В России увеличилось производство молочной продукции

По данным Минсельхоза, в первом квартале 2025 года производство молочной продукции в России выросло на 3,7%. За этот период было выпущено более 1,5 млн тонн питьевого молока. Производство сливочного масла увеличилось на 4,3%, достигнув 83 300 тонн, творога — на 2,5%, до 121 800 тонн, мороженого — на 2,1%, до 124 900 тонн, йогурта — на 2,5%, до 202 100 тонн. Выпуск сухого молока и сливок вырос на 19,5%, составив 49 200 тонн.

Генеральный директор Национального союза производителей молока (Союзмолоко) Артём Белов отметил, что рост производства обусловлен увеличением потребительского спроса. Ожидается, что к концу 2025 года спрос и темпы выпуска продукции продолжат расти.

В 2024 году экспорт молочной продукции составил 210 000 тонн, что на 2,3% ниже показателя предыдущего года.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал

Лучшие рестораны России 2025 по версии WHERETOEAT

В Казани прошла церемония вручения наград Международной ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2025. Мероприятие, поддержанное Госкомитетом по туризму Татарстана и генеральным партнером Сбером, отметило лидеров гастрономической индустрии.

Топ-10 ресторанов года:

1️⃣BOBO (Санкт-Петербург)
2️⃣Olluco (Москва)
3️⃣AVA (Москва)
4️⃣Savva (Москва)
5️⃣Frantsuza Bistrot (Санкт-Петербург)
6️⃣Sage (Москва)
7️⃣Maya (Москва)
8️⃣Tunguska (Красноярск)
9️⃣Big Wine Freaks (Москва)
1️⃣0️⃣Padron (Москва)

Лауреаты специальных номинаций:

Шеф-повар года: Никанор Виейра (Olluco, Москва)
Ресторатор года: Дмитрий Блинов (Duo Band, Санкт-Петербург)
Сомелье года: Мария Сюкрина (Oltremare, Москва)
Шеф-кондитер года: Стас Пауль (Duo Band, Санкт-Петербург)
Официант года: Александра Алексеева (Terra et Silva, Казань)
Лучший бар: More (Казань)
Ресторан с лучшей пивной картой: «Мясной синдикат» (Сочи)
За вклад в развитие индустрии: Алексей Горенский (Bellini Gastronomic Ecosystem, Красноярск)

Конкурс «Лучший завтрак» (Lactalis):

Джильберто Нассер (Mina, Санкт-Петербург/Москва)
Владислав Корпусов (Pole, Москва)
Михаил Бобылёв (Veter, Санкт-Петербург)

Ирина Тиусонина, основатель премии: «WHERETOEAT — это торжество таланта и труда. Гастрономия становится драйвером культурного и экономического развития регионов, а премия — навигатором, открывающим новые имена и укрепляющим туристический потенциал России».

WHERETOEAT продолжает задавать тренды, объединять профессионалов и вдохновлять на создание яркой гастрономической карты страны.

Подписаться / Поддержать канал

Ozon fresh запускает горячую еду под брендом Hot & Fresh

Ozon fresh готовит к запуску новую линейку горячей еды под брендом Hot & Fresh. Компания подала заявку в Роспатент на регистрацию товарного знака Hot & Fresh by Ozon fresh, включающего производство и доставку напитков и готовых блюд (классы МКТУ 16, 29, 30, 31, 32, 33, 35, 39, 41, 43).

Старт продаж запланирован на осень 2025 года. В ассортимент войдут популярные горячие блюда, подробности о которых, как и о географии запуска, будут раскрыты ближе к дате релиза.

Фото: Роспатент
📱 Подписаться / Поддержать канал

Московские суды начали активно штрафовать за дискриминационные вакансии

Московские суды активно штрафуют за публикацию вакансий с дискриминационными требованиями.

Согласно статье 13.11.1 КоАП РФ, запрещено размещение вакансий с дискриминационными условиями, включая ограничения по:

🔴национальности
🔴полу
🔴возрасту
🔴месту жительства
🔴семейному положению
🔴внешнему виду

Также под запрет попадают формулировки, такие как "без вредных привычек" или "наличие личного оборудования".

Штраф для юридических лиц составляет до 15 000 рублей за каждое нарушение. При размещении вакансии на нескольких платформах сумма может значительно вырасти.

Запрещено публиковать такие объявления во всех каналах распространения информации, включая:

🟢интернет-ресурсы (сайты, социальные сети, мессенджеры);
🟢печатные СМИ и радиовещание;
🟢листовки, флаеры;
🟢объявления в общественных местах.

