Изменили СанПиН по питанию
Главный государственный санитарный врач России утвердил поправки к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Изменения действуют с 01.03.2025.

Корректировки меняют подход в организации питания детей.

Например, организации вправе самостоятельно определять время приема пищи, так как графа «Время приема пищи» в таблице 4 приложения № 10 утратила силу. Количество поваренной соли для детей 3-7 лет сократили до трех грамм в сутки в содержании среднесуточного набора. Мясо лося и оленину в качестве заменителя говядины можно приобретать только промышленного изготовления (ранее допускали фермерское производство).

Остальные изменения, их суть, что было и стало, читаем:

п.2.4 «Подтверждающие документы на продукцию должны быть всегда», — свидетельство о государственной регистрации или декларация о соответствии, т.е. условная льгота на перемещение продукции общественного питания внутри одного ЮЛ между разными садиками и школами путем доставки отменена, - теперь требуется наличие декларации о соответствии и СГР.

п.2.8 «Ассортимент надо утверждать в том числе для проведения массовых мероприятий», т.е. если в школе проводится событие, то на каждое такое событие ассортимент вырабатываемых блюд и напитков при организации и проведении массовых мероприятий утверждается руководителем организации и (или) организатором питания.

п.2.13 Обязывает иметь локальные вытяжные системы от источников, ухудшающих параметры микроклимата и качества воздуха в закрытых помещениях, а именно «Воздух и параметры микроклимата рабочей зоны должны соответствовать гигиеническим нормативам». Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла, должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, присоединенными к системе вытяжной вентиляции производственных помещений, или автономными вытяжными системами, посредством использования которых обеспечивается соблюдение требований СанПиН 1.2.3685-2.

п.3.5 В закусках «на вынос» можно сразу добавлять заправку, если она — неотъемлемый компонент, а именно 3.5. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: п.п. 3.5.3. заправка соусами (за исключением растительных масел) холодных закусок, предназначенных для реализации вне предприятия общественного питания (за исключением холодных закусок, в которых соус является неотъемлемым компонентом). Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;

п.5.1 Вводит обязательное правило использования пищевых термометров на линии раздачи в детских и социальных организациях, что разумно пересекается с правилами заполнениям бракеражного журнала, где бракеражная комиссия делает отметку контроля температуры первых и вторых блюд;

п.8.1 Поменяли формулировку без изменения сути «При формировании рациона здорового питания и меню при организации общественного питания детей в организованных детских коллективах должны соблюдаться следующие требования (см. далее по тексту 8.1.);

п.8.1.2 Для предотвращения рисков размножения микроорганизмов, надо реализовать готовую продукцию в течение двух часов с момента приготовления. Это норму перенесли из подпункта 8.1.2.8

п.8.1.7 Приведено уточнение о местах размещения информации о питании и ежедневном меню, а именно «Детские организации, осуществляющие общественное питание детей в организованных детских коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в том числе в обеденном зале, холле, групповой ячейке, на официальном сайте образовательной организации в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет») следующую информацию: см.далее по тексту;

И, наконец, изменили способ отбора суточной пробы у колбасы, а именно «колбаса» исчезла из перечня отбора п.8.1.10, НО если это бутерброд с колбасой по сборнику, - тогда отбирается в объеме порции, т.е. целый бутерброд.


Подготовлено: Константин Кривошонок
Источник: Актион «Образование» постановление Главного государственного санитарного врача от 22.08.2024 № 9.