Как называется система динамической выдержки вин херес?
Anonymous Quiz
9%
Альбариса
23%
Криадера
11%
Фундадор
57%
Солера
5 тем, 5 вопросов: география, игристые, белые, красные и херес. Если ответили на все правильно — молодцы! Тест взяли из нашего курса "Буэнос винос, Испания!". Как закончим с Пьемонтом и им помучаем немного.
А хотите вопросы совсем простые? Вот совсем, как на собеседовании в первый класс? Чтобы не возникало иллюзий, что вопросы должны быть только гиковские.
Какой из этих сортов НЕ белый?
Anonymous Quiz
1%
Рислинг
1%
Совиньон Блан
3%
Шардоне
13%
Семильон
82%
Все белые!
Какой из этих сортов не разрешен для производства Шампанского (Франция)?
Anonymous Quiz
4%
Шардоне
12%
Менье
14%
Пино Нуар
70%
Все разрешены!
Какое из этих вин (наименований) не испанское
Anonymous Quiz
1%
Риоха
82%
Кьянти
9%
Приорат
7%
Херес
Хватит вопросов, сегодня день Альбариньо! Вечером напишем что-нибудь воодушевленное на эту тему!
Всем обзавестись бутылочкой!
Всем обзавестись бутылочкой!
Forwarded from Ароматное. Органические виноградники и вино. Крым (Dmitry V)
Почему половина сегодняшних виноделов завтрашние банкроты?
Бизнес начинается тогда, когда у хобби заканчиваются деньги.
Виноделие это такой же бизнес, как и любой другой. Он должен быть успешным, зарабатывать на свое существование, возвращать инвестиции и показывать прибыль.
Если ваш проект не зарабатывает, то рано или поздно вы обанкротитесь, деньги закончатся, интерес пропадет и все прекратится.
Поэтому на самом старте внимательно считайте фин модель, чтобы ваше мероприятие окупало само себя, показывало рентабельность вашему капиталу и оплачивало ваше время.
Ваши инвестиции будут состоять из двух частей.
Капитальные средства — затраты на землю, лозы, посадки, шпалеры, сараи, трактора, заборы, оборудование.
Операционные средства — затраты на выращивание очередного урожая, сбор, переработку, выдержку, розлив ,маркетинг, реализацию.
Средства (деньги) имеют цену. Ключевая ставка , кредит, займ, акционирование, любой фин инструмент имеет цену. Значит вы должны корректно определять стоимость капитала и определять целевую рентабельность вашего капитала.
Капекс возвращают через амортизацию. Предположим вы вложили 150 млн и возвращаете их за 15 лет. Значит каждый год вы добавляете в себестоимость 1/15 от 150 млн плюс сложный процент по ставке рефинансирования.
Опекс является вашим ключевым инструментом зарабатывания и вы добавляете к себестоимости свою рентабельность.
Для дешевых вин сегмента массмаркет это может быть 30-50%, для премиума 50-100% для ультра редких и выдающихся вин - 100% и выше.
Прибыль до вычета налогов лакшери виноделен пляшет в районе 50%. Это означает %100+ наценки на опекс или на себестоимость.
Цикл производсва понятен:
В первый год вы инвестируете в выращивание урожая
Второй и, возможно, третий год - переработка винограда и выдержка вина
И далее третий-пятый год - реализация вина
Итого вы замораживаете капитал на 3-5 лет.
Сколько будет стоить коммерческий займ на 3-5 лет? Сколько вы сможете заработать депозитом на 3-5 лет?
Бизнес должен принести больше. Желательно кратно больше.
Если ваше вино имеет себестоимость 600 руб - продавайте его с винзавода за 900-1200, иначе инфляция съест ваш капитал и вы обанкротитесь.
Если ваше вино имеет себестоимость 1000 руб - продавайте его за 2000, иначе вы банкрот.
Если кто-то продает свое вино с наценкой в 10% - он впустую тратит свое время, капитал и завтра он банкрот.
Вот и вся экономика.
Сходится?
У меня пока - нет 😎
Бизнес инвестирует туда, где есть маржа и рентабельность. Виноделие пока похоже больше на энтузиазм, чем на бизнес. Но я верю, что при правильном подходе и хорошем продукте все будет хорошо.
Поборемся.
ps на фото список итальянских топ виноделен по объему выручки и ebitda
Бизнес начинается тогда, когда у хобби заканчиваются деньги.
