🔊 Александр Зверев — директор направления HoReCa, поделится темой «Миссия компании» и расскажет, как её эффективное внедрение помогает в развитии бизнеса.

19 сентября Александр выступит на бизнес-проекте «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров», который проходит в Волгограде с 17 по 19 сентября.

Присоединяйтесь, чтобы узнать, как сформулировать миссию компании и вдохновить команду на достижение целей!

Подробности по ссылке

Константин Щепащенко, директор проектов ресторанов «12», кафе «Massimo», бара «Ики» и ресторана «Волгоград», приглашает вас на «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров», который пройдет в Волгограде с 17 по 19 сентября.

19 сентября Константин выступит с ключевой темой: «Как открываются новые концепции, как создаются и где искать вдохновение?». Если вы хотите узнать, как зарождаются успешные идеи и воплощаются в жизнь, это выступление – для вас.

Не упустите шанс стать частью события, где лидеры индустрии делятся своим опытом!

Подробности по ссылке.

Drinks Business на «ПИР Экспо» 2024: узнайте последние тренды рынка алкоголя в сфере HoReCa

В этом году Drinks Business на «ПИР Экспо» 2024 объединил актуальные знания, современные стратегии управления и советы по укреплению партнёрских отношений с производителями и поставщиками алкогольной продукции.

На «ПИРе» алкоголю будет посвящена отдельная локация, которая включит в себя экспозицию производителей и поставщиков, а также большую деловую программу. Мероприятия будут полезны рестораторам, шефам, барменам и позволит узнать о том, как сделать бар прибыльным, оценить потенциал эффективной барной карты, как сделать бар местом обязательного посещения, как увеличить прибыль от продажи алкоголя и многое другое.

С 21 по 24 октября на площадке Drinks Business эксперты обсудят следующие темы:
- «Бар. Маркетинг. Прибыль»;
- «Алкоголь в ресторане как точка роста»;
- «Финансовая модель идеального бара»;
- «Стратегия успеха: от переговоров с инвесторами до запуска заведения»;
- «Как превратить бар отеля в культовое место» и другие темы.

Среди приглашённых спикеров — Евгения Качалова, Артём Перук, Игорь Зернов, Влад Мусиенко, Роман Торощин, Татьяна Манн и многие другие.

Главный партнёр площадки — лидер в сфере оптовых поставок продукции мировых производителей для комплексного оснащения баров и ресторанов «Комплекс-Бар».

Больше о программе, экспертах и датах проведения сессий ищите на сайте.

Ваш ресторан готов к масштабированию?

Хотите превратить свой ресторан в успешную франчайзинговую сеть, но не знаете, с чего начать? Время действовать!

📅 20 сентября в 11:30 по МСК
БЕСПЛАТНЫЙ онлайн-вебинар: «Ресторанный франчайзинг: как подготовиться к большому успеху»

Почему это важно для вас?
🔥 Спикер — Светлана Князева, партнёр в направлении франчайзинг международной консалтинговой компании Like4like, эксперт с более чем 20-летним опытом в масштабировании ресторанных сетей. Она консультировала такие бренды, как Cofix, Domino's Pizza, Pizza Hut и многие другие. Светлана знает, как избежать ошибок и добиться устойчивого роста.

⚠️ Что вы теряете, если не примете участие:
— ваш бизнес может оставаться на одном уровне, пока другие масштабируются.
— вы рискуете упустить проверенные стратегии роста, которые работают в реальных условиях.
— конкуренты смогут внедрить эффективные решения раньше вас.

🎯 На вебинаре вы узнаете, как грамотно подойти к созданию или покупке франшизы и выстроить систему роста для своего ресторана.

📝 Возможность задать все волнующие вопросы напрямую Светлане Князевой — и получить ответы от одного из лучших экспертов в этой нише.

⚡ Бонус для участников: розыгрыш билета среди участников вебинара с 50% скидкой на первый образовательный интенсив «Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес», который пройдет с 6 по 9 октября в кампусе Сколково.

👉 Зарегистрироваться на вебинар.

«Ресторанные Ведомости» представляют вторую книгу серии «Учебник food-фабриканта» («Учебник food-фабриканта»: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии»).

Книга, электронную версию которой можно полистать и купить бумажную или электронную версию здесь, посвящена самой эмоциональной составляющей пищевого производства, его сердцу — продукту.

По словам соавтора книги — Ирины Карякиной — многолетний опыт создания успешных доходных предприятий показывает, что грамотно спроектировать пищевое производство под запрос рынка еще недостаточно для успеха — нужно в процессе его эксплуатации так разрабатывать продукт, чтобы основные затратные статьи бюджета не стали слишком большими. Кроме того, необходимо уметь наращивать доходную часть, то есть разрабатывать продукт, востребованный рынком, по цене и с общей себестоимостью на конкретном производстве, позволяющей получить доход от этого вида бизнеса.

«Эти и многие другие аспекты пищевого производства, включая переход от ресторанного к централизованному индустриальному производству мы, в соавторстве с Павлом Гильмановым, досконально разобрали в новой книге», — рассказала нам Ирина Карякина.

Все рассмотренные в книге вопросы раскрываются на примерах конкретных бизнес-кейсов. Кроме того, приведены расчеты по всем процессам и даны шаблоны документов, необходимые для таких расчетов. В подборке «Ресторанные и промышленные способы производства продукции» показана взаимосвязь трудозатрат, входящих в полную себестоимость продукта, и способа организации процессов производства, а также возможности применения механизации.

Приведенные аналитические данные и примеры из практики помогут по-новому посмотреть на производственные процессы, позволят выявить слабые места и превратить их в точки роста, что в конечном итоге приведет к улучшению качества продукции и росту продаж.

