Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Эффективность кухни в деталях
Образовательный интенсив «Новый Kitchen Management 2025» прямо сейчас в кампусе Сколково, второй день.
➖ Михаил Перченко, бренд-шеф отеля «Националь», делится опытом в теме:
«Как управлять качеством от поставки до тарелки (О приёмке, хранении, инвентаризации, списании и стандартных операциях)».
В видео — фрагмент его выступления: о том, почему контроль качества начинается задолго до того, как блюдо оказывается у гостя.
Образовательный интенсив «Новый Kitchen Management 2025» прямо сейчас в кампусе Сколково, второй день.
«Как управлять качеством от поставки до тарелки (О приёмке, хранении, инвентаризации, списании и стандартных операциях)».
В видео — фрагмент его выступления: о том, почему контроль качества начинается задолго до того, как блюдо оказывается у гостя.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
«Хлебник» открыл 300-ю пекарню и нацелился на Москву
Сеть пекарен «Хлебник» отметила знаковое событие — запуск 300-й точки, которая заработала в Санкт-Петербурге. Компания закрепилась на федеральном уровне и теперь делает ставку на активное развитие в Москве.
Петербург традиционно называют «столицей пекарен»: здесь одна точка приходится на 3,1 тыс. жителей. В Москве плотность вдвое ниже — одна пекарня на 6,6 тыс. человек. При этом столица остаётся главным драйвером роста: за год число пекарен в Москве увеличилось почти на 21% — на 532 объекта.
За последние 12 месяцев «Хлебник» открыл около 100 новых заведений. Сейчас в Москве и Подмосковье работают 16 пекарен сети, ещё пять на стадии строительства.
Компания также готовит инфраструктурное решение: арендовано помещение площадью 1700 кв. м для размещения склада заморозки и централизованного производства кулинарии. Ранее готовка велась прямо в пекарнях, что требовало больших площадей. Новый комплекс позволит перейти на формат меньших точек. Запуск намечен на начало 2026 года.
Фото: «Хлебник»
📱 Подписаться / Поддержать канал
Сеть пекарен «Хлебник» отметила знаковое событие — запуск 300-й точки, которая заработала в Санкт-Петербурге. Компания закрепилась на федеральном уровне и теперь делает ставку на активное развитие в Москве.
Петербург традиционно называют «столицей пекарен»: здесь одна точка приходится на 3,1 тыс. жителей. В Москве плотность вдвое ниже — одна пекарня на 6,6 тыс. человек. При этом столица остаётся главным драйвером роста: за год число пекарен в Москве увеличилось почти на 21% — на 532 объекта.
За последние 12 месяцев «Хлебник» открыл около 100 новых заведений. Сейчас в Москве и Подмосковье работают 16 пекарен сети, ещё пять на стадии строительства.
Компания также готовит инфраструктурное решение: арендовано помещение площадью 1700 кв. м для размещения склада заморозки и централизованного производства кулинарии. Ранее готовка велась прямо в пекарнях, что требовало больших площадей. Новый комплекс позволит перейти на формат меньших точек. Запуск намечен на начало 2026 года.
Фото: «Хлебник»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥6❤3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Что находится по ту сторону плиты — и как не сгореть на кухне
Образовательный интенсив в кампусе Сколково, «Новый Kitchen Management 2025»
➖ Антон Крупенин, бренд-шеф загородного отеля Just Wood, рассказал о другой стороне профессии — где ответственность и рутинные процессы порой давят сильнее, чем жара от плиты.
Его сессия — о том, как сохранять баланс, держать команду в тонусе и не выгорать самому.
Образовательный интенсив в кампусе Сколково, «Новый Kitchen Management 2025»
Его сессия — о том, как сохранять баланс, держать команду в тонусе и не выгорать самому.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Фастфуд с пользой: Burger King добавил протеин в свои шейки
Burger King в Бразилии представил новый сервис: теперь любой фирменный шейк можно «апгрейдить», добавив протеин всего за $2.
Таким образом, гости могут увеличить содержание белка в десерте до 20 г на порцию — решение для тех, кто ищет баланс между вкусом и пользой даже в формате fast food.
