Образовательный интенсив «Food-фабриканты. Управление пищевым производством» в Сколково — это мероприятие для тех, кто стремится к интенсивной прокачке знаний: процессный подход к управлению, выстраивание эффективных структур на производстве и в распределённых сетях.

На видео — фрагмент выступления Ирины Карякиной, основателя компании Food Factory Systems. Кстати, Ирина не только спикер, но и модератор нашего интенсива. Всё умеет👏

Информационная группа «Ресторанные Ведомости» представляет очередную книгу Виолетты Гвоздовской «Управление кухней. Вкус. Процессы. Экономика. Лидерство».

Вы, как никто, знаете, что управлять производством — не просто вовремя отдавать качественные блюда. Чтобы это происходило, важно уметь правильно работать с сырьём, эффективно организовать технологические процессы, постоянно развивать сотрудников, управлять экономикой и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях.

✔ Чем шеф-повару вдохновляться и как развиваться?
✔ Как сделать официантов специалистами по вкусу компании, чтобы они производили яркое впечатление на гостей?

В книге рассматриваются эти и многие другие актуальные вопросы индустрии. Полистать электронную версию и купить бумажную или электронные версии можно здесь.

Людмила Кислова — бизнес-партнёр по персоналу франчайзинга торговой сети «Пятёрочка», поделится опытом автоматизации и управления развитием сотрудников с помощью базы знаний и инструментов e-learning.

Как создать эффективную систему обучения, которая будет поддерживать рост команды? Какие инструменты могут помочь автоматизировать процесс?

На эти вопросы Людмила ответит в ходе своего выступления в рамках первого образовательного интенсива «Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес», который пройдет в кампусе Сколково с 6 по 9 октября.

Регистрация на интенсив здесь.

В России могут вырасти штрафы за наиболее распространённые нарушения СанПиН

Как пишут «Известия», санкции в отношении предприятий общепита могут увеличиться в два раза.

«Проблемы с условиями хранения и маркировкой продуктов, несоответствия микробиологическим показателям недопустимы для компании общественного питания, обслуживающей тысячи граждан. Наказания в размере 5–10 тыс. рублей для индивидуального предпринимателя за самые распространённые нарушения, некоторые из которых могут иметь серьёзные последствия для здоровья людей, явно несоизмеримы с угрозой от употребления некачественной пищи», — заявил изданию вице-спикер Госдумы Борис Чернышов.

В связи с этим он предлагает в два раза увеличить размер штрафов за наиболее распространенные нарушения СанПиНа. По словам чиновника, это будет действенным механизмом для повышения ответственности со стороны бизнеса.

«Важно понимать, что речь идёт не о репрессивных мерах, а о необходимости системного улучшения стандартов в сфере общепита. Бизнес должен знать, что риски нарушений санитарных норм несут не только имиджевые потери», — подчеркнул Борис Чернышов.

Увеличение штрафов, по его мнению, позволит усилить контроль над соблюдением норм и поможет создать более качественные и безопасные условия в сфере общественного питания.

Сегодня продолжение образовательного интенсива «Food-фабриканты. Управление пищевым производством», третий день. Проходит на площадке ГК «Нефтемагистраль».

Елена Соловьева, заместитель генерального директора компании «Нефтьмагистраль» по направлению HoReCa, благодарит информационную группу «Ресторанные ведомости» и Food Factory Systems за организацию образовательного интенсива «FOOD-ФАБРИКАНТЫ. Управление пищевым производством».

«Такие мероприятия очень важны для повышения уровня профессионализма и развития ресторанного бизнеса в России», — отметила Елена Соловьёва.

Не теряйте лучших сотрудников: секрет PeretzGroup – как удержать команду на 95%!

G10. Рестораторы России. Опыт лидеров
📅 8-10 октября, Махачкала

В общепите особенно ценны сотрудники, которых привели действующие коллеги. Однако найти опытных и ответственных работников — задача не из легких. PeretzGroup, крупнейшая ресторанная компания Махачкалы, на 95% укомплектована кадрами, несмотря на общий кадровый дефицит в стране.

