​​Библиотека самогонщика


Жаров В.Т., Серафимов Л.А.
Физико-химические основы дистилляции и ректификации

формат: .DjVu
240 страниц
ссылка: https://tttttt.me/bibliosam/120

​​Рецепт

Домашний коньяк мятный

Ингредиенты:

- самогон 45-50% – 3 литра
- щепа дубовая сильной обжарки (бруски по 10 см) – 3-4 штуки
- мята – 3-4 веточки
- сахар – 3 столовых ложки

Изготовление:

Сложить в самогон все ингредиенты.
Настаивать в темном теплом месте 2—3 недели. Первые дни взбалтывать банку с цельюрастворить полностью сахар.
Профильтровать, разлить в бутылки.
Поставить «на отдых» в темное прохладное место на 3—7 дней. Выдержка –приветствуется.

Источник: Самогон Саныч «Теперь когда у вас есть самогонный аппарат»


От себя добавлю, что с мятой, как и с другими травами, особенно в сочетании с алкоголем нужно быть аккуратным.
Травяные настои действуют на всех по-разному.
На первый раз лучше употребить немного и прислушаться к ощущениям своего организма.

​​Табличка

Разница между дистилляцией и ректификацией

​​Как правильно подготовить бочку
1. Подготовка бочек к использованию.
Изначально, в новом дубовом изделии, содержится большое количество дубильных веществ, и если сразу налить в бочку дистиллят или вино, оно приобретет очень терпкий вкус. Поэтому, бочку заполняют холодной водой и вымачивают до 4 недель. Воду рекомендуется менять каждые 2 дня. Длительное вымачивание водой позволяет подготовить бочку для выдержки спиртосодержащей смеси. При смене воды допускается заливать бочку теплой водой ( но не кипятком), что также ускоряет процесс подготовки бочки.
В начале вымачивания возможна течь через щели между клепками. Это не брак. Нужно лишь несколько раз в сутки доливать воду до полной остановки течи. При вымачивании клепка разбухнет и плотно закроет все щели.
После вымачивания бочку нужно промыть раствором пищевой соды. На 1/3 бочку заполнить кипятком и добавить пищевую соду из расчета 2 г на литр воды. Плотно закрыть отверстие и тщательно прокатать бочку, что бы горячая вода промыла клепки. После этого необходимо слить воду и тщательно промыть чистой питьевой горячей и затем холодной
водой.
Ваше изделие почти готово к использованию. Можно залить в него крепкий дистиллят на
непродолжительное время, а можно продолжить подготовку и вымочить бочку спиртосодержащей смесью (крепостью 15-25%) до 5-6 недель. После этого в бочку можно заливать на длительный срок крепкий дистиллят. Это связано с тем, что в «молодой» бочке происходит наиболее интенсивная экстракция компонентов древесины дуба, и максимум их попадет в напиток, залитый в бочку первый раз, что придаст ему грубый, иногда с тонами
горечи привкус «зеленого дуба».

2. Выдержка и хранение алкогольных напитков в быту.
Бочку с напитком необходимо хранить вдали от источников тепла, в прохладном влажном помещении, с легкой циркуляцией воздуха. В таких помещениях испарение продукта («доля ангела») будет минимально, нормальными считаются 5-10% в год. Если бочонок с напитком
поставить в квартире, то испарение может достигнуть до 50-70%. Важно знать, что чем меньше объем бочонка, тем больше площадь соприкосновения жидкости с поверхностью, а значит быстрее идет вызревание, но и больше процент испарения.
Рекомендуемая влажность воздуха должна быть 80-85%, температура 10 - 17°C.
Идеальная температура для вина и другого легкого алкоголя – 12°C, для коньяка и другого
крепкого алкоголя – 16°C. При увеличении температуры увеличиваются потери за счет испарения, при уменьшении – тормозится или прекращается процесс созревания и старения напитка.
Влажность можно создать искусственно – рядом с бочкой поставить тазик с водой. Если нужно создать влажность не во всем помещении, а только возле бочки, то ее можно накрыть чем-нибудь и поставить под нее тарелку с водой.
Если вы планируете осуществлять выдержку напитка в квартире, рекомендуется обработать бочку воском. Для этого берется пчелиный воск, нагревается феном и распределяется по всей поверхности бочки (которая уже должна быть вымочена водой и
вытерта насухо), в том числе обрабатываются уторы и дно бочки. Рекомендуется оставить 2-3 клёпки внизу не вощеными, дабы оставался небольшой газообмен с внешней средой.

