❗В России появится государственный рейтинг точек общепита

Минэкономразвития анонсировало эксперимент по внедрению публичной оценки бизнеса, в том числе ресторанов и кафе.

Сейчас посетители могут ориентироваться по отзывам других людей на популярных коммерческих платформах, а новый рейтинг будет основан на результатах специальных контрольных мероприятий. Эксперимент начнётся в 2025 году, сообщает «Российская Газета» ссылаясь на статс-секретаря - заместителя министра экономического развития России Алексея Херсонцева.

«Оценки будут присваиваться предприятиям общепита и торговым сетям по результатам проверки контрольного органа, профилактического визита инспектора либо самообследования по специальному чек-листу. Оценка будет публиковаться в открытом электронном реестре и в виде наклейки размещаться при входе в здание», — рассказал Алексей Херсонцев участникам Восточного экономического форума.

В Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) заявили, что положительно оценивают работу министерства по внедрению публичной оценки.

«Да, мы поддерживаем», — заявил изданию президент федерации Игорь Бухаров в кулуарах Восточного экономического форума.

Внедрение такой системы оценок в России предусмотрено концепцией совершенствования контрольной (надзорной) деятельности, которая была утверждена правительством в декабре прошлого года.

📣 Привет, друзья!

Дмитрий Прадед, сооснователь сети «Ёбидоёби», приглашает вас на первый образовательный интенсив «Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес» 📈

📅 Когда: 6-9 октября
📍 Где: Кампус Сколково

В третий день образовательного интенсива «Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес», Дмитрий примет участие в панельной дискуссии на тему: «Очередь, хайп, ажиотаж: как продавать на эмоциях и не перегреть рынок».

Если вы чувствуете, что достигли потолка в развитии вашего ресторана и мечтаете о масштабировании, этот интенсив — ваш шанс выйти на новый уровень.

За четыре дня вы получите уникальные знания и практические советы, которые помогут вам преодолеть сложности и достичь успеха в франчайзинге.

Что вас ждёт на интенсиве?

✨ 50 успешных кейсов: реальные истории и проверенные решения, которые помогут вам понять, как успешно масштабировать бизнес от старта до многомиллионного проекта.
🚀 Пошаговые стратегии: узнайте, как выбрать прибыльную нишу, привлечь инвесторов и избежать распространённых ошибок.
🤝 Нетворкинг: встречи с лидерами рынка и возможность наладить ценные деловые связи в неформальной обстановке.

Программа подготовлена программным партнером международной консалтинговой компанией Like4Like.

Не упустите возможность получить ценные знания и изменить подход к франчайзингу.

Ждём вас на интенсиве!

Регистрация по ссылке

В январе—июле 2024 года выручка заведений общепита, расположенных в ТЦ на периферии Москвы, выросла на 15% (по сравнению с аналогичным периодом прошлого года) за счёт увеличения среднего чека на 10% и роста посещаемости на 4%, сообщает «Коммерсантъ» ссылаясь на аналитиков Focus Technologies. Для сравнения: выручка операторов ресторанов и кафе в целом по Москве за этот же период выросла на 12%, трафик — на 1%.

Ряд участников рынка подтверждают рост посещаемости заведений в торговых центрах на окраине Москвы. В TanukiFamily отмечают, что трафик в ресторанах сети на периферии выше на 11%, чем в центральных районах города. По словам директора по развитию франчайзинговой сети «Якитория» Александра Муратова, в январе—июле 2024 года посещаемость ресторанов компании в спальных районах столицы, в том числе в торговых центрах, выросла на 3–4%, в то время как в центре города — снизилась на 1%. Бренд-директор сети «Перчики» Елена Носова сообщила изданию, что их ресторан в удалённом от центра Москвы районе показал рост трафика в этом году на 25%.

Рестораторы также отметили рост числа граждан, питающихся вне дома. В первой половине 2024 года доля трат потребителей на отели, кафе и рестораны составила 5,7%, в то время как в 2020 году составляла 4,1% от общего объёма расходов, приводит «Коммерсантъ» данные исследовательского холдинга «Ромир».

Меняется и география потребления. Некоторые рестораторы, открывавшие ранее заведения только в центральных локациях, начали запускать точки в спальных районах, сообщил изданию основатель Zemskiy Group Владислав Земский. Он ожидает, что в будущем операторы рынка общепита будут активнее осваивать периферийные районы Москвы — преимущественно на северо-западном, западном и юго-западном направлениях.