Вот лишь малая часть того, что они делают:
— отзывчивое отношение к персоналу;
— своевременные выплаты и выдача займов;
— развитие потенциала сотрудников через обучение;
— трёхразовое питание и вводный адаптационный период с наставниками.

Узнайте, как лидеры региона решают кадровые проблемы и примените эти решения для вашего бизнеса!

Осталось всего 4 места! Узнать подробности и забронировать участие:
📲 https://clck.ru/3DVHVf

Перейти на сайт

Или позвонить по номеру:
+79032114618

Организатор: ИГ «Ресторанные ведомости»

За лето россияне оставили чаевые более 10 миллионов раз

Аналитики нетмонет поделились с нами итогами лета по чаевым в заведениях общепита страны: в период с июня по август «на чай» оставляли более 10 млн раз, что на 18% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Уточняется, что заметна разница и с другими периодами года: на 46% вырос показатель по сравнению с прошлой зимой и на 19% по сравнению с весной.

Общая сумма оставленных этим летом чаевых выросла на 33% относительно аналогичного периода прошлого года. Вырос и средний размер чаевых — он составил 369 рублей, что на 14% больше, чем в 2023 году.

Регионами, где больше всего благодарили за сервис, стали Москва, Санкт-Петербург и Краснодарский край. Там же зафиксирован самый высокий средний чек — 438 рублей в Москве, 382 рубля в Краснодарском крае и 341 рубль в Санкт-Петербурге.

Вчера завершилась образовательная часть нашего интенсива «ФудФабриканты: управление пищевым производством».

Дмитрий Одинцов, руководитель Информационной группы «Ресторанные Ведомости», выражает искреннюю благодарность партнёрам образовательного интенсива «ФудФабриканты: управление пищевым производством»: компании Food Factory Systems, лично её основателю и нашему давнему другу Ирине Карякиной, а также Павлу Гильмамову. Особую благодарность Дмитрий Анатольевич адресует ТД «Нефтьмагистраль» в лице заместителя генерального директора по направлению HoReCa — Елены Соловьевой — за поддержку и активное участие в проведении интенсива. И, разумеется, огромное спасибо всем спикерам и участникам образовательного интенсива!

Подкаст "Я у мамы франчайзи" рассказывает о франшизах в России и о русских франчайзи за рубежом. Специально для РЕСТОРАННЫХ ВЕДОМОСТЕЙ ребята подгтовили дайджест ресторанных франшиз

🎙 Директор по франчайзингу РОСИНТЕР о РЕСТОРАНТС (бренды Планета Суши, IL Патио) рассказал о том, зачем объединяют рестораны и почему через 5-7 лет ресторан нужно закрыть.

🎙 Основатель сети кальянных HOOKAH PLACE настаивает, что в России не настоящий франчайзинг, бренд в сети всему голова, а маркетинг - это искусство.

🎙 BlinBerry Group перевела компанию на Scrum управление и улучшила свои показатели.

🎙 Cofix запустил первую в России кофейню по подписке с ежемесячным платежом, который позволит предпринимателю получить в управление полностью готовую к работе кофейню.

👉 Подписывайтесь на тг-канал, чтобы не пропускать анонсы новых выпусков

«Территория кондитера и пекаря» — три причины посетить отраслевую площадку «ПИР Экспо» 2024

Рассказываем, кто будет выступать на «ПИР Экспо» 2024.

Площадка «Территория кондитера и пекаря» стала уже традиционной для выставки. Здесь ведущие эксперты кондитерской и пекарской ниши расскажут:
✔ как оставаться в трендах;
✔ какие вкусы сейчас в моде;
✔ что привлечет гостя к вам в кондитерскую;
✔ как расширять бизнес грамотно.

С 21 по 24 октября на «ПИР Экспо» — коллаборации известных брендов, новые техники и инструменты бизнес-управления кондитерскими/пекарскими проектами.

Три причины посетить площадку в этом году:

1. Среди спикеров этого года Иляна Чернышева, Ольга Пениоза, Сергей Магаев, Юлия Туцкая, Фатима Салех, Алёна Офицерова, Ирина Лылова, Аркадий Штейн, Анна Красовская, Елена Шрамко, Елизавета Батт и многие другие.

