Forwarded from Листва: Москва
Празднуем сегодня 158-й день рождения величайшего мастера — Сергея Михайловича Прокудина-Горского!
Помним, любим и делимся с вами небольшой фотоподборкой из жизни Российской империи за его авторством:
1. Часовня для водоосвящения, 1909 г. (село Девятины)
2. Вход в Никольскую церковь Макарьевского монастыря, 1910 г.
3. Крестьянские девушки, 1909 г. (Нижняя Топорня)
4. Команда парохода «Шексна», 1909 г. (Вытегра)
5. Работа на Бакальском руднике, 1910 г.
6. Пильщики на Вытегре, 1909 г.
7. На жнитве, 1909 г.
8. На дрезине у Петрозаводска по Олонецкой ж.д., 1916 г.
9. Вид на г. Тобольск с северо-востока с колокольни Преображенской церкви, 1912 г.
10. Вид на Новую Ладогу, 1909 г.
Помним, любим и делимся с вами небольшой фотоподборкой из жизни Российской империи за его авторством:
1. Часовня для водоосвящения, 1909 г. (село Девятины)
2. Вход в Никольскую церковь Макарьевского монастыря, 1910 г.
3. Крестьянские девушки, 1909 г. (Нижняя Топорня)
4. Команда парохода «Шексна», 1909 г. (Вытегра)
5. Работа на Бакальском руднике, 1910 г.
6. Пильщики на Вытегре, 1909 г.
7. На жнитве, 1909 г.
8. На дрезине у Петрозаводска по Олонецкой ж.д., 1916 г.
9. Вид на г. Тобольск с северо-востока с колокольни Преображенской церкви, 1912 г.
10. Вид на Новую Ладогу, 1909 г.
❤1
Дежурное, но необходимое напоминаніе о томъ, что настоящіе бочковые огурцы (а также другіе моченія-соленія-квашенія) солятся въ бочкахъ изъ-подъ бѣлаго вина (на худой конецъ, изъ-подъ бѣлаго пива), а не въ какихъ попало.
Толкуютъ англійское чаепитіе, англійское чаепитіе, а это англійское чаепитіе — фукъ!
Чай да сахаръ.
Угощеніе въ трактирѣ до седьмаго поту.
— Подайте еще порцію кипятку!
— Полно другъ мой, ты такъ вспотѣлъ, да неужели у тебя дома нѣтъ?!.
— Ступай домой и въ мужское дѣло не входи!..
Рисунокъ Рудольфа Жуковскаго, Санктъ-Петербургъ. Литографія издательства Лемерсье, Парижъ, 1840-е гг. Изъ коллекціи ГИМ.
Чай да сахаръ.
Угощеніе въ трактирѣ до седьмаго поту.
— Подайте еще порцію кипятку!
— Полно другъ мой, ты такъ вспотѣлъ, да неужели у тебя дома нѣтъ?!.
— Ступай домой и въ мужское дѣло не входи!..
Рисунокъ Рудольфа Жуковскаго, Санктъ-Петербургъ. Литографія издательства Лемерсье, Парижъ, 1840-е гг. Изъ коллекціи ГИМ.
❤1
Русскія названія ягодъ всегда звучныя, мелодичныя, образныя: облѣпиха, черёмуха, брусника, ежевика, малина, калина. А раньше было ещё лучше: брусница, земляница.
Но есть одна ягода, названіе которой — чистая поэзія. Княженика.
Пишутъ, что ягода эта невѣроятно вкусная и крайне рѣдкая. Не случайно, видать, княженикой-то прозвали.
Авторы «Словаря Академіи Россійской» конца XVIII вѣка тоже были въ восхищеніи:
КНЯЖЕНИ́ЦА, цы. с. ж. Rubus arcticus. Травка на земляницу похожая, испускающая стебелки прилистные; на верху же главнаго стебля находится ягода, видомъ и величиною на малину похожая, изъ красна червленная, пріятнаго ароматическаго виннаго запаха, вкуса кисловатаго съ запахомъ сходнаго. Ягоды сіи наипріятнѣйшія изъ всѣхъ ягодъ сѣвернымъ странамъ свойственныхъ, родятся въ сѣверной Швеціи, Россіи, Сибирѣ и Канадѣ. Въ Вологдѣ ягода сія извѣстна подъ именемъ Поленицы.
