-При выборе охлаждённой рыбы хорошенько ее осмотрите, глаза должны быть выпуклые и прозрачные, рот закрыт, а жабры красные.

-Перед обжаркой, стейк из рыбы нужно промокнуть полотенцем, это поможет избежать рыхлой структуры которая получается при избытке воды, да и самое главное корочка будет румяной, аппетитной и вкусной.

-Кожу рыбы многие не едят, но ее лучше снять после обжарки, она сохраняет вид при готовке, с кожей удобнее переворачивать рыбу ведь она точно не развалится, а при запекания она берет на себя температурный удар и сберегает от высыхания.

-Запекать рыбу можно с дольками лимона или апельсина, натереть цедрой, но мариновать рыбу в лимонном или апельсиновом соке не рекомендуется, лучше вспрыснуть рыбу после готовки.

-Идеальная температура готовой рыбы составляет 60 градусов, при этой температуре сохраняется максимальная сочность и нежность рыбки, а также все ее полезные свойства.