Добро пожаловать, товарищи самогонщики в наш чат @samogonchat7 🍷👍

​​​​Превратить дистиллят в интересный напиток нам поможет обычный чернослив. Настойки на его основе  славятся своим мягким вкусом. Говорят, что даже матёрый деревенский самогонище становится намного приятнее))

Для приготовления подойдет как магазинный, так и домашний чернослив, принципиальной разницы нет.

Ингредиенты:

1. Дистиллят крепостью 42% — 2литра
2. Чернослив без косточек — 120гр.
3. Сахар — 1 - 2 ст.ложки
4. Ванилин — на кончике ножа.

В банку засыпаем все ингредиенты, заливаем нашим самогоном, и перемешиваем. Далее убираем в тёмное место, в шкаф или под кровать на 10дней, не забывая встряхивать банку каждый день. По истечении срока, фильтруем напиток через ватный диск, даём настояться в бутылках ещё дня 3-5 и приступаем к дигустации.
Хранить настойку желательно в холодильнике или прохладном месте.

Понравится вам настойка или нет, я не знаю, но попробовать однозначно стоит))

Батин помощник 😊

​​​Для переработки 1кг сырья нам понадобится примерно 9 грамм Кодзи. Так что придётся приобрести недорогие кухонные весы, для точности дозирования.

Итак, приступим.
В самом начале необходимо продезинфицировать бродильную ёмкость, чтобы не подселить к нашим нежным дрожжикам другие грибковые или ещё какие нибудь культуры. Я всполаскиваю тару головами, которые остаются от перегонок.
Далее засыпаем крупу в воду с температурой 35°С в соотношении 4 литра на 1 кг сырья. (гидромодуль 1:4 )
По желанию разбраживаем дрожжи примерно в 1 литре воды с температурой  35°С, берём  6 - 9 г Кодзи на 1 кг сырья. ( я беру 9г, чтоб наверняка)
Минут через 15 вливаем раствор дрожжей в сусло.
(Я не разбраживаю, просто засыпаю дрожжи в затор, всегда и так норм заводится.) Разница температур раствора и сусла не должна быть более 10°С, дабы у дрожжиков не случилось температурного шока.
Закрываем ёмкость и ставим гидрозатвор.
Первые дней пять перемешивайте сусло не менее 2 раз в день, дабы помочь нашим дрожжикам проникнуть в толщи крупы))
Брожение будет длиться не менее 2 недель. Температура, при которой должно происходить брожение, должна быть не ниже 22°С и не выше 36°С.
Брожение закончится, когда успокоится гидрозатвор.
Ну и после приступаем к перегонке, тут ничего нового, всё как всегда)

И такая важная информация, брагу на Кодзи НЕЛЬЗЯ пробовать, ни вначале ни в конце брожения, никогда. И сами дрожжи тоже нельзя употреблять в пищу!!! Вообще контакт человека и Кодзи не очень желателен, так что после того как поработали с Кодзи всё хорошенько моем, а то как сказал один мой уважаемый товарищ, не дай бог третья нога вырастет)))

​​Как то забацал лимонную "водку", такой метод настаивания получил название "висельник")). Лимон подвешивается над уровнем сортировки 40-42%, примерно на 5 дней, самогон высасывает из лимона все жизненные соки, а сам приобретает, вкус, цвет и аромат нашего цитруса)).
Советую попробовать этот рецептик, он стоит внимания.
Самогон должен быть качественным.👍

