Skuratov Coffee
5.31K subscribers
1.83K photos
254 videos
3 files
580 links
55 кофеен в 7 городах России
2 собственных обжарочных производства в Москве и Омске

In Omsk We trust

@skuratov_taste_bot

@skuratov_omsk
@skuratov_nsb
@skuratov_kazan
@skuratov_nn
@skuratov_samara
@skuratov_moscow
@skuratov_piter
Download Telegram
Парочка кадров с нашей съемочной командой с того памятного заснеженного дня.
Кстати, друзья, если вы до сих пор не отправили свои любовные послания самым дорогим и близким, советуем сделать это сегодня и как можно скорее! 13 февраля — последний день приема писем, а уже 14 февраля мы разошлем валентинки всем и каждому.

Да будет любовь! Уже завтра.
Сегодняшний день готовит немало сюрпризов. И у нас в запасе пара-троечка!

Первый сюрприз придет сегодня на почту если не всем, то многим, ведь сегодня мы рассылаем долгожданные онлайн-валентинки.

Второй сюрприз, возможно, уже настиг многих в кофейнях, где мы подготовили некоторое количество валентинок.

Ну а третий, дамы и господа, наш личный музыкальный подарок вам от главного по Skuratov Radio, Кирилла Касаткина — плейлист Romantic Collection!

Все прямо как в оригинальных сборниках: бессмертные хиты Лайонела Ричи, C.C. Catch, Сандра, ABBA, даже Аль Бано! Все для создания романтической атмосферы и любовного настроения.

Не благодарите!

ВК
Spotify
Яндекс.Музыка
Каждый год на пару недель в феврале во всех кофейнях появляется стопочка анкет. С их появлением мы запускаем ежегодный опрос, в котором могут поучаствовать все желающие.

И хотя мы ни на день не прекращаем работать с обратной связью, все же именно этот опрос подталкивает нас к самым важным решениям и изменениям — внутренним и внешним. Мы любим перемены и готовы к ним.

Чего вам у нас не хватает? А, может, наоборот, чего-то перебор? Или в вас давно сидит идея, которой вы не знали как поделиться и кому написать?

Опрос пройдет с 15 по 29 февраля включительно. Так что заглядывайте в любую нашу кофейню или переходите по этой ссылке.
Сегодня мы запустили подкаст «База знаний»!

Многие наши гости и читатели этого канала, кто всерьез занимается изучением кофе, как продукта и разделяет нашу любовь к кофейному образованию — знают текстовую часть этого проекта. В ней мы с командой тренеров бариста и другими экспертами нашей компании, готовили и продолжаем готовить статьи на те темы, которые интересны нам самим, и, конечно, нашим гостям.

С подкастами мы решили пойти чуть дальше, и записать их в компании с экспертами кофейного рынка, которыми мы вдохновляемся уже не первый год.

Так и родилась идея подкаста «База знаний», в котором мы разбираем простые и сложные вопросы о кофе, профессии бариста, путях развития в этой сфере и другие.
Первый эпизод мы записали с Полиной Владимировой — первым q-грейдером и единственным инструктором Сoffee Quality Institute в России, а также основательницей школы «ХиБинс».

С Полиной побеседовала Юля Гиль — шеф-тренер бариста нашей компании.

В этом эпизоде они поговорили о том, что из себя представляет рынок обучения по кофе, о глубинном изучении этого продукта, а также о том, почему быть бариста в современных реалиях круто, и какие компетенции нужно развивать, чтобы стать в этом деле профи.

Об этом и не только слушайте в первом эпизоде подкаста «База знаний» по этой ссылке.
Если уже послушали — делитесь, как вам эпизод и как вам вообще такой формат?
Недавно до наших обжарочных производств добрались лоты из Сальвадора и Эфиопии — Сальвадор Вега и Эфиопия Мессер. Оба достойны внимания и вот почему.
Начнем с Сальвадора Вега — это кофе, который создал фермер Андреас Салаверриа (он на фото) на своей ферме Сан-Франциско, которая находится в кофейном регионе Апанека-Иламатепек на высоте 1100-1200 метров над уровнем моря.

Андреас с детства увлекался выращиванием кофе, поскольку вся его семья уже очень и очень давно занимается производством и экспортом кофе. Сам же Андреас занимается кофейным делом с 2011 года, и кофе Сальвадор Вега — отличный пример того, как работает Андреас.

В основе лота Сальвдаор Вега три разновидности Арабики — Бурбон, Катуаи и Катурра. Кофе был выращен в тени, а каждая ягода была собрана вручную. Причем в урожай попали только те ягоды, которые созрели до идеального состояния. Уже после сбора ягоды, лот был обработан авангардным методом с применением технологии Natural Sleeping Bag.
Про этот метод чуть поясним: для него используется непрозрачный материал (как на фото), который удерживает влагу. В процессе чередуются открытые и закрытые стадии. Эта техника значительно усиливает ферментацию и позволяет сохранить высокую плотность зерна, а в кофе зачастую появляются характерные фруктовые и виноградные оттенки.

Лот Сальвадор Вега обладает как раз таким профилем: в нем можно различить ноты косточковых и желтых фруктов, среди которых ярче всего ощущается маракуйя.
Эфиопия Мессер — это кофе, созданный на ферме, которая принадлежит семье Дукамо (они на фото) — Шантавене. Она находится в кофейном регионе Сидамо.

Эта семья занимает важное место в производстве, сборе и экспорте всего кофе из этого региона. Кстати, у нас уже был опыт работы с кофе, созданным на одной из ферм этой семьи, и мы решили повторить этот опыт.

В основе лота Эфиопия Мессер местные разновидности, которые в кофейном мире обозначаются как эфиопское наследие, а обработан лот классическим мытым способом. Этот кофе обладает достаточно чистым и приятным вкусом, в котором ощущаются ноты цветов, трав и лайма.
Эфиопия Мессер и Сальвадор Вега уже появились у нас в кофейнях, и в онлайн-магазине, конечно.

Если уже пробовали кофе на основе этих двух лотов — делитесь, как вам?
На прошлой неделе мы анонсировали первый эпизод подкаста «База знаний».

В нем наш шеф-тренер бариста Юля Гиль и единственный в России инструктор Coffee Quality Institute и создательница школы «ХиБинс» Полина Владимирова беседовали об образовании в кофейной индустрии, о профессии и компетенциях бариста, и, конечно, о многом-многом другом.

Записывая этот выпуск мы выделили один кусочек, который особенно нам откликнулся. Мы даже решили поделиться им здесь с вами. В нем Полина и Юля рассуждают на тему, которая, признаться, очень давно нас заботит: каждый ли может стать профессиональным бариста и как вообще сейчас воспринимается эта профессия.

Делитесь мнениями в комментариях, нам всегда интересно почитать, что вы думаете!

Ну и, конечно, слушайте первый эпизод подкаста целиком по этой ссылке.