На авторитетнейшем форуме Madrid Fusion в этом году от России выступают четыре брата: Березуцкие и Гребенщиковы. Партнером выступления Ивана и Сергея стал проект Discover.Moscow, что является хорошим сигналом для отрасли — московский департамент туризма стал активно работать в направлении гастрономии.

Что важного на форуме? Во-первых, сама тематика. В этом году основной темой выбрали Conscious Simplicity (сознательная простота). Цель — доказать, что для современной кухни важен талант, глубокая идея блюда, качественный продукт и никаких лишних ингредиентов. Для меня это особенно важно, так как я использовал ту же идею для фестиваля Glenmorangie Simply Delicious в ноябре прошлого года и получил несколько сообщений от критиков, что замысле странный. Идея, как показывает Madrid Fusion, оказалась очень в тренде, и в 2020 мы увидим все больше новых блюд, созданных в этой концепции.

Также в обсуждениях нейромаркетинг, искусственный интеллект на кухне, пищевые непереносимости и еще десятки новаторских векторов. Что из этого появится в российских ресторанах в этом году, узнаем уже совсем скоро.

Один из лучших корнеров в «Депо» Stall by Berezova закрывается 17 января (по этому поводу 16 небольшая дружеская вечеринка). Попросил Наташу рассказать о причинах и планах:

«Концепции оказалось тесно в огромном «Депо», да и в целом авторское тонкое ручное меню плюс натуральные вина - это не рыночная концепция, где все больше про массового потребителя, а не индивидуальный подход. Но все к лучшему, и дальше в планах, наконец, небольшой персональный ресторан».

Помещение под новый проект пока ищут (если у вас есть, можете предлагать Наталье), а сейчас многие знаковые блюда корнера можно найти в проекте «Вечные французы», о котором я уже писал.

#эксклюзив А вот как скоро изменится кафе Benedict в «Атриуме». Если вы еще не были, то #рекомендую как заведение на каждый день, все-таки у руля Анатолий Казаков из Selfie.

Антон Белов и его команда, конечно, гении: Garage выпустил для детей книгу и настольную игру «Мусорный монстр», которые помогут разобраться в сортировке мусора и научат ответственному отношению к окружающей среде. Думаю, такое будет полезно и взрослым прочесть (например, мне).

Кстати, до конца месяца в московских заведениях идет фестиваль завтраков Breakfest, созданный Ваней Глушковым и АМ. Можно взять как по-отдельности, так и целым сетом за 2000₽. Ищите симпатичные меню (дизайн, кстати, делал Илья Киселев, создавший лого моему каналу) в ваших любимых местах.

И не забывайте, что во всех московских «ДаблБи» до конца января можно попробовать напиток «СысоевFM» на основе чая ходзитя. По моей карте в wallet цена будет 250₽ вместо 350₽.

На волнах СысоевFM возвращение непостоянной рубрики «Плейлисты моих друзей». Сегодня в эфире electro, dark wave и отменный пост-рок от Undead Pub Сережи Крылова, Рината Кузина и Сергея Шишкова. Для поездки в офис то, что надо.

Интересную статистику дали товарищи из «Яндекс.Еды»: с 30 декабря по 5 января было заказано еды в два раза больше, чем за тот же период прошлого года.

Что это означает: модель потребления меняется кардинально — люди не просто привыкли заказывать еду домой, но и полностью доверяют ей праздничный стол (пик заказов в этом году пришелся на 31 декабря, а не 1 января). Именно поэтому в лидерах оливье и селедка под шубой (самые затратные по времени приготовления).

Как вы думаете, что чаще обычного заказывали после 1 января? Верно, фо, том ям, борщ и харчо.

Кстати, до конца месяца идет еще один отличный фестиваль: рестораны Андрея Деллоса в очередной раз проводят Set-o-Mania. Два сета из трех блюд на выбор за 1890₽ под аккомпанемент французской водки Grey Goose — для «Пушкина» или «Турандота» это волшебная цена. А я #рекомендую зайти еще в «Матрешку», мне очень и очень нравится творчество их шеф-повара Влада Пискунова.

#эксклюзив Завтра в Chef's Table стартует новый сет Владимира Мухина "Черный лебедь". Концепция базируется на одноименной теории, что всегда есть абсолютно непрогнозируемые события, которые могут максимально изменить будущее. В данном случае шеф-повар намекает на неосознанное потребление, опасность диджитализации (и зависимость от социальных сетей) и глобальные трудности с экологией.

