«Логика молока» откроет кафе «Простоквашино» на первой линии ГУМа

Производитель молочной продукции «Логика молока» (бывшая «Данон Россия») планирует открыть собственное кафе под брендом «Простоквашино» на первой линии ГУМа. Заведение разместится в помещении, где ранее работал икорный бар «Белуга».

Параметры проекта и сроки запуска компания пока не раскрывает. По оценке инвестбанкира Ильи Шумова, инвестиции в запуск могут составить до 20 млн рублей, а срок окупаемости — около 3–4 лет, учитывая высокую проходимость и статус локации.

Для компании это не первый опыт в сегменте общепита. Зимой на катке ГУМа уже работало сезонное кафе «Простоквашино», оформленное в стилистике одноимённого мультфильма. За три месяца — до конца февраля 2026 года — площадку посетили около 700 тыс. человек. Гостям предлагали пончики, глазированные сырки и горячие напитки.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Трафик в ресторанах Москвы сократился на 16% в начале 2026 года

В январе–феврале 2026 года количество транзакций в московских кафе и ресторанах снизилось на 16% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Об этом свидетельствуют данные аналитического сервиса «Чек Индекс».

Снижение трафика участники рынка связывают не только с падением потребительской активности, но и с погодными условиями. Сильные снегопады существенно повлияли на посещаемость заведений и работу доставки.

По словам омбудсмена ресторанного рынка Сергея Миронова, в период непогоды гости чаще отказывались от поездок в городские рестораны: отменялись бронирования, снижалась спонтанная посещаемость.

Дополнительным фактором стало падение эффективности доставки — часть курьеров не выходила на работу, из-за чего многие рестораны фактически временно лишились этого канала продаж.

«Такого спада не было уже несколько лет»,

— отмечает Миронов.
При этом участники рынка опасаются дальнейшего ухудшения динамики.

Традиционно сложным периодом для столичных ресторанов остаётся май: на время длинных праздников значительная часть аудитории уезжает из города, и многие заведения фиксируют отрицательную экономику.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Точка роста
Кто будет ходить в рестораны в 2026 году

Ресторанный рынок входит в сложный период. Цены продолжают расти, а поток гостей — снижаться. По прогнозам экспертов, в 2026 году меню в ресторанах может подорожать ещё на 10–20%.

По данным «СберАналитики», за 2025 год средний чек в ресторанах вырос почти на 24%, но это произошло не из-за роста посещаемости, а из-за подорожания. Число визитов увеличилось всего на 2%, и то в основном за счёт открытия новых заведений. Если смотреть показатели отдельных ресторанов, многие фиксируют снижение гостевого потока.

Основная причина — рост издержек. Увеличиваются расходы на продукты, аренду, коммунальные услуги и фонд оплаты труда. При этом рынок продолжает испытывать острый кадровый дефицит, и ресторанам приходится конкурировать за сотрудников не только зарплатой, но и дополнительными условиями.

Дополнительное давление на отрасль оказывает сегмент готовой еды и ритейл. Сегодня ресторан конкурирует не только с другим рестораном, но и с доставкой, супермаркетами и домашним питанием. Уже около 38% потребителей регулярно покупают готовые блюда, средняя цена которых составляет примерно 420 рублей.

На этом фоне меняется и структура спроса. Средний класс начинает реже ходить в рестораны, чаще выбирая кафе, фастфуд или готовую еду из магазинов.

При этом рестораны сохраняют значение как место эмоций и социальных событий — деловых встреч, праздников и гастрономического опыта.

Поэтому главный вызов для индустрии сегодня — перестать быть просто точкой питания и снова стать точкой притяжения, куда идут не только за едой, но и за атмосферой и общением.

Фото: «Ъ»

📱 Подписаться / Поддержать канал

В России сокращаются продажи горячего кофе навынос

С начала 2026 года продажи горячего кофе навынос в России демонстрируют снижение. По данным аналитиков «Платформа ОФД», в январе—феврале объем продаж сократился на 3% год к году, при этом средний чек вырос на 8% и достиг 233 рублей.

Одной из причин снижения спроса стали аномальные погодные условия зимой, а также длинные январские праздники. Потребление кофе навынос традиционно выше в рабочие дни, поэтому большое количество выходных негативно повлияло на динамику продаж.

