У нас подоспела цитата шутка дня от Максима Коновалова! Слушайте внимательно и вы поймёте, в чём прелесть национальной кухни Удмуртии. Теперь мы знаем секрет успеха ресторанного холдинга Welcome Group в Ижевске 😁

А если серьёзно, то откровенность — одна из главных фишек образовательного бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»: топ-менеджеры лучших ресторанных компаний ничего не скрывают и с удовольствием делятся секретами ведения бизнеса с коллегами, которые приезжают к ним в гости за знаниями из самых разных регионов России.

В Ижевске состоялся второй день образовательного бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров». Одним из самых интересных и ожидаемых событий стало выступление HR-директора ресторанного холдинга Welcome Group Светланы Алабужевой. Также в рамках деловой программы участники проекта побывали на Фабрике кухни, познакомились с концепцией кафе "Ялта", приняли участие в круглом столе с директорами форматов и выслушали классные выступления топ-менеджеров холдинга — директора по производству Виктора Бармина и директора по маркетингу мультиформатных проектов Лилии Губайдуллиной.

Насыщенный второй день бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» завершился в ресторане «Пентхаус» (холдинг Welcome Group) в классной компании и с чудесным видом на Ижевск.

Известный бельгийский шоколатье поделился мастерством с российскими кондитерами на Chocolate Academy Workshop

Сегодня Академия Шоколада России провела воркшоп для представителей профессионального сообщества и организовала встречу с Александром Бордо, экспертом в теории ганаша. Он поделился секретами баланса рецептуры, правильной текстуры ганаша, увеличения срока хранения изделий. Кто не смог посетить встречу, он пригласил на бесплатный мастер-класс онлайн 26 июля в 15:00 (регистрация по ссылке).

В этом году мероприятие посвятили бельгийскому шоколаду Callebaut и концепции «5 цветов шоколада Callebaut». Шеф-кондитер Андрей Канакин показал, как сочетать различные цвета и вкусы в одном десерте. Других именитых шеф-кондитеров — Андрея Рудькова, Юлию Туцкую, Евгению Порхачеву и Максима Бабича — концепция вдохновила на создание авторского печенья «Мадлен». О тонкостях производства шоколада рассказал Валентин Кузин, операционный менеджер завода Barry Callebaut в Чехове.

Подробности в нашей статье на сайте.

Приглашаем на уникальное событие 2024 года — Ресторанную экспедицию в Грузию, которая пройдет c 19 по 22 августа!

Вас ждут:
✔️ 4 дня с лучшими рестораторами Грузии и России;
✔️ посещение 10 ведущих ресторанов Грузии;
✔️ знакомство с трендами грузинской кухни;
✔️ встреча и общение с проверенными поставщиками аутентичных продуктов;
✔️ круглые столы и нетворкинг с ТОП-менеджерами и основателями ресторанных компаний;
✔️ колоритная этно-гастрономическая программа;
✔️ неформальные ужины с единомышленниками;
✔️ посещение достопримечательностей Грузии.

С вами поделятся опытом:
— известный ресторатор Георгий Дарцмелиа, Группа Friends4 Friends;
— владелец самобытного ресторана Veraze Гиорги Хоребава;
— шеф изысканного ресторана Vinotel Георгий Хечуашвили;
— бренд-шеф аутентичного ресторана Unfound Door Григорий Самгин;
— генеральный менеджер ресторана Barbarestan Андриа Курасбедиани;
— представители Kakhelebi и не только!

Ждём Вас на ресторанном саммите в Тбилиси!

Регистрация по ссылке

Россияне стали чаще ходить в кафе и рестораны во время коротких путешествий

Аналитический центр НАФИ поделился с нами результатами интересного исследования: оказалось, что отправляясь в поездку выходного дня, большинство туристов не запасаются продуктами впрок.

