В «Кулинарной лавке братьев Караваевых» появилось ЗОЖ-меню.

Линейку здорового питания разработал бренд-шеф сети, известный французский шеф-повар Мишель Эван. Новое меню уже доступно во всех лавках сети.

@karavaeviru

#ресторанныеведомости

В новом номере "Ресторанных ведомостей" будем много говорить про тренды. Главный тренд 2024 года на уровне концепций – это региональность. Что она означает практически?

Ресторанные компании будут стремиться открывать не проекты итальянской кухни, а сицилийской, римские траттории и т.п. Грузинские или русско-грузинские концепции уступят место барам в кахетинском стиле, мегрельским харчевням и т.д.

Главный герой нашего первого в новом году номера, «ресторатор московских спальников» Юрий Моисеев, предвидя тренд на региональность, уже в 2023 году делал у себя гастроужины с кухней иммигрантского Парижа и неплохо на этом заработал.

Ирина Авруцкая видит в мегрельском ужине Александра Раппопорта в Gimpel мощный тренд на региональность…

#ресторанныеведомости

Наш еженедельный дайджест уже заряжен. Читать👈

А в сочинском Моремолле скоро откроется новосибирская франшиза #хочупури😉

Компания GRASS, крупнейший производитель автохимии, бытовой химии и средств для профессионального клининга и косметики, выступит генеральным партнером нашего форума «Фудмашина» и ресторанного кейс-форума «Открыватели» в Екатеринбурге 5 февраля 2024 года☝️

Читайте на портале restoranoff.ru статью «Сергей Бурунов протестировал Grass, а ФУДМАШИНА едет в Екат»👈 или смотрите это видео👊

#grass #ресторанныеведомости

Дорогие друзья, время смотреть видео о том, как мы провели шеф-поварской G10 в Санкт-Петербурге.

Время читать уже было, но вдруг не читали – тут👈🍸

#g10шефповарароссииопытлидеров

Эдвокаси-директор российского алкогольного бренда Tselovalnik с берегов Невы (от создателей легендарного El Copitas Bar) Андрей Коробков @VodkaEvangelist прислал нам три бутылочки фирменного джина — того самого, на котором работает, например, новый потрясающий бар "Посольство" @posolstvobar в Самаре.

К посылочке предусмотрительно был приложен рецепт коктейля Pomegranate Gimlet…

Джин Целовальник — 40 мл
Кордиал Гранат — 50 мл
Красное сухое вино — 10 мл
Бокал: Ник и нора / Коктейльная рюмка

Украшение: Гранатовая пастила

Кордиал гранат:

Гранат 2 штуки
Вода 1000 мл
Сахар 300 гр
Яблочная кислота 20 гр
Лимонная кислота 5 гр

Способ приготовления

1. Гранаты хорошо помыть и почистить.
2. В вакуумный пакет собрать зерна и кожуру.
3. Настоять в су-вид 2ч при температуре 50°.
4. Отфильтровать, хранить в холодильнике.

Сбалансированный, яркий коктейль на основе зеленого джина с терпкостью граната и сухостью красного вина.

Холодные тренды – тема нашего номера🧊

Андрей Колбасинов, создатель современных русских чайных «Нитка», развивает национальную чайную идентичность.

Он предсказывает скорый бум таких заведений, как «Нитка». Андрей не считает, что его команда готова к франчайзингу, но с консультированием не отказывает и помогает, например, «Дому русского чаепития» в Суздале и чайной «Восток» в Екатеринбурге на площадке Ельцин-центра.

В России только-только зарождается тренд на холодный RTD (ready to drink) чай в формате ЗОЖ, с газом и без, с разными вкусами, в банке или бутылке. Например, в США давно уже в банке продается больше готового чайного продукта со сниженным содержанием сахара, чем рассыпного.

А вот такая акция «Нитки» нас умилила: subscribe.nitkatea.com🫖

#ресторанныеведомости