Тренд «функциональной еды» активно проникает в массовый сегмент: рестораны быстрых концепций конкурируют уже не только с кафе и кофейнями, но и с фитнес-барами.
Burger King ранее экспериментировал с веганскими бургерами и низкокалорийными позициями. Теперь компания делает шаг в сторону fast good — еды, которая даёт не только удовольствие, но и дополнительную ценность.
📱 Подписаться / Поддержать канал
Burger King в Бразилии представил новый сервис: теперь любой фирменный шейк можно «апгрейдить», добавив протеин всего за $2.
Таким образом, гости могут увеличить содержание белка в десерте до 20 г на порцию — решение для тех, кто ищет баланс между вкусом и пользой даже в формате fast food.
Тренд «функциональной еды» активно проникает в массовый сегмент: рестораны быстрых концепций конкурируют уже не только с кафе и кофейнями, но и с фитнес-барами.
Burger King ранее экспериментировал с веганскими бургерами и низкокалорийными позициями. Теперь компания делает шаг в сторону fast good — еды, которая даёт не только удовольствие, но и дополнительную ценность.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Общепит подорожал: зарплаты пекарей, шаурмистов и су-шефов растут быстрее рынка
Летний сезон принёс хорошие новости для сотрудников ресторанной индустрии: средние зарплатные предложения в общепите в России выросли на 15% за год и составили 68 тыс. рублей в месяц, по данным «Авито Работа».
Кто заработал больше всего?
⏺ Пекари — рост +61%, среднее предложение 72,2 тыс. руб.
⏺ Шаурмисты — +22%, до 91,3 тыс. руб.
⏺ Повара — +15%, в среднем 75 тыс. руб.
⏺ Су-шефы — +13%, до 107,9 тыс. руб.
⏺ Сушисты — +12%, до 89,3 тыс. руб.
⏺ Бармены — +10%, около 68,5 тыс. руб.
Где растёт спрос?
➖ вакансий для су-шефов стало на 81% больше;
➖ для шеф-поваров — +63%;
➖ для поваров-кассиров — +28%;
➖ для помощников официантов — +23%.
Эксперты отмечают: работодатели готовы платить больше, чтобы удержать кадры и сохранить качество кухни. Летом спрос на сотрудников традиционно выше из-за открытых веранд и роста трафика в ресторанах.
Зарплаты на кухне растут быстрее, чем в зале — рынок явно чувствует кадровый дефицит и конкуренцию за специалистов.
📱 Подписаться / Поддержать канал
Летний сезон принёс хорошие новости для сотрудников ресторанной индустрии: средние зарплатные предложения в общепите в России выросли на 15% за год и составили 68 тыс. рублей в месяц, по данным «Авито Работа».
Кто заработал больше всего?
Где растёт спрос?
Эксперты отмечают: работодатели готовы платить больше, чтобы удержать кадры и сохранить качество кухни. Летом спрос на сотрудников традиционно выше из-за открытых веранд и роста трафика в ресторанах.
Зарплаты на кухне растут быстрее, чем в зале — рынок явно чувствует кадровый дефицит и конкуренцию за специалистов.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4
Опубликован рейтинг «Топ-50 лучших отелей России 2025»
Путеводитель 50 Best Tastes of Russia подвёл итоги летнего голосования экспертов индустрии. Список лучших формировался не по звёздам или ценнику, а по личным предпочтениям и симпатиям экспертов.
Для кого-то решающим стал сервис и атмосфера, для других — история здания или архитектура. В ход шли даже совсем субъективные детали: удачная деловая встреча в лобби, любимый десерт в кафе при отеле или впечатление от ресторана, работающего на площадке..