Вот как звучал вопрос: "Совершая короткую туристическую поездку (например, на экскурсию, в другой город), вы предпочитаете":

— посещать места общественного питания (кафе, рестораны), 40%
— брать еду с собой из дома, 27%
— приобретать еду в магазине на месте, 15%
— я не совершаю таких поездок, 13%
— затрудняюсь ответить, 5%

Кроме того, гастротуризм вошёл в топ-10 планов россиян на остаток грядущего лета: изучить национальные кухни и посетить рестораны с национальным меню планируют 14% россиян (7 место из 10). В топ-3 ожидаемо вошли пляжный/морской отдых, посещение природных и исторических достопримечательностей.

«Ресторанные Ведомости» приглашают вас в город-герой Волгоград!

Здесь, на берегу Волги, с 17 по 19 сентября состоится образовательный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров», который пройдёт под эгидой холдинга Oksma Family Group и Волгоградской областной ассоциации кулинаров и рестораторов.

Oksma Family Group — 19 лет на рынке, сегодня объединяет 10 заведений с рентабельностью 29%.

Эксклюзивными знаниями и инструментами развития с нами поделятся собственник холдинга Оксана Малашкина, бренд-шеф Александр Акимов, директор по развитию Алексей Чахвадзе, HR-директор Кристина Скорикова.

Ассоциацию представят директор по производству фабрики «Вкусно есть» Дмитрий Филиппов, ведущий технолог кулинарного производства Павел Шарапов, ведущий технолог кондитерского производства Светлана Рогатко.

Мы посетим практически все заведения проектов, фабрику-кухню, колбасный и кондитерский цеха, барную лабораторию, пивоварню.

Регистрация доступна здесь. До встречи в Волгограде!

Вот это успех👏

Информационная группа «Ресторанные Ведомости» поздравляет Ирину Авруцкую с очередным достижением – победой в национальном финале международной премии в области консалтинга Constantinus Award!

Проект консалтинговой компании LIKE4LIKE Consulting «Трансформация сети кофеен «Шоколадница» занял первое место и был признан трансформационным проектом года!

Впереди – международный финал! Желаем удачи Ирине и всей команде компании LIKE4LIKE Consulting!

Рестораны, которые изменят ваше представление о бизнес-процессах!

На Саммите рестораторов «ГРУЗИЯ. Главный тренд 2024», который пройдёт уже с 19 по 22 августа, мы познакомимся с топ-менеджерами лучших заведений страны.

Verico и «Верико Хинкали» — новое и удивительное видение грузинской кухни от Friends4Friends.

«Кикодзе» — ресторан с невероятными завтраками с игристым и сырниками.

Veraze — точка притяжения богемы с очередью на входе.

Vinotel — ресторан с винным погребом с лучшими грузинскими винами.

Unfound door сочетает грузинскую и европейскую кухни от бренд-шефа Григория Самгина, отмеченного звёздами Мишлен.

Сеть ресторанов Kakhelebi — три ресторана и столовые, виноградники, производство вина и продуктов.

Ресторан Barbarestan – входит в перечень 50 лучших ресторанов мира, предлагает интересные блюда по рецептам автора кулинарной книги XIX века Барбары Джорджадзе.

Базар на Орбелиани — фуд-молл, объединивший более 30 заведений.

Осталось всего 3 билета! Успей купить здесь!

Власти Нью-Йорка всерьёз взялись за уличные кафе и закусочные, которые «временно» были открыты в период пандемии коронавируса, но продолжают работать до сих пор. По данным Bloomberg, сейчас в NY насчитывается до 8 тыс. таких заведений, из которых лишь 25% (около 2 тыс.) открыты на законных основаниях.

Критики нелегальных точек уличного общепита называют их «бельмом на глазу и рассадником крыс, занимающие парковочные места», а сторонники говорят, что «уличные кафе вносят разнообразие в городской ландшафт и стимулируют малый бизнес». Представители ресторанной индустрии придерживаются нейтральной позиции. По их мнению, «инициатива требует корректировки, нужны компромиссные, а не кардинальные решения».

Добавим, что в рамках городской программы «Dinning Out. NYC», владельцам незаконных построек дали время до ноября, — либо они решают вопросы, оформляют всю необходимую документацию и спокойно работают в следующем сезоне, либо их заведения будут снесены. Причём за счёт нарушителя.