2. Кроме площадки с узкой специализацией доступна регистрация в мероприятийные локации «Ресторан. Управление» и «Ресторан. Новый взгляд». Там эксперты расскажут о том, как мотивировать и управлять персоналом, какие системы в руководстве наиболее эффективны, какие новые маркетинговые подходы принесут наибольший результат.

3. Также участники выставки получат доступ к большому количеству компаний, которые работают в этой же нише. Можно будет лично познакомиться с представителями брендов, узнать о новинках, протестировать, продегустировать и выбрать лучшее для своей эффективной работы.

Часть мероприятий пройдут для специалистов бесплатно. На них требуется обязательная регистрация. Программа, спикеры, экспоненты и билеты — на сайте.

🎥 Кружок из Владивостока!

Программный директор Ян Мартынов объявляет старт «G10. Ресторанные экспедиции. Владивосток» (30 сентября – 3 октября).
Группа уже на месте, в отличном настроении и готова к насыщенной программе! Смотрите, как они приветствуют вас на фоне потрясающих видов города и главного моста. Мы только начали, и впереди нас ждут уникальные открытия и гастрономические впечатления!

В последний день сентября представляем вашему внимаю очередную книжную новинку!

Как построить работающую франчайзинговую сеть или купить приносящую прибыль франшизу? Существует ли справедливая сумма роялти, которая будет удовлетворять партнеров? В какой момент следует принять решение о развитии по франшизе и как понять, что компания готова к масштабированию? На эти и многие другие вопросы вы найдете ответы в книге Ирины Сидоровой «Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска?!».

Автор сконцентрировал восемнадцатилетний опыт работы в сфере франчайзинга для того, чтобы вы провели аудит вашей работающей франшизы, получили руководство по упаковке новой франшизы и ответили на вопросы, как выбрать правильную франшизу, если вы её покупаете. Но это не сухая теория, а практические рекомендации эксперта, работающего с франшизами ежедневно.

Кейсы от лидеров франчайзингового рынка в индустрии общественного питания помогут вам понять, нужна ли вам франшиза, и придадут уверенности на пути реализации вашей идеи.

Электронную версию книги «Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска?!» можно полистать здесь.

🎤 Максат Ишанов на первом образовательном интенсиве «Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес», который пройдёт с 6 по 9 октября в Кампусе Сколково.
⠀
Максат, с более чем 20-летним опытом в ресторанной индустрии, выступит в роли спикера и поделится своими знаниями о развитии франчайзинга на примере таких успешных брендов, как Brasserie Lambic и Lambic Seafood. Узнайте, как масштабировать свой бизнес с помощью франчайзинга от эксперта, который знает, как превратить локальные проекты в международные сети!

🗂 Программа подготовлена программным партнёром, международной консалтинговой компанией Like4Like.

Узнайте, как масштабировать свой бизнес с помощью франчайзинга от эксперта, который умеет превращать локальные проекты в международные сети!

📲 Занять место на интенсиве по ссылке.

Отмечаем день кофе с нашими партнёрами JM COFFEE LAB ☕️

1 октября их кофе-трак посетит крупнейшие бизнес-центры столицы и порадует офисных работников ароматным кофе. Регистрируйтесь в боте и не забудьте проверить подписку на их канал!

Каждый участник акции автоматически попадёт в список счастливчиков и примет участие в розыгрыше. В числе призов — 2 капсульные кофемашины с запасом капсул или 5 кг зернового кофе, а также их известные фирменные футболки.

Встречаемся завтра на одной из локаций:

1.Москва-Сити, Пресненская наб., 8 стр 1, Бизнес-паркинг Башни Империя или выход из Афимолла №4. С 8 до 12
2. Бизнес-центр «Новоспасский двор», Дербеневская наб., д. 7 строение 8. С 14 до 18

Второй день экспедиции «G10. Ресторанные экспедиции» во Владивостоке: мы продолжаем погружаться в бизнес-среду на площадке ресторана «Супра». Наталья Михаревич, HR-директор, делится практическими инсайтами о том, как решать кадровые вопросы в ресторанной индустрии. Обсуждаем лучшие кейсы и новейшие подходы.