📌 В ТОП-10 вошли:
1️⃣ Radisson Collection Hotel Moscow, Москва
2️⃣ МРИЯ, Ялта, Крым
3️⃣ Mantera Supreme, Сочи
4️⃣ Astoria Rocco Forte, Санкт-Петербург
5️⃣ Maidens Hotel Moscow, Москва
6️⃣ Stella di Mosca Hotel by BVLGARI, Москва
7️⃣ «Балчуг Кемпински», Москва
8️⃣ «Гранд Отель Европа», Санкт-Петербург
9️⃣ Cosmos Collection Izumrudny Les, Московская область
1️⃣ 0️⃣ Tigre de Cristal Hotel & Resort, Приморский край
Полный список — на сайте➡️ смотреть весь рейтинг ТОП-50
Путеводитель 50 Best Tastes of Russia подвёл итоги летнего голосования экспертов индустрии. Список лучших формировался не по звёздам или ценнику, а по личным предпочтениям и симпатиям экспертов.
Для кого-то решающим стал сервис и атмосфера, для других — история здания или архитектура. В ход шли даже совсем субъективные детали: удачная деловая встреча в лобби, любимый десерт в кафе при отеле или впечатление от ресторана, работающего на площадке..
Полный список — на сайте
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4
Восточный сезон вкусов в «Инжире»
С 22 сентября в сети ресторанов «Инжир» ресторанного холдинга Family Garden стартовало обновленное меню и специальные осенние предложения.
Бренд-шеф холдинга Family Garden в Москве Руслан Ахмадиев развивает концепцию «Инжира»: соединяет узбекскую классику с европейскими мотивами и авторскими экспериментами, сохраняя яркие традиционные вкусы.
В новом меню:
⚫️ мутабаль из печеных баклажанов с гранатом и намазка мухаммара из перцев;
⚫️ рулетики из баклажанов в двух вариантах — с сыром и орехами в соусе каймак или в томатной подаче;
⚫️ нарезка из масляной рыбы с оливками гриль и рукколой;
⚫️ лепешка ротти с риетом из копченой форели и фисташкой;
⚫️ салаты «Мангал» из овощей на открытом огне и свекла с фетой и соусом каймак;
⚫️ восточный рыбный суп с форелью и судаком;
⚫️ лагман в сливочно-томатном соусе, казан-кебаб, жареные манты, садж шашлыков и два вида плова — самаркандский и чайханский.
Осеннее меню:
⚫️ салат с говядиной, пряной тыквой и инжиром;
⚫️ попкорн из креветок с тыквенным кремом;
⚫️ булочки с овощной намазкой;
⚫️ мастава, ханум в томатном соусе, димляма в горшочке, жареные креветки;
⚫️ крем-суп из белых грибов с угольными сливками.
📍 Адреса ресторанов «Инжир»:
➖ м. Дмитровская, ул. Бутырская, 69–71
➖ м. Братиславская, ул. Перерва, 43, к. 1, ТЦ «Бум»
➖ м. Комсомольская, ул. Каланчевская, 33
✨ По выходным — живая музыка, вокал и DJ-сеты, для детей — анимация, по будням — элегантные бизнес-ланчи.
С 22 сентября в сети ресторанов «Инжир» ресторанного холдинга Family Garden стартовало обновленное меню и специальные осенние предложения.
Бренд-шеф холдинга Family Garden в Москве Руслан Ахмадиев развивает концепцию «Инжира»: соединяет узбекскую классику с европейскими мотивами и авторскими экспериментами, сохраняя яркие традиционные вкусы.
В новом меню:
Осеннее меню:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6🔥3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Третий день «Новый Kitchen Management 2025. Технологии. Экономика. Лидерство»
Сегодня говорим про то, что волнует каждого шефа и управляющего — эффективное меню.
Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius (Санкт-Петербург), открыл финальный день темой:
«Стратегия: Меню как управленческий инструмент. Меню управляет не только кухней, но и логистикой, фудкостом, командой и позицией на рынке. Как сделать так, чтобы оно приносило прибыль, а не только нравилось».
Меню — это не просто список блюд, а рычаг, который определяет эффективность всей кухни.
Сегодня говорим про то, что волнует каждого шефа и управляющего — эффективное меню.
Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius (Санкт-Петербург), открыл финальный день темой:
«Стратегия: Меню как управленческий инструмент. Меню управляет не только кухней, но и логистикой, фудкостом, командой и позицией на рынке. Как сделать так, чтобы оно приносило прибыль, а не только нравилось».
Меню — это не просто список блюд, а рычаг, который определяет эффективность всей кухни.