Княжени́чникъ, ка. с. м. Напитокъ, пріуготовляемый изъ ягодъ княженицы, пріятнѣйшій вкусомъ и запахомъ.
Но есть одна ягода, названіе которой — чистая поэзія. Княженика.
Пишутъ, что ягода эта невѣроятно вкусная и крайне рѣдкая. Не случайно, видать, княженикой-то прозвали.
Авторы «Словаря Академіи Россійской» конца XVIII вѣка тоже были въ восхищеніи:
КНЯЖЕНИ́ЦА, цы. с. ж. Rubus arcticus. Травка на земляницу похожая, испускающая стебелки прилистные; на верху же главнаго стебля находится ягода, видомъ и величиною на малину похожая, изъ красна червленная, пріятнаго ароматическаго виннаго запаха, вкуса кисловатаго съ запахомъ сходнаго. Ягоды сіи наипріятнѣйшія изъ всѣхъ ягодъ сѣвернымъ странамъ свойственныхъ, родятся въ сѣверной Швеціи, Россіи, Сибирѣ и Канадѣ. Въ Вологдѣ ягода сія извѣстна подъ именемъ Поленицы.
Княжени́чникъ, ка. с. м. Напитокъ, пріуготовляемый изъ ягодъ княженицы, пріятнѣйшій вкусомъ и запахомъ.
Что ни говори, а уровень гастрономіи въ русской провинціи за послѣдніе годы существенно выросъ. Ни въ одномъ изъ восьми ресторановъ, участвующихъ въ тульскомъ фестивалѣ «Лёвшинскій обѣдъ», у меня не возникло вопросовъ къ качеству приготовленныхъ блюдъ. Какія-то изъ нихъ получились ближе къ историческимъ оригиналамъ, какія-то дальше, но техника исполненія вездѣ хорошая и очень хорошая. Проще говоря, всё очень вкусно.
О сетахъ въ ресторанахъ «Брунколь» и «Берендей» хочется разсказать особо, а пока избранное изъ фестивальныхъ меню остальныхъ шести участниковъ.
О сетахъ въ ресторанахъ «Брунколь» и «Берендей» хочется разсказать особо, а пока избранное изъ фестивальныхъ меню остальныхъ шести участниковъ.
Visittula
Гастрофестиваль «Лёвшинский обед»
Лучшія блюда «Лёвшинскаго обѣда» (ч. I).
«Salden’S»: ростбифъ а-ля винегретъ. Переосмысленіе перваго рецепта винегрета (1796): вмѣсто «остатковъ жаренаго всякаго мяса» — ростбифъ изъ хоспера, а изъ оригинальнаго гарнира — корнишоны, каперсы и мармеладная свёкла. Подаётся на печёномъ помидорѣ, который пропитывается кислыми соками и напоминаетъ квашеный. Интерпретація вольная, но весьма удачная по вкусу.
«Домъ Мосоловыхъ»: кундюмы съ бѣлыми грибами и перловой крупой. Бережное воспроизведеніе рецепта «прародителей» пельменей изъ «Руской Поварни». Сетъ вообще сдѣланъ очень аккуратно, подъ стать мѣсту: ресторанъ находится въ возстановленной дворянской усадьбѣ XIX вѣка съ антикварной мебелью.
«SheLESt»: сливовый пирогъ. «Чудесный, но простой» десертъ по мотивамъ рецепта 1808 года: лёгкое бисквитное тѣсто съ запечёнными сливами, черносмородиновымъ вареньемъ и молочной пѣной (взбитое съ бѣлкомъ молоко). Ресторанъ расположенъ въ отелѣ «Just WOOD», затерянномъ въ венёвскихъ лѣсахъ. Идеально для побѣга изъ города.
