​Концепция zero waste добралась не только до ресторанов, но и до магазинов - отобрал 5 самых ярких (и, надеюсь, заразительных) примеров.

#слухи Информаторы сообщили, что OVO by Carlo Cracco в Lotte Plaza через месяц-полтора закроется. На его месте откроется новый проект, но уже без именитой итальянской команды.

#рекомендую 7 февраля в «Жажду Крови» приезжает Булат Ибрагимов. Булат когда-то сделал «Квартиру 63», первое необистро в Казани, потом отработал у Тахира Холикбердиева в Москве, а после вновь вернулся в родной город поднимать уровень гастрономии. Я был в его новом проекте «Артель» — еда действительно на высоком уровне, так что советую не пропустить его гастроли.

Небольшой #инсайд: осенью в Москве появится новая сильная гастрономическая школа. Пока не могу раскрывать все детали, но сам стану деканом факультета гастрономического маркетинга, где будут преподавать только профессионалы с подтвержденным опытом в западных и крупных российских компаниях. Скоро объявим о первом наборе.

Я часто говорю, что музыка в ресторане — одна из важнейших частей атмосферы. Кому-то повезло: у них в команде есть ди-джеи с идеальным вкусом, а кто-то доверяет сотруднику, который поставит любимый трек, а потом получит десяток негативных отзывов на него. Чтобы не было такой ситуации, лучше довериться профессионалам, которые подберут музыку для каждого времени дня, сделают за вас отчисления в РАО, а вы сможете на сайте контролировать, что слушают ваши гости.

Подобных компаний много, поэтому рекомендую смотреть на список клиентов и изучить кейсы. Например oodji, Oilis, «Лукойл», Mercedes-Benz, Bentley, Toyota и сотни ресторанов работают с «Музлабом». Его же рекомендует Алексей Басов — сомелье и ресторатор (Tre Bicchieri). Кроме этого, плейлисты создают музыкальные редакторы, которые учитывают бренд, умело сочетают музыку и используют принципы аудиомаркетинга.

Слушайте сами, изучайте условия и выбирайте надежных партнеров.
#партнерскийматериал

#инсайд И немного о «Депо»: Stall by Berezova закрылась в январе, а сейчас в воздухе витают слухи о том, что ряд брендов тоже рассматривают варианты переезда в другие локации. Например, успешный проект «Кофемании» Hello People.

Кстати, совершенно неожиданный #эксклюзив в свете этой новости: отличная команда проекта Tilda покинула Blanc и не будет сотрудничать по "Белку".

Тизер: первое фото из обновленной "Стрелки", которая откроется уже в эту пятницу в 12:00 в техническом режиме. Шеф-поваром, кстати, стал Режис Тригель, который многим запомнился по "Брассери Мост". Вечером в этот же день громкая вечеринка с Simple Symmetry.
Хочу пожелать команде и отдельно Лене Кончаловской успеха (я очень верю в эту команду).

​И вновь мой дайджест главных событий недели для "РБК Стиль": Ибрагимов у Поцелуева, Крупеня у Бигати и еще пара достойных событий. О "Еве" снова ни слова (это чтобы пресечь любые разговоры об использовании ресурсов).

В Humans запустили фестиваль тартаров. Сейчас в меню 8 позиций, все довольно сложные и любопытные:

- Говядина, томатный хлеб, чимичурри, трюфель
- Осьминог, угорь, кинза, понзу, сливочный соус
- Краб, томат, чимичурри, луковое печенье

Остальные пять в том же стиле. Стоимость каждого - 699 рублей. Фестиваль продлится минимум до конца марта, список тартаров обещают постоянно обновлять.

Для читателей канала Привилегии и владельцев моей карты в wallet до конца марта вновь действует скидка 20% на все меню (кроме устриц и ежей).

#партнерскийматериал

Сегодня день рождения у Тани Симаковой, главного редактора The Village. Мне кажется, что Таня вдохнула новую жизнь в проект — издание вновь стало важным рупором столицы для активных горожан. Искренне поздравляю и желаю только наращивать обороты!

К франшизам отношусь с недоверием — очень много предложений на рынке, где продают просто красивый логотип, но без каких-либо технологий, ноу-хау и понятных бизнес-моделей. Из достойных выделю «Лепим и варим»: все партнеры довольны, а сами ребята постоянно поддерживают свою уже немаленькую сеть.

Новый игрок, которого с уверенностью могу рекомендовать — сеть раменичных [ku:] от Дениса Иванова. Я сам давно говорил, что проект идеален для тиражирования, и вот команда представила несколько удобных форматов и понятные финансовые условия. Для интересующихся все подробности у них на сайте.