2025 год подтвердил: в сегменте пекарен выигрывают не те, у кого вкуснее выпечка, а те, кто умеет считать, управлять и выстраивать систему.

Пекарный бизнес сегодня про бизнес-модель, unit-экономику, контроль издержек и постоянную работу с командой и гостевым опытом.

📘 Как открыть прибыльную пекарню
Автор: Олег Бородин, основатель сети «Фамильная пекарня» и «Пицца гусь» (Воронеж)
Дата выхода книги: 24 июня
С 5 июля — книга появится на маркетплейсах.

Эта книга — практическое руководство по построению и управлению прибыльной пекарней.

В ней подробно разобрано:
— как выбрать локацию и не прогореть с арендой,
— как сформировать ассортимент без лишних списаний,
— как выстроить работу с персоналом, мотивацией и контролем,
— какие метрики влияют на прибыль и как их отслеживать,
— как привлекать и удерживать клиентов с помощью цен, маркетинга и лояльности.

🔥 А главное — вы сможете задать свои вопросы автору книги лично!
Олег Бородин выступит на II ресторанном кейс-форуме «Открыватели», который пройдёт с 23 по 25 июня в Edge Vinogradovo (Москва).

Именно там можно будет приобрести первые экземпляры книги и получить автограф от автора.

Это редкая возможность поговорить с практиком, который прошёл путь открытия сети и знает, где бизнес «проседает».

Регистрация на форум по ссылке.

📲Для записи: +7 903 211 46 18 или напишите нам в 📱WhatsApp отделу любимых клиентов.

Реклама

🍺 Сегмент брожения усиливает позиции на рынке

Согласно данным Росалкогольтабакконтроля, в январе–мае 2025 года производство напитков брожения в РФ выросло на 3,9%, до 372 млн декалитров. Основной прирост — в категориях сидра, пуаре и медовухи, а слабоалкогольный сегмент укрепляет позиции на фоне просадки по крепкому алкоголю (–20,4%).

Драйверы роста: сокращение импорта из ЕС из-за повышения пошлин, обеление оборота через маркировку, миграция производителей из сегмента слабоалкогольных коктейлей, а также устойчивый переход потребителя на low-alc продукты.

При этом рынок уже реагирует на повышение акцизов — эксперты прогнозируют замедление. До конца 2025 года возможна стагнация, если не будет новых стимулов со стороны государства и сетевого ритейла.

HoReCa и независимые пивоварни должны учитывать эти изменения при планировании матрицы и дистрибуции.

Фото: Pexels.com

📱 Подписаться / Поддержать канал

🛰️ X5 Group выходит в закрытые города “Роскосмоса”

X5 Group и «Роскосмос» заключили соглашение о развитии торговой инфраструктуры в рабочих городках ЗАТО. До конца 2025 года откроются первые магазины «Пятёрочка» в городе Циолковский.

Как отмечает президент X5 Екатерина Лобачева, жители получат доступ ко всем федеральным сервисам и программам лояльности ритейлера, включая социальные и экопроекты.

Ранее X5 зашла в Амурскую область, где к 2028 году планирует открыть до 150 магазинов. Проект с «Роскосмосом» расширит географию X5 в стратегически важных регионах с ограниченной торговой инфраструктурой.

Фото: X5 Group

📱 Подписаться / Поддержать канал

🔸 Инна Антипова — консультант и концептолог международной консалтинговой компании LIKE4LIKE Consulting (Калининград) — примет участие во втором ресторанном кейс-форуме “Открыватели” как спикер и модератор сразу двух образовательных потоков.

24 июня
🟢 ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ ПОТОК: КАК ПРОФЕССИОНАЛЬНО ОТКРЫВАТЬ РЕСТОРАН
Тема: Как принимать решения при разработке концепции на основе анализа 360°
На чём строить идеи, если вокруг нестабильность? Роль данных: аудитория, рынок, экономика, тренды.

25 июня
🟢 ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ ПОТОК: КАК ПРОФЕССИОНАЛЬНО ОТКРЫВАТЬ ПРОЕКТЫ ПО ФРАНЧАЙЗИНГУ. ОТ СОЗДАНИЯ ПАКЕТА ДО ФЕДЕРАЛЬНОГО МАСШТАБИРОВАНИЯ

Инна выступит в роли модератора потока и поделится практиками создания и масштабирования успешных ресторанных франшиз.

Если вы работаете в HoReCa, строите концепции, запускаете ресторан или думаете о масштабировании — этот форум точно для вас.

Регистрация на форум по ссылке.

📲Для записи: +7 903 211 46 18 или напишите нам в 📱WhatsApp отделу любимых клиентов.

Реклама

🍷 Спрос на сомелье в России вырос почти на 50%

Во 2 квартале 2025 года спрос на сомелье и кавистов увеличился на 48% по сравнению с началом 2023 года, сообщает hh.ru. При этом кадров на рынке катастрофически не хватает: в среднем — 0,5 резюме на вакансию против нормы в 4–8.

Больше всего вакансий — в Москве (32%), Санкт-Петербурге (17%), Краснодарском крае и Подмосковье.