В 13 подачах Мухин постарается рассказать о своем видении будущего, где человечество нашло в себе силы отказаться от пустых желаний, телевизора, нездоровой еды и неумеренного количества алкоголя. Еда в его концепции стала персональными лекарством, животных больше не убивают ради еды, приправить можно звуками, а драгоценные фрукты и овощи, выращенные в маленьких фермерских хозяйствах, можно слушать, будто музыку.

Вызвать Яндекс Ultima

По поводу диджитализации индустрии и фудтеха: все больше появляется сервисов в помощь рестораторам. Важно, чтобы это был не очередной стартап для последующей продажи, а решение существующего запроса.

Один из главных запросов у ресторанов — систематизация закупок, прозрачность цен, чтобы себестоимость не скакала каждый день. По сути, нужен маркетплейс, где сразу проводится анализ предложений для b2b.

Примеров пока не так много. Есть пара гигантов, которые только идут в эту сторону, есть новый продукт «на_полке» от Сбербанка и Эвотор. Последние наглядно показывают себестоимость зимнего меню для обычного заведения: список ингредиентов и цены на них из сервиса — готовое решение для многих.

Теперь важно, чтобы большинство ресторанов взяли это за основу, тогда есть вероятность, что цены как минимум не будут расти из-за «особо дорогих ингредиентов».

Завтра вечером подвожу итоги голосования за лучшее открытие 2019. Если еще не отдали свой голос, то самое время: https://xn--r1a.website/sysoevfm/1929

#эксклюзив Ресторан современной греческой кухни Eva Глена Баллиса и Lucky Group официально откроется для всех 20-го.

Добавить в календарь в iPhone | Android

Тут, кстати, 2 почти юбилея к ряду:

Вчера пятилетие отпраздновала сеть Стаса Лисиченко «Китайские новости». В новом проекте Стаса Junk Food, кстати, по карте в wallet -25% на все меню до конца месяца.

А сегодня пять лет начинает отмечать «Хон Гиль Дон», которые будут праздновать целых три дня. Там по карте -15% на все до конца февраля.

Празднуйте и поднимайте больше бокалов за именинников!

Кстати, сегодня международный день итальянской кухни, так что на обед или ужин можете смело наведаться в тратторию по-соседству. Или зайти в одно из пяти моих любимых заведений:

1. Probka на Цветном
2. Semifreddo
3. Officina
4. Focacceria
5. Salumeria

Viva Italia!

Lucky Group придумали две хороших идеи:

1. В четверг в «Маргарите» весь топ-менеджмент группы будет работать в зале: Макс Горелик стоять за баром, талантливая пиарщица Лиза встречать гостей, совладельцы Ваня и Богдан принимать и выносить заказы, а Глен Баллис стоять на раздаче.

2. А во всей сети группы Горелик запустил коктейль Australian Boost на джине «Бомбей», матче и базилике — все вырученные деньги пойдут в фонд поддержки людей и животных, пострадавших от пожаров.

​Я за здравый подход к заботе об окружающей природе - без криков на весь зал "у них пластиковые трубочки, уезжаем отсюда на нашем 6-литровом внедорожнике" и призывов бойкотировать сеть за пластиковые пакеты, будучи при этом в шубе из норки.

Очень понравилась идея фудшеринга, когда рестораны не выбрасывают еду, а распоряжаются ей с пользой для общества - и отходов меньше, и хорошее дело делают.

Сегодня расскажу о трех хороших примерах фудшеринга, но буду искать еще проекты и рассказывать о них. На Дзене, кстати, 43.000 дочитываний - тема интересна многим.

Нашел проект Le Collectionist: принцип, как у Airbnb, но только премиальные и люксовые дома и квартиры от собственников. Пока небольшое количество объектов только в Европе (Франция, Италия, Португалия и, например, Швейцария): есть как фантастические виллы на Комо за четыре тысячи Евро, так и стильные квартиры в Париже за 600-700.

Не дешево, но очень красиво - можно зависнуть на сутки на сайте, изучая фотографии. В столицах, в целом, цены сопоставимы со делюксами и сьютами, так что можно рассматривать как их альтернативу.