«Забыть о просьбѣ принести водки передъ борщомъ—ну как-то недостойно русскаго ресторана»,—пишутъ въ Телеграмъ-каналѣ «Еще по одной» послѣ посещенія ресторана «Бѣлуга». Хоть и съ запозданіемъ, но шлю лучи поддержки неизвѣстному офиціанту—всегда такъ дѣлайте, въ смыслѣ, «забывайте» принести водку къ борщу, щамъ или ухѣ, а равно и къ другимъ похлебкамъ. И подавайте въ этомъ случаѣ непремѣнно теплую водку, чтобы окончательно испортить начало трапезы. Конечно, какъ бы невзначай и разсыпаясь при этомъ въ извиненіяхъ. Это какъ разъ достойно русскаго ресторана, поскольку водки въ русской традиціи принято употреблять до начала обѣда, съ холодными закусками, а никакъ не во время онаго. Напоминаю каноническое:
Какъ предъ обѣдомъ водку пить
Не ставитъ въ грѣхъ обычай Русской,
Соленой подчуйте закуской—
За мигъ до супа. Въ ней не быть:
Горячимъ мясамъ, сдобнымъ тѣстамъ,
Ни маслу, сыру въ ней нѣтъ мѣста.
Закускѣ быть и безъ вина.
Она, обѣдное предвкусье,
Обѣда портить не должна.
(В. С. Филимоновъ. Обѣдъ. 1832).
Какъ предъ обѣдомъ водку пить
Не ставитъ въ грѣхъ обычай Русской,
Соленой подчуйте закуской—
За мигъ до супа. Въ ней не быть:
Горячимъ мясамъ, сдобнымъ тѣстамъ,
Ни маслу, сыру въ ней нѣтъ мѣста.
Закускѣ быть и безъ вина.
Она, обѣдное предвкусье,
Обѣда портить не должна.
(В. С. Филимоновъ. Обѣдъ. 1832).
👍45🍾10🔥6👎4
Но есть и другое, альтернативное мнѣніе о традиціи устраивать закусочный столъ:
«Закуски вообще служатъ порчей всякихъ обѣдовъ и въ особенности званыхъ. Чего только тутъ не подается: цѣлый столь копченыхъ и не копченыхъ, маринованыхъ и не маринованыхъ, соленыхъ и не соленыхъ закусокъ, короче—подается все, что только для порчи обѣдовъ ни придумано искусствомь Вателей и торговлей всякихъ Елисѣевыхъ! И все это соблазнительно-вкусно: ѣшь, ѣшь и наѣдаешься до-сыта; идешь къ столу, садишься, и вотъ когда ощущаешь всю пытку пересоленаго гостепріимства: нападаетъ жгучая до изступленія жажда; не знаешь чѣмъ запить ее и куда дѣваться; хотѣлъ бы бѣжать, но невозможно: приличіе приковало къ стулу, пока не подадутъ блюдъ пятнадцать, и всѣ отлично-хороши, но смотришь на нихъ съ отвращеніемъ... Такой обѣдъ невольно напоминаетъ мѣщанъ во дворянствѣ, и по-мимо закусокъ стоитъ „Демьяновой Ухи!“».
(Ваксель Л. Н. Руководство для начинающихъ охотиться съ ружьемъ и легавой собакою. 1876).
«Закуски вообще служатъ порчей всякихъ обѣдовъ и въ особенности званыхъ. Чего только тутъ не подается: цѣлый столь копченыхъ и не копченыхъ, маринованыхъ и не маринованыхъ, соленыхъ и не соленыхъ закусокъ, короче—подается все, что только для порчи обѣдовъ ни придумано искусствомь Вателей и торговлей всякихъ Елисѣевыхъ! И все это соблазнительно-вкусно: ѣшь, ѣшь и наѣдаешься до-сыта; идешь къ столу, садишься, и вотъ когда ощущаешь всю пытку пересоленаго гостепріимства: нападаетъ жгучая до изступленія жажда; не знаешь чѣмъ запить ее и куда дѣваться; хотѣлъ бы бѣжать, но невозможно: приличіе приковало къ стулу, пока не подадутъ блюдъ пятнадцать, и всѣ отлично-хороши, но смотришь на нихъ съ отвращеніемъ... Такой обѣдъ невольно напоминаетъ мѣщанъ во дворянствѣ, и по-мимо закусокъ стоитъ „Демьяновой Ухи!“».
