Время возможностей для общепита и спасательный круг для торговых центров

Пандемия, о которой вроде бы все уже позабыли, провела линию водораздела для торговых центров: если раньше люди шли туда с главной целью – купить обувь, одежду, другие товары народного потребления, а заведения общественного питания, как правило, служили всего лишь приятным, но дополнением к основному маршруту, то сегодня ситуация приняла диаметрально противоположный характер: покупатели целенаправленно идут в рестораны, расположенные в торговом комплексе, но шопинг уже не является самоцелью посещения ТЦ.

Свою отрицательную роль в процессе снижения выручки стационарных торговых комплексов сыграл и рост популярности онлайн-покупок. Собственники площадей в ТЦ, чтобы хоть как-то снизить отток посетителей, стали отдавать больше пространства под рестораны, кафе и другие гастрономические точки.

На сегодняшний день площадь, отданная общепиту, может доходить до 20-30% общего объема метража – раньше аналогичный показатель едва доходил до 5%.

Опросы населения показывают, что порядка 70% самых узнаваемых брендов среди множества, представленных в ТЦ, являются ресторанными.

Таким образом, фуд-корты стали поистине спасательным кругом для торговых центров, а рестораны и кафе получили больше возможностей, таких как:

✅ Увеличение присутствия в торговых центрах: Поскольку собственники торговых центров увеличивают долю площадей, выделяемых под рестораны и кафе, это открывает новые возможности для открытия новых точек или расширения существующих. Рестораны могут занять выгодные места с высокой проходимостью.

✅ Привлечение большего количества клиентов: С изменением поведения потребителей, которые теперь чаще посещают торговые центры ради еды, рестораны становятся основными точками притяжения. Это позволяет увеличить поток посетителей и повысить выручку.

✅ Повышение узнаваемости бренда: Рестораны имеют возможность значительно улучшить свою репутацию и стать более заметными на рынке.

✅ Диверсификация предложений: В условиях роста конкуренции за внимание потребителей, рестораны могут предлагать уникальные концепции и форматы обслуживания, чтобы выделиться среди других заведений и привлечь больше клиентов.

✅ Развитие партнерских отношений: Сотрудничество с торговыми центрами может привести к созданию совместных маркетинговых кампаний и акций, что поможет еще больше укрепить позиции ресторана на рынке.

Зарплаты официантов и барменов выросли на 27% в 2024 году

🔎 Cервис HH.ru проанализировал динамику зарплат в ресторанной сфере за 2024 год по отношению к прошлому году.

Картина средней зарплаты получилась следующая:
• Менеджер ресторана: 77 200 ₽ (+23%)
• Менеджер/руководитель АХО: 67 400 ₽ (+17%)
• Официант, бармен, бариста: 60 800 ₽ (+27%)
• Повар, пекарь, кондитер: 58 100 ₽ (+20%)
• Уборщица, уборщик: 37 300 ₽ (+24%)
• Хостес: 51 000 ₽ (+20%)

↗️ Топ-5 регионов, где предлагали самую высокую зарплату в отрасли в 2024 году:
• Чукотский АО: 97 500 ₽
• Магаданская область: 89 200 ₽
• Республика Тыва: 89 100 ₽
• Республика Ингушетия 81 000 ₽
• Еврейская АО 80 400 ₽

📉 Топ-5 регионов, где предлагали самую низкую зарплату в отрасли в 2024 году:
• Карачаево-Черкесская Республика: 35 200 ₽
• Орловская область: 35 000 ₽
• Республика Калмыкия: 34 000 ₽
• Северная Осетия-Алания: 34 000 ₽
• Кабардино-Балкарская Республика: 29 700 ₽

Минпромторг предлагает в 2025 году увеличить долю российских вин в ресторанах

⚡️ Министерство промышленности и торговли России, намерено внедрить в новый законопроект процесс постепенного повышения присутствия российских вин в ресторанах и магазинах.

🛍 Как сообщает ТАСС, начиная с 1 марта 2025 года, отечественным винам должна быть отведена не менее 20% винных карт и розничного ассортимента. Со временем предполагается увеличение этой доли.

