Новинки для сферы HoReCa — на «ПИР Экспо» 2024

Ежегодно мероприятие объединяет поставщиков, производителей, отельеров и рестораторов России, собирая актуальные тренды и новинки индустрии гостеприимства.

21–24 октября 2024 г. в МВЦ «Крокус Экспо» состоится 27-я международная выставка индустрии гостеприимства «ПИР Экспо». Это новые возможности для бизнеса, источник вдохновения и идей.

На сегодняшний день в России это самая крупная выставка производителей и поставщиков, представляющих все необходимое для ресторанов и отелей. В проекте принимают участие более 720 компаний из России и других стран с актуальными разработками в сфере оборудования, продуктов питания и расходных материалов для гостиничного, ресторанного, кофейного бизнеса и сферы Retail.

Особое внимание на выставке «ПИР Экспо» 2024 будет уделено новинкам в сфере гостинично-ресторанной индустрии. Посетители смогут ознакомиться с продукцией, разработками и решениями, которые ранее не были представлены на рынке.

Участники, в том числе и зарубежные компании, презентуют более 180 прорывных новинок и инноваций для сферы HoReCa.

Печатный каталог вы сможете взять на стойках регистрации при входе на выставку. Электронный каталог по итогу выставки будет доступен в течение года на официальном сайте.

Подробнее о выставке и билеты — на сайте проекта.

Сегодня стартовал бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Махачкале.
Сегодня и завтра участников встречает холдинг Peretz Group, а 10 октября они вместе с программным директором — Яном Мартыновым, отправятся в эко-туркомплекс «Главрыба», чтобы познакомиться с ключевыми аспектами экотуризма и увидеть, как строится успешный ресторанный бизнес в красотах Дагестана.

7 октября на площадке первого образовательного интенсива «Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес» участники обсудили ключевые аспекты упаковки франчайзинга. В программе дня такие темы, как «Что лежит в твоем пакете?» и «Франчайзинговый пакет от MVP до бесконечности». Эксперты поделились своим мнением о том, что такое оптимальный франчайзинговый пакет, и какие инструменты помогают его эффективно сформировать.

На видео — отрывок выступления Людмилы Кисловой, бизнес-партнера по персоналу франчайзинга торговой сети «Пятерочка». В своей лекции она рассказала о базе знаний и инструментах e-learning: как автоматизировать процессы обучения и как управлять развитием франчайзинговой сети с помощью цифровых инструментов.

Второй день бизнес-интенсива «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» начался с утренней встречи участников в уютной атмосфере Centrаle cafe в Махачкале. На видео вы видите живое общение и выступление бренд-шефа сети ресторанов Peretz Дениса Савва, который рассказывает о новой волне гастрономических трендов и раскрывает секреты популяризации дагестанской кухни на международной арене.

Тема его выступления — «Нео-кавказская кухня и точка. Как мы задаём тренды и популяризируем дагестанскую кухню на весь мир» — это настоящий мастер-класс о том, как традиции трансформируются в новые вкусовые тренды.

В период с января по август 2024 года суммарный оборот общепита в России составил 2,2 трлн рублей

Росстат посчитал обороты с сфере общественного питания за восемь месяцев 2024 года. Мы «покопались» в цифрах и составили градацию по федеральным округам (ФО), в которых выделили по три региона-лидера и явного аутсайдера. Вот, что у нас получилось.

Центральный ФО – 725 424,5 млрд руб.
Лидеры:
1. Москва – 421 959,8
2. Московская обл. – 141 915,1
3. Воронежская обл. – 23 280,9

Минимальный показатель: Орловская обл. – 4 352,7

Северо-Западный ФО – 313 446,6 млрд руб.
Лидеры:
1. Санкт-Петербург – 195 813,0
2. Мурманская обл. – 20 766,4
3. Ленинградская обл. – 19 803,4

Минимальный показатель: Новгородская обл. – 4 521,4

Южный ФО – 194 104,8 млрд руб.
Лидеры:
1. Краснодарский край – 93 525,3
2. Ростовская обл. – 45 261,5
3. Волгоградская обл. – 20 489,6

Минимальный показатель: Республика Калмыкия – 894,3 млн руб.

Северо-Кавказский ФО – 147 613,7 млрд руб.
Лидеры:
1. Республика Дагестан – 76 449,7
2. Ставропольский край – 41 382,0
3. Чеченская Республика – 12 233,7

Минимальный показатель: Республика Ингушетия – 773,2 млн руб.

