У нас подоспела цитата шутка дня от Максима Коновалова! Слушайте внимательно и вы поймёте, в чём прелесть национальной кухни Удмуртии. Теперь мы знаем секрет успеха ресторанного холдинга Welcome Group в Ижевске 😁

А если серьёзно, то откровенность — одна из главных фишек образовательного бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»: топ-менеджеры лучших ресторанных компаний ничего не скрывают и с удовольствием делятся секретами ведения бизнеса с коллегами, которые приезжают к ним в гости за знаниями из самых разных регионов России.

В Ижевске состоялся второй день образовательного бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров». Одним из самых интересных и ожидаемых событий стало выступление HR-директора ресторанного холдинга Welcome Group Светланы Алабужевой. Также в рамках деловой программы участники проекта побывали на Фабрике кухни, познакомились с концепцией кафе "Ялта", приняли участие в круглом столе с директорами форматов и выслушали классные выступления топ-менеджеров холдинга — директора по производству Виктора Бармина и директора по маркетингу мультиформатных проектов Лилии Губайдуллиной.

Насыщенный второй день бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» завершился в ресторане «Пентхаус» (холдинг Welcome Group) в классной компании и с чудесным видом на Ижевск.

Сначала чек, потом деньги: кабмин одобрил поправки к законопроекту о применении ККТ

Согласно информации, размещённой на сайте Минфина РФ, для защиты прав потребителей предлагается обязать пользователей ККТ в сфере общественного питания выдавать покупателю бумажные чеки до момента расчёта.

«Эти поправки будут препятствовать уходу бизнеса в тень. Для добросовестного бизнеса тут рисков нет», — цитирует РИА Новости омбудсмена в сфере ресторанного рынка Москвы Сергея Миронова.

По словам омбудсмена, саму технологию изменения чека необходимо доработать.

«Бывает так, что выдаётся фискальный чек, а люди за столом просят разделить сумму на двоих. Или вдруг они говорят, что какое-то блюдо им не понравилось и они не хотят его оплачивать. То есть необходима корректировка в этот момент фискального чека, и механизм этой корректировки до конца ещё не отработан», — заявил Сергей Миронов РИА Новости.

В настоящий момент законопроект направлен в Совет Федерации.

Известный бельгийский шоколатье поделился мастерством с российскими кондитерами на Chocolate Academy Workshop

Сегодня Академия Шоколада России провела воркшоп для представителей профессионального сообщества и организовала встречу с Александром Бордо, экспертом в теории ганаша. Он поделился секретами баланса рецептуры, правильной текстуры ганаша, увеличения срока хранения изделий. Кто не смог посетить встречу, он пригласил на бесплатный мастер-класс онлайн 26 июля в 15:00 (регистрация по ссылке).

В этом году мероприятие посвятили бельгийскому шоколаду Callebaut и концепции «5 цветов шоколада Callebaut». Шеф-кондитер Андрей Канакин показал, как сочетать различные цвета и вкусы в одном десерте. Других именитых шеф-кондитеров — Андрея Рудькова, Юлию Туцкую, Евгению Порхачеву и Максима Бабича — концепция вдохновила на создание авторского печенья «Мадлен». О тонкостях производства шоколада рассказал Валентин Кузин, операционный менеджер завода Barry Callebaut в Чехове.

Подробности в нашей статье на сайте.

Приглашаем на уникальное событие 2024 года — Ресторанную экспедицию в Грузию, которая пройдет c 19 по 22 августа!

Вас ждут:
✔️ 4 дня с лучшими рестораторами Грузии и России;
✔️ посещение 10 ведущих ресторанов Грузии;
✔️ знакомство с трендами грузинской кухни;
✔️ встреча и общение с проверенными поставщиками аутентичных продуктов;
✔️ круглые столы и нетворкинг с ТОП-менеджерами и основателями ресторанных компаний;
✔️ колоритная этно-гастрономическая программа;
✔️ неформальные ужины с единомышленниками;
✔️ посещение достопримечательностей Грузии.

С вами поделятся опытом:
— известный ресторатор Георгий Дарцмелиа, Группа Friends4 Friends;
— владелец самобытного ресторана Veraze Гиорги Хоребава;
— шеф изысканного ресторана Vinotel Георгий Хечуашвили;
— бренд-шеф аутентичного ресторана Unfound Door Григорий Самгин;
— генеральный менеджер ресторана Barbarestan Андриа Курасбедиани;
— представители Kakhelebi и не только!