«Яндекс Лавка» усилила стандарты качества
Сервис внедряет новый этап контроля готовой еды — замер остаточного кислорода в упаковках. Этот показатель напрямую влияет на сохранность продукта и срок годности.
По итогам годового исследования в распределительном центре Москвы установлены нормы для входного контроля. Теперь замеры будут проводиться вместе с проверкой температуры, маркировки и документации.
Ожидается, что нововведение позволит сократить списания на 20%. Поставщикам дадут рекомендации по применению газоанализаторов, а позже замеры станут обязательными.
Для «Лавки» это продолжение курса на прозрачность: ранее компания представила «Настольную книгу поставщика» с регламентами и требованиями к качеству продукции.
Фото: «Яндекс Лавка»
📱 Подписаться / Поддержать канал
Сервис внедряет новый этап контроля готовой еды — замер остаточного кислорода в упаковках. Этот показатель напрямую влияет на сохранность продукта и срок годности.
По итогам годового исследования в распределительном центре Москвы установлены нормы для входного контроля. Теперь замеры будут проводиться вместе с проверкой температуры, маркировки и документации.
Ожидается, что нововведение позволит сократить списания на 20%. Поставщикам дадут рекомендации по применению газоанализаторов, а позже замеры станут обязательными.
Для «Лавки» это продолжение курса на прозрачность: ранее компания представила «Настольную книгу поставщика» с регламентами и требованиями к качеству продукции.
Фото: «Яндекс Лавка»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
«Перекрёсток»: готовая еда увеличивает средний чек в 3 раза
Средний чек покупателя, который берет готовую еду в «Перекрёстке», втрое выше, чем у тех, кто ограничивается другими товарами. Об этом рассказала Ольга Кормина, директор по развитию продаж готовой еды сети, на конференции «В чем соль».
За полтора года ритейлер провел масштабную трансформацию категории: расширил ассортимент, вывел готовые блюда в самую проходимую зону супермаркета рядом с кафе Select, усилил коммуникации и добавил ценовые преимущества.
Сегодня на полках — 280 SKU, к 2026 году будет около 400, а с учетом ротации за год покупатели увидят до 1000 позиций. 30% ассортимента обеспечивают три собственные фабрики-кухни, в ближайшее время их станет пять.
Ритейлер также внедрил маркировку готовой еды знаком качества Х5, подтверждающим многоступенчатую проверку на всех этапах — от фабрики до полки.
Фото: X5 Group
📱 Подписаться / Поддержать канал
Средний чек покупателя, который берет готовую еду в «Перекрёстке», втрое выше, чем у тех, кто ограничивается другими товарами. Об этом рассказала Ольга Кормина, директор по развитию продаж готовой еды сети, на конференции «В чем соль».
За полтора года ритейлер провел масштабную трансформацию категории: расширил ассортимент, вывел готовые блюда в самую проходимую зону супермаркета рядом с кафе Select, усилил коммуникации и добавил ценовые преимущества.
Сегодня на полках — 280 SKU, к 2026 году будет около 400, а с учетом ротации за год покупатели увидят до 1000 позиций. 30% ассортимента обеспечивают три собственные фабрики-кухни, в ближайшее время их станет пять.
Ритейлер также внедрил маркировку готовой еды знаком качества Х5, подтверждающим многоступенчатую проверку на всех этапах — от фабрики до полки.
Фото: X5 Group
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
INFOLine: рынок общепита в России растет быстрее прогнозов
По данным INFOLine-Аналитика, с 2020 года рынок общественного питания ежегодно прибавлял более 20%. В 2021 году рост составил 34%, в 2024-м — 23%, а объем достиг 5,3 трлн руб. В 2025 году ожидается замедление до 18%.
Причины — рост цен в заведениях и рекордные траты россиян на зарубежный отдых. При этом потребительский спрос на готовую еду и питание вне дома продолжает расти: в 2024 году доля этих расходов в структуре трат достигла 6,8%, у молодежи — в разы выше.