(Ваксель Л. Н. Руководство для начинающихъ охотиться съ ружьемъ и легавой собакою. 1876).
🔥31😁23❤2👎1
Le Rouge et le Blanc.
Ой, а что это у насъ тутъ? А это красная рыба семга, какъ называли ее на Русскомъ Сѣверѣ (точнѣе, лососина, но въ данномъ случаѣ это второстепенно). И нѣтъ, у Эдуарда Мане былъ полный порядокъ съ цвѣтовоспріятіемъ и цвѣтопередачей. Просто дикій Salmo salar можетъ имѣть довольно блѣдный цвѣтъ плоти, почти какъ русскій осетръ, и обѣ рыбы при этомъ будутъ красными. Пшеница, она же бѣлояровое пшено, тоже вѣдь относится къ краснымъ хлѣбамъ, и пекутъ изъ нея, добавивъ сдобы, красные блины. Ну красота же!
Иллюстрація: Эдуардъ Мане. Натюрмортъ съ лососиной. 1866—1869.
Ой, а что это у насъ тутъ? А это красная рыба семга, какъ называли ее на Русскомъ Сѣверѣ (точнѣе, лососина, но въ данномъ случаѣ это второстепенно). И нѣтъ, у Эдуарда Мане былъ полный порядокъ съ цвѣтовоспріятіемъ и цвѣтопередачей. Просто дикій Salmo salar можетъ имѣть довольно блѣдный цвѣтъ плоти, почти какъ русскій осетръ, и обѣ рыбы при этомъ будутъ красными. Пшеница, она же бѣлояровое пшено, тоже вѣдь относится къ краснымъ хлѣбамъ, и пекутъ изъ нея, добавивъ сдобы, красные блины. Ну красота же!
Иллюстрація: Эдуардъ Мане. Натюрмортъ съ лососиной. 1866—1869.
❤43👍13🔥6👎1
Щи, душа моя, вчера были очень хороши: сѣрыя, печныя, кислыя. Съ яркой такой, живой кислостью и легкой сластинкой.
Бараньи бока съ картофелемъ и кореньями тоже вышли изъ печи на славу.
«Лучше я съѣмъ двухъ блюдъ, да съѣмъ въ мѣру, какъ душа требуетъ»—главное правило русской діетологіи. Замѣтьте: въ мѣру.
Дѣло было въ Поварнѣ «Маркъ и Левъ».
Бараньи бока съ картофелемъ и кореньями тоже вышли изъ печи на славу.
«Лучше я съѣмъ двухъ блюдъ, да съѣмъ въ мѣру, какъ душа требуетъ»—главное правило русской діетологіи. Замѣтьте: въ мѣру.
Дѣло было въ Поварнѣ «Маркъ и Левъ».
🔥55👍20❤11
И сегодня щи отлично-благородныя, хоть и вновь сѣрыя: съ говядиной, свининой, печенымъ картофелемъ и яйцомъ. Квашеная рѣпа прекрасна! Полба съ уткой—достойная. Ожиданія оправдались.
Остальные четыре вида щей (классическія, рыбныя, утиныя и грибныя) забралъ съ собой. Если вдуматься, это-жъ роскошь: можно каждый будній день кушать разныя щи. Губернскій городъ Тулу можно только поздравить.
Въ харчевнѣ «Ба».
Довѣсокъ. Во всѣхъ щахъ, взятыхъ съ собой, не хватило кислости—прѣсныя какія-то щи. Кромѣ того, переборъ по ингредіентамъ: шефъ будто опасается, что щи могутъ показаться кому-то бѣдными или невкусными, и накладываетъ по полной: и грибы, и овсяную крупу, и картофель, и коренья всѣхъ видовъ. Кромѣ того, въ нѣкоторыхъ случаяхъ осталось непріятное послѣвкусіе то ли отъ поджарки съ лукомъ, то ли отъ опаленнаго сельдерея (?).
