Ресторанные Ведомости
6.32K subscribers
2.24K photos
421 videos
14 files
1.54K links
Официальный телеграм-канал Информационной группы «Ресторанные Ведомости»

Более 25 лет организуем образовательные мероприятия для #HoReCa. Выпускаем журнал, спец.литературу и книги по ведению ресторанного бизнеса

Прислать новость http://tttttt.me/Restonewsbot
Download Telegram
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Доброе (или не совсем) утро после праздников🤝
Надеемся, вы отдохнули хорошо и готовы к новым свершениям

А мы уже потихоньку начали разминать мозг и восстанавливать мыслительные процессы после перерыва и сегодня проводим в кампусе Сколково абсолютно новый образовательный интенсив «Суперопердир. Как управлять ресторанными компаниями»💼
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥12👍2👌1
У нас сегодня мощная концентрация мощных людей🔥🔥🔥

Одной из таких первоклассных специалистов в операционной деятельности ресторана является операционный директор ресторанного дома Крупицких Светлана Маковьева🔝
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥143👌3❤‍🔥2
Продолжаем знакомиться с самыми лучшими ресторанными концепциями Самары🔥

Холдинг Global Kitchen – это федеральная холдинговая компания, которая относится к сегменту foodtech.

🍽️ В ресторанах- изысканные блюда по себестоимости.
🍽️ В клубах и барах – клубная атмосфера, блюда и напитки не по заоблачным ценам
🍽️ В доставке – вкус хорошего ресторана, доступные цены и максимальное удобство


Слоганом Global Kitchen является:
Атмосфера, комфорт и вкус престижных заведений должны быть доступны каждому!


Global Kitchen уже 4 года существует на рынке HoReCa. Холдинг включает в себя 10 проектов и более 200 штатных сотрудников. В портфеле компании в основном true cost заведения. Системы true cost – это концепция ресторанов и баров, в которых гость платит за вход, после чего ему доступны все блюда и напитки по себестоимости. Данная концепция – это грамотно выстроенные маркетинговая стратегия и бизнес, привлекающие аудиторию. Гости получают высочайшие качество обслуживание и блюд по низкой цене.

В рамках образовательного бизнес-проекта «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров» в Самаре 28-30 мая нас встретят 2 проекта Global Kitchen с сильнейшим kitchen-менеджментом:

🔥 Ресторан мировой кухни «Едатека»
🔥 Фудхолл Picture’s


Они прокачают нас по темам:

🔝 Локальный продукт. Как ищем, работаем и продвигаем
🔝 Переход и адаптация импортозамещения, не теряя концепции и вкуса
🔝 Поиск новых сочетаний и продуктов. Как искать и не бояться воплотить
🔝 Как вести диалог с гостем. Каналы и способы коммуникации
🔝 Сложная технология и уникальный вкус. Простые, но незабываемые блюда
🔝 Шеф – лидер
🔝 Шеф и фермер. Союз или утопия? Кейсы из практики
🔝 На какие стажировки ехать и как договариваться?
🔝 Закупки и поставщики. Новые реальности и достижения


Прокачайтесь в kitchen-менеджменте, чтобы быть в топе даже в стрессовых бизнес-ситуациях!

Более подробная программа образовательного бизнес-проекта на сайте 👈🏼
Также мы ответим на все ваши вопросы по телефону 88007758753 💁🏽‍♀️

Самара вас ждёт!
11👍2❤‍🔥1
Аналитика в ресторанном бизнесе: какие показатели необходимо контролировать и как правильно строить гипотезу по росту на основе фактических данных?📈

В ресторанном бизнесе существует несколько ключевых показателей, которые необходимо контролировать для успешного управления и развития. Они включают в себя следующее:

💶Продажи и доход

🥐Себестоимость продукции

Оценка уровня обслуживания

🤓Анализ посещаемости

Чтобы эффективно строить гипотезы по росту на основе фактических данных в ресторанном бизнесе, рекомендуется следовать определенным шагам:

1️⃣Сбор данных: Первым шагом является сбор информации о текущем состоянии бизнеса, основные показатели и их динамика.

2️⃣Анализ данных: Выявите основные тенденции и зависимости между различными показателями. Определите слабые места и потенциальные возможности для роста.

3️⃣Формулирование гипотез: На основе анализа данных сформулируйте конкретные гипотезы о том, какие изменения и улучшения могут привести к росту вашего ресторанного бизнеса.

