❗️Поднимаем цены, не потеряв гостей

По предварительным данным, закупочные цены на продукты для ресторанов в 2024 году выросли на 30%.

➕К этим затратам прибавляется инфляция, рост арендной платы и множество других не менее важных платежей.
В итоге минимум раз в год заведения вынуждены поднимать цены.
Со стороны посетителей это обычно вызывает шквал отрицательных эмоций.

Что делать, чтобы не потерять клиентов и не работать себе в убыток?👇

Правительство Москвы предпринимает меры по финансовому регулированию: создание единых цен и баз для закупки рыбы и морепродуктов; также существует немало мер для поддержки рестораторов.
Однако этого недостаточно. Рестораторам всё равно придется действовать самостоятельно.

➡️Полный текст статьи читайте в новом номере журнала «Ресторанные Ведомости».

🎯 Подписаться / Поддержать канал

Российские виноделы увеличили ценник почти на 10%

Отечественные производители, как сообщает компетентный источник, подняли стоимость на свою продукцию, предназначенную для заведений общественного питания.

Часть винных хозяйств повысила отпускные цены еще в прошлом году, какие-то анонсировали этот шаг мартом 2025 года.

Средний показатель по отрасли находится в интервале 9—12%.

Хотя есть и отклонения от общего вектора.

В частности, один из главных поставщиков российского вина в рестораны — Simple Group поднимет цены на 30% в течение февраля-марта.

❗️Основная причина подорожания — высокая импортная составляющая при производстве. Все оборудование у виноделов — импортное: как правило, немецкое или итальянское.

При этом, закупочная цена на импортные вина выросла на 30%, а на российские – вдвое меньше.

Это обусловлено:

💥Ростом пошлин;
💥Курсом валют;
💥Достаточным объемом/дефицитом складских запасов.

🎯 Подписаться / Поддержать канал

Ключ к успеху и влюбленность в общее дело

Ресторанный бизнес – это не только кулинарное искусство и высокий уровень сервиса, но и сложный механизм, где каждый сотрудник играет важную роль.
Успех заведения зависит не только от качества блюд и интерьера, но и от слаженной работы команды, которая разделяет общие ценности и стремится к единой цели.

👉В условиях высокой конкуренции и постоянно меняющихся трендов именно сплоченный коллектив становится тем фундаментом, на котором строится успех ресторана.

Мотивация сотрудников, как материальная, так и нематериальная, играет ключевую роль в поддержании командного духа – это не только премии и бонусы, но и признание заслуг, возможности карьерного роста, обучение и участие в корпоративной жизни.

Когда сотрудники чувствуют, что их ценят, они становятся настоящими амбассадорами бренда, готовыми делиться своей энергией и энтузиазмом с гостями.

Полный текст статьи читайте в новом номере журнала «Ресторанные Ведомости».

🎯 Подписаться / Поддержать канал

В 2025 году в России ожидается открытие 25 фудхоллов

Известный деловой портал информирует👇

В текущем году на территории нашей страны войдут в эксплуатацию 25 современных фудхоллов с общей площадью 93 000 кв. м.
На сегодняшний день суммарное число объектов подобного формата составляет 142, которые объединяют более чем 2,3 тыс. ресторанов-корнеров.

☝️При этом, следует отметить следующие факторы:

♦️В прошлом году большинство открытий пришлось на регионы РФ – аналогичный тенденция сохранится и в этом;
♦️В 2025-м прогнозируются такие же темпы роста, но средняя площадь объектов станет больше: 3,7 тыс. кв. м против 1,5 тыс. кв. м в 2024 году.

🗺Конкретно по географическому признаку, статистика выглядит так:

✅Центральный федеральный округ – 58% по площади и 55% по количеству)
✅Северо-Западный округ – 16% и 15% соответственно

Если брать города-миллионники, то по итогам 2024 года лидировал Екатеринбург с рыночной долей в 4%.

🎯 Подписаться / Поддержать канал

Система внутренних коммуникаций как инструмент трансформации корпоративной культуры

Как должна быть выстроена система внутренних коммуникаций, чтобы обеспечивать стратегическое движение компании, а не только быть внутренним сервисом для сотрудников?

Существует апробированный алгоритм проектирования системы:

1️⃣ Каковы приоритетные стратегические цели на планируемый период?

2️⃣Какие показатели надо отслеживать для понимания, насколько успешно движение к целям? Каковы наши ключевые показатели эффективности?

3️⃣Чтобы реализовать запланированное движение и достичь целей, как должны измениться:

💥мотивация сотрудников;
💥поведение сотрудников;
💥компетенции сотрудников;
💥взаимодействие между сотрудниками?

4️⃣Какие идеи/действия/события корпоративной жизни помогут повлиять на эти изменения?

5️⃣Какие каналы/форматы коммуникаций и мероприятия будут для этого наиболее эффективными?

Полный текст статьи читайте в новом номере журнала «Ресторанные Ведомости».

🎯 Подписаться / Поддержать канал

Финалисты премии «Пальмовая ветвь» 2025 объявлены! 🌟

17 февраля в пространстве Hall of Senses стали известны имена финалистов XX Национальной премии за лучшую новую ресторанную концепцию года. В этом году за звание лучших сразятся 12 уникальных проектов из 9 регионов России, каждый из которых уже покорил сердца гурманов и экспертов индустрии.