Остальные четыре вида щей (классическія, рыбныя, утиныя и грибныя) забралъ съ собой. Если вдуматься, это-жъ роскошь: можно каждый будній день кушать разныя щи. Губернскій городъ Тулу можно только поздравить.
Въ харчевнѣ «Ба».
Довѣсокъ. Во всѣхъ щахъ, взятыхъ съ собой, не хватило кислости—прѣсныя какія-то щи. Кромѣ того, переборъ по ингредіентамъ: шефъ будто опасается, что щи могутъ показаться кому-то бѣдными или невкусными, и накладываетъ по полной: и грибы, и овсяную крупу, и картофель, и коренья всѣхъ видовъ. Кромѣ того, въ нѣкоторыхъ случаяхъ осталось непріятное послѣвкусіе то ли отъ поджарки съ лукомъ, то ли отъ опаленнаго сельдерея (?).
1❤68👍22🔥7🍾3😁1
«Такъ вотъ, Пастуховъ послѣдніе десять лѣтъ своей жизни готовилъ только щи. Готовилъ и собиралъ рецепты. И собралъ ихъ тридцать штукъ. Тридцать рецептовъ щей. Онъ помѣшался на щахъ. Считалъ, что лучше него никто не приготовитъ щи. Онъ варилъ ихъ на водѣ изъ истоковъ Волги. Онъ совершенно помѣшался. Больше всего его безпокоила проблема храненія. Сохранить свою коллекцію навѣки. Но какъ? Ему помогли сами щи. <...>
На Руси щи изъ квашеной капусты готовили поздней осенью и зимой. Варили сразу много и держали потомъ на морозѣ. И если собирались въ дальнюю дорогу, брали съ собой куски замороженныхъ щей. А по прибытіи, такъ сказать, въ пунктъ назначенія клали ихъ въ котелокъ и ставили на огонь. И здѣсь обнаруживалась одна интересная особенность—послѣ заморозки и новаго кипяченія щи становились еще вкуснѣе. <...>
Такъ вотъ, Пастуховъ рѣшилъ навсегда заморозить свою коллекцію. Чтобъ хоть черезъ сто, черезъ двѣсти лѣтъ она была готова къ употребленію и не утратила вкусовыхъ качествъ. Онъ изготовилъ тридцать компактныхъ рефрижераторовъ, поддерживающихъ постоянную температуру -42 градуса по Цельсію, и помѣстилъ въ каждый изъ нихъ кубъ замороженныхъ щей. И вскорѣ сыгралъ въ ящикъ. Съ тѣхъ поръ коллекція... (смѣется) блядь, въ чьихъ рукахъ она только не побывала! Но цѣна ея постоянно росла. <...>
Щи изъ квашеной капусты.
Щи изъ квашеной капусты съ мясомъ.
Щи изъ квашеной капусты съ рыбой.
Щи изъ квашеной капусты съ осетровой головизной.
Щи изъ квашеной капусты со снѣтками.
Щи изъ квашеной капусты съ грибами.
Щи изъ квашеной капусты съ ветчиной.
Щи изъ квашеной капусты съ фасолью и свининой.
Щи изъ квашеной капусты съ гречневыми клецками.
Щи изъ квашеной капусты съ яйцомъ и лукомъ.
Щи петровскія.
Щи уральскія.
Щи невскія.
Щи суточныя.
Щи изъ свѣжей капусты.
Щи изъ свѣжей капусты съ картофелемъ.
Щи изъ свѣжей капусты съ перловой крупой.
Щи лѣнивыя.
Щи лѣнивыя съ картофелемъ.
Щи донскія съ рыбой.
Щи изъ капустной разсады съ говядиной.
Щи изъ крапивы съ яйцомъ.
Щи изъ крапивы съ говядиной.
Щи зеленыя.
Щи зеленыя съ картофелемъ.
Щи зеленыя съ ушками.
Щи рахмановскія.
Щи изъ щавеля.
Щи изъ сныти.
Щи изъ одуванчиковъ».
В. Г. Сорокинъ. Щи: драма. 1995—1996.