4️⃣Тестирование и оценка: Проведите эксперименты для проверки гипотез и оцените их воздействие на ключевые показатели. Исследуйте реакцию клиентов и эффективность изменений.

5️⃣Постоянное изучение и корректировка: Используйте полученные результаты для дальнейшего улучшения стратегий и тактик, а также для постоянной корректировки гипотез по росту вашего ресторанного бизнеса.

Ещё больше информации об экономике ресторанного бизнеса и по управлению доходами и расходами ресторана вы можете услышать от топовых экспертов ведущих ресторанных компаний России🔝
на VII Ресторанном Экономическом Форуме 24-26 июня👂

Билеты вы можете приобрести здесь👈
В чате с менеджерами можете задать все интересующие вас вопросы!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍93👌1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Интервью со спикером образовательного интенсива «Суперопердир. Как управлять ресторанными компаниями» Мариной Ладыгиной, операционным директором BerezkaGroup (Нижний Новгород)

«Операционный директор - это про системность и стратегию. Операционный директор в том числе является хорошим психологом»
❤‍🔥8👍4🔥2👌1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Небольшое интервью с Русланом Латыповым - управляющим партнёром и операционным директором сети ресторанов «Лидер групп» (Уфа)

Главный инсайт - даже операционный менеджмент начинается не с цифр, а с людей. Всё начинается с людей.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥11❤‍🔥21👌1
Вообще, всем Вам огромное спасибо за 3 проведённых дня в кругу самых лучших операционных директоров🤩

Желаем вам успехов в деятельности, не бойтесь внедрять новое! Это может стать катализатором высших достижений⭐️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤‍🔥15👍4👌2🐳2
Как рассчитать финансовую модель ресторана так, чтобы была прибыль? Варианты финансовых моделей📈

Для разработки успешной финансовой модели ресторана, обеспечивающей прибыль, необходимо учитывать ряд ключевых аспектов. Вот несколько вариантов финансовых моделей, которые могут помочь в этом:

💰Модель прогнозирования доходов и расходов: в этой модели необходимо составить прогноз продаж на основе исторических данных, конкурентного анализа и маркетинговых исследований. Также следует учесть все операционные расходы, включая аренду, заработную плату, закупку продуктов, рекламу и прочие затраты.

💰Модель расчета себестоимости: данная модель поможет определить точную себестоимость блюд и напитков, учитывая стоимость ингредиентов, затраты на производство и персонала. Это позволит выстроить правильную ценовую политику и контролировать прибыльность каждого меню.

💰Модель анализа инвестиций: при открытии нового ресторана или внедрении изменений в существующий бизнес необходимо провести анализ инвестиций. Рассмотрите все расходы на оборудование, ремонт помещения, маркетинговую кампанию и другие вложения, чтобы оценить окупаемость проекта и потенциальную прибыль.

Стратегическое использование различных финансовых моделей поможет разработать устойчивую и прибыльную финансовую стратегию для ресторана, но необходимо не забывать периодически обновлять и корректировать модели в соответствии с изменениями условий рынка и бизнеса.📉📈

Ещё больше про актуальные финансовые модели вам расскажут наши топовые спикеры от лучших ресторанных компаний России на VII Ресторанном Экономическом Форуме 24-26 июня!😎

Билеты доступны на сайте: https://ref7.restoved.ru/ 🎟️
Чат с менеджерами для оперативной связи по всем вопросам💁🏽‍♀️: https://api.whatsapp.com/send?phone=79057171599

‼️УСПЕЙТЕ ПРИОБРЕСТИ БИЛЕТЫ ДО ПОВЫШЕНИЯ ЦЕН 20 МАЯ‼️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍63👌1
🗓17-19 мая 2024 года.
📍Площадь ТРЦ Небо МЫ ЗАЖАРИМ БОЛЕЕ 20 000 КГ ВОСХИТИТЕЛЬНОГО МЯСА🥩.

Благодаря участникам нашего фестиваля Вы получите массу удовольствия и наслаждения вкусной едой:
1. Брискетная №1 и томленое мясо, приготовленное в смокере
2. Удмуртские Перепечи приготовленные в настоящей каменной печи у вас на глазах
3. Грильяж - нежные и сочные стейки на углях.
4. Пянсе – паровые пирожки для любителей корейской кухни.
5. Ванильный крутишь – классические чешские десерты трдельники.
6. Коптильный шкаф- старорусские балыки и мясные чипсы.
7. Сирийские сладости – изысканные восточные десерты, украшенные орехами и сиропами и другие кулинарные концепции.