Виноделие это такой же бизнес, как и любой другой. Он должен быть успешным, зарабатывать на свое существование, возвращать инвестиции и показывать прибыль.
Если ваш проект не зарабатывает, то рано или поздно вы обанкротитесь, деньги закончатся, интерес пропадет и все прекратится.
Поэтому на самом старте внимательно считайте фин модель, чтобы ваше мероприятие окупало само себя, показывало рентабельность вашему капиталу и оплачивало ваше время.
Ваши инвестиции будут состоять из двух частей.
Капитальные средства — затраты на землю, лозы, посадки, шпалеры, сараи, трактора, заборы, оборудование.
Операционные средства — затраты на выращивание очередного урожая, сбор, переработку, выдержку, розлив ,маркетинг, реализацию.
Средства (деньги) имеют цену. Ключевая ставка , кредит, займ, акционирование, любой фин инструмент имеет цену. Значит вы должны корректно определять стоимость капитала и определять целевую рентабельность вашего капитала.
Капекс возвращают через амортизацию. Предположим вы вложили 150 млн и возвращаете их за 15 лет. Значит каждый год вы добавляете в себестоимость 1/15 от 150 млн плюс сложный процент по ставке рефинансирования.
Опекс является вашим ключевым инструментом зарабатывания и вы добавляете к себестоимости свою рентабельность.
Для дешевых вин сегмента массмаркет это может быть 30-50%, для премиума 50-100% для ультра редких и выдающихся вин - 100% и выше.
Прибыль до вычета налогов лакшери виноделен пляшет в районе 50%. Это означает %100+ наценки на опекс или на себестоимость.
Цикл производсва понятен:
В первый год вы инвестируете в выращивание урожая
Второй и, возможно, третий год - переработка винограда и выдержка вина
И далее третий-пятый год - реализация вина
Итого вы замораживаете капитал на 3-5 лет.
Сколько будет стоить коммерческий займ на 3-5 лет? Сколько вы сможете заработать депозитом на 3-5 лет?
Бизнес должен принести больше. Желательно кратно больше.
Если ваше вино имеет себестоимость 600 руб - продавайте его с винзавода за 900-1200, иначе инфляция съест ваш капитал и вы обанкротитесь.
Если ваше вино имеет себестоимость 1000 руб - продавайте его за 2000, иначе вы банкрот.
Если кто-то продает свое вино с наценкой в 10% - он впустую тратит свое время, капитал и завтра он банкрот.
Вот и вся экономика.
Сходится?
У меня пока - нет 😎
Бизнес инвестирует туда, где есть маржа и рентабельность. Виноделие пока похоже больше на энтузиазм, чем на бизнес. Но я верю, что при правильном подходе и хорошем продукте все будет хорошо.
Поборемся.
ps на фото список итальянских топ виноделен по объему выручки и ebitda
Почему российское вино такое дорогое?
Много небольших хозяйств без денег (млрд), опыта и истории (какой-нибудь небольшой семейный бизнес в Европе не закладывает миллионы на старте своего проекта ибо уже 'нажито непосильным трудом предков').
В итоге они вынуждены продавать себя или никак, или задорого. Вино при этом может сильно "гулять" ибо опыта тоже часто нет, а вот желание зайти в модную тему хватает. Плюс высокая стоимость денег и различные риски.
Конкурентное ли это преимущество? Не особо.
Выбирать вам
Много небольших хозяйств без денег (млрд), опыта и истории (какой-нибудь небольшой семейный бизнес в Европе не закладывает миллионы на старте своего проекта ибо уже 'нажито непосильным трудом предков').
В итоге они вынуждены продавать себя или никак, или задорого. Вино при этом может сильно "гулять" ибо опыта тоже часто нет, а вот желание зайти в модную тему хватает. Плюс высокая стоимость денег и различные риски.
Конкурентное ли это преимущество? Не особо.
Выбирать вам
В чате спросили, живо ли это Бароло? (на фото из Пятерочки)
Не знаем, надо смотреть. Но! Давайте рассуждать, мы же тут все умные и можем ориентироваться на какие-то знания и опыт.
Бароло — вино из сорта неббиоло, долгоживущее и медленно стареющее. Это безусловно плюс.
Это не какой-то известный производитель, а кооператив, собирающий виноград со всего региона по остаточному принципу "главное, подешевле, качество вторично". Это минус.
