный секрет носителя культуры прямиком на вашу кухню.
Вам понадобится для джема:
- Резаный ананас, 1,5 кг (это 3 шт свежих без хвостов или замороженный)
- Сахар, 150 г ИЛИ 200 г аллюлозы (можно больше, если хочется слаще)
- Корица, палочка, 2 шт
- Гвоздика целая, 2 шт
- Соль, щепотка
Для теста:
- Соленое сливочное масло, 250 г
- Белая мука, 360 г
- Яйцо, 30 г
Для смазывания:
Взбить 1–2 желтка + 1 ст. л. молока
Процесс:
1️⃣ Ананас очищаем, нарезаем и измельчаем в блендере, пока он не превратится в пюре. Лучше измельчать импульсами, чтобы не сделать сок. Вылейте пюре в сито, чтобы сошла лишняя влага (это сэкономит вам около 30 минут в будущем при выпаривании).
2️⃣ Вылейте пюре на сковороду с толстым дном и широким диаметром, добавьте корицу и гвоздику и на среднем огне варите около 20–25 минут. Явная вода должна испариться.
3️⃣ Добавьте сахар и соль и выпаривайте дальше. Как только вы добавите сахар, джем начнет потихоньку карамелизоваться. Не отходите далеко и постоянно помешивайте. На уваривание джема уйдет не менее 40–50 минут. В итоге должна получиться плотная масса, по типу яблочного повидла из детства.
4️⃣ Готовый джем остудите и сформируйте шарики по 6 г (используйте весы, это важно!). Шарики отправьте в морозилку, пока готовите тесто.
5️⃣ Муку добавьте в блендер, туда же холодное масло, нарезанное кубиками, и импульсами доведите до состояния песка (это можно делать руками, но в блендере проще). Высыпьте в миску, добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Сформируйте шар и отправьте на холод на 30 минут.
6️⃣ Тесто разделите на шарики по 10 г.
7️⃣ Шарик теста хорошо расплющите, вложите шарик джема и сформируйте единый шар (см. видео в карусели). Тесто может немного трескаться — это нормально, просто старайтесь сразу это исправлять.
8️⃣ Разогрейте духовку до 160 °C. Выпекайте печенье 10 минут, затем достаньте, смажьте 2 раза смесью желтка и молока и выпекайте еще 8–10 минут до золотистого цвета.
Когда тарты будут готовы, дайте им остыть. Они вкуснее всего на второй день после приготовления, когда все вкусы подружатся.
Делитесь рецептом, шерьте пост в любимых группах — мир должен знать о 🍍pineapple tarts!
#CNY #Азия
Вау, очень рада, что pineapple tarts вас так впечатлили.
Этим рецептом поделилась моя сингапурская подруга, у которой тарты были совершенно божественные! Кулинарный секрет носителя культуры прямиком на вашу кухню.
Предупреждаю! это печенье вызывает сильную зависимость.
Вам понадобится для джема:
- Резаный ананас, 1,5 кг (это 3 шт свежих без хвостов или замороженный)
- Сахар, 150 г ИЛИ 200 г аллюлозы (можно больше, если хочется слаще)
- Корица, палочка, 2 шт
- Гвоздика целая, 2 шт
- Соль, щепотка
Для теста:
- Соленое сливочное масло, 250 г
- Белая мука, 360 г
- Яйцо, 30 г
Для смазывания:
Взбить 1–2 желтка + 1 ст. л. молока
Процесс:
Когда тарты будут готовы, дайте им остыть. Они вкуснее всего на второй день после приготовления, когда все вкусы подружатся.
⚠️
Типичные ошибки описала в комментариях.
Делитесь рецептом, шерьте пост в любимых группах — мир должен знать о 🍍pineapple tarts!
#CNY #Азия
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤🔥34🔥15😍7
Одна из немногих гастрономических вещей, с которыми мне сложно сжиться в Лондоне, — это отсутствие нормального зеленого лука и хорошего чеснока.
Во всех магазинах продается лук-обрубок, у которого буквально срезают почти всю зеленую часть. В итоге ты остаешься с какими-то непонятными культяпками, которые и вкуса-то особо не имеют.
В Сингапуре была похожая история, но периодически попадался вполне адекватный вариант. А за сочным, картиночным луком нужно было идти в японский магазин — что, собственно, я продолжаю делать и сейчас, уже в Лондоне.
Недавно нашла этого бодрого красавца в китайском магазине. Оказалось, его везут самолетом из Таиланда.
Из Таиланда. Лук 🙈
С чесноком примерно та же история.
Здесь он мелкий, компромиссный по виду и дорогой (3 штуки по цене килограмма бананов), а за хорошим приходится охотиться на фермерских рынках или покупать крупный поштучно (если повезет).
Причем к остальным овощам у меня вообще ноль вопросов.
А какие неожиданные овощные делишки расстраивают вас в месте, где вы живете?
Во всех магазинах продается лук-обрубок, у которого буквально срезают почти всю зеленую часть. В итоге ты остаешься с какими-то непонятными культяпками, которые и вкуса-то особо не имеют.
В Сингапуре была похожая история, но периодически попадался вполне адекватный вариант. А за сочным, картиночным луком нужно было идти в японский магазин — что, собственно, я продолжаю делать и сейчас, уже в Лондоне.
Недавно нашла этого бодрого красавца в китайском магазине. Оказалось, его везут самолетом из Таиланда.
Из Таиланда. Лук 🙈
С чесноком примерно та же история.
Здесь он мелкий, компромиссный по виду и дорогой (3 штуки по цене килограмма бананов), а за хорошим приходится охотиться на фермерских рынках или покупать крупный поштучно (если повезет).
Причем к остальным овощам у меня вообще ноль вопросов.
А какие неожиданные овощные делишки расстраивают вас в месте, где вы живете?
👍15❤🔥5🤔3💯3