Ирина Авруцкая-Орландини, эксперт с 18-летним стажем в ресторанном бизнесе и автор бестселлеров по маркетингу, основатель международной консалтинговой компании Like4Like, приглашает вас на первый образовательный интенсив для рестораторов: «Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес».

Присоединяйтесь к лидерам рынка с 6 по 9 октября в кампусе Сколково.
Узнать больше и зарегистрироваться.

Русские классики в своих произведениях чаще всего из продуктов упоминали хлеб, а из напитков — чай

Самыми часто встречающимися на страницах их книг крепкими напитками стали вино, водка и шампанское. При этом чаще всего алкоголь в своих романах упоминал Лев Толстой, а еду — Иван Гончаров. Об этом говорится в совместном исследовании «Х5 Клуб» и сервиса «Литрес», сообщает «РБК Вино».

Топ-5 самых популярных продуктов в произведениях русских классиков:
— хлеб (1330 раз);
— чай (1316);
— вино (795);
— водка (603);
— шампанское (251).

Также в первой десятке оказались масло, молоко, курица, соль и кофе. Как отмечают авторы исследования, слово «курица» встречается чаще, чем слово «мясо». Кроме этого, в топ-20 попало слово «щи», которое по количеству упоминаний обогнало слово «суп».

Как рассказали авторы исследования, чаще других писателей еду в своих произведениях упоминал Иван Гончаров. Например, в романе «Обломов» он называет 150 разных продуктов и блюд. На втором месте по этому показателю Николай Гоголь. В его «Мёртвых душах» упомянуто не менее 150 блюд и продуктов. При этом в произведении Гоголя герои не пьют чай. На третьем месте среди писателей по количеству упоминаний названий еды — Лев Толстой. В романах «Война и мир» и «Анна Каренина» названия блюд и продуктов упомянуты более 100 раз. При этом, по данным аналитиков, именно в произведениях Толстого чаще всего упоминаются названия алкогольных напитков.

🎉 Приглашаем вас на первый образовательный интенсив по франчайзингу «Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес»!📈

👤 Иван Алтухов, финансовый консультант международной сети чайных PIMS, расскажет о секретах успешного масштабирования бизнеса.

9-го октября Иван выступит с лекцией: управление финансами и ЦФО во франчайзинговом бизнесе.

PIMS, основанная Артуром Шустериовасом и Глебом Голубевым, с 2020 года прошла путь от небольшого заведения на Патриарших до международного бренда с точками в Азербайджане, Казахстане и Дубае.

🔗 Узнайте, как они добились такого успеха и как вы можете применить эти знания в своем бизнесе!
Подробности и регистрация по ссылке.

Не упустите шанс развить свой бизнес до международных масштабов! 🚀

Как подростки относятся к еде?

Компания «Маревен Фуд Сэнтрал» поделилась с нами результатами исследования*, посвящённого отношению подростков к еде. Делимся с вами основными результатами.

✔ Что для подростков еда?
- «В первую очередь это удовольствие и вкус»: так думают 58% подростков
- «Основа здоровья. Ты – то, что ешь»: 36%
- «Это способ отдохнуть и снять стресс, позаботиться о себе»: 17%
- «Лишь способ утолить голод. Не очень важно, чем и как»: 16%
- «Возможность для общения с родственниками и друзьями»: 9%
- «Способ показать себя, свои особенности и предпочтения»: 7%

✔ В результате исследования выяснилось, что 58% опрошенных подростков интересуются здоровой едой, беспокоятся о её натуральности и полезности и думают о гуманности производства. Стоит также отметить, что подростки считают своим долгом следить и за экологией нашей планеты. Исследование показало, что молодые люди отдают приоритет товару, упаковка которого создается из эко-сырья. Но на деле всё несколько иначе.

«В ходе исследования выяснилось следующее: много говорят, что «нам очень важна эко-упаковка, важно, чтобы у компании были экологические инновации». Окей, эта упаковка стоит 100 рублей. «Я готов купить даже за 120». Но когда продукт запускается, попадает на полку, он не пользуется спросом. Значит, для общества эта проблема не является приоритетной», — о таком парадоксе рассказала руководитель службы маркетинговых коммуникаций компании «Маревен Фуд Сентрал» Нгуен Хай Иен.