​​Коррекция спиртуозности по температуре.
(Только для ареометров с калибровкой 20 ℃, как раз такие мы и используем)

Начнём с того, что есть множество сайтов с онлайн калькуляторами и различные калькуляторы самогонщика, которые можно установить на телефон.
Для получения актуальных значений необходимо произвести замер температуры дистиллята и посмотреть показания ареометра, затем ввести значения в программку и она всё расчитает. Калькулятор имеет погрешности, чем "дальше" значение температуры измеряемого дистиллята от 20 ℃ , тем выше погрешность.

Тут прослеживается следующий алгоритм. Изменению температуры на каждые 5 градусов, соответствует изменение крепости приблизительно на 2% по спиртуозности. Уменьшение температуры занижает показания, а, соответственно, увеличение оной, завышает их (Всё относительно 20С).
Пример :
Спиртомер показывает нам 40% крепости, замеряем температуру дистиллята, получаем к примеру 25°с, значит действительная крепость приблизительно 38%

Прекрасные слова 👍

​​🍒🍒🍒ВИШНЕВКА🍒🍒🍒

Ингредиенты:

- вишня;
- сахар;
- самогон;
- вода.

В 3-х литровую банку до половины ее объема засыпаем вишню.
Добавляем сахар, 10 столовых ложек (по готовности, кому мало сахара, то можно добавить на свой вкус).
Заливаем самогоном крепостью 70%.
Через 5 дней сливаем в другую емкость и убираем настой.
В ту же банку, которая с вишней, опять заливаем самогон, но крепостью уже 40%.
Через 10 дней сливаем настой, и соединяем его с первым сливом (который на 70% сэме), убираем.
Заливаем вишню водой на 2 дня.
Сливаем воду и соединяем ее с настоем (первый и второй слив)

Даем немного отдыха, и дегустируем😊

Новое средство😊

​​Углюем спирт сырец.

В начале немного теории.
На поверхности древесного угля находится очень большое количество пор, что делает его отличным адсорбентом. Он впитывает в себя и задерживает вредные примеси (сивуху), содержащиеся в нашем самогоне.
Сивушные масла – плохо растворяются в воде, зато хорошо это делают в спирте. Поэтому, чтобы процесс очистки произошел более полно, самогон надо разбавить водой до крепости 30 - 40% крепости. Тогда сивуха перестает растворяться в спирте и уголь ее охотно впитывает в себя.

Я не рекомендую углевать самогон из фруктовых браг или к примеру браг на варенье, в этом случае мы можем потерять вкус и аромат такого напитка. Так что будем углевать спирт сырец из сахарных браг.
Нужно будет купить либо березовый активированный уголь (БАУ)  он продается в спец магазинах для самогонщиков), либо же кокосовый уголь (КАУ) , делается он из скорлупы кокоса. Кокосовый уголь лучше во всех отношениях, стоит рублей на 50 - 100 дороже, нежели берёзовый.
Использовать какой либо другой уголь, к примеру для мангалов, я вам не советую, т.к. не известно из чего он сделан и с какими примесями, а ещё он не активированный.

Для максимальной очистки самогона от вредных примесей его необходимо разбавить до 15% крепости, как советуют в книжках, (я углюю спирт сырец 30 - 40% крепости) закидываю уголь в самогон и оставляю углеваться на ночь, говорят надо углевать край минут 30, не согласен, подержав уголь в СС подольше, я добился неплохих результатов.
Берём уголь из расчета 10 грамм (столовая ложка с горкой) на 1 литр спирта сырца.

Итак засыпаем уголь в емкость со спиртом сырцом и хорошенько взбалтываем. Потом проходя мимо периодически встряхиваем банку. Спустя часов 10 фильтруем через марлю и перегоняем.