🎥 Эксклюзив: бэкстейдж со съёмок

Глава ресторанного холдинга Welcome Group Максим Коновалов очень старался! Выбрался на природу, подобрал чудесный фон, репетировал, волновался... И всё это — ради вас!

Поддержим огонёчками? 🔥🔥🔥

Вас очень ждут в столице Удмуртии! Приезжайте! Будет полезно и интересно!

«G10. Рестораторы России. Опыт лидеров». Ижевск. 23 - 25 июля.

Регистрация и подробности — здесь.

Тренд на столики

2ГИС поделился с нами интересными цифрами по количеству заведений общепита с зонами в формате «столик на улице» (не терраса): в июле 2024 года количество летников в городах-миллионниках на 15% превысило аналогичный показатель июля 2023 года.

В топ-3 городов по приросту летников вошли Воронеж (+31% за год), Ростов-на-Дону (+30%) и Казань (+27%). На обратной стороне рейтинга — Красноярск (+5%), Челябинск (+10,3%) и Самара (+10,6%). По общему количеству кафе и ресторанов, обладающих столиками на улице, лидирует Москва (4 061 заведений, +10,7% к прошлому году), Санкт-Петербург (2 327 заведений, +12,5%) и Краснодар (924 заведения, +25,4%).

Если вы не запутались, то вот ещё одна статистика – доля летнего общепита в заведениях. Здесь лидерами стали Нижний Новгород, Краснодар и Казань – в этих городах у каждого третьего ресторана/кафе есть летняя зона со столиками. В Москве и Санкт-Петербурге такими «допами» обладают около 22% заведений общепита (примерно каждый пятый ресторан или кафе).

«G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Ижевске.

Представляем вам Светлану Алабужеву, HR-директора ресторанного холдинга Welcome Group. За 18 лет работы в холдинге выстроила эффективную систему HR менеджмента с нуля.

Светлана Алабужева — инициатор и руководитель таких успешных проектов внутри компании как:
— ⁠создание системы непрерывного корпоративного обучения;
— ⁠запуск корпоративного Университета Welcome University и ⁠школы наставничества «Зажигай»;
— ⁠разработка системы подготовки менеджеров в области ведения мини-тренингов,
— ⁠внедрение игровых способов мотивации и обучения сотрудников и многое другое.

Топ-менеджер крупнейшего ресторанного холдинга Удмуртии выступит в рамках партнёрского бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в городе Ижевск 23-25 июля 2024 г. Тема выступления: «Как выстроить систему непрерывного обучения в компании, чтобы она решала задачу гостеприимного сервиса».

Регистрация и подробности — здесь.

До встречи в Ижевске!

20 июля в Твери состоится «Х Вызов тверского дракона» и детские соревнования по гребле на SUP-досках. Наши друзья — «Чемодан групп» — выступают партнёром мероприятия✌

Гребля на лодках-драконах появилась более двух тысяч лет назад в Китае. Там приветствовали лето праздником драконьих лодок. Сейчас в Поднебесной этим видом спорта занимаются около 50 млн человек!

Приобщиться к этому красивому виду спорту смогут все жители и гости Твери 20 июля, в субботу. Соревнования пройдут на набережной Афанасия Никитина. Парад открытия состоится в 10:30, награждение и закрытие соревнований — в 18:00. В гонках примут участие более 600 человек из 20 регионов России. В качестве гостей будет присутствовать делегация из Китая.

Кроме соревнований участников ждёт музыка, анимация, мастер-классы и фуд-корт от «Чемодан групп» с самыми вкусными и питательными позициями меню для настоящих спортсменов и ярых болельщиков💪

Приезжайте! Будет вкусно и интересно!

Какую еду предпочитают заказывать россияне в офис

Информация, которая будет интересна ресторанам и кафе, практикующим доставку блюд. Аналитики сервиса SuperJob провели исследование и выяснили, какие обеды предпочитают заказывать россияне с доставкой на работу.

Вот как выглядит топ-5 самых популярных блюд*:
1. Традиционные блюда (суп и/или второе), 50%
2. Салат, 29%
3. Пицца, 25%
4. Суши, роллы, 15%
5. Бургеры, фастфуд, 12%

*у респондентов была возможность выбрать несколько вариантов ответа

В Москве обед с доставкой чаще всего обходится в сумму от 500 до 1 000 рублей (столько тратят 40% опрошенных), в Санкт-Петербурге — от 200 до 500 рублей (такую сумму назвали 49% респондентов).

Города-миллионники, жители которых чаще всего заказывают обеды из ресторанов и кафе на работу:
1. Красноярск, 15%
2. Нижний Новгород, Омск, Челябинск, по 14%
3. Москва, Ростов-на-Дону, Уфа, по 13%

ВЫ ЛЮБИТЕ ЧИТАТЬ ЗАХВАТЫВАЮЩИЕ ИСТОРИИ?
А если бы вам сказали, что эти истории — из реальной практики ресторанного бизнеса от профессионала отрасли с многолетним опытом?

Заходите в канал ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ИРИНЫ РУБАЧЕВОЙ, подписывайтесь, располагайтесь поудобнее и читайте на здоровье.

Интересует доставка в ресторанах? Читайте тут!
Как укротить кризис? Читайте тут!

Про организацию правильной эффективной барной стойки:
Барная стойка как эффективная рабочая зона
ЭФФЕКТИВНАЯ ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ БАРНАЯ СТОЙКА

🔥 Почему пустуют рестораны в «проходных» местах
🔥 Три волшебные буквы УТП
🔥 Реальный кейс общения с Роспотребнадзором
🔥 Расследование причин закрытия реального ресторана
🔥 Про точки контакта с посетителями
🔥 Про концепцию

И ещё много всего о маркетинге, франчайзинге, ошибках в ресторанном бизнесе.