🏆 Финал премии состоится 14 апреля в Moscow Marriott Imperial Plaza, где соберутся 500 представителей ресторанной элиты страны. Именно они выберут победителя в ходе прямого голосования!

Среди финалистов:
🍴 Аулак (Казань) – кофейня с татарскими завтраками и современным национальным колоритом.
🍷 Жерарня (Новосибирск) – французские бистро с угольной печью и одной из самых больших винных карт Сибири.
🌾 Закрома (Ярославль) – ресторан-исследование традиционного русского вкуса с локальными специалитетами.
🍸 Посольство (Самара) – барный особняк в бывшем посольстве Чехословакии, где каждая комната – отдельная концепция.
🥢 Пища династии Минь (Санкт-Петербург) – китайская закусочная и бар от музея Иосифа Бродского.
🍰 Счастливы Вместе (Екатеринбург) – семейный ресторан с домашними кухнями мира и огромной десертной картой.
🍖 Казак (Ростов-на-Дону) – ресторан кухни Донского края с любовью к традициям.
🐟 Anchovy’s Club (Москва) – рыбная брассерия, объединяющая пивную культуру и морскую гастрономию.
🦐 ATLANTICA Bistro (Москва) – супер fast casual с премиальными морепродуктами и демократичными ценами.
🏰 Sadko (Красноярск) – сказочное пространство в здании Речного вокзала на берегу Енисея.
🇪🇸 Padron (Москва) – ресторан современной испано-португальской кухни с эстетикой Гауди.
🥖 Masa Madre (Москва) – панадерия с открытым производством и ароматным кофе.

📌 Следите за новостями на @palmafest и готовьтесь к главному событию года в мире гастрономии! Кто получит «золотую» пальмовую ветвь в этом году? Узнаем совсем скоро!

Партнёры премии и фестиваля:

ВТБ чаевые экосистема, сочетающая в себе QR оплату и меню, и это лишь малая часть богатого функционала.

Природная вода «Жемчужина Байкала» – негазированная вода из подземного источника глубиной более 60 метров недалеко от легендарного озера Байкал.

Lactalis  – производитель молочной продукции №1 в мире. В рамках премии Lactalis представлен брендами Président Professionnel и Galbani Professionale. 

Товеко – сервис для работы с интернет-отзывами в режиме единого окна.
 
Официальный сайт: palmafest.ru

Корпоративное питание — это зона повышенной ответственности, где ошибки могут стоить репутации и бизнеса ❗️

Здесь каждое блюдо — это вопрос здоровья и доверия сотен, а то и тысяч людей. Один случай нарушения санитарных норм может привести не только к потере клиентов, но и к штрафам, судебным разбирательствам и даже приостановке деятельности предприятия 🙅🏼‍♂️

Как избежать этих рисков? Ответ — с помощью грамотной организации процессов и внедрении системы ХАССП.

Ольга Огаркова, генеральный директор компании HACCP-AUDIT, руководитель онлайн-академии по пищевой безопасности и эксперт ХАССП, знает всё о том, как сделать корпоративное питание безопасным и прибыльным. Ольга готова поделиться своими знаниями и опытом с участниками образовательного интенсива "Корпоративное питание. Организация и управление" 🔝

Что вы узнаете:

🔽Зачем внедрять ХАССП и как это помогает увеличить прибыль;
🔽Реальные кейсы: как другие компании внедрили ХАССП в корпоративном питании и что из этого вышло;
🔽Программа производственного контроля (ППК): какие исследования нужно проводить и как не запутаться в требованиях;
🔽Что изменится в санитарном законодательстве в 2025 году и как к этому подготовиться;
🔽Разбор частых нарушений, из-за которых штрафуют и закрывают предприятия общественного питания.

🗓 Даты: 21–23 апреля 2025 года
📍Место: Кампус Сколково, Москва

➡️Зарегистрируйтесь прямо сейчас
📞 Телефон для записи: +79032114618 или в WhatsApp

Не упустите шанс сделать ваш бизнес безопасным, успешным и устойчивым к любым вызовам! 🚀

50 ведущих сетей общепита открыли в 2024 году 1 тыс. новых заведений

По информации известного делового портала, в Москве и Петербурге рост числа новых заведений был ниже общероссийского: 2,6% и 1,9% против 6%.

По сообщению директора департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт–Петербурге Анны Лапченко, в структуре открытий заведений общественного питания в основных торговых коридорах Северной столицы за 2024 год на фастфуд пришлось 3% новых заведений.

При этом основные открытия и закрытия — это небольшие шавермы. Классический сетевой фастфуд (Rostic’s, Subway, "Вкусно — и точка" и др.) остаётся более стабильным.

По данным аналитического центра "Чек Индекс" компании "Платформа ОФД", в Петербурге средний чек в крупных сетях фастфуда составляет 493 рубля, что на 10% выше, чем в 2023 году. Число покупок при этом выросло на 9% по сравнению с 2023 годом.

🎯 Подписаться / Поддержать канал