Так ресторан был оштрафован на 500 000 руб. за размещение объявления на остановках.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал

Франция выбыла из топ-5 поставщиков вина в Россию: рассказываем как меняется рынок

Импорт вина в Россию за 9 месяцев 2024 года упал на 10,8%, до 260,2 млн литров, сообщает Luding Group. Франция, долго державшаяся в пятёрке крупнейших экспортёров, уступила место Чили. Причина? Жёсткие пошлины и протекционизм, которые перекраивают винный рынок. Италия пока на троне с 76,2 млн литров (хотя поставки сократились на 8%), а за ней следуют Грузия, Испания, Португалия и новичок топ-5 — Чили.

С августа 2023 года пошлины на вина из недружественных стран подскочили с 20% до 25% (минимум $2 за литр). Итог: цены на европейские вина выросли на 50%, на вина из дружественных стран — на 25%. Российские вина тоже не отстают, прибавив 15–20% к цене. Валютные скачки и поддержка местных виноделов ещё сильнее бьют по импорту из Европы. Зато россияне всё больше пьют белые вина: их доля в тихих винах достигла 50% (+3,5%), а в игристых белые царят с 89,3%, оставляя розовым скромные 10,4%.

Где искать бюджетные бутылки? Самые доступные тихие вина — из Болгарии, Беларуси, Узбекистана и Черногории, игристые — из Молдовы, Абхазии, Венгрии и Беларуси. Полки магазинов заполнены тихими винами по 400–600 руб. (45% продаж) и 600–1000 руб. (32%). В игристых популярны бутылки за 500–800 руб. (34%) и 800–1200 руб. (31%). Российские вина чаще берут в диапазоне 1000–3000 руб. — на них приходится 65% продаж.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал

🔥Новый выпуск журнала «Ресторанные Ведомости» уже доступен!

В этом номере №03-04 2025 — главные запросы рынка и свежие идеи для ресторанного бизнеса.
От стандартизации процессов до культурных гастроэкспериментов — материалы выпуска помогут рестораторам адаптироваться к переменам и усилить позиции на рынке.

Главные темы номера:

✔️Стандартизация как фундамент успеха
Пошаговое руководство для владельцев ресторанов: от диагностики хаотичных процессов до внедрения электронных чек-листов и обучения персонала. Эксперты консалтинговой компании FLOW делятся кейсами, как превратить ручное управление в предсказуемую систему.

✔️Корейский стритфуд в сердце Казани
Айрат Гарипов, основатель сети ресторанов Garipov Rest Family, рассказывает, как создает мультисенсорные гастрохабы, совмещающие аутентичные корейские вкусы с современными технологиями.

✔️Поколения X, Y, Z в одной команде
Валерия Красавина, HR-директор франшизных ресторанов, объясняет, как мотивировать сотрудников разных возрастов. Среди инструментов — VR-тренажёры для обучения, менторские программы и гибкие карьерные треки.

✔️Юридические лайфхаки
Евгения Смахтина, основатель юридической компании AVOCADO, предупреждает: при выборе помещения важно проверить статус здания, возможность получения алкогольной лицензии и условия аренды. Осторожно с жилыми домами — согласование с жильцами может затянуться на месяцы!

✔️Руки шефа
Истории татуировок известных шеф-поваров как отражение их профессионального пути, характера и философии.

✔️Кадры решают всё
Институт гастрономии Сибирского федерального университета (СФУ) запускает сетевую образовательную программу для учреждений среднего профессионального образования. Цель — подготовка поваров и технологов, готовых к работе в ресторанах и на заводах.

А ещё — большой материал о Всероссийском Конгрессе рестораторов ТОП-100.

Ознакомиться с новым номером в pdf или печатном виде ➡️ по ссылке.

💙 Будь в курсе ресторанных новостей, будь на шаг впереди!

📱 Подписаться / Поддержать канал

Минпромторг предложил создать единый стандарт русской кухни

Минпромторг выступил с инициативой по разработке стандарта русской кухни — об этом сообщает ТАСС со ссылкой на статс-секретаря и замминистра промышленности и торговли Романа Чекушова. Сейчас в рамках этой работы формируется специальная рабочая группа, которая займется популяризацией национальной кухни.

По словам Чекушова, традиционная русская кухня, в которую входят супы, каши, соления, блюда из грибов и дичи, за последние сто лет сильно изменилась под влиянием культур бывших республик СССР. Однако на уровне государства до сих пор нет чёткого определения того, что именно входит в понятие «русская кухня».

«Мы видим огромный потенциал в развитии русской кухни и общественного питания как важного сектора экономики», — подчеркнул Чекушов.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал

Хотим с вами поделиться телеграмм-каналом наших друзей, Академии iiko by Open Service

Академия iiko by Open Service - ведущий эксперт онлайн-обучения в сфере HoReCa

В их канале вы найдете полезные посты:

🔴Кто такой бухгалтер-калькулятор и чем он занимается?
🔴Меркурий в 2025 году: что ждёт общепит
🔴Разница бухгалтерского и управленческого учета в общепите

Подписывайтесь на канал и работайте эффективно с iiko

https://tttttt.me/be_open_buh