💥На мероприятии можно будет не только вкусно поесть, но и отлично провести время, в программе фестиваля!
ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ:
17 мая (пятница)
• 15:00 Открытие ГАСТРОФЕСТА (Начало работы)
• 16:30 Детская анимационная программа «Шоу сахарной ваты»
• 18:00 Кулинарный Мастер-класс от шеф-повара Кухня.РФ
• 19:00 Зажигательное выступление кавер-группы Дубки Band
• 20:00 Конкурсы и розыгрыш призов от партнеров мероприятия
• 21:00 Dj Svetlove

18 мая (суббота)
• 12:00 Торжественное открытие Автофестиваля Time2Drag
• 13:15 Шоу мыльных пузырей от семейного парка Космостар
• 13:45 Выступление брейк-данс команд
• 14:30 Интерактивная программа от Spartak CityFootball
• 15:00 Кулинарный Мастер-класс от блогера и шеф-повара проекта Кухня.РФ Григория Мосина «Стейк в стиле Россини»
• 16:00 Яркое выступление Jumbo Brass Band
• 16:45 Кулинарный мастер-класс от Артема Калитвинцева- бренд-шефа ВкусВилла
• 17:00 Конкурсы и розыгрыш призов от партнеров мероприятия
• 18:45 Зажигательное выступление кавер-группы Just Married
• 19:30 Награждение победителей Автофестиваля Time2Drag
• 21:00 Dj LikeSun

19 мая (воскресенье)
Финальный день работы ГАСТРОФЕСТА!
• 12:00 Dj set старт-программы
• 13:00 Мастер-класс по ZUMBA
• 14:00 Живая музыка. Виртуозное исполнение любимых композиций дуэтом скрипки и саксофона
• 15:00 Кулинарный Мастер-класс от шеф-повара и резидента Кухня.РФ Ивана Кудряшова. Повторим рецепт звездного шефа на гриле!
• 16:00 Детский интерактивный спектакль МИМИ-Сказка
• 18:00 Насладитесь проверенными хитами в исполнении кавер-группы The Hits
• 20:00 Конкурсы и розыгрыш призов от партнеров мероприятия
• 20:30 Dj LikeSun

Вход БЕСПЛАТНЫЙ
В программе возможны изменения- обязательно следите за соцсетями!
Регистрируйтесь и выигрывайте призы на фестивале! https://nebo-moscow.ru/gastrofest/
👍63👌1
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
5❤‍🔥1👍1
Открыть собственное производство в кофейне или запустить кулинарное шоу?
Что хайп, а что реальность?
👀

Рассмотрим несколько случаев:

У вас есть свой ресторан, он стабилен, приносит неплохие доходы, но вы чувствуете, что стоите на месте и нет развития
У вас есть заведение, которое сейчас находится в периоде стагнации, и вы не знаете, куда двигаться дальше
Ваша ресторанная компания не приносит прибыли как раньше, и вы хотите её увеличить за счёт других проектов, но не уверены в правильности инвестирования денег

Одним из решений ваших проблем может стать диверсификация бизнеса. На VII Ресторанном Экономическом Форуме 24-26 июня эксперты в области ресторанного развития проведут для вас тематический образовательный форум «Диверсификация: я увеличиваю выручку ресторанной компании»📈

Какие направления диверсификации вы разберёте?

🚗Доставка
🍽️Столовые/Кулинарии
🧑🏼‍🍳Фабрики-кухни
🥂Кейтеринг
🚚Фудтраки
🍳Кулинарные школы
💸Производство внутри ресторана

Какие модели доставки оправдали себя и какие будут в ближайшее время определять рынок? Чем отличаются оборудование для столовых и кафе? Как создать оптимальное меню, найти новых заказчиков, создать эффективное продвижение и ассортиментную матрицу, подобрать персонал для проекта кейтеринга? Как грамотно рассчитать рентабельность и окупаемость фудтраков? Кулинарные школы – это PR или доход для ресторанной группы? Как создать прибыльные лавку и производство внутри ресторана

Для вас выступят:

