5 тем, 5 вопросов: география, игристые, белые, красные и херес. Если ответили на все правильно — молодцы! Тест взяли из нашего курса "Буэнос винос, Испания!". Как закончим с Пьемонтом и им помучаем немного.

А хотите вопросы совсем простые? Вот совсем, как на собеседовании в первый класс? Чтобы не возникало иллюзий, что вопросы должны быть только гиковские.

Хватит вопросов, сегодня день Альбариньо! Вечером напишем что-нибудь воодушевленное на эту тему!

Всем обзавестись бутылочкой!

В день Альбариньо смотрим лекцию про Альбариньо:

https://www.youtube.com/watch?v=e6d60NFIDHY

Почему половина сегодняшних виноделов завтрашние банкроты?

Бизнес начинается тогда, когда у хобби заканчиваются деньги.

Виноделие это такой же бизнес, как и любой другой. Он должен быть успешным, зарабатывать на свое существование, возвращать инвестиции и показывать прибыль.

Если ваш проект не зарабатывает, то рано или поздно вы обанкротитесь, деньги закончатся, интерес пропадет и все прекратится.

Поэтому на самом старте внимательно считайте фин модель, чтобы ваше мероприятие окупало само себя, показывало рентабельность вашему капиталу и оплачивало ваше время.

Ваши инвестиции будут состоять из двух частей.

Капитальные средства — затраты на землю, лозы, посадки, шпалеры, сараи, трактора, заборы, оборудование.

Операционные средства — затраты на выращивание очередного урожая, сбор, переработку, выдержку, розлив ,маркетинг, реализацию.

Средства (деньги) имеют цену. Ключевая ставка , кредит, займ, акционирование, любой фин инструмент имеет цену. Значит вы должны корректно определять стоимость капитала и определять целевую рентабельность вашего капитала.

Капекс возвращают через амортизацию. Предположим вы вложили 150 млн и возвращаете их за 15 лет. Значит каждый год вы добавляете в себестоимость 1/15 от 150 млн плюс сложный процент по ставке рефинансирования.

Опекс является вашим ключевым инструментом зарабатывания и вы добавляете к себестоимости свою рентабельность.

Для дешевых вин сегмента массмаркет это может быть 30-50%, для премиума 50-100% для ультра редких и выдающихся вин - 100% и выше.

Прибыль до вычета налогов лакшери виноделен пляшет в районе 50%. Это означает %100+ наценки на опекс или на себестоимость.

Цикл производсва понятен:
В первый год вы инвестируете в выращивание урожая
Второй и, возможно, третий год - переработка винограда и выдержка вина
И далее третий-пятый год - реализация вина

Итого вы замораживаете капитал на 3-5 лет.

Сколько будет стоить коммерческий займ на 3-5 лет? Сколько вы сможете заработать депозитом на 3-5 лет?

Бизнес должен принести больше. Желательно кратно больше.

Если ваше вино имеет себестоимость 600 руб - продавайте его с винзавода за 900-1200, иначе инфляция съест ваш капитал и вы обанкротитесь.

Если ваше вино имеет себестоимость 1000 руб - продавайте его за 2000, иначе вы банкрот.

Если кто-то продает свое вино с наценкой в 10% - он впустую тратит свое время, капитал и завтра он банкрот.

Вот и вся экономика.

Сходится?
У меня пока - нет 😎

Бизнес инвестирует туда, где есть маржа и рентабельность. Виноделие пока похоже больше на энтузиазм, чем на бизнес. Но я верю, что при правильном подходе и хорошем продукте все будет хорошо.

Поборемся.

ps на фото список итальянских топ виноделен по объему выручки и ebitda

Почему российское вино такое дорогое?

Много небольших хозяйств без денег (млрд), опыта и истории (какой-нибудь небольшой семейный бизнес в Европе не закладывает миллионы на старте своего проекта ибо уже 'нажито непосильным трудом предков').

В итоге они вынуждены продавать себя или никак, или задорого. Вино при этом может сильно "гулять" ибо опыта тоже часто нет, а вот желание зайти в модную тему хватает. Плюс высокая стоимость денег и различные риски.