В таких случаях (когда речь идет о статусных регионах) всегда можно обращаться к таблице миллезимов (годов). Если год был удачный (погода не подвела), то даже кооперативные вина будут получаться лучше просто в силу более высокого среднего качества сырья по региону. Если год был не особо удачный, то надо это учитывать и отдавать себе отчет, что большинство вин в регионе будут ниже привычного для себя уровня.
2016 — лучший на данный момент миллезим в Бароло, начиная аж с 2010-го года. Сразу 6 вин получили 100 баллов (для сравнения, в 2017-м больше 97 не получило ни одно вино).
Где смотреть года?
Очень легко — https://www.robertparker.com/vintage-chart. Зависит от региона еще (в каждой стране есть свои специалисты и полнота и точность информации может немного отличаться). Но "по больнице" сайт RP более чем подходит.
Итого
На вопрос прямо не ответили, но дали подсказку в какую сторону рассуждать и на что опираться, принимая решение.
Не знаем, надо смотреть. Но! Давайте рассуждать, мы же тут все умные и можем ориентироваться на какие-то знания и опыт.
Бароло — вино из сорта неббиоло, долгоживущее и медленно стареющее. Это безусловно плюс.
Это не какой-то известный производитель, а кооператив, собирающий виноград со всего региона по остаточному принципу "главное, подешевле, качество вторично". Это минус.
В таких случаях (когда речь идет о статусных регионах) всегда можно обращаться к таблице миллезимов (годов). Если год был удачный (погода не подвела), то даже кооперативные вина будут получаться лучше просто в силу более высокого среднего качества сырья по региону. Если год был не особо удачный, то надо это учитывать и отдавать себе отчет, что большинство вин в регионе будут ниже привычного для себя уровня.
2016 — лучший на данный момент миллезим в Бароло, начиная аж с 2010-го года. Сразу 6 вин получили 100 баллов (для сравнения, в 2017-м больше 97 не получило ни одно вино).
Где смотреть года?
Очень легко — https://www.robertparker.com/vintage-chart. Зависит от региона еще (в каждой стране есть свои специалисты и полнота и точность информации может немного отличаться). Но "по больнице" сайт RP более чем подходит.
Итого
На вопрос прямо не ответили, но дали подсказку в какую сторону рассуждать и на что опираться, принимая решение.
#чтовбокале
Традиционная перекличка понедельничных гедонистов. Кто что пьет? У нас — креман из Эльзаса. Классический метод, немного теста, яблок, небольшая кислинка. Часто его берем.
В комментариях делитесь своей версией понедельника
Традиционная перекличка понедельничных гедонистов. Кто что пьет? У нас — креман из Эльзаса. Классический метод, немного теста, яблок, небольшая кислинка. Часто его берем.
В комментариях делитесь своей версией понедельника
Какая прелесть эти ваши современные подкасты:
1. Наука это модно и безумно интересно
Не зря Сурдин и Семихатов поездом друг за другом по всем эфирам гуляют. Вот и в kuji зашли.
2. Вино!
Оно тоже модно! Прямо в кадре. Получили истинное наслаждение от просмотра (прослушивания).
1. Наука это модно и безумно интересно
Не зря Сурдин и Семихатов поездом друг за другом по всем эфирам гуляют. Вот и в kuji зашли.
2. Вино!
Оно тоже модно! Прямо в кадре. Получили истинное наслаждение от просмотра (прослушивания).
Forwarded from Пьяный Мастер
Прекрасная маркетинговая идея от ассоциации производителей хереса
Эта организация приложила много усилий для того, что изменить имидж знаменитых крепленых вин с юга Испании. Штука в том, что хересы в Европе (и особенно в Англии) ассоциируются с напитком, которые пьют старушки. И по этой причине молодежь от хересов воротит нос — ну кто захочет почувствовать себя старой бабкой.
Пробовали разное. Например, заводили херес в трендовые бары, где его использовали в популярных коктейлях, как замену более традиционному ингредиенту — коньяку или виски. Все без толку.
В итоге в Андалузии смирились с объективной реальностью, но решили взглянуть на нее под другим узлом зрения. Новая кампания называется «Каждому поколению нужен бунтарь. Бабушка. Была. Права»
«Хересу еще предстоит открыть себя по-новому, и мы нацелены на более молодых любителей вина. Херес может ассоциироваться с чем-то, что пьет ваша бабушка, но у бабушки отличный вкус. От фино до олоросо, пришло время переосмыслить херес и по праву позиционировать его как одно из величайших вин мира», — объясняет концепт президент Consejo Regulador Jerez-XérèsSherry Сезар Салданья.