Количество заведений с 2020 года выросло с 198 до 249 тыс. Наиболее массовый сегмент — fast food (84,9 тыс.), далее рестораны полного обслуживания (63,5 тыс.), Grab&Go и кофейни (47,9 тыс.), бары (17,2 тыс.).
Однако аналитики отмечают: на рынке много убыточных игроков. Консолидация низкая — 81,7% заведений это сети менее чем из 5 точек. Доля крупных сетей (100+) — лишь 9,2%, что открывает возможности для новых форматов и федеральных игроков.
Фото: retail ru
📱 Подписаться / Поддержать канал
По данным INFOLine-Аналитика, с 2020 года рынок общественного питания ежегодно прибавлял более 20%. В 2021 году рост составил 34%, в 2024-м — 23%, а объем достиг 5,3 трлн руб. В 2025 году ожидается замедление до 18%.
Причины — рост цен в заведениях и рекордные траты россиян на зарубежный отдых. При этом потребительский спрос на готовую еду и питание вне дома продолжает расти: в 2024 году доля этих расходов в структуре трат достигла 6,8%, у молодежи — в разы выше.
Количество заведений с 2020 года выросло с 198 до 249 тыс. Наиболее массовый сегмент — fast food (84,9 тыс.), далее рестораны полного обслуживания (63,5 тыс.), Grab&Go и кофейни (47,9 тыс.), бары (17,2 тыс.).
Однако аналитики отмечают: на рынке много убыточных игроков. Консолидация низкая — 81,7% заведений это сети менее чем из 5 точек. Доля крупных сетей (100+) — лишь 9,2%, что открывает возможности для новых форматов и федеральных игроков.
Фото: retail ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Тренды, которые управляют рестораном
кампус Сколково, 24 сентября, образовательный тренинг «Новый Kitchen Management 2025»
В третий день интенсива о том, как мода в гастрономии превращается в инструмент бизнеса, рассказал Марк Шах Акбари — шеф и ресторатор с проектами в Москве, Стамбуле и Баку (KOYA, LIRA, ULLU, Мясная карта, MASOOR, Notes, Shur).
Тема его сессии:
«Эффективное меню — тренд, который управляет. Тренды пищевой индустрии».
Меню больше не просто отражает вкусы гостей. Оно задаёт направление развитию кухни, формирует команду и влияет на позицию ресторана на рынке.
кампус Сколково, 24 сентября, образовательный тренинг «Новый Kitchen Management 2025»
В третий день интенсива о том, как мода в гастрономии превращается в инструмент бизнеса, рассказал Марк Шах Акбари — шеф и ресторатор с проектами в Москве, Стамбуле и Баку (KOYA, LIRA, ULLU, Мясная карта, MASOOR, Notes, Shur).
Тема его сессии:
«Эффективное меню — тренд, который управляет. Тренды пищевой индустрии».
Меню больше не просто отражает вкусы гостей. Оно задаёт направление развитию кухни, формирует команду и влияет на позицию ресторана на рынке.
PUNKT E: электромобилисты активно пользуются кафе и магазинами во время зарядки
Компания PUNKT E изучила поведение клиентов на своих зарядных станциях и выяснила: ожидание превращается в полноценное времяпрепровождение.
⏺ 61,4% пользователей заходят в кафе, пока автомобиль заряжается.
При этом:
➖ 37,1% оставляют в заведении от 500 до 1000 ₽,
➖ 17,4% — более 1000 ₽,
➖ 25% ограничиваются суммой до 500 ₽.
⏺ Еще активнее электромобилисты идут в супермаркеты:
➖ 77,3% респондентов делают покупки,
➖ 40,9% оставляют в среднем свыше 2000 ₽,
➖ 28,8% — от 1000 до 2000 ₽.
Для ритейла и общепита это сигнал: инфраструктура рядом с зарядными станциями становится новой точкой роста.
Фото: PUNKT Е
📱 Подписаться / Поддержать канал
Компания PUNKT E изучила поведение клиентов на своих зарядных станциях и выяснила: ожидание превращается в полноценное времяпрепровождение.
При этом:
Для ритейла и общепита это сигнал: инфраструктура рядом с зарядными станциями становится новой точкой роста.
Фото: PUNKT Е
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1👌1