Овощные оладьи с лососем
От бренд-шефа Алексея Павлова
Ингредиенты на 6 порций:
• цветная капуста 300 г
• капуста брокколи 300 г
• кабачки 240 г
• устричный соус 3 ст. ложки
• пшеничная мука 4 ст. ложки
• петрушка 24 г
• вяленые помидоры 60 г
• морская соль 1 чайная ложка
• молотая паприка 1 чайная ложка
• яичный желток 12 шт.
• сметана 6 ст. ложек
• слабосоленый лосось 180 г
• растительное масло 8,5 ст. ложек
Приготовление:
Нарезать кубиком цветную капусту, брокколи, кабачок и вяленые томаты. Мелко нарезать зелень петрушки.
Смешать все ингредиенты и добавить устричный соус, желток яйца, муку и соль.
На разогретую сковороду с растительным маслом через форму кольцо выложить овощи, прижать ложкой, сформировав оладушек, и поджарить до румяной корочки. Затем прогреть в духовке при 180 градусах в течение 5 минут.
Выложить оладью в центр тарелки, сопроводить слайсами слабосоленого лосося. Подавать со сметаной.
Фото: ресторан Barceloneta
Вкус | #Рецепт_отшефа
От бренд-шефа Алексея Павлова
Ингредиенты на 6 порций:
• цветная капуста 300 г
• капуста брокколи 300 г
• кабачки 240 г
• устричный соус 3 ст. ложки
• пшеничная мука 4 ст. ложки
• петрушка 24 г
• вяленые помидоры 60 г
• морская соль 1 чайная ложка
• молотая паприка 1 чайная ложка
• яичный желток 12 шт.
• сметана 6 ст. ложек
• слабосоленый лосось 180 г
• растительное масло 8,5 ст. ложек
Приготовление:
Нарезать кубиком цветную капусту, брокколи, кабачок и вяленые томаты. Мелко нарезать зелень петрушки.
Смешать все ингредиенты и добавить устричный соус, желток яйца, муку и соль.
На разогретую сковороду с растительным маслом через форму кольцо выложить овощи, прижать ложкой, сформировав оладушек, и поджарить до румяной корочки. Затем прогреть в духовке при 180 градусах в течение 5 минут.
Выложить оладью в центр тарелки, сопроводить слайсами слабосоленого лосося. Подавать со сметаной.
Фото: ресторан Barceloneta
Вкус | #Рецепт_отшефа
Пирог с томатами и моцареллой
От шеф-повара Александра Селезнева
Ингредиенты на 4 порции:
• пшеничная мука 200 г
• сливочное масло 100 г
• вода, соль по вкусу
• моцарелла по вкусу
• твердый сыр 100 г
• маслины по вкусу
• сливки 50 мл
• куриное яйцо 4 шт
• помидоры черри 8 шт
• базилик и специи по вкусу
Приготовление:
Для пирога нужно приготовить тесто, либо купить готовое слоеное. Просейте муку, затем холодное сливочное масло. Добавить 0,5 ч. л. соли, 2-3 ст. л. холодной воды и замешать тесто. После оставить несколько минут в пищевой пленке в холодильнике.
Выложить тонкое тесто в глубокую форму и прижать к бортикам, а лишнее обрезать. Сделать проколы в тесте на дне ножом. Выложить листья базилика, сверху моцареллу.
Заливка: в емкость для блендера вылить 2 целых яйца и 2 желтка, 50 мл сливок, натереть 50 гр. твердого сыра и добавить специи. Перемешать блендером. Вылить смесь в форму и сверху выложить маслины и черри.
Готовить в разогретой духовке в течение 25 мин. при 180 градусах.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От шеф-повара Александра Селезнева
Ингредиенты на 4 порции:
• пшеничная мука 200 г
• сливочное масло 100 г
• вода, соль по вкусу
• моцарелла по вкусу
• твердый сыр 100 г
• маслины по вкусу
• сливки 50 мл
• куриное яйцо 4 шт
• помидоры черри 8 шт
• базилик и специи по вкусу
Приготовление:
Для пирога нужно приготовить тесто, либо купить готовое слоеное. Просейте муку, затем холодное сливочное масло. Добавить 0,5 ч. л. соли, 2-3 ст. л. холодной воды и замешать тесто. После оставить несколько минут в пищевой пленке в холодильнике.
Выложить тонкое тесто в глубокую форму и прижать к бортикам, а лишнее обрезать. Сделать проколы в тесте на дне ножом. Выложить листья базилика, сверху моцареллу.
Заливка: в емкость для блендера вылить 2 целых яйца и 2 желтка, 50 мл сливок, натереть 50 гр. твердого сыра и добавить специи. Перемешать блендером. Вылить смесь в форму и сверху выложить маслины и черри.
Готовить в разогретой духовке в течение 25 мин. при 180 градусах.
Вкус | #Рецепт_отшефа