✔ И ещё один вывод: нынешние подростки стремятся свести к минимуму взаимодействие с людьми. Ради этого они готовы заказывать доставку еды на дом, а не ходить в кафе или рестораны. 38% респондентов указали, что даже если и выйдут из дома за продуктами/готовой едой, то предпочтут магазины с полным самообслуживанием, без обслуживающего персонала.

* исследование проводилось Центром социального проектирования «Платформа» при поддержке X5 Group. В опросе приняли участие 1000 подростков в возрасте от 12 до 17 лет.

«Проектирование кухни и дизайн» — площадка на «ПИР Экспо» для профессионалов HoReCa

В этом году участников ждёт расширенная программа от экспертов.

Форум «Проектирование кухни и дизайн» стал традиционным событием выставки «ПИР Экспо». Уже два года он пользуется большой популярностью у профессионалов индустрии HoReCa, связанных с запуском кухонь ресторанов, кофеен, кондитерских, ресторанов при отелях.

На 3 дня площадка станет местом, где своими знаниями поделятся ведущие технологи-проектировщики и дизайнеры ресторанов. В режиме живого общения они продемонстрируют правильную эргономику кухни и интересные технологические решения, поделятся рекомендациями по нормам и правилам проектирования кухонь ресторанов.

Форум будет полезен рестораторам (владельцам бизнеса, управляющим, лицам, принимающим решения), бренд-шефам и шеф-поварам, руководителям столовых, кондитерских, фабрик-кухонь, представителям гостиничного сегмента с работающими ресторанами, архитекторам/дизайнерам, проектировщикам ресторанов и кафе.

С 21 по 24 октября на площадке «Проектирование кухни и дизайн» вас ждут семинары и лекции по актуальным темам:

- «Эффективная работа внутри команды: оптимизация сроков и бюджетов на всех этапах подготовки, проектирования и реализации проекта»;
- «Безопасный ресторан от А до Я: соблюдение принципов ХАССП»;
- «Эргономика кухни: удобство как важный фактор прибыльного бизнеса»;
- «Как спроектировать пищевое производство, чтобы качество продукции не зависело от человеческого фактора»;
- «Проектирование пекарен и кондитерских: от идеи к реализации» и другие.

Среди приглашённых спикеров — эксперты с многолетним стажем в сфере HoReCa: Наталья Колганова, Петр Репкин, Галина Прохорова, Анжелика Бурковская, Илья Ульянов, Елена Шрамко.

Больше о спикерах, программе и площадке читайте на сайте.

📢 Уважаемые рестораторы и топ-менеджеры!

Вы ищете эффективные решения для роста вашего ресторанного бизнеса? Тогда не пропустите «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров», который пройдет с 8 по 10 октября в Махачкале, флагмане мусульманских ресторанных традиций.

В программе:

🔥 PeretzGroup – крупнейший холдинг региона 20+ лет работы. Узнайте, как зарабатывать на трендах здорового питания и внедрять успешные бизнес-модели.
💰 Финансовые стратегии, обеспечивающие постоянный поток гостей, даже в условиях несезона.
🐟 Эко-туркомплекс «Главрыба» — крупнейшая открытая кухня региона (800 кв.м.) свой водоём с рыбой. Вы увидите весь цикл — от вылова рыбы до её подачи на стол.
🔒 Полный контроль качества и безопасности — halal only и внутренние проверки для поддержания высочайших стандартов.
🌿 Эко-бизнес без алкоголя: восточный подход, сплочённая команда и дружеская атмосфера в ресторане.

Выступления лидеров отрасли Махачкалы – получите уникальные инсайты от тех, кто уже управляет успешными проектами в регионе.

⚡️ Всего 25 мест — успейте зарегистрироваться!

Организатор: ИГ «Ресторанные ведомости»

Британские рестораторы намерены взимать предоплату с гостей

К такому решению их подталкивает рост числа неоплаченных гостями счетов — клиенты, насытившись яствами, просто сбегают из ресторанов, кафе и пабов под разными предлогами. В Англии этот тренд называют «Dine and Dash» («поесть и уйти»).