Приволжский ФО – 284 219,8 млрд руб.
Лидеры:
1. Республика Татарстан – 50 600,3
2. Самарская обл. – 38 423,0
3. Республика Башкортостан – 34 406,6

Минимальный показатель: Республика Мордовия – 5 592 ,9

Уральский ФО – 200 913,6 млрд руб.
Лидеры:
1. Тюменская обл. (включая ХМАО) – 79 125,3
2. Свердловская обл. – 75 083,0
3. Челябинская обл. – 42 238,3

Минимальный показатель: Курганская обл. – 4 467,1

Сибирский ФО – 184 366,6 млрд руб.
Лидеры:
1. Новосибирская обл. – 40 501,7
2. Красноярский край – 40 107,3
3. Иркутская обл. – 25 344,3

Минимальный показатель: Республика Тыва – 2 558,8

Дальневосточный ФО – 121 760,6 млрд руб.
Лидеры:
1. Приморский край – 23 544,1
2. Республика Саха (Якутия) – 22 902,8
3. Хабаровский край – 22 786,7

Минимальный показатель: Еврейская автономная обл. – 1 022,3

Когда у вас три и более ресторана, управление превращается в ежедневную борьбу за эффективность. Вы не знаете как правильно выстроить структуру в рамках законодательного поля?

18-20 ноября в кампусе Сколково пройдёт образовательный интенсив «Создаём ресторанную управляющую компанию! Быть или не быть УК?», который поможет вам разобраться в ключевых аспектах создания и управления ресторанной компанией.

Этот образовательный проект не имеет аналогов в России и предлагает готовые решения для тех, кто столкнулся с проблемой в управлении ресторанной компанией. За три дня спикеры, практикующие рестораторы, которые уже прошли этот путь, дадут участникам готовые кейсы по вопросам менеджмента, экономики и организационной структуры УК:

- определите этап жизненного цикла компании и выберите подходящие стратегии управления.
- соберёте профессиональную команду УК и распределите зоны ответственности.
- построите «сервисную» УК, которая поддерживает ваш ресторанный бизнес.
- оптимизируете затраты и упростите процессы управления.
- распределите функции между ресторанами и управляющей компанией, чтобы повысить их эффективность.


🔗 Узнайте больше о мероприятии и сделайте шаг к эффективному управлению ресторанной компанией.

Видео, к которому не нужны никакие подписи: в нём прекрасно всё😍

На «ПИР Экспо» 2024 большой командой!

Международная выставка гостеприимства ждет гостей и участников деловой программы. Уникальность «ПИРа» в том, что тематика площадок: «Ресторан», «Отель», «Кофе» — охватывают ключевые сферы HoReCa, а деловая программа составлена таким образом, что полезные сессии найдут для себя специалисты самых разных профилей: от шеф-поваров до рестораторов, от маркетологов до собственников.

Вас ждут 4 дня полного погружения в бизнес-тематику и большая деловая программа: кейс-сессии, семинары, мастер-классы и тренинги с участием ведущих экспертов-практиков.

✔ 10 событийных площадок по тематическим блоку «Ресторан»

✔ 150+ обучающих мероприятий

✔ Более 200 экспертов

✔ Большая выставка компаний, которые работают в HoReCa

Каждый год мы советуем посетителям заранее продумывать программу своего участия в выставке. От экспозиции и количества активностей могут разбежаться глаза, поэтому так важно перед посещением определить приоритеты: какие категории товаров и услуг вам интересны, на стенды каких компаний вам обязательно хотелось бы попасть, какие образовательные мероприятия или соревнования вы хотите увидеть.

Приезжать большими командами выгодно:
— при покупке от 3-х мероприятий скидка 5%, от 5 — 7%, от 7 — 10%. (мероприятия программы «ПИР-Кофе» не участвуют в акции).

Программа, спикеры, экспоненты и билеты — на сайте.

До 20 октября стоимость билета — 1000 рублей!

До встречи на «ПИРе»!

Квоту российского вина в меню ресторанов могут закрепить на уровне 20%

Минпромторг подготовил новый вариант законопроекта о «российской полке». Законопроектом предполагается закрепление обязательной доли российского вина в винной карте (меню) объектов общественного питания, а также в ассортименте розничных торговых объектов на разумном уровне, равном 20% от общего числа вин, заявил глава ведомства Антон Алиханов в интервью «Российской Газете». Сейчас законопроект подготавливается к прохождению общественного обсуждения.

«Позитивно смотрим на эту инициативу, — рассказал «Ресторанным Ведомостям» бизнес-аналитик, CEO RMF Solutions, соорганизатор Drinks Business Денис Завалишин. — Российским производителям есть, что показать. Качественного отечественного вина на эту квоту хватит. Даже с запасом».

Напомним, что ранее (в мае 2024 года) Минпромторг сообщал, что квота на российское вино в винных картах заведений на первых порах может составить не менее 10%.

Сегодня третий день бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Махачкале.
Мы в живописном Сулакском каньоне, где нас встречает эко-туркомплекс «Главрыба». Участники проекта смогут узнать секреты успешного управления семейной ресторанной компанией на фоне одного из самых впечатляющих природных объектов России.