Почти две трети работодателей готовы брать без опыта, но всего 9% соискателей — новички. Только 26% требуют профильное образование — при том, что 32% кандидатов им обладают.

Средняя зарплата в отрасли выросла с 55 тыс. до 82,5 тыс. руб.

По мнению экспертов, рынок столкнулся с нехваткой эластичности: сильные сомелье быстро уходят в управленцы, а новые кадры не успевают подрастать.

Фото: pexels.com

📱 Подписаться / Поддержать канал

🛸 Официанты на ховербордах — как инструмент оптимизации сервиса

В ресторане в городе Чжэнчжоу (КНР) площадью 8000 м² официанты обслуживают гостей на ховербордах. Это сократило время подачи и повысило оборачиваемость без расширения штата.

Вирусные видео в TikTok превратили формат подачи в источник органического трафика и UGC‑маркетинга.

📌 Пример того, как нестандартные решения могут одновременно решать задачу логистики и усиливать вовлечённость аудитории.

📱 Подписаться / Поддержать канал

🍽 Ресторанный маркетинг начинается здесь.

Как привлекали гостей сто лет назад, и что действительно работает сегодня? Какие инструменты дают результат в индустрии, где всё решает впечатление? Как выстроить маркетинг проекта, который не просто запомнится, а станет местом, куда возвращаются снова и снова?

🥨 В нашем издательстве вышла книга «PRO Аппетитный маркетинг. Настольная книга маркетолога» — первое системное издание о маркетинге в HoReCa: от рекламных приёмов прошлого до актуальных digital-инструментов и трендов, от практических кейсов до стратегических решений.

Это рабочее пособие, основанное на многолетнем опыте авторов и ведущих экспертов отрасли. В книге — конкретные инструменты, методики и примеры, которые помогут создать сильные маркетинговые кампании и построить эффективную стратегию для любого гастропроекта.

Партнёр книги Яндекс ⭐️ Еда.

Авторы:
🔶 Мария Тюменёва — сооснователь и управляющий партнёр коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг»
🔶 Анастасия Гущина — партнёр и руководитель отделов маркетинга и digital-агентства «Аппетитный маркетинг»

В книге — мнения и опыт приглашённых экспертов:
🔶 Александры Артюшкиной, руководителя управления ресторанного бизнеса Яндекс ⭐️ Еды,
🔶 Юлии Костылевой, директора по маркетингу ReMarked,
🔶 Дмитрия Апухтина, руководителя департамента производства Ingate Performance,
🔶 Евгении Шаминой, руководителя подразделения 💙 VK Еда,
🔶 Екатерины Архиповой, бизнес-консультанта, эксперта по коммуникациям,
🔶 Анны Кукулиной, винно-гастрономического журналиста.

🍓 «PRO Аппетитный маркетинг. Настольная книга маркетолога» — книга, без которой в 2025 году невозможно вести современный маркетинг в ресторанном бизнесе, действовать на опережение и формировать эффективные стратегии на будущее.

▶️ Купить книгу


Реклама

🍱 Готовую еду предложили маркировать

Глава Роспотребнадзора Анна Попова на ПМЭФ-2025 предложила ввести маркировку для продукции сегмента готовой еды. По её словам, это позволит оперативно обелить рынок. Инициативу поддержала президент X5 Group Екатерина Лобачева.

Сегмент демонстрирует устойчивый рост: по итогам II квартала оборот может увеличиться на 34,1% год к году, штучные продажи — на 20,1%. За январь–март рынок в денежном выражении вырос на 23,1%. В мире рост составил 7,5%, в России — 5,5%.

Каждый пятый покупатель, по данным Роспотребнадзора, приобретает готовую еду не реже одного раза в неделю.

Фото: Canva

📱 Подписаться / Поддержать канал

Масштабируешь ресторан? Пора упаковывать его во франшизу! Реальный опыт от ведущих рестораторов Сибири.

👇G10. Рестораторы России. Опыт лидеров — Новосибирск, 28–30 июля

Что будет:
— реальные кейсы франшиз, которые масштабировались в Новосибирске
— пошагово: упаковка, партнёрские модели, юнит-экономика
— как находить и удерживать франчайзи
— как не утонуть в операционке и стандартах
— что работает сегодня — и где большинство недооценивает риски

⚡️ В программе:
▫️Рестотуры+Рестопрактикумы по 12 флагманским заведениям — с разбором процессов и кухонь
▫️выступления владельцев и управленцев (Restme, "Академия Кофе", "ЯсноРестораны", "проекты Дениса Иванова", Poke Top.)
▫️консультации по франшизам, маркетингу, финансам
▫️нетворкинг с рестораторами из других регионов
▫️комфорт и сопровождение 24/7: спецтарифы, трансферы, консьерж

G10 концепция — это история про рост, про системность и про доступ к людям, которые сделали ресторанную франшизу прибыльной.

Осталось 9 мест из 25.
👉Регистрация по ссылке.

📲Для записи: +7 903 211 46 18 или напишите нам в 📱WhatsApp отделу любимых клиентов.

Реклама