Как пишет британский таблоид Mirror, «количество наглых гостей растёт, а список пострадавших заведений становится бесконечным».
Британские журналисты отмечают, что посетители покушаются не на бургеры и картошку фри, а на более дорогие блюда. Например, пара из города Уитби сбежала из ресторана, не оплатив счёт в размере 300 фунтов стерлингов (35,7 тыс. рублей), один из ресторанов в Восточном Сассексе хитрые гости «обнесли» на 1 тыс. фунтов стерлингов, а средний чек ресторанных воров в Лондоне составляет £220.

На фоне происходящего королевский суд Суонси провёл показательный процесс: в июне текущего года к реальным срокам тюремного заключения была приговорена семейная чета из города Порт-Толбот — 39-летняя Энн МакДонах и её 41-летний супруг Бернард (на фото). В их «активе» — пять ресторанов, суммарный ущерб — около 1200 фунтов стерлингов (около 150 тыс. рублей). При этом пара не стеснялась использовать в корыстных целях своих детей: после выставления счёта они говорили, что забыли карту в машине и отправлялись за ней на парковку, оставляя в ресторане одного из своих детей. Спустя некоторое время ребёнок убегал из заведения, садился в автомобиль и семья уезжала. В итоге женщину приговорили к 12 месяцам тюрьмы, а её супруга — к 8 месяцам заключения.

Чтобы избежать подобных инцидентов Британская ассоциация гостеприимства (British Hospitality Association) всерьёз задумалась о введении депозитарной системы в заведениях, входящих в состав ассоциации. Однако мнения членов сообщества разделились и единогласное решение пока не принято.

Фото: соцсети полиции Южного Уэльса

💬 «А что Smeg? Smeg вообще не ломается!»

Эта фраза Марка Игнатьева, основателя компании «ШЕФ» в Краснодаре, быстро стала крылатой среди участников форума ФУДМАШИНА〰️

А почему? Да потому что правда! 💯

🔴Гарантия
2 года на весь ассортимент Smeg Professional и целых 3 года на посудомоечное оборудование.

🔴Сервис
Более 150 официальных сервисных центров по всей России.

🔴Надёжность
За последние 3 месяца сервисные специалисты Smeg Professional выезжали на объекты всего 27 раз.

Важно отметить, что каждый выезд – это не только ремонт, но и диагностика. А если требуется замена ЗИП, выездов может быть и несколько.

Smeg Professional – неизменный участник и большой друг ФУДМАШИНЫ🫶

И предстоящий форум в Санкт-Петербурге не станет исключением!

Профессию «Официант» назвали одной из самых лёгких для трудоустройства

Сервисы Работа.ру и «Подработка» провели исследование и выяснили, на какие профессии, по мнению россиян, проще всего устроиться на подработку.

71% опрошенных россиян считают, что самая простая профессия для трудоустройства — курьер. 45% выделяют работу в сфере обслуживания (официанты, кассиры), 32% отмечают охранника, 27% — работу в логистике (грузчики, операторы складов). Почти четверть респондентов (24%) думают, что водителям не сложно устроиться на работу.

В топ-10 также вошли такие профессии, как менеджер по продажам, воспитатель д/с, санитар, повар и фотограф.

В пресс-релизе уточняется, что большинство опрошенных (72%) считают, что для перечисленных выше профессий не требуется специального образования. 59% уверены в том, что работникам из этих сфер легко устроиться на работу из-за высокого спроса на рынке труда. 6% участников исследования указывают на множество стажировок и практик, которые позволяют специалистам получить опыт.

В исследовании приняли участие более 3 500 пользователей Работа.ру из всех регионов России.

Ольга Страхова — директор по развитию проектов Novikov Group, таких как «Сыроварня» и «Траттория МИНИСЫРОВАРНЯ». С 2005 года она открыла более 50 ресторанов в России и за рубежом. Её опыт в операционном управлении и маркетинге делает её экспертом в развитии ресторанного бизнеса.

Присоединяйтесь к Ольге на первом образовательном интенсиве в кампусе Сколково, с 6-9 октября, «Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес», где она поделится своими знаниями о том, как правильно продать или купить франшизу и масштабировать бизнес!

Программа подготовлена программным партнером международной консалтинговой компанией Like4Like.

Зарегистрироваться на интенсив.