На Руси щи изъ квашеной капусты готовили поздней осенью и зимой. Варили сразу много и держали потомъ на морозѣ. И если собирались въ дальнюю дорогу, брали съ собой куски замороженныхъ щей. А по прибытіи, такъ сказать, въ пунктъ назначенія клали ихъ въ котелокъ и ставили на огонь. И здѣсь обнаруживалась одна интересная особенность—послѣ заморозки и новаго кипяченія щи становились еще вкуснѣе. <...>
Такъ вотъ, Пастуховъ рѣшилъ навсегда заморозить свою коллекцію. Чтобъ хоть черезъ сто, черезъ двѣсти лѣтъ она была готова къ употребленію и не утратила вкусовыхъ качествъ. Онъ изготовилъ тридцать компактныхъ рефрижераторовъ, поддерживающихъ постоянную температуру -42 градуса по Цельсію, и помѣстилъ въ каждый изъ нихъ кубъ замороженныхъ щей. И вскорѣ сыгралъ въ ящикъ. Съ тѣхъ поръ коллекція... (смѣется) блядь, въ чьихъ рукахъ она только не побывала! Но цѣна ея постоянно росла. <...>
Щи изъ квашеной капусты.
Щи изъ квашеной капусты съ мясомъ.
Щи изъ квашеной капусты съ рыбой.
Щи изъ квашеной капусты съ осетровой головизной.
Щи изъ квашеной капусты со снѣтками.
Щи изъ квашеной капусты съ грибами.
Щи изъ квашеной капусты съ ветчиной.
Щи изъ квашеной капусты съ фасолью и свининой.
Щи изъ квашеной капусты съ гречневыми клецками.
Щи изъ квашеной капусты съ яйцомъ и лукомъ.
Щи петровскія.
Щи уральскія.
Щи невскія.
Щи суточныя.
Щи изъ свѣжей капусты.
Щи изъ свѣжей капусты съ картофелемъ.
Щи изъ свѣжей капусты съ перловой крупой.
Щи лѣнивыя.
Щи лѣнивыя съ картофелемъ.
Щи донскія съ рыбой.
Щи изъ капустной разсады съ говядиной.
Щи изъ крапивы съ яйцомъ.
Щи изъ крапивы съ говядиной.
Щи зеленыя.
Щи зеленыя съ картофелемъ.
Щи зеленыя съ ушками.
Щи рахмановскія.
Щи изъ щавеля.
Щи изъ сныти.
Щи изъ одуванчиковъ».
В. Г. Сорокинъ. Щи: драма. 1995—1996.
❤42😁31🔥20🤔3
Курникъ, потому что съ курицей, а не потому, что курится!
Это прекрасно осознавали даже не шибко грамотные венёвскіе крестьяне въ концѣ ХIХ вѣка, въ отличіе отъ многихъ нашихъ современниковъ:
«Вотъ для примѣра обѣдъ крестьянъ въ день храмоваго праздника Рождества Пресвятой Богородицы, 8 сентября—обѣдъ, который готовится какъ для гостей, такъ и для себя. Прежде всего подается довольно крупный ржаной пирогъ, начиненный гречневой кашей и къ нему большая глиняная или деревянная чашка соленыхъ огурцовъ. Пирогъ этотъ называется курникомъ, потому что въ скоромные дни въ него вмѣстѣ съ гречневой кашей кладется цѣльный куренокъ или цыпленокъ, который разрывается или разламывается на части уже на столѣ, когда разрѣжутъ самъ пирогъ. Готовится курникъ такъ: ржаное тѣсто кладутъ въ большую глиняную чашку, средину начиняютъ гречневой кашей и туда же кладутъ куренка и накрываютъ опять тѣстомъ. Изъ чашки курникъ вываливается на хлѣбную лопату, на верху его дѣлаютъ руками круглый гребень, отъ котораго радіусомъ вдоль всего курника проводятся выпуклые рубцы и въ такомъ видѣ сажаютъ его въ печь. Когда подаютъ курникъ на столъ, то верхушку его срѣзаютъ и курникъ рѣжутъ по рубцамъ на куски, причемъ нижняя часть его въ ѣду не употребляется. Вслѣдъ за курникомъ на столъ подаютъ щи съ говядиной, лапшу также съ говядиной или безъ нея, смотря по достатку, пшенную кашу и сальникъ изъ гречневой каши. У богатыхъ же крестьянъ, помимо этого, передъ сальникомъ бываетъ еще какое-либо жареное мясо—курятина, баранина или свинина».