«Salden’S»: ростбифъ а-ля винегретъ. Переосмысленіе перваго рецепта винегрета (1796): вмѣсто «остатковъ жаренаго всякаго мяса» — ростбифъ изъ хоспера, а изъ оригинальнаго гарнира — корнишоны, каперсы и мармеладная свёкла. Подаётся на печёномъ помидорѣ, который пропитывается кислыми соками и напоминаетъ квашеный. Интерпретація вольная, но весьма удачная по вкусу.
«Домъ Мосоловыхъ»: кундюмы съ бѣлыми грибами и перловой крупой. Бережное воспроизведеніе рецепта «прародителей» пельменей изъ «Руской Поварни». Сетъ вообще сдѣланъ очень аккуратно, подъ стать мѣсту: ресторанъ находится въ возстановленной дворянской усадьбѣ XIX вѣка съ антикварной мебелью.
«SheLESt»: сливовый пирогъ. «Чудесный, но простой» десертъ по мотивамъ рецепта 1808 года: лёгкое бисквитное тѣсто съ запечёнными сливами, черносмородиновымъ вареньемъ и молочной пѣной (взбитое съ бѣлкомъ молоко). Ресторанъ расположенъ въ отелѣ «Just WOOD», затерянномъ въ венёвскихъ лѣсахъ. Идеально для побѣга изъ города.
Лучшія блюда «Лёвшинскаго обѣда» (ч. II).
«Баринъ»: гусиная лапша. «Ѣдятъ... лапшу съ гусиными потрохами и разсольникъ, жаренаго гуся съ мочеными яблоками» — это, конечно же, изъ «Лѣта Господня», но рецептъ-то старинный. Блюдо съ минимумомъ вывѣренныхъ вкусовъ: гусиный наваръ, разварная гусиная ножка, пшеничная лапша и половинка варёнаго яйца. А больше ничего и не нужно.
«Пётръ Петровичъ»: жареные телячьи мозги. Рѣдко приготовляемый, но исключительно вкусный субпродуктъ — телячьи мозги, подпечённые въ обсыпкѣ изъ пшеничныхъ сухарей и пармезана съ нотой чеснока. На гарниръ — печёный картофель и зелёный горошекъ въ сливочно-трюфельномъ соусѣ. Вольная, но весьма удачная по вкусу интерпретація двухъ рецептовъ Лёвшина: «Жареные мозги» и «Горохъ зеленый».
«Гуляй-городъ»: миндальное бланманже. «Между жаркимъ и бланъ-манже, Цимлянское несутъ уже». На жаркое подаютъ утиную ножку конфи съ красной подливкой (одинъ изъ самыхъ востребованныхъ въ XVIII вѣкѣ соусовъ), а бланманже делаютъ съ малиной и шоколадомъ.
«Баринъ»: гусиная лапша. «Ѣдятъ... лапшу съ гусиными потрохами и разсольникъ, жаренаго гуся съ мочеными яблоками» — это, конечно же, изъ «Лѣта Господня», но рецептъ-то старинный. Блюдо съ минимумомъ вывѣренныхъ вкусовъ: гусиный наваръ, разварная гусиная ножка, пшеничная лапша и половинка варёнаго яйца. А больше ничего и не нужно.
«Пётръ Петровичъ»: жареные телячьи мозги. Рѣдко приготовляемый, но исключительно вкусный субпродуктъ — телячьи мозги, подпечённые въ обсыпкѣ изъ пшеничныхъ сухарей и пармезана съ нотой чеснока. На гарниръ — печёный картофель и зелёный горошекъ въ сливочно-трюфельномъ соусѣ. Вольная, но весьма удачная по вкусу интерпретація двухъ рецептовъ Лёвшина: «Жареные мозги» и «Горохъ зеленый».
«Гуляй-городъ»: миндальное бланманже. «Между жаркимъ и бланъ-манже, Цимлянское несутъ уже». На жаркое подаютъ утиную ножку конфи съ красной подливкой (одинъ изъ самыхъ востребованныхъ въ XVIII вѣкѣ соусовъ), а бланманже делаютъ съ малиной и шоколадомъ.
👍2