Фиг знает, сработает ли эта штука. Но идея сама по себе красивая.
Эта организация приложила много усилий для того, что изменить имидж знаменитых крепленых вин с юга Испании. Штука в том, что хересы в Европе (и особенно в Англии) ассоциируются с напитком, которые пьют старушки. И по этой причине молодежь от хересов воротит нос — ну кто захочет почувствовать себя старой бабкой.
Пробовали разное. Например, заводили херес в трендовые бары, где его использовали в популярных коктейлях, как замену более традиционному ингредиенту — коньяку или виски. Все без толку.
В итоге в Андалузии смирились с объективной реальностью, но решили взглянуть на нее под другим узлом зрения. Новая кампания называется «Каждому поколению нужен бунтарь. Бабушка. Была. Права»
«Хересу еще предстоит открыть себя по-новому, и мы нацелены на более молодых любителей вина. Херес может ассоциироваться с чем-то, что пьет ваша бабушка, но у бабушки отличный вкус. От фино до олоросо, пришло время переосмыслить херес и по праву позиционировать его как одно из величайших вин мира», — объясняет концепт президент Consejo Regulador Jerez-XérèsSherry Сезар Салданья.
Фиг знает, сработает ли эта штука. Но идея сама по себе красивая.
Продать идею хереса трудно, хоть и хочется порой.
Невероятно гастромичное вино, хоть и жутко отдающее нафталином (правда, современные деятели vino de pasto, некрепленых терруарных вин могут поспорить).
Вот и остается, что вставлять его в слепые дегустации и без спроса носить на вписки 😁
Невероятно гастромичное вино, хоть и жутко отдающее нафталином (правда, современные деятели vino de pasto, некрепленых терруарных вин могут поспорить).
Вот и остается, что вставлять его в слепые дегустации и без спроса носить на вписки 😁
Ох и наговорили.... Гастрономия Пьемонта. Ловите нашу с Никой @nikasomm лекцию:
https://youtu.be/DA8ZQu5cPzw
— Движение “Slow food” как альтер эго фаст фуда
— Улитки из Cherasco
— Может ли говядина быть Гран Крю?
— Мычание ягнет: мясные деликатесы
— Скажите "Сыр"!
— Нутелла? Конечно, когда столько фундука
— Сладкие шалости
— Итальянские булки: от гриссини до савоярди
— И все таки он сладкий? Кунья из Дольчетто
— Пьемонтская банья — не просто соус, а целый ритуал
— Поженить рыбу с мясом. Вителло Тоннато
— Фритюр и кухня бедняков
— Гави — родина равиолли
— Таярин: знаменитые макарошки
— Белый трюфель: великий деликатес или просто гриб с отличным пиаром?
— Аюрведа по-итальянски: Barolo Chinato
— Не совсем Бароло: Grappa di Barolo
— Пол-литра? Вдребезги? 3 блюда с добавлением Бароло
Заваривайте чай, режьте колбасу и собирайте бутерброды. Смотреть эту лекцию на голодный желудок — попахивает мазохизмом. Если поставите "нравится" этому видео, будем признательны.
https://youtu.be/DA8ZQu5cPzw
— Движение “Slow food” как альтер эго фаст фуда
— Улитки из Cherasco
— Может ли говядина быть Гран Крю?
— Мычание ягнет: мясные деликатесы
— Скажите "Сыр"!
— Нутелла? Конечно, когда столько фундука
— Сладкие шалости
— Итальянские булки: от гриссини до савоярди
— И все таки он сладкий? Кунья из Дольчетто
— Пьемонтская банья — не просто соус, а целый ритуал
— Поженить рыбу с мясом. Вителло Тоннато
— Фритюр и кухня бедняков
— Гави — родина равиолли
— Таярин: знаменитые макарошки
— Белый трюфель: великий деликатес или просто гриб с отличным пиаром?
— Аюрведа по-итальянски: Barolo Chinato
— Не совсем Бароло: Grappa di Barolo
— Пол-литра? Вдребезги? 3 блюда с добавлением Бароло
Заваривайте чай, режьте колбасу и собирайте бутерброды. Смотреть эту лекцию на голодный желудок — попахивает мазохизмом. Если поставите "нравится" этому видео, будем признательны.