🍷 Данный документ разработан для содействия продвижению российских вин и улучшения их конкурентоспособных позиций. Министр промышленности и торговли РФ Антон Алиханов отметил, что в центре внимания стоит перераспределение спроса в пользу российских брэндов без увеличения объемов общего потребления алкоголя.

Сообщается, что последующее наращивание квоты для российского вина будет зависеть от реакции на рынке и предпочтений покупателей.

Какие концептуальные тренды ресторанного рынка будут актуальны в 2025 году

Член экспертного совета «Ресторанных ведомостей», основатель LIKE4LIKE Consulting Ирина Авруцкая представила прогнозы по продуктовым и концептуальным трендам ресторанного рынка на 2025 год.

🇷🇺 Русификация

Наблюдается явный тренд на русскую кухню и использование русских слов и ингредиентов в меню. Это проявляется даже в замене иностранных слов (например, "заедки" вместо "тапас")!
В 2025 году не меньше 4х ведущих рестораторов откроют рестораны русской кухни в Москве и Санкт-Петербурге, а регионы подтянутся.

🏅Плюс Спорт

Набирает популярность концепция заведений, сочетающих в себе возможности для активного отдыха и здорового питания. Вспомните теннисное кафе Raquette, которое взорвало соцсети в уходящем году и дубайский проект Matcha Club с падл кортами и площадками для йоги - в 2025 спорт-кафе и бары станут еще более заметным трендом.

🥢 Японская культура

В связи с предстоящей выставкой ЭКСПО в Японии, наблюдается рост интереса к элементам японской культуры в ресторанном дизайне и меню. Это может выражаться в использовании традиционной японской посуды, стилистике интерьера, а также в включении в меню аутентичных японских блюд или ингредиентов. Обратите внимание, даже русская чайная «Нитка» в Москве открылась на Неглинной в японском стиле!

👍 Зумерские концепции

Бешеное развитие молодёжных концепций вроде JPAN, PIMS, MATES уже создает угрозу взрослым игрокам рынка в Москве. Чтобы остаться на плаву, необходимо меняться, учитывая предпочтения поколения Z при разработке новых меню и концепций.

🥗 Бранчи

Тренд на роскошные воскресные завтраки/обеды (бранчи) продолжает расти. От роскошных ресторанов вроде BUONO до модных кофеен как Rockets - бранч может стать отличным предложением для заведения любого формата. Главное - меню должно быть уникальным и выгодным. И, в идеале, добавьте к бранчу развлекательный компонент.

🎯 Подписаться / Поддержать канал

🎄 У рестораторов появился бесплатный доступ на лучшие площадки Москвы

До конца февраля Правительство Москвы дарит предпринимателям, представляющим сферу услуг, отличную возможность бесплатно проводить свои мероприятия на площадках, принадлежащих городу.

🛷 Все праздничные мероприятия столицы объединены в проекте «Зима в Москве». В нем размещаются анонсы событий, афиша мероприятий и карта с указанием места их проведения. Заведения общепита могут организовать мероприятие на собственной площадке или одном из городских общедоступных пространств и получить дополнительную информационную поддержку.

🍪 Это является отличным способом для столичных рестораторов привлечь к себе внимание московской публики и организовать, в частности, кулинарные мастер-классы, дегустации, гастрономические семинары, ярмарки, а также аукционы и благотворительные акции.

🗺 Список из 140 локаций, которые город выделил для этого события, включает в себя совершенно разноформатные места, начиная от компактных уютных шале, заканчивая большими залами в культурных центрах и производственными территориями на бывших предприятиях, переоборудованных под другие задачи.

Чтобы принять участие в проекте, организациям общепита нужно обязательно предоставить такие бонусы, как:
⏺сезонные акции;
⏺ скидки от 25% или подарки;
⏺ ряд бесплатных мероприятий.

Что еще получают предприниматели?
⏺ Отметку на сервисе «Яндекс Карты».
⏺ Включение в официальную городскую афишу «Зима в Москве».
⏺ Рассказ об их деятельности в городских СМИ.