Но самое интересное ещё впереди!
Ирина готовит серию новых полезных и интересных статей!

Друзья! Устали от бесконечной текучки? Сотрудники постоянно увольняются, а новички долго адаптируются?

🔔 Регистрируйтесь на бесплатный вебинар “Как повысить скорость адаптации и снизить текучку в ресторанах?”
🕛 25 июля в 11:00

Расскажем, как внедрить в ресторане систему адаптации и обучения, которая поможет заботиться о сотрудниках и повышать уровень сервиса!⭐️

🎤 В эфире Сергей Горбунов — 20 лет в ресторанном бизнесе. ServiceGuru, r-Keeper, Чайхона№1, Якитория. Автор книги "Ресторан. От одного до сети".

На вебинаре разберём:
✔️Как создать пространство, которое снижает текучку?
✔️Отбор, адаптация, развитие и забота. Как построить систему обучения, чтобы решать эти задачи?
✔️Как создавать обучающие материалы, и где брать контент?
✔️Как автоматизировать отчётность и контроль за обучением?

🎁 Регистрируйтесь сейчас и забирайте ПОДАРОК: Чек-лист "Сокращение текучести кадров ресторана"!

👉 Бесплатная регистрация

У нас подоспела цитата шутка дня от Максима Коновалова! Слушайте внимательно и вы поймёте, в чём прелесть национальной кухни Удмуртии. Теперь мы знаем секрет успеха ресторанного холдинга Welcome Group в Ижевске 😁

А если серьёзно, то откровенность — одна из главных фишек образовательного бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»: топ-менеджеры лучших ресторанных компаний ничего не скрывают и с удовольствием делятся секретами ведения бизнеса с коллегами, которые приезжают к ним в гости за знаниями из самых разных регионов России.

В Ижевске состоялся второй день образовательного бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров». Одним из самых интересных и ожидаемых событий стало выступление HR-директора ресторанного холдинга Welcome Group Светланы Алабужевой. Также в рамках деловой программы участники проекта побывали на Фабрике кухни, познакомились с концепцией кафе "Ялта", приняли участие в круглом столе с директорами форматов и выслушали классные выступления топ-менеджеров холдинга — директора по производству Виктора Бармина и директора по маркетингу мультиформатных проектов Лилии Губайдуллиной.

Насыщенный второй день бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» завершился в ресторане «Пентхаус» (холдинг Welcome Group) в классной компании и с чудесным видом на Ижевск.

Известный бельгийский шоколатье поделился мастерством с российскими кондитерами на Chocolate Academy Workshop

Сегодня Академия Шоколада России провела воркшоп для представителей профессионального сообщества и организовала встречу с Александром Бордо, экспертом в теории ганаша. Он поделился секретами баланса рецептуры, правильной текстуры ганаша, увеличения срока хранения изделий. Кто не смог посетить встречу, он пригласил на бесплатный мастер-класс онлайн 26 июля в 15:00 (регистрация по ссылке).

В этом году мероприятие посвятили бельгийскому шоколаду Callebaut и концепции «5 цветов шоколада Callebaut». Шеф-кондитер Андрей Канакин показал, как сочетать различные цвета и вкусы в одном десерте. Других именитых шеф-кондитеров — Андрея Рудькова, Юлию Туцкую, Евгению Порхачеву и Максима Бабича — концепция вдохновила на создание авторского печенья «Мадлен». О тонкостях производства шоколада рассказал Валентин Кузин, операционный менеджер завода Barry Callebaut в Чехове.

Подробности в нашей статье на сайте.

Приглашаем на уникальное событие 2024 года — Ресторанную экспедицию в Грузию, которая пройдет c 19 по 22 августа!

Вас ждут:
✔️ 4 дня с лучшими рестораторами Грузии и России;
✔️ посещение 10 ведущих ресторанов Грузии;
✔️ знакомство с трендами грузинской кухни;
✔️ встреча и общение с проверенными поставщиками аутентичных продуктов;
✔️ круглые столы и нетворкинг с ТОП-менеджерами и основателями ресторанных компаний;
✔️ колоритная этно-гастрономическая программа;
✔️ неформальные ужины с единомышленниками;
✔️ посещение достопримечательностей Грузии.

С вами поделятся опытом:
— известный ресторатор Георгий Дарцмелиа, Группа Friends4 Friends;
— владелец самобытного ресторана Veraze Гиорги Хоребава;
— шеф изысканного ресторана Vinotel Георгий Хечуашвили;
— бренд-шеф аутентичного ресторана Unfound Door Григорий Самгин;
— генеральный менеджер ресторана Barbarestan Андриа Курасбедиани;
— представители Kakhelebi и не только!

Ждём Вас на ресторанном саммите в Тбилиси!

Регистрация по ссылке

Россияне стали чаще ходить в кафе и рестораны во время коротких путешествий

Аналитический центр НАФИ поделился с нами результатами интересного исследования: оказалось, что отправляясь в поездку выходного дня, большинство туристов не запасаются продуктами впрок.

Вот как звучал вопрос: "Совершая короткую туристическую поездку (например, на экскурсию, в другой город), вы предпочитаете":

— посещать места общественного питания (кафе, рестораны), 40%
— брать еду с собой из дома, 27%
— приобретать еду в магазине на месте, 15%
— я не совершаю таких поездок, 13%
— затрудняюсь ответить, 5%

Кроме того, гастротуризм вошёл в топ-10 планов россиян на остаток грядущего лета: изучить национальные кухни и посетить рестораны с национальным меню планируют 14% россиян (7 место из 10). В топ-3 ожидаемо вошли пляжный/морской отдых, посещение природных и исторических достопримечательностей.