Ресторанные Ведомости
4.34K subscribers
1.57K photos
322 videos
14 files
1.13K links
Официальный телеграм-канал Информационной группы «Ресторанные Ведомости»

Более 25 лет организуем образовательные мероприятия для #HoReCa. Выпускаем журнал, спец.литературу и книги по ведению ресторанного бизнеса

Прислать новость http://tttttt.me/Restonewsbot
Download Telegram
🔥 LUCKY GROUP РЕСТОТУР | КУЛЬТОВЫЕ РЕСТОРАНЫ МОСКВЫ🔥

27 февраля в рамках VII Конгресса рестораторов ТОП-100 «Ход короля» состоится эксклюзивный рестотур по ресторанам компании Lucky Group – одной из самых ярких и прогрессивных ресторанных групп Москвы!

Что вас ждёт?
🔹 Закулисье успешных ресторанов – управляющие расскажут, как создаются гастрономические концепции, которые собирают полные залы.
🔹 Личный разбор меню и кухни – как команды работают с продуктом, технологиями и сервисом.
🔹 Дизайн, который продает – атмосфера ресторанов Lucky Group и её влияние на восприятие гостя.
🔹 Маркетинг и бизнес-модель – как управлять проектами и создавать места, куда хочется возвращаться снова и снова.
🔹 Прямой диалог с управляющими – реальный опыт, инсайты и ответы на ваши вопросы из первых уст!

📍 Маршрут рестотура:
🔥 Saray – концепция Asador с мясом, морепродуктами и овощами на открытом огне. Средиземноморский стиль + мастерство бренд-шефа Дана Мирона.
Рестотур проведут:
Алёна Филлипова – территориальный управляющий
Илья Раздымаха – управляющий рестораном

🍷 Mamie – гастробистро, где на первом месте – качество продукта и его честная подача.
Рестотур проведёт:
Даниил Столяров – управляющий рестораном

🌎 Maya – яркая латиноамериканская концепция от бренд-шефа Тома Халпина, вдохновленная древними культурами.
Рестотур проведёт:
Сергей Толкунов – управляющий рестораном

🇬🇷 Eva Х – современная Греция на тарелке, мезе, хересы от бренд-шефа Глена Баллиса и фирменные коктейли .
Рестотур проведут:
Виктория Тишина – территориальный управляющий
Ольга Анищенкова – управляющий рестораном

🎯 Вы узнаете:
🔥 Почему Lucky Group делает ставку на персоналии и как это влияет на успех проектов.
💡 Как удерживать внимание гостей и создавать рестораны, которые становятся местом притяжения для гостей.
🍽️ Какие технологии и принципы в работе с продуктом делают кухню звёздной.

Готовьтесь к мощному погружению в ресторанный бизнес без прикрас и шаблонов – только реальные кейсы, инсайты и backstage!

💥 Количество мест ограничено!
Успейте стать частью этого закрытого рестотура.

📲 Узнать больше и забронировать место на рестотур LUCKY GROUP.

📞 По телефону: +7903 211-46-18, 📱WhatsApp.
❗️Российские пивоварни проведут вторую индексацию цен с 1 марта 2025 года из-за повышения пошлин на импортное пиво.

Лидеры производства крафтового пива в стране разослали уведомление о повышении цен на 15-20%.
При этом пивовары уже в ноябре индексировали цены на 10%.
Сами участники рынка пояснили, что вынуждены повысить цены в связи с увеличением спроса, вызванного повышением пошлин на пиво из недружественных стран.
erid: 2VtzqwTYo5n

Бармены, есть то, что сделает ваш день круче любых коктейлей!
🍸

6 февраля — Международный день бармена. Но зачем ждать? Начнём праздновать заранее! Уже 4 февраля Алексей Ефимов, co-founder DELAVTO, проведёт вебинар, который покажет, как превратить ЕГАИС из головной боли в простую и удобную систему.

🔥 Почему Smart Scanner — отличный помощник для работы с ЕГАИС.
🔍 Какие задачи по работе с алкоголем он берет на себя? (спойлер: все!)
Как Smart Scanner работает с другими программами, необходимыми в ресторане, и почему для ЕГАИС рестораторы выбирают именно его.
Почему Smart Scanner надежнее популярных облачных решений и как он поможет сберечь нервы бармена и деньги компании.

И это ещё не всё! Всем участникам вебинара — лицензия на период запроса данных из ЕГАИС в подарок 🎁.

🗓 Когда: 4 февраля 2025 года, 11:30 (мск)
🖥🤘 Где: регистрация по ссылке

Если хотите, чтобы работа с ЕГАИС была лёгкой, бар работал без остановок, а прибыль росла — этот вебинар для вас! Не пропустите, будет полезно.