🔝Евгений Прохоров – директор по развитию ГК «Шоколадница» (Москва)
🔝Зуля Таборина – операционый директор сети столовых «Ассорти» бизнес эко-системы Sobolev Alliance (Тюмень)
🔝Алексей Владимирский – основатель проекта закусочных на колёсах BRONX Streetfood (Нижний Новгород)
🔝Ирина Карякина – основатель компании Food Factory Systems (Москва)
🔝Павел Гильманов – технолог, технолог-разработчик компании Food Factory System (Москва)

Билеты на VII Ресторанный Экономический Форум уже на сайте: https://ref7.restoved.ru/ 💻
Связаться с менеджерами по любым вопросам вы можете в чате📱
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍8❤‍🔥3👌2
❗️Факт: лояльные гости на 90% чаще делают заказы в ресторанах и приносят в 2-3 раза больше прибыли для заведений❗️
Но как превратить очередного посетителя в постоянного и лояльного?

Ответ прост: использовать специализированные сервисы для работы с гостями. Узнать свою аудиторию, улучшить обслуживание и снизить затраты на маркетинг вам поможет платформа GetMeBack.

GetMeBack - это единая экосистема, с помощью которой ресторан:

🎁Внедрит бонусную программу для гостей
📱Выпустит своё мобильное приложение или электронные карты лояльности
🤖 Автоматизирует сбор клиентской базы
📧 Сможет отправлять бесплатные триггерные рассылки
📢 Соберёт отзывы
🚘 Запустит свою доставку без комиссии агрегаторам
🔝 Привлечёт новых гостей по реферальной программе
📉 Соберёт аналитику о гостях и заказах

Попробуйте 14 дней бесплатно после регистрации + ещё 2 МЕСЯЦА подписки в подарок на GetMeBack в подарок по промокоду «РЕСТОРАН» до 31 мая

GetMeBack уже используют более 500 заведений в РФ, среди которых рестораны Novikov Group, Gusi Group, True Product Group, сеть кофеен «Подорожник» и другие

Подробности на GetMeBack.ru
и по телефону: 8 (800) 500-50-57
👌6❤‍🔥21
Любая хорошо развитая технология не отличима от магии

так говорил писатель и учёный Артур Кларк.

И правда, магия в ресторанном бизнесе, это когда обычные гости становятся постоянными гостями, когда в меню каждый месяц появляются интересные для клиентов и вкусные блюда, когда текучка персонала в ресторане медленно, но верно исчезает…
Только магами, создающими такое «чудо», являются вполне обычные маркетологи, HR-специалисты, шеф-повара и другие эксперты ресторанной области. В этом им активно помогают цифровизация и диджитализация бизнес-процессов.

На VII Ресторанном Экономическом Форуме соберутся как раз те самые эксперты, которые знают своё дело на 5+ и проведут лекции по теме «Экономика=цифровизация. Современный подход к управлению ресторанным бизнесом»

CRM-системы: простой путь узнать, кто твой гость и как управлять его поведением
Автоматизация бизнеса: планы/нормативы ресторана, как ставить и считать, затратив 15 минут в день
Электронные чаевые: где выгоднее экономить на эквайринге
Системы автоматизации обучения: как учатся зумеры, какие инструменты позволяют обучить быстро и продуктивно?
Аналитические сервисы, руководители, что вы ещё не считали, а стоило?
Автоматизация документооборота: как автоматизация бухучёта ресторанной компании облегчает сведение P&L** и снижает нагрузку на бумажную работу?
Автоматизация доставки: скорость обработки заказа, контроль курьера, управление поведением гостя
Автоматизация HR: как грамотно организовать воронку найма, чтобы снизить затраты на привлечение нового сотрудника?

Для вас выступят:

🔝Галия Шакурова – ex-digital директор РК «Поляна» (Самара)
🔝Булат Гарифуллин – генеральный директор ресторанной группы TREND (Уфа)
🔝Мария Галан – управляющий партнёр сети и HRBP Vasilchuki Restaurant Group (Москва)
🔝Татьяна Фёдорова – HR-директор федеральной сети боулинг-ресторанов Brooklyn Bowl (Тюмень)

Билеты вы можете приобрести на сайте: https://ref7.restoved.ru/ 🎟️
Связаться с менеджерами по любым вопросам можете в чате 💁🏽‍♀️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍7❤‍🔥41👌1
А кто это тут у нас?
А это рестотуры в рамках VII Ресторанного Экономического Форума😎

В этот раз мы выходим за пределы Москвы и в один из рестотуров едем в Тверь! Неожиданно? Для нас тоже! Но расширять границы кругозора можно только в один момент перешагнув те самые границы🧐

И вы знаете, несмотря на то, что мы только совсем недавно анонсировали наши легендарные рестотуры, спрос на них уже бешеный🤯нас ожидают ресторанные компании с самыми прорывными идеями апдейта бизнеса🔝

По каким же направлениям?