Издание предназначено для специалистов сферы промышленного производства продуктов питания.

И напоминаем, что уже совсем скоро — с 23 по 25 сентября — мы проводим в кампусе Сколково образовательный интенсив «Food-фабриканты. Управление пищевым производством», где Ирина Карякина и Павел Гильманов выступают в качестве модераторов.

Гастропутешествия становятся новым трендом, при этом гастрогидам доверяют лишь 7% россиян

Абсолютное большинство россиян (89%) хотели бы совершить поездку по стране с целью гастрономического туризма в будущем. Такие данные получил Институт общественного мнения «Анкетолог» в своём опросе.

По мнению аналитиков, хорошие рестораны, отмеченные различными гастропутеводителями, способны не только привлечь путешественников в регионы России, но и мотивировать провести там больше времени. 78% согласились бы задержаться в другом городе ради посещения заведений из гастрономического гида.

Во время путешествий большинство россиян посещают локальные заведения питания, пробуя как местную кухню, так и привычные для себя блюда (92%). 86% респондентов ходят в кафе или закусочные, а 68% обедают в ресторанах. Причём каждый второй, кто посещает кафе и закусочные во время путешествий, делает это раз в день (50%), каждый четвертый – несколько раз в день (26%).

Топ-5 способов для выбора ресторана во время путешествия по России:
✔ онлайн-справочники с картами – 52%
✔ рекомендации местных жителей – 47%
✔ приложения для поиска ресторанов – 20%
✔ рейтинги заведений в сети Интернет – 18%
✔ гастрономические гиды – 7%

В опросе приняли участие 1600 респондентов – жители городов-миллионников, которые посещали рестораны и путешествовали по России за последний год.

Дмитрий Одинцов, руководитель Информационной группы «Ресторанные Ведомости», выступил с приветственным словом и представил команду, которая принимала участие в создании образовательного интенсивна «Food-фабриканты. Управление пищевым производством», который проходит с 23 по 25 сентября в кампусе Сколково. Событие собрало лидеров пищевой индустрии для обсуждения актуальных вопросов управления и масштабирования производств.

Образовательный интенсив «Food-фабриканты. Управление пищевым производством» в Сколково — это мероприятие для тех, кто стремится к интенсивной прокачке знаний: процессный подход к управлению, выстраивание эффективных структур на производстве и в распределённых сетях.

На видео — фрагмент выступления Ирины Карякиной, основателя компании Food Factory Systems. Кстати, Ирина не только спикер, но и модератор нашего интенсива. Всё умеет👏

Информационная группа «Ресторанные Ведомости» представляет очередную книгу Виолетты Гвоздовской «Управление кухней. Вкус. Процессы. Экономика. Лидерство».

Вы, как никто, знаете, что управлять производством — не просто вовремя отдавать качественные блюда. Чтобы это происходило, важно уметь правильно работать с сырьём, эффективно организовать технологические процессы, постоянно развивать сотрудников, управлять экономикой и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях.

✔ Чем шеф-повару вдохновляться и как развиваться?
✔ Как сделать официантов специалистами по вкусу компании, чтобы они производили яркое впечатление на гостей?

В книге рассматриваются эти и многие другие актуальные вопросы индустрии. Полистать электронную версию и купить бумажную или электронные версии можно здесь.

Людмила Кислова — бизнес-партнёр по персоналу франчайзинга торговой сети «Пятёрочка», поделится опытом автоматизации и управления развитием сотрудников с помощью базы знаний и инструментов e-learning.

Как создать эффективную систему обучения, которая будет поддерживать рост команды? Какие инструменты могут помочь автоматизировать процесс?

На эти вопросы Людмила ответит в ходе своего выступления в рамках первого образовательного интенсива «Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес», который пройдет в кампусе Сколково с 6 по 9 октября.

Регистрация на интенсив здесь.

В России могут вырасти штрафы за наиболее распространённые нарушения СанПиН

Как пишут «Известия», санкции в отношении предприятий общепита могут увеличиться в два раза.

«Проблемы с условиями хранения и маркировкой продуктов, несоответствия микробиологическим показателям недопустимы для компании общественного питания, обслуживающей тысячи граждан. Наказания в размере 5–10 тыс. рублей для индивидуального предпринимателя за самые распространённые нарушения, некоторые из которых могут иметь серьёзные последствия для здоровья людей, явно несоизмеримы с угрозой от употребления некачественной пищи», — заявил изданию вице-спикер Госдумы Борис Чернышов.

В связи с этим он предлагает в два раза увеличить размер штрафов за наиболее распространенные нарушения СанПиНа. По словам чиновника, это будет действенным механизмом для повышения ответственности со стороны бизнеса.

«Важно понимать, что речь идёт не о репрессивных мерах, а о необходимости системного улучшения стандартов в сфере общепита. Бизнес должен знать, что риски нарушений санитарных норм несут не только имиджевые потери», — подчеркнул Борис Чернышов.

Увеличение штрафов, по его мнению, позволит усилить контроль над соблюдением норм и поможет создать более качественные и безопасные условия в сфере общественного питания.

Сегодня продолжение образовательного интенсива «Food-фабриканты. Управление пищевым производством», третий день. Проходит на площадке ГК «Нефтемагистраль».

Елена Соловьева, заместитель генерального директора компании «Нефтьмагистраль» по направлению HoReCa, благодарит информационную группу «Ресторанные ведомости» и Food Factory Systems за организацию образовательного интенсива «FOOD-ФАБРИКАНТЫ. Управление пищевым производством».

«Такие мероприятия очень важны для повышения уровня профессионализма и развития ресторанного бизнеса в России», — отметила Елена Соловьёва.