Матеріалы Этнографическаго бюро князя В. Н. Те́нишева по Тульской губерніи (1899).
Подробнѣе о курникѣ и его названіи.
Это прекрасно осознавали даже не шибко грамотные венёвскіе крестьяне въ концѣ ХIХ вѣка, въ отличіе отъ многихъ нашихъ современниковъ:
«Вотъ для примѣра обѣдъ крестьянъ въ день храмоваго праздника Рождества Пресвятой Богородицы, 8 сентября—обѣдъ, который готовится какъ для гостей, такъ и для себя. Прежде всего подается довольно крупный ржаной пирогъ, начиненный гречневой кашей и къ нему большая глиняная или деревянная чашка соленыхъ огурцовъ. Пирогъ этотъ называется курникомъ, потому что въ скоромные дни въ него вмѣстѣ съ гречневой кашей кладется цѣльный куренокъ или цыпленокъ, который разрывается или разламывается на части уже на столѣ, когда разрѣжутъ самъ пирогъ. Готовится курникъ такъ: ржаное тѣсто кладутъ въ большую глиняную чашку, средину начиняютъ гречневой кашей и туда же кладутъ куренка и накрываютъ опять тѣстомъ. Изъ чашки курникъ вываливается на хлѣбную лопату, на верху его дѣлаютъ руками круглый гребень, отъ котораго радіусомъ вдоль всего курника проводятся выпуклые рубцы и въ такомъ видѣ сажаютъ его въ печь. Когда подаютъ курникъ на столъ, то верхушку его срѣзаютъ и курникъ рѣжутъ по рубцамъ на куски, причемъ нижняя часть его въ ѣду не употребляется. Вслѣдъ за курникомъ на столъ подаютъ щи съ говядиной, лапшу также съ говядиной или безъ нея, смотря по достатку, пшенную кашу и сальникъ изъ гречневой каши. У богатыхъ же крестьянъ, помимо этого, передъ сальникомъ бываетъ еще какое-либо жареное мясо—курятина, баранина или свинина».
Матеріалы Этнографическаго бюро князя В. Н. Те́нишева по Тульской губерніи (1899).
Подробнѣе о курникѣ и его названіи.
❤44👍20🔥6
«Хлѣбъ да соль!—говоритъ коренной русскій человѣкъ, привѣтствуя всѣхъ, кого найдетъ за столомъ и за ѣдой.
— Хлѣба кушать!—непремѣнно отвѣчаютъ ему въ смыслѣ: „Милости просимъ, садись съ нами, и ѣшь“. Этимъ приглашеніемъ доказывается наше особенное русское свойство гостепріимства, которое по этой причинѣ и называется чаще хлѣбосольствомъ. Давно уже нами выговорено: „Брось хлѣбъ-соль на̀-лѣсъ, пойдешь—на̀йдешъ“, т. e., накорми перваго встрѣчнаго и незнакомаго, но голоднаго, потому что, если и тебѣ самому захочется и приведется попросить ѣсть, никто тебѣ въ томъ не откажетъ. Хлѣбъ-соль—заемное дѣло; хлѣбъ хлѣбу братъ, т. е., за угощеніе—отвѣтъ, за любовь—отплата.
Хлѣбомъ и солью встрѣчаютъ и провожаютъ русскіе люди всякаго желаннаго заѣзжаго гостя и подносятъ хлѣбъ-соль дорогому, любимому человѣку, которому желаютъ доказать почтеніе и покорность».
(Максимовъ С. Куль хлѣба и его похожденія. С.-Петербургъ, 1875). Орѳографія и пунктуація сохранены.
На фото: Делегація купцовъ подноситъ хлѣбъ-соль, 1860-е.
