Вы когда-нибудь пробовали чай, который пахнет свежеиспечёнными карамельными булочками, диким мёдом и спелыми абрикосами? Чей вкус обволакивает, как шёлковое одеяло, оставляя послевкусие сладких персиков и шоколада?

Речь идет о Дянь Хуне. Его история началась в середине XX века, когда юньнаньские мастера адаптировали традиционные методы обработки под местное сырьё. Получился чай, непохожий на другие — в нём чувствуется и сила древних чайных деревьев, и мягкость молодых почек.

Заваривая Дянь Хун, вы сначала замечаете густой аромат с нотами сухофруктов и карамели. Первый глоток обманчиво мягкий, но уже через мгновение появляется лёгкая цветочная терпкость, которая быстро сменяется сладким послевкусием. Хороший Дянь Хун оставляет в душе ощущение тепла и уюта, как будто вы сидите у печки в деревенском доме, а за окном идёт снег.

Особенность этого чая — в балансе. В нём нет резкости ассамских сортов, но и чрезмерной мягкости тоже нет. Он как разговор с мудрым человеком — спокойный, но наполненный глубиной.

Лучше всего заваривать его крутым кипятком. Первые проливы длятся буквально несколько секунд — этого достаточно, чтобы чай отдал свой вкус, но не успел стать горьким.

Со временем вы научитесь различать оттенки разных Дянь Хунов. Одни пахнут мёдом и цветами, другие — спелыми фруктами и шоколадом. Есть сорта с лёгкой дымной нотой и даже с едва уловимым ароматом кленового сиропа. Но все их объединяет одно — после чашки такого чая мир кажется немного теплее и добрее.

А учитывая, что весна решила на мимикрировать под холодную осень, заварить красного — вдвойне актуально. Он и согреет и настроение поднимет.

И тут же пройдемся по самым популярным сортам:

• Дянь Хун Маофэн «Ворсистые пики»: https://teaworkshop.ru/product/dyanxun-maofen Китайское название — 滇红毛峰 (Diān hóng máo fēng). Этот сорт получил своё название благодаря нежным чайным почкам, покрытым золотистым ворсом («Мао» - ворсистый, «Фэн» - пик).

• Дянь Хун Да Цзинь Чжень «Золотые иглы»: https://teaworkshop.ru/product/zolotye-igly Китайское название — 滇红大金针 (Diān hóng dà jīnzhēn). Это премиальный сорт красного чая, который легко узнать по характерному виду: длинные, ровные чайные почки золотистого цвета, покрытые нежным ворсом.

• Дянь Хун Сун Чжэнь «Сосновые иглы»: https://teaworkshop.ru/product/dyanxun-sunchzhen Китайское название — 滇红松针 (Diān hóng sōng zhēn). Данный сорт получил своё название за характерную форму скрученных чайных листьев, напоминающую хвойные иголки.

• Дянь Хун Хун Та «Красная пагода»: https://teaworkshop.ru/product/dyanhun-hun-ta Китайское название — 滇红红塔 (Diānhóng hóngtǎ). Этот сорт получил свое название благодаря уникальной форме прессовки — чай скручен в виде миниатюрной пагоды, традиционной буддийской башни.

• Дянь Хун Цзинь Я «Золотая почка»: https://teaworkshop.ru/product/dyan-hun-tszin-ya Китайское название — 滇红金芽 (Diān hóng jīn yá). Этот чай относится к премиальной категории Дянь Хунов и особенно ценится за изысканный вкус и высокое содержание полезных веществ в чайных почках.

• Дянь Хун Би Ло «Изумрудные спирали»: https://teaworkshop.ru/product/dyan-hun-bi-lo Китайское название — 滇红碧螺 (Diān hóng bì luó). Это не традиционный сорт юньнаньского красного чая, а современная адаптация технологии. Би Ло («Изумрудные спирали») — традиционно относится к зеленому чаю из Цзянсу. В Юньнани это гибридная технология: красный чай, скрученный по принципу Би Ло.

Пробуйте, сравнивайте, добавляйте в избранное фаворитов. Оставайтесь на чайной волне 🌊

Продолжаем процесс любования чайниками из циньчжоуской керамики.

Вася поделился фотографиями своей ЧПУ (чайной портативной установки). Он работает бариста в кофейне, но в душе чисто наш чайный слоняра и из-под полы на смене подливает себе в пиалу свежезаваренный «Субкультурный» в перерывах между шотами эспрессо. ЧПУ классическая — полотенце, вбирающее в себя излишки влаги, небольшая гайвань в качестве заварника и соизмеримая пиала. Лаконично, удобно, эстетично.

Если захотите собрать свой рабочий ЧПУ сет, добавляйте в корзину:

• Гайвань объёмом на одну-две персоны: https://teaworkshop.ru/shop/stuff/gaiwan К слову, если вам понравилась гайвань как у Васи на фото, то вот: https://teaworkshop.ru/product/gaivan-bambuk-125-ml Аккурат на 125 мл. И, если вам будет интересно лично моё мнение, то эта гайвань просто АААЙ, как хороша 💔

• Чайное полотенце: https://teaworkshop.ru/shop/stuff/prinadlezhnosti/tag/chainoe-polotentse-cha-bu И пространство чайное обозначит, и чабань заменит, и лишние капли в себя впитает.

• Пиалу соответствующего объёма: https://teaworkshop.ru/shop/stuff/chashki Если собираетесь пить чай в уединении, то берите пиалу объёмом от 100 мл, чтобы она могла вместить в себя весь рабочий объём вашего заварника. Вася использует пиалу Тянь Му: https://teaworkshop.ru/product/piala-tian-mu-19-100-ml

Если хотите глубже окунуться в тему чайной посуды и рассмотреть другие варианты сервировки чайного пространства — добро пожаловать в соответствующее руководство: https://teaworkshop.ru/blog/nabor-dlya-chainoi-ceremony Приятных чаепитий и с 1 Мая 🙏🏻

п.с.

Я помню, что сегодня подведение итогов розыгрыша предмайской акции, но не хочу целый пост им посвящать, ибо там номера заказов да поздравления, а внимание ваше ограничено. Так что я решил, что лучше покажу вам красоту чайную и опытом создания ЧПУ поделюсь. Итоги конкурса помещу в комментариях к этому посту. Со всеми победителями мы в любом случае связываемся индивидуально, а кому интересно будет на циферки посмотреть, в комментарии заглянет.