Реклама: ООО «ДЕЛАВТО»
ИНН: 9727039938
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
⚡️⚡️⚡️Общепиту с оборотом до 3 млрд рублей могут «обнулить» НДС

Сейчас максимальный порог выручки, при которой рестораны и кафе освобождаются от НДС, составляет 2 млрд рублей в год.

По информации надежного источника, такой эксперимент согласовал глава Минфина во время встречи с представителями ресторанного бизнеса. Дано распоряжение проработать изменения законодательно. На это уйдёт какое-то время.

При этом омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов заявил нам, что официальной информации на этот счёт нет.

♦️Как сейчас?

При достижении 2 млрд рублей предприятия общепита вынуждены останавливать своё самостоятельное развитие, иначе они столкнутся с существенным повышением налогов и взносов, у них остаётся только возможность продавать франшизу.

Сейчас официально более чем у 25 компаний оборот выше 2 млрд рублей в год.

♦️Что будет?

Фактически, повышение порога до 3 млрд рублей затронет только те компании, которые превысили пороги среднего бизнеса и вошли в крупный. По нашим подсчетам, в этих пределах по обороту может находиться «Шоколадница». Но, к примеру, у того же «Теремка» выручка составляет более 20 млрд рублей в год.
По сообщению «Коммерсантъ», в Москве за прошедший год количество баров увеличилось на 8%, несмотря на рост цен на алкоголь.

По данным NF Group, в декабре 2024 года в центре столицы насчитывалось 168 баров, что превышает показатели предыдущего года на 8%. На первом месте — Пятницкая улица. Здесь работает 15 баров.
В число наиболее популярных барных локаций также вошли Покровка, Мясницкая, Сретенка и Арбат.

Несмотря на увеличение ввозных пошлин (на вино — до 25%, на крепкие напитки — до 20%) и рост акцизов на 5%, объем продаж алкоголя в рознице продолжает расти.
По данным Росалкогольтабакконтроля, в 2024 году этот показатель составил 184 млн декалитров.

Рестораторы отмечают, что барный формат остается выгодным за счет высокой маржинальности напитков.
Например, бокал вина с себестоимостью 250 рублей может продаваться за 1000 рублей, что позволяет компенсировать рост закупочных цен. В то же время кухня требует больших затрат.
Они просты в эксплуатации, оснащены цифровой панелью, надежны и мощны, имеют встроенный термощуп. В них предусмотрена функция автоматической оттайки. 

После заморозки, в конце цикла, они всегда переходят в режим хранения, поэтому можете быть уверены: если вовремя не заберете блюдо из камеры, с ним ничего не случится. Режим автоматической дефростации — приятный бонус. 

Для полной картины добавим следующее: 

— Материал корпуса и камеры: обыкновенная сталь с неубиваемым олеофобным шестислойным пленочным покрытием FINGERPRINT-FREE.  
— Мощный вентилятор и программное обеспечение. 
— Минимальная рабочая температура в камере: -35 градусов.  

Распространение dark kitchen было бы невозможным без создания простой и технологичной цепочки, когда готовые блюда и полуфабрикаты быстро и грамотно охлаждаются сразу после приготовления. Мы о технологии Cook&Chill. С ее помощью продукты дольше хранятся. Цвет, консистенция, вкус остаются неизменными. А размножение бактерий при этом сильно замедляется.

Чтобы сделать заказ, обращайтесь к дилерам.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥 РЕСТОТУР С GASK BRO GROUP | ВЗЛОМ ТРЕНДОВ В ГОСТЕПРИИМСТВЕ🔥

27 февраля в рамках Конгресса рестораторов ТОП-100 «Ход короля» — уникальная возможность побывать в самых стильных и гастрономических заведениях Москвы. Этот Рестотур — шанс погрузиться в самые свежие тренды, увидеть опыт лидеров отрасли Москвы и узнать, как в реальной жизни работают успешные концепции.

🚀 ЧТО ВАС ЖДЁТ?
🔹 Откроем секреты создания гастрономических концепций, которые становятся трендами столицы
🔹 Узнайте, как продуманная работа с продуктом и сервисом выводит ресторан на новый уровень
🔹 Погрузитесь в атмосферу ресторанов, которые создают пространство, вызывающее эмоции у гостей
🔹 Получите ответы от управляющих и бренд-шефов на самые острые вопросы ресторанного бизнеса

📍 МАРШРУТ РЕСТОТУРА:

🔸 PRSCCO BAR — винный и гастрономический бар с концепцией «игристого счастья». Окунитесь в атмосферу фьюжн-кухни и уникальных игристых вин.
💥 Здесь вас ждёт непревзойдённая винная карта и фирменные закуски, которыми можно наслаждаться не только в ресторане, но и забрать с собой.

