#эксклюзив Завтра в Chef's Table стартует новый сет Владимира Мухина "Черный лебедь". Концепция базируется на одноименной теории, что всегда есть абсолютно непрогнозируемые события, которые могут максимально изменить будущее. В данном случае шеф-повар намекает на неосознанное потребление, опасность диджитализации (и зависимость от социальных сетей) и глобальные трудности с экологией.

В 13 подачах Мухин постарается рассказать о своем видении будущего, где человечество нашло в себе силы отказаться от пустых желаний, телевизора, нездоровой еды и неумеренного количества алкоголя. Еда в его концепции стала персональными лекарством, животных больше не убивают ради еды, приправить можно звуками, а драгоценные фрукты и овощи, выращенные в маленьких фермерских хозяйствах, можно слушать, будто музыку.

Вызвать Яндекс Ultima

По поводу диджитализации индустрии и фудтеха: все больше появляется сервисов в помощь рестораторам. Важно, чтобы это был не очередной стартап для последующей продажи, а решение существующего запроса.

Один из главных запросов у ресторанов — систематизация закупок, прозрачность цен, чтобы себестоимость не скакала каждый день. По сути, нужен маркетплейс, где сразу проводится анализ предложений для b2b.

Примеров пока не так много. Есть пара гигантов, которые только идут в эту сторону, есть новый продукт «на_полке» от Сбербанка и Эвотор. Последние наглядно показывают себестоимость зимнего меню для обычного заведения: список ингредиентов и цены на них из сервиса — готовое решение для многих.

Теперь важно, чтобы большинство ресторанов взяли это за основу, тогда есть вероятность, что цены как минимум не будут расти из-за «особо дорогих ингредиентов».

Завтра вечером подвожу итоги голосования за лучшее открытие 2019. Если еще не отдали свой голос, то самое время: https://xn--r1a.website/sysoevfm/1929

#эксклюзив Ресторан современной греческой кухни Eva Глена Баллиса и Lucky Group официально откроется для всех 20-го.

Добавить в календарь в iPhone | Android

Тут, кстати, 2 почти юбилея к ряду:

Вчера пятилетие отпраздновала сеть Стаса Лисиченко «Китайские новости». В новом проекте Стаса Junk Food, кстати, по карте в wallet -25% на все меню до конца месяца.

А сегодня пять лет начинает отмечать «Хон Гиль Дон», которые будут праздновать целых три дня. Там по карте -15% на все до конца февраля.

Празднуйте и поднимайте больше бокалов за именинников!

Кстати, сегодня международный день итальянской кухни, так что на обед или ужин можете смело наведаться в тратторию по-соседству. Или зайти в одно из пяти моих любимых заведений:

1. Probka на Цветном
2. Semifreddo
3. Officina
4. Focacceria
5. Salumeria

Viva Italia!

Lucky Group придумали две хороших идеи:

1. В четверг в «Маргарите» весь топ-менеджмент группы будет работать в зале: Макс Горелик стоять за баром, талантливая пиарщица Лиза встречать гостей, совладельцы Ваня и Богдан принимать и выносить заказы, а Глен Баллис стоять на раздаче.

2. А во всей сети группы Горелик запустил коктейль Australian Boost на джине «Бомбей», матче и базилике — все вырученные деньги пойдут в фонд поддержки людей и животных, пострадавших от пожаров.

​Я за здравый подход к заботе об окружающей природе - без криков на весь зал "у них пластиковые трубочки, уезжаем отсюда на нашем 6-литровом внедорожнике" и призывов бойкотировать сеть за пластиковые пакеты, будучи при этом в шубе из норки.

Очень понравилась идея фудшеринга, когда рестораны не выбрасывают еду, а распоряжаются ей с пользой для общества - и отходов меньше, и хорошее дело делают.

Сегодня расскажу о трех хороших примерах фудшеринга, но буду искать еще проекты и рассказывать о них. На Дзене, кстати, 43.000 дочитываний - тема интересна многим.

Нашел проект Le Collectionist: принцип, как у Airbnb, но только премиальные и люксовые дома и квартиры от собственников. Пока небольшое количество объектов только в Европе (Франция, Италия, Португалия и, например, Швейцария): есть как фантастические виллы на Комо за четыре тысячи Евро, так и стильные квартиры в Париже за 600-700.

Не дешево, но очень красиво - можно зависнуть на сутки на сайте, изучая фотографии. В столицах, в целом, цены сопоставимы со делюксами и сьютами, так что можно рассматривать как их альтернативу.

⚡️ Владельцы «Депо» купили «Центральный рынок».

Интересно, что будет с «Горынычем» (не поднимут ли ему аренду) и какое будущее у текущих корнеров.

Лучшими открытиями 2019 читатели канала назвали:

1. Крабы-Кутабы
2. Blanc
3. Жажда Крови
4. Peqlo Asian Barbecue

Поздравляю рестораторов с победой!

Все забываю написать о благотворительных аукционах Meet for Charity: это удобный способ помогать фондам и встречаться с теми, кто вам интересен. Недавно шел аукцион на завтрак с Мухиным, а до 22 января — на ужин с Александром Соркиным (партнером Новикова по многим проектам). Делайте ставки!

Франция вновь приковывает к себе внимание: Андрей Четвертнов, работавший в Glenuill, 23 января делает французский ужин в проекте «Клюква»: брандада из трески, соте из грибов с муссом из выдержанного сыра, филе цесарки и десерт отдадут всего за 1990₽. Посадки две, но места остались только на 21:00, так что уже стоит бронировать. #партнерскийматериал

Дорогие друзья, ресторан современной греческой кухни Eva сегодня открылся.

Почему для меня это важно? Мне посчастливилось войти в пул инвесторов проекта, и теперь я смогу поработать со всей командой Lucky Group и Гленом Баллисом.

Заходите - буду рад вашим комментариям и идеям. Ваш @sysoevsasha

#эксклюзив Анна Цфасман после ухода из сети «ДаблБи» открыла первую кофейню Flip на месте своего же «ДаблБи» на Милютинском, 3.

Попросил Аню рассказать о новой сети: «Основа проекта - экология и здоровый образ жизни. Много напитков из матчи, чая и, конечно, из кофейных зерен. Все в оборотной таре. Теперь есть и еда: тосты с авокадо, лососем, паштетом и десерты в стеклянных банках. На этой неделе планируется открытие второго заведения на Новодевичьем проезде, а так же строится еще две новые точки».

Грустный #эксклюзив: по данным инсайдеров Remy Burger на Большой Дмитровке закроется 1 марта. На его месте должен открыться проект Mollusca. У вас есть еще больше месяца, чтобы перепробовать идеальные бургеры.

​Помимо запусков от известных ресторанных групп в городе открываются и небольшие, но достойные места. Отобрал для вас 4, на которые стоит обратить внимание.

#эксклюзив К сожалению, зимой в Сочи не будет международного гастрономического фестиваля Ikra. Официально озвученная причина — аномально теплая зима. Обещают провести вновь в 2021.