Как изменились траты москвичей и петербуржцев в заведениях общепита

Аналитический ресурс «Чек Индекс» посчитал средний чек в ресторанах, кафе и точках фастфуда, расположенных в Москве и в Санкт-Петербурге (данные – за период с января по сентябрь 2024 года). Также показываем динамику по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Москва
— рестораны и бары: средний чек 2430 руб., + 12% к прошлому году (число покупок: + 2%)
— кафе и столовые: средний чек 793 руб., + 11% к прошлому году (число покупок: + 3%)
— точки фастфуда: средний чек 491 руб., + 11% к прошлому году (число покупок: + 5%)

Санкт-Петербург
— рестораны и бары: средний чек 3520 руб., + 14% к прошлому году (число покупок: - 1%)
— кафе и столовые: средний чек 806 руб., + 10% к прошлому году (число покупок: + 2%)
— точки фастфуда: средний чек 430 руб., + 11% к прошлому году (число покупок: + 6%)

В целом по России
— рестораны и бары: средний чек 1690 руб., + 12% к прошлому году (число покупок: + 9%)
— кафе и столовые: средний чек 740 руб., + 10% к прошлому году (число покупок: + 6%)
— точки фастфуда: средний чек 473 руб., + 11% к прошлому году (число покупок: + 7%)

Заканчивается третий день бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Махачкале, Дагестан.
И мы в живописном районе Салатау. Наш проект — это гармония форматов, где красота, эстетика и вкус сливаются воедино.

Глобальный рынок поставки продуктов питания для ресторанов ежегодно увеличивается на 5,8%

По данным аналитической компании Business Research Company, к концу 2024 года его ёмкость составит 513 млрд долларов. Для сравнения: по итогам прошлого года ёмкость поставок продуктов питания для заведений общепита составила чуть более 485 млрд долларов.

По оценке аналитиков, глобальный рынок демонстрирует стабильный рост в пределах 5,8% в год. На эту цифру влияют:
— колебания цен на продукты и логистику;
— изменения потребительских предпочтений;
— повышение осведомлённости о безопасности пищевых продуктов.

Эксперты Business Research Company выделили и факторы риска, способные повлиять на глобальный рынок поставки продуктов питания для ресторанов:
— сбои в логистической цепочке;
— ограничения на импорт/экспорт продуктов питания;
— активный поиск местных поставщиков.

«На рынке поставок продуктов питания для ресторанов наблюдается переход к инновационным решениям, таким как доставка на следующий день, разработанных для кафе или моноконцептуальных ресторанов. Такой подход повышает эффективность обслуживания и удовлетворяет растущий спрос на быстрые и надёжные варианты поставок продуктов питания, позволяя заведениям эффективно обслуживать своих гостей», — говорится в исследовании.

Отмечается, что практически весь рынок поставки продуктов питания сосредоточен в руках двух десятков компаний, крупнейшими из которых являются Sysco Corporation, Performance Food Group и Tyson Foods Inc.

По прогнозам аналитиков, мировой рынок поставок продуктов питания для ресторанов будет расти и к 2028 году составит порядка 645 млрд долларов.

Подведены итоги V ежегодной премии World Culinary Awards (WCA) 2024

WCA — престижная премия, присуждаемая за выдающиеся достижения в кулинарной индустрии. В этом году заветные статуэтки вручали в роскошном отеле Summersalt Jumeirah Al Naseem (Дубаи).

Делимся с вами результатами

✔Лучший ресторан мира — Mezzaluna (Таиланд, отмечен двумя звёздами Michelin)
✔Лучший ресторан французской кухни — Le Grand Controle (Версаль, Франция)
✔Лучший ресторан итальянской кухни в мире — Enoteca Pinchiorri (Флоренция, Италия)
✔Лучший ресторан китайской кухни — Hakkasan (Абу-Даби, ОАЭ)
✔Лучший ресторан японской кухни — DEN (Токио, Япония)
✔Лучший ресторанный бренд планеты — NOBU
✔Лучший ресторан при отеле — Arianas Persian Kitchen (отель Atlantis The Royal, Дубаи, ОАЭ)
✔Лучший ресторан на крыше — Sirocco (Таиланд)
✔Лучший подводный ресторан — Su Va Na (Таиланд)

И пара номинаций в плане «лучшие в Европе»:

✔Лучший ресторан Европы — Alleno Paris (Париж, Франция)
✔Ресторан с лучшим видом — La Jules Verne, расположенный в Эйфелевой башне на высое 125 метров (отмечен двумя звёздами Michelin).
✔Лучший ресторан при отеле — La Pergola (отель Rome Cavalieri Waldorf Astoria, Рим, Италия)

Кроме того, лучшим кулинарным направлением была признана итальянская кухня, лучшим кулинарным фестивалем – «Фестиваль хорошей еды», который ежегодно проходит в Швеции, лучшей кулинарной школой — École Ducasse Culinary School (Франция), лучшей кейтеринговой компанией — Rhubarb Hospitality (Великобритания).

Совсем недавно мы сообщали, что вышла в свет долгожданная книга Ирины Сидоровой «Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска?!». А сегодня мы с радостью делимся ещё одной чудесной новостью: книга уже появилась в открытом доступе! Приобрести её можно на Ozon и Яндекс.Маркет