— Хлѣба кушать!—непремѣнно отвѣчаютъ ему въ смыслѣ: „Милости просимъ, садись съ нами, и ѣшь“. Этимъ приглашеніемъ доказывается наше особенное русское свойство гостепріимства, которое по этой причинѣ и называется чаще хлѣбосольствомъ. Давно уже нами выговорено: „Брось хлѣбъ-соль на̀-лѣсъ, пойдешь—на̀йдешъ“, т. e., накорми перваго встрѣчнаго и незнакомаго, но голоднаго, потому что, если и тебѣ самому захочется и приведется попросить ѣсть, никто тебѣ въ томъ не откажетъ. Хлѣбъ-соль—заемное дѣло; хлѣбъ хлѣбу братъ, т. е., за угощеніе—отвѣтъ, за любовь—отплата.
Хлѣбомъ и солью встрѣчаютъ и провожаютъ русскіе люди всякаго желаннаго заѣзжаго гостя и подносятъ хлѣбъ-соль дорогому, любимому человѣку, которому желаютъ доказать почтеніе и покорность».
(Максимовъ С. Куль хлѣба и его похожденія. С.-Петербургъ, 1875). Орѳографія и пунктуація сохранены.
На фото: Делегація купцовъ подноситъ хлѣбъ-соль, 1860-е.
❤48🔥19👍6🍾2
Бѣлъ снѣгъ, да не вкусенъ. Черенъ макъ, да бояре ѣдятъ.
«Чего только не дѣлаютъ изъ сѣмянъ мака! Изъ него можно выжимать масло и печь и жарить на этомъ маслѣ, вмѣсто коровьяго, булки, рыбу и разныя печенья въ постные дни. Или растираютъ его ступкой, дѣлаютъ молоко и пьютъ съ чаемъ и кофеемъ, ѣдятъ съ кашей и киселемъ.—То обсыпаютъ имъ булки и крендели. Въ каждой лавкѣ продаются маковники,—макъ, вареный въ меду».
(Водовозова Е. Н. Изъ русской жизни и природы: разсказы для дѣтей. Ч. І. С.-Петербургъ, 1871). Орѳографія и пунктуація сохранены.
На фото: блинчики съ маковой начинкой въ новосибирскомъ чудо-магазинѣ русской кухни «Добрянка».
«Чего только не дѣлаютъ изъ сѣмянъ мака! Изъ него можно выжимать масло и печь и жарить на этомъ маслѣ, вмѣсто коровьяго, булки, рыбу и разныя печенья въ постные дни. Или растираютъ его ступкой, дѣлаютъ молоко и пьютъ съ чаемъ и кофеемъ, ѣдятъ съ кашей и киселемъ.—То обсыпаютъ имъ булки и крендели. Въ каждой лавкѣ продаются маковники,—макъ, вареный въ меду».
(Водовозова Е. Н. Изъ русской жизни и природы: разсказы для дѣтей. Ч. І. С.-Петербургъ, 1871). Орѳографія и пунктуація сохранены.
На фото: блинчики съ маковой начинкой въ новосибирскомъ чудо-магазинѣ русской кухни «Добрянка».
👍35❤16🔥15🍾4
Пирожки. Кислые и сдобные. Слоеные и розаномъ. Подовые и пряженые. Карасики и левашники. Растегаи и блинчатые. Казалось бы, въ этой области давно уже придумано все, что можно. Однако Алексѣю Шевцову* удалось дополнить классическій ассортиментъ русскихъ пирожковъ сразу двумя новинками: углами и утѣшками.
Углы—это полуоткрытые пирожки съ идеально вывѣреннымъ соотношеніемъ тѣста и начинки. Пекутся они изъ кислаго (дрожжевого) пшенично-ржаного тѣста въ видѣ кульковъ (картузовъ) съ разнообразной, но прежде всего рыбной начинкой. Въ зависимости отъ наполненія, углы посвящаются русскимъ городамъ: съ копченымъ лещомъ—плёсскіе, съ щукой и соленымъ огурцомъ—суздальскіе, съ форелью—тверскіе, съ осетриной—костромскіе. Еще есть мясные, рождественскіе,—съ уткой, клюквеннымъ соусомъ, апельсиновой цедрой и яблокомъ. И сладкіе углы—напримѣръ, съ вишней и грецкимъ орѣхомъ. Мои любимые—суздальскіе, съ рыбой щукою, и костромскіе, съ осетромъ.