🍽️Фабрика-кухня «Гурманика»: Фабрики-кухни. Лучшие решения для вашего производства
🍽️Ресторанный холдинг PubLife: Идём в паб! Экономика пабов сегодня
🍽️Рестораны Дмитрия Азарова: Кухня народов мира от лидеров отрасли
🍽️Рестотур в Тверь по ресторанам “ЧЕМОDAN Group”
🍽️Грузинский рестотур: Привет из Грузии. Грузинская экономика в русских реалия
🍽️ «Корпоративное питание» от iFCM GROUP


Нашли своё направление?
Быстрее регистрируйтесь на рестотур на сайте мероприятия: https://ref7.restoved.ru/💻
Или в
чате с менеджерами📲
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👌82❤‍🔥2👏1
При построении финансовой стратегии ресторанной компании возникают различные проблемы, с которыми предприятие может столкнуться🤬Самые распространенные из них: недостаточная финансовая прозрачность, высокие операционные издержки, неэффективное управление запасами, конкурентная среда и финансовые риски👎

‼️Информационная группа «РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ» запускает ЦИКЛ ВЕБИНАРОВ

Первый из них пройдет по теме «Финансовая стратегия ресторанной компании»‼️

🎤Спикеры: Управляющий партнёр и СЕО франчайзинговой сети стрит-фуд “VLAVASHE” Дарья Януш и основатель и СЕО ресторанного консалтинга Prof/t Олеся Петрова

Когда: 24 мая в 15:00 по Москве📣
Где: по ссылке https://pruffme.com/landing/u4237841/rest_vedomosti_1 👈🏼

⭐️Бесплатная регистрация⭐️

Что разберём
Финансовые модель и стратегию и как их подтвердить операционными действиями📈

Ещё более подробно разбирать эту тему мы будем на VII Ресторанном Экономическом Форуме (билеты уже здесь👀)

Ваш персональный подарок🎁 онлайн-версия книги «Рестораторы России. Опыт будущего» при регистрации на вебинар

График ближайший вебинаров:

⭐️28.05. Марина Ладыгина (операционный директор BerëzkaGroup) тема: Управление себестоимостью - конкретные действия

⭐️
03.06. Татьяна Фёдорова (HRD Brooklyn Bowl) тема: Внедрение Портала для #командаБруклина в сети Боулинг-ресторанов Бруклин боул
8👍2👌2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ресторанные маркетологи на месте
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
14👍2👌1
Знакомим вас только с теми, кому доверяем сами!💯
Группа компаний «СофтБаланс» - системный интегратор и разработчик программного обеспечения. Основана в 1993 году.

Деятельность охватывает полный комплекс услуг по автоматизации учета и управления на коммерческих предприятиях и в бюджетных учреждениях.
Собственные разработки для предприятий общественного питания, розничной торговли и автобизнеса выпускаются под брендами Трактиръ, ДАЛИОН, ДАЛИОН:АВТО и iRECA.

Трактиръ – это комплексные решения для автоматизации сферы общественного питания. Функционал программ обеспечивает стабильную работу всех бизнес-процессов и подходит как для одного заведения, так и крупной сети. Трактиръ автоматизирует весь процесс обслуживания гостей и управленческий учет.

Держите руку на пульсе!👍

Трактиръ поддерживает все изменения законодательства – работайте с алкогольной продукцией и маркированными товарами, формируйте все необходимые документы в самой программе!

Уже более 25 лет помогает предприятиям общепита решать главные задачи и делает их работу эффективнее!

Переходите по ссылкам и узнавайте подробнее!💻📲

https://traktir.ru/
https://softbalance.ru/
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤‍🔥81👌1
Друзья, ну, что? Пятница🕺

Предлагаем вам всё-таки закончить эту неделю полезно и посетить наш бесплатный вебинар в рамках VII Ресторанного Экономического Форума
“Финансовая стратегия ресторанной компании»

Бесплатная регистрация по ссылке💻📲 https://pruffme.com/landing/u4237841/rest_vedomosti_1
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤‍🔥62👍2🔥1👌1🐳1