Дополнительным фактором стало сокращение числа кофеен. По данным сервиса «Яндекс Карты», на 1 марта 2026 года в России работало 25,7 тыс. кофеен, что на 1% меньше, чем годом ранее. Часть проектов закрылась на фоне усилившейся конкуренции и роста популярности домашнего приготовления кофе.

При этом параллельно растет спрос на кофе в точках самообслуживания.

По данным сети «Точка черного», в январе—феврале россияне выпили 131 млн чашек кофе из автоматизированных кофе-поинтов — это на 20% больше год к году.
В микромаркетах Uvenco и кофе-поинтах SELF в Москве продажи достигли около 1 млн чашек, показав рост на 25%.

Эксперты связывают эту динамику с изменением потребительских привычек и повышенной чувствительностью аудитории к цене. Средняя стоимость чашки кофе в автоматизированных точках составляет около 128 рублей, что заметно ниже, чем в традиционных кофейнях.

Главное конкурентное преимущество автоматизированных кофе-корнеров — более доступная цена при сохранении базового качества напитка, удобная локация и скорость покупки. Однако такие форматы не могут предложить авторские напитки и расширенный барный сервис, характерный для классических кофеен.

В целом сегмент кофе все больше конкурирует с ритейлом и готовой едой. За последние годы супермаркеты активно развивают кофе-поинты и зоны готовой еды, постепенно перетягивая часть потребительского потока.

На фоне снижения покупательной способности аудитория все чаще выбирает более быстрые и экономичные форматы потребления, что усиливает позиции автоматизированных кофеен и кофе-поинтов в ритейле.

Фото: «Ъ»

📱 Подписаться / Поддержать канал

В московских ТЦ сокращается число ресторанов русской и грузинской кухни

В крупнейших торговых центрах Москвы меняется структура ресторанных концепций. По данным NF Group, за год в ТЦ сократилось число заведений японской, русской и грузинской кухни, тогда как проекты с узбекской, турецкой и гавайской кухней стали открываться чаще.

К марту 2026 года в десяти ключевых ТЦ столицы:
• рестораны японской кухни сократились на 9,1% — до 20 точек
• русской кухни — на 6,3% (до 30)
• грузинской кухни — на 4,8% (до 20)

Эксперты связывают это с ростом себестоимости ингредиентов. Например, японские концепции сильно зависят от цен на рыбу и морепродукты, которые заметно подорожали.

Одновременно растут форматы с более простой экономикой меню и стабильной себестоимостью продуктов:
• узбекская кухня +20% (12 точек)
• турецкая кухня +17,6% (20 точек)
• гавайская кухня +16,7% (7 точек)

При этом лидером по количеству заведений в московских ТЦ остается американская кухня — 66 точек. Далее идут азиатская и итальянская (по 32), русская (30) и проекты со смешанной кухней (29).

Эксперты ожидают, что в 2026 году рестораторы будут открывать преимущественно бюджетные и операционно простые форматы, тогда как сложные ресторанные концепции будут появляться точечно.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Рестораторы идут на завод — история о том, как мечта превратилась в производственную реальность.

На G10.FOOD — Фабриканты России. Опыт лидеров. Казань, 23–24 марта, мы покажем тот самый путь: от идеального ТЗ до реального цеха.

Денис Семенцов, главный технолог пищевого производства ITLE, расскажет, историю одного масштабного проекта, как рестораторы решили построить собственную фабрику-кухню — и что из этого вышло на практике.

Разберём всё честно:

🔥Мечта. Какое ТЗ написали рестораторы в самом начале. Красивое, идеальное, но, как выяснилось, немного «марсианское»,
🔥Реальность. Что получилось в итоге, когда стройка столкнулась с жизнью, СанПиНами, логистикой и физикой. Спойлер: проект пришлось серьезно адаптировать,
🔥Работа над ошибками. Самый ценный блок. Как производство работает СЕЙЧАС, что пришлось переделать, где не учли потоки, а где сэкономили не в том месте.

Если вы думаете о своем цехе, фабрике-кухне или просто хотите понять, почему ресторанный опыт не всегда работает на производстве — вам точно сюда.

Закрытый формат, реальные истории и опыт лидеров.

🔥 Подробности и регистрация: clck.ru/3SJQrm