Второй видъ русскихъ пирожковъ, придуманный Шевцовымъ*,—это утѣшки. Деликатные, деликатесные, закусочные, банкетные—«дамскіе пальчики» въ мірѣ пирожковъ. Дѣлаются изъ тончайшаго тѣста съ осетровой вязигой, куриной печенкой, соленымъ огурцомъ и капустой. Великолѣпны всѣ четыре, и пробовать ихъ нужно одинъ за однимъ.
Къ сожалѣнію, послѣ разгрома бизнеса Шевцова* въ Плёсѣ подъ предлогомъ «борьбы съ коррупціей»,—разгрома, который самъ предприниматель считаетъ рейдерскимъ захватомъ,—производство пирожковъ-угловъ и пирожковъ-утѣшекъ по мѣсту ихъ рожденія и прописки закрылось.
Однако ихъ по-прежнему можно попробовать въ «Рыбномъ углу» въ Домѣ россійской кухни на ВДНХ. Тамъ же знакомятъ съ другими кулинарными изобрѣтеніями Алексѣя Владиславовича: битой ухой, быстрой сосиской, плёсской кулейкой и «древнерусскимъ питіемъ» ёлнытью.
Болѣе того, плёсскіе гостинцы въ Москвѣ можно заказать съ доставкой къ новогоднему и рождественскому столу. Углы и утѣшки хороши съ любымъ духоподъемнымъ напиткомъ: съ хлѣбнымъ или винограднымъ виномъ, съ медомъ или пивомъ. Кромѣ пирожковъ, по адресу доставятъ роскошный, безъ обиняковъ, ромовый кексъ, трогательные козули, сливочный сахаръ, печенье и варенья.
Если вы хотите поддержать рублемъ дѣйствительно актуальную и дѣйствительно русскую кухню—это тотъ самый случай. Заказъ можно оформить по телефону: +7 961 243-97-60. Каталогъ съ описаніями и цѣнами прилагаю въ комментаріяхъ.
Подробнѣе о дѣлѣ А. В. Шевцова* можно прочитать въ каналѣ его дочери Анастасіи.
* Признанъ иноагентомъ 10.10.25; статусъ оспаривается.
Углы—это полуоткрытые пирожки съ идеально вывѣреннымъ соотношеніемъ тѣста и начинки. Пекутся они изъ кислаго (дрожжевого) пшенично-ржаного тѣста въ видѣ кульковъ (картузовъ) съ разнообразной, но прежде всего рыбной начинкой. Въ зависимости отъ наполненія, углы посвящаются русскимъ городамъ: съ копченымъ лещомъ—плёсскіе, съ щукой и соленымъ огурцомъ—суздальскіе, съ форелью—тверскіе, съ осетриной—костромскіе. Еще есть мясные, рождественскіе,—съ уткой, клюквеннымъ соусомъ, апельсиновой цедрой и яблокомъ. И сладкіе углы—напримѣръ, съ вишней и грецкимъ орѣхомъ. Мои любимые—суздальскіе, съ рыбой щукою, и костромскіе, съ осетромъ.
Второй видъ русскихъ пирожковъ, придуманный Шевцовымъ*,—это утѣшки. Деликатные, деликатесные, закусочные, банкетные—«дамскіе пальчики» въ мірѣ пирожковъ. Дѣлаются изъ тончайшаго тѣста съ осетровой вязигой, куриной печенкой, соленымъ огурцомъ и капустой. Великолѣпны всѣ четыре, и пробовать ихъ нужно одинъ за однимъ.
Къ сожалѣнію, послѣ разгрома бизнеса Шевцова* въ Плёсѣ подъ предлогомъ «борьбы съ коррупціей»,—разгрома, который самъ предприниматель считаетъ рейдерскимъ захватомъ,—производство пирожковъ-угловъ и пирожковъ-утѣшекъ по мѣсту ихъ рожденія и прописки закрылось.