Конкурентное ли это преимущество? Не особо.

Выбирать вам

В чате спросили, живо ли это Бароло? (на фото из Пятерочки)

Не знаем, надо смотреть. Но! Давайте рассуждать, мы же тут все умные и можем ориентироваться на какие-то знания и опыт.

Бароло — вино из сорта неббиоло, долгоживущее и медленно стареющее. Это безусловно плюс.

Это не какой-то известный производитель, а кооператив, собирающий виноград со всего региона по остаточному принципу "главное, подешевле, качество вторично". Это минус.

В таких случаях (когда речь идет о статусных регионах) всегда можно обращаться к таблице миллезимов (годов). Если год был удачный (погода не подвела), то даже кооперативные вина будут получаться лучше просто в силу более высокого среднего качества сырья по региону. Если год был не особо удачный, то надо это учитывать и отдавать себе отчет, что большинство вин в регионе будут ниже привычного для себя уровня.

2016 — лучший на данный момент миллезим в Бароло, начиная аж с 2010-го года. Сразу 6 вин получили 100 баллов (для сравнения, в 2017-м больше 97 не получило ни одно вино).

Где смотреть года?

Очень легко — https://www.robertparker.com/vintage-chart. Зависит от региона еще (в каждой стране есть свои специалисты и полнота и точность информации может немного отличаться). Но "по больнице" сайт RP более чем подходит.

Итого

На вопрос прямо не ответили, но дали подсказку в какую сторону рассуждать и на что опираться, принимая решение.

Ребята, вопрос прямой к вам будет, что бы вы спросили у этой чудесной и милой девушки на интервью?

Зовут её Gaia Gaja (да, вот так, Гайа Гайа) и она делает неплохое вино в Пьемонте...

По традиции день Шампанского (сегодня, вроде) отмечаем Просекко. Нигилизм "на винном".

#чтовбокале

Традиционная перекличка понедельничных гедонистов. Кто что пьет? У нас — креман из Эльзаса. Классический метод, немного теста, яблок, небольшая кислинка. Часто его берем.

В комментариях делитесь своей версией понедельника

Какая прелесть эти ваши современные подкасты:

1. Наука это модно и безумно интересно

Не зря Сурдин и Семихатов поездом друг за другом по всем эфирам гуляют. Вот и в kuji зашли.

2. Вино!

Оно тоже модно! Прямо в кадре. Получили истинное наслаждение от просмотра (прослушивания).

Прекрасная маркетинговая идея от ассоциации производителей хереса

Эта организация приложила много усилий для того, что изменить имидж знаменитых крепленых вин с юга Испании. Штука в том, что хересы в Европе (и особенно в Англии) ассоциируются с напитком, которые пьют старушки. И по этой причине молодежь от хересов воротит нос — ну кто захочет почувствовать себя старой бабкой.

Пробовали разное. Например, заводили херес в трендовые бары, где его использовали в популярных коктейлях, как замену более традиционному ингредиенту — коньяку или виски. Все без толку.

В итоге в Андалузии смирились с объективной реальностью, но решили взглянуть на нее под другим узлом зрения. Новая кампания называется «Каждому поколению нужен бунтарь. Бабушка. Была. Права»

«Хересу еще предстоит открыть себя по-новому, и мы нацелены на более молодых любителей вина. Херес может ассоциироваться с чем-то, что пьет ваша бабушка, но у бабушки отличный вкус. От фино до олоросо, пришло время переосмыслить херес и по праву позиционировать его как одно из величайших вин мира», — объясняет концепт президент Consejo Regulador Jerez-XérèsSherry Сезар Салданья.

Фиг знает, сработает ли эта штука. Но идея сама по себе красивая.

Продать идею хереса трудно, хоть и хочется порой.

Невероятно гастромичное вино, хоть и жутко отдающее нафталином (правда, современные деятели vino de pasto, некрепленых терруарных вин могут поспорить).

Вот и остается, что вставлять его в слепые дегустации и без спроса носить на вписки 😁