Все подробности и бронирование площадок — на сайте проекта «Зима в Москве».

🎯 Подписаться / Поддержать канал

Как успешно масштабировать пекарный бизнес в условиях растущей конкуренции?

Ответ на этот вопрос знает ресторатор, основатель и директор сети пекарен «Хлебница» Андрей Гейко🔝

Стартовав с одной пекарни в Ижевске в 2014 году, сегодня «Хлебница» насчитывает уже более 1000 точек по всей России! 🚀

Андрей поделится с вами своим опытом на образовательном интенсиве «МОЁ ДЕЛО — ПЕКАРНЯ. Производство и управление. New Level», который пройдёт в кампусе Сколково с 27 по 29 января.

Участники интенсива получат уникальную возможность:

🔴Погрузиться в философию масштабирования бизнеса
🔴Изучить реальные кейсы, с которыми столкнулся Андрей на своём пути
🔴Узнать о сложностях и лайфхаках ведения успешного пекарного бизнеса

👉 Спешите занять своё место уже сейчас!
📞Телефон для записи: +7 903 211-46-18 или пишите нам в WhatsApp.

Готовы вывести свою пекарню на новый уровень? Это ваш шанс! Участвуйте, обучайтесь, развивайтесь вместе с лидерами отрасли! 📈

Организатор интенсива: ИГ «Ресторанные ведомости»

☕️ Каждый литр европейского пива подорожает более чем на сто рублей.

⚡️ Если в праздничной суете, вы пропустили эту новость, то знайте, что в России повышаются ввозные пошлины на кофе, пиво и ряд продуктов из недружественных стран, об этом сообщило Минэкономразвития РФ, со ссылкой на постановление правительства.

🛒Среди таких товаров — отдельные виды мясных и рыбных изделий, консервы из овощей, фруктов и орехов, кондитерские изделия, макароны, соусы и безалкогольные напитки. Среднее увеличение ставок составит около 10 процентных пунктов относительно текущих уровней в 5-20%.

📈 Так, пошлины на пиво и сидр возрастут с 0,1 евро до 1 евро за литр, а на жареный и растворимый кофе — с 8% и 7,5% до 13% и 17,5% соответственно.

Еще повышение пошлин затронут:

⏺ Жевательные резинки. Ставка – 20% таможенной стоимости, но не менее 2,15 евро за кг;
⏺ Кетчуп томатный и прочие томатные соусы. Ставка – 20% таможенной стоимости;
⏺ Соевый соус. Ставка – 18% таможенной стоимости;
⏺ Безалкогольное пиво. Ставка – 0,2 евро за литр.

🎯 Подписаться / Поддержать канал

Корпоративная культура — основа успеха любого бизнеса 💪

Сравните показатели:

2021 год:
🔴Высокая текучесть
🔴Низкая укомплектованность
🔴Низкая обученность персонала
🔴Отсутствие инициатив и новых идей
🔴Нет желания делать больше, чем есть

2023 год:
🟢Снижение ежемесячной текучести в 5 раз
🟢70% руководящих вакансий закрыты внутренними резервами
🟢Рост профессионализма сотрудников до 98%
🟢В 3 раза рост бизнес-показателей

Интересно, как были достигнуты такие впечатляющие результаты? 🤔

Екатерина Богданова, заместитель генерального директора и HRD ООО «ТД Нефтьмагистраль», уверена: успех в цифровизации и рекорды по выручке невозможны без изменения корпоративной культуры!

В рамках образовательного интенсива «МОЁ ДЕЛО - ПЕКАРНЯ. Производство и управление. New Level», который пройдет в кампусе Сколково с 27 по 29 января, Екатерина расскажет, какие конкретные шаги и стратегии помогли компании добиться таких успехов.

Получите максимум пользы за три дня интенсивного обучения от настоящих лидеров отрасли! 🔝

💻 Забронируйте место на сайте мероприятия.
📞Телефон для записи: +7 903 211-46-18 или пишите нам в WhatsApp.

Организатор: Информационная группа «Ресторанные ведомости»