Однако ихъ по-прежнему можно попробовать въ «Рыбномъ углу» въ Домѣ россійской кухни на ВДНХ. Тамъ же знакомятъ съ другими кулинарными изобрѣтеніями Алексѣя Владиславовича: битой ухой, быстрой сосиской, плёсской кулейкой и «древнерусскимъ питіемъ» ёлнытью.
Болѣе того, плёсскіе гостинцы въ Москвѣ можно заказать съ доставкой къ новогоднему и рождественскому столу. Углы и утѣшки хороши съ любымъ духоподъемнымъ напиткомъ: съ хлѣбнымъ или винограднымъ виномъ, съ медомъ или пивомъ. Кромѣ пирожковъ, по адресу доставятъ роскошный, безъ обиняковъ, ромовый кексъ, трогательные козули, сливочный сахаръ, печенье и варенья.
Если вы хотите поддержать рублемъ дѣйствительно актуальную и дѣйствительно русскую кухню—это тотъ самый случай. Заказъ можно оформить по телефону: +7 961 243-97-60. Каталогъ съ описаніями и цѣнами прилагаю въ комментаріяхъ.
Подробнѣе о дѣлѣ А. В. Шевцова* можно прочитать въ каналѣ его дочери Анастасіи.
* Признанъ иноагентомъ 10.10.25; статусъ оспаривается.
1❤60👍14🔥6😢3😁1🍾1
Примѣчательный чайный наборъ изъ пяти предметовъ: совочекъ для чая, ложка для варенья, ситечко для чая, вилочка для лимона и щипцы для сахара. Обычно такіе наборы состоятъ изъ четырехъ предметовъ: совочекъ, ситечко, вилочка и щипцы. Иногда ихъ «ужимали» до трехъ предметовъ (выборъ варьировался), а вотъ въ «расширенномъ» составѣ чайные наборы попадаются очень рѣдко.
Въ сочетаніи съ чайнымъ сервизомъ, наборъ даетъ представленіе о минимально допустимой сервировкѣ русскаго чайнаго стола: сахарница, тарелочка съ нарѣзаннымъ лимономъ, сливочникъ, вазочка съ вареньемъ, ну и хлѣбенное какое-нибудь. Въ индивидуальномъ быту можно обойтись и безъ церемоній, какъ на картинѣ Константина Маковскаго «Алексѣичъ».
Совочекъ для чая часто называютъ «совочкомъ для сахара», но мнѣ никогда не было понятно, куда они собираются сыпать такое количество сахара, особенно если вспомнить размѣръ дореволюціонныхъ чайныхъ чашекъ. И зачѣмъ въ наборѣ одновременно нужны и щипцы для сахара, и совочекъ для сахара.
Фото: антикварная галерея «Однажды».
#русскоечаепитіе
Въ сочетаніи съ чайнымъ сервизомъ, наборъ даетъ представленіе о минимально допустимой сервировкѣ русскаго чайнаго стола: сахарница, тарелочка съ нарѣзаннымъ лимономъ, сливочникъ, вазочка съ вареньемъ, ну и хлѣбенное какое-нибудь. Въ индивидуальномъ быту можно обойтись и безъ церемоній, какъ на картинѣ Константина Маковскаго «Алексѣичъ».
Совочекъ для чая часто называютъ «совочкомъ для сахара», но мнѣ никогда не было понятно, куда они собираются сыпать такое количество сахара, особенно если вспомнить размѣръ дореволюціонныхъ чайныхъ чашекъ. И зачѣмъ въ наборѣ одновременно нужны и щипцы для сахара, и совочекъ для сахара.
Фото: антикварная галерея «Однажды».
#русскоечаепитіе
👍24❤13✍1🔥1🍾1
И прекрасный «Алексѣичъ» (1881—1882) Константина Егоровича Маковскаго. Съ малиновымъ вареньемъ, булочкой, ковригой ситнаго, пузатымъ чайникомъ и начищеннымъ самоваромъ.
🔥24❤17👍10
Forwarded from Старая детская книга
— Ах, мамочка, какъ мнѣ жаль бѣдныхъ курочекъ! Имъ холодно… Лучше бы ты велѣла ихъ зажарить!
😁42❤11🔥6👍3😢3🍾2