🔸 PARKA BAR — пивной бар и культурное пространство, олицетворяющее лучшие традиции и инновации пивоварного искусства. Вдохновитесь культурным фокусом на винил и уникальные крафтовые позиции.
💥 Узнайте, как грамотная смена концепции и подхода позволяет бару становиться центром притяжения для искушенных гурманов и ценителей музыки.

🔸 МОРЯК И ЧАЙКА — свежие морепродукты, экстравагантный стритфуд и авторские коктейли в уникальной морской атмосфере. Погрузитесь в особую культуру гастрономических открытий и смелых барных решений.
💥 Откройте для себя концепцию «ПИТЬ и ПЛЫТЬ», которая совмещает морские деликатесы и хулиганские вечеринки.

🔸 HACHIKO — японская кухня на робата-гриле, где качество и прозрачность процесса встречаются с минималистичным интерьером. Узнайте, как сохранить аутентичность традиций при создании уникального современного опыта.
💥 Освежите знания о сакэ и особенностях японского кулинарного искусства, которое не оставляет равнодушным ни одного ценителя.

Рестотур GASK BRO GROUP — это возможность узнать тонкости работы ресторанов совладельца Сергея Гаспарова, обсудить актуальные тренды и наработать идеи для собственных проектов!

📲 Узнайте больше и забронируйте место на рестотур по ссылке.

📞 Или по телефону: +7903 211-46-18, 📱WhatsApp.
Кофейные тренды: что сейчас актуально и востребовано👇

1️⃣Гости предпочитают пробовать новые вкусовые сочетания, причем повышенным спросом отмечена цитрусово-ягодная гамма – в особенности, летом.

2️⃣Увлечение многих людей методиками правильного питания усилило интерес к той части ингредиентов, в которых «зашиты» полезные свойства. Например, коллаген, спирулина и другие аналогичные добавки. Тенденция здорового подхода к питанию не обошла стороной и любителей кофе.

3️⃣Также, в продолжение предыдущего пункта, отметим увеличение числа любителей альтернативных растительных заменителей молока в кофейных напитках.

4️⃣Оригинальные вкусовые коллаборации. В частности, латте с луком и другие неожиданные органолептические союзы. Многие из них залетают в топы социальных сетей – возможно, в скором времени это станет мейнстримом.

5️⃣Охлажденные вариации и кастомизация под личные запросы посетителей.

Благодарим https://tttttt.me/waiterdiary/6994 за то, что подняли такую важную тему и четко разложили ее на «атомы»!
В кафе играет музыка без договора с правообладателем? Какие могут быть последствия для владельца заведения?👇

Выплатой компенсации в пользу РАО или ВОИС дело может не решено, поэтому «предупрежден – значит вооружен».

Заведение могут привлечь по ч. 1 ст. 7.12 КоАП РФ за нарушения смежных прав в целях извлечения дохода

🔹на граждан – 1500-2000 руб.
🔹на должностных лиц 1000-20000 руб.
🔹на юридических лиц 30000-40000 руб.

👉Есть уголовная ответственность по п. 2 и 3 ст.146 УК РФ "Незаконное использование объектов авторского права или смежных прав"

📌штраф до 200 000 руб
📌обязательные работы до 480 часов
📌исправительные работы до 2х лет,
📌принудительные работы до 2х лет,
лишением свободы до 2х лет.

☝️Обычно все заканчивается на стадии выплаты компенсации в пользу РАО/ВОИС.

Для административной, и тем паче - уголовной ответственности, необходимы более веские причины.

Подробно разъясняет юридические нюансы этой щекотливой и неоднозначной темы https://tttttt.me/juristvrestorane

🎯 Подписаться / Поддержать канал
Число сторонников и противников законодательной инициативы по запрету продажи фастфуда детям в России примерно одинаковое

Предложение, внесенное в Госдуму, которое запрещает продажу фастфуда несовершеннолетним, по сути, аналогично ограничениям, действующим к указанной группе лиц, в отношении табачной и алкогольной продукции.

По данным ВЦИОМ, население нашей страны имеет диаметрально противоположный взгляд на указанный вопрос, что подтверждается данными статистических исследований:

«За» - 41%
«Против» - 41%
🟰«Все равно» - 13%

👉Интересный факт: чем старше человек, тем он больше склоняется к запретительным мерам, при этом, среди зумеров и миллениалов преобладают сторонники «безлимитного» потребления «быстрой еды», которых 84-87%%.

За прошедшие 15 лет аудитория этого формата питания увеличилась на 100%., а только за последние три года – на 12%.


🎯 Подписаться / Поддержать канал