Что касается рецепта серых щей, то он похож на обычные щи, но думаю, капусту имеет смысл заложить первой, чтобы варилась дольше. Или одновременно с мясом.

В интернете видела рецепты, что готовят серые щи в наше время со свининой. Можно, думаю, и так, но если упороться по традиционности, мясо должно быть или говядиной или бараниной, так как на севере выращивали веками на мясо именно коров и овец. Ну или хоть даже кур. А свинина это уже фишка 20-21 века.

Из овощей, по классике, скорее всего должна быть репа (картошка), морковь, лук. Кто-то добавляет крупы, тут уж вероятно, многое зависело от региона, от того, что есть в подполе, а сейчас: от личных вкусов.

🫐Неочевидная северная топонимика

В Вытегорском районе Вологодской области есть поселок под названием Горный ручей. Слово ручей произносить по-местному надо с ударением на у. То есть рУчей.

И действительно это место находится возле вершины, господствующей над всем регионом (Мальгора — самая высокая точка Вепсской возвышенности и Вологодской области).

Казалось бы, все логично. Есть гора. Есть Горный ручей, чье название идет от горы.

Но на самом деле оно не имеет отношения к горам, да и не русское в принципе. Пошло либо от иван-чая, либо от таволги. Неожиданно, но факт.

Название свое поселок получил от ручья Горнручей. Ручей этот, как и Учейручей, а также Челмасручей является притоком реки Водлицы.

Тут уже становится понятно, почему Горнручей не русское название. Потому что соседние Учейручей и Челмасручей очевидно также не русские.

О том, что означают эти слова, мне подсказал Антон Соболев, админ канала Встреча Руси и Чуди.

🧿 Так, например, Чёлма имеет еще довепские корни. Скорее всего идет от саамского čoalbme [чоалбме] (прасаамского ćōlmē [цьолме]) и означает «пролив».

🧿 Учей, возможно, от саамского utts 'маленький' > вепс. *Učoi 'маленький ручей' > русское Учейручей.

🧿 А Горн (Горнручей) от слова horm «иван-чай». Из карельского и вепсского (horm) слово попало в русские олонецкие, архангельские и новгородские говоры (где горма, форма «иван-чай»).

При том вытегорская горма — это одновременно и таволга, и иван-чай.

Таким образом Горный ручей назван не от горы (Мальгоры), а от Горнручья и иван-чая (либо таволги), либо того и другого, так как иван-чай и таволга зачастую растут рядом и цветут одновременно.