Ждём Вас на ресторанном саммите в Тбилиси!

Регистрация по ссылке

«Ресторанные Ведомости» представляют вторую редакцию официального учебника Барменской Ассоциации России «Учебник бармена».

Это переизданный инструмент, опубликованный в новое время, которое призвало нас реагировать на быстро развивающийся рынок барной индустрии. Как и первое издание, он будет полезен как для профессионалов отрасли, так и для новичков, делающих первые шаги в яркий мир этой удивительной профессии.

«Учебник сохраняет истинное искусство приготовления, это голос мастера, который передаёт ценности профессии тем, кто желает в будущем стать барменом на прочной основе, а также тем, кто хочет черпать вдохновение для размышлений и поиска себя на профессиональном пути», — Сергей Колбеев, президент Барменской Ассоциации России.

На страницах учебника — исчерпывающие базовые знания об аспектах профессии: от истории индустрии и классификации баров до этапов обслуживания гостей. Весь материал имеет прикладной характер и может использоваться в баре как профессиональный справочник.

Россияне стали чаще ходить в кафе и рестораны во время коротких путешествий

Аналитический центр НАФИ поделился с нами результатами интересного исследования: оказалось, что отправляясь в поездку выходного дня, большинство туристов не запасаются продуктами впрок.

Вот как звучал вопрос: "Совершая короткую туристическую поездку (например, на экскурсию, в другой город), вы предпочитаете":

— посещать места общественного питания (кафе, рестораны), 40%
— брать еду с собой из дома, 27%
— приобретать еду в магазине на месте, 15%
— я не совершаю таких поездок, 13%
— затрудняюсь ответить, 5%

Кроме того, гастротуризм вошёл в топ-10 планов россиян на остаток грядущего лета: изучить национальные кухни и посетить рестораны с национальным меню планируют 14% россиян (7 место из 10). В топ-3 ожидаемо вошли пляжный/морской отдых, посещение природных и исторических достопримечательностей.

В Лос-Анджелесе (США) выставили на продажу участок на вершине Голливудских холмов, главной изюминкой которого является легендарный японский ресторан Yamashiro, история которого насчитывает более 100 лет.

Как пишет Bloomberg, здание суши-ресторана находится в самом центре участка, а из его окон открывается потрясающий вид на Лос-Анджелеса и Тихий океан. Помимо исторического шлейфа и изысканного меню, ресторан известен тем, что на его территории снимались сцены к фильмам «Мемуары гейши», «Убить Билла», «Угнать за 60 секунд».

О причинах продажи не сообщается, но, по словам директора брокерской компании Avision Young Питера Шермана, на пустующий участок вокруг ресторана есть планы — на нём планируют построить элитный бутик-курорт, музей или частную недвижимость.

«Сам ресторан вряд ли привлечёт инвесторов. Это не тот случай, когда вложения быстро окупятся», заявил брокер Bloomberg.

Сумма сделки по продаже участка вместе с рестораном Yamashiro оценивается в 100 млн долларов.

«Ресторанные Ведомости» приглашают вас в город-герой Волгоград!

Здесь, на берегу Волги, с 17 по 19 сентября состоится образовательный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров», который пройдёт под эгидой холдинга Oksma Family Group и Волгоградской областной ассоциации кулинаров и рестораторов.

Oksma Family Group — 19 лет на рынке, сегодня объединяет 10 заведений с рентабельностью 29%.

Эксклюзивными знаниями и инструментами развития с нами поделятся собственник холдинга Оксана Малашкина, бренд-шеф Александр Акимов, директор по развитию Алексей Чахвадзе, HR-директор Кристина Скорикова.

Ассоциацию представят директор по производству фабрики «Вкусно есть» Дмитрий Филиппов, ведущий технолог кулинарного производства Павел Шарапов, ведущий технолог кондитерского производства Светлана Рогатко.

Мы посетим практически все заведения проектов, фабрику-кухню, колбасный и кондитерский цеха, барную лабораторию, пивоварню.

Регистрация доступна здесь. До встречи в Волгограде!

Вот это успех👏

Информационная группа «Ресторанные Ведомости» поздравляет Ирину Авруцкую с очередным достижением – победой в национальном финале международной премии в области консалтинга Constantinus Award!

Проект консалтинговой компании LIKE4LIKE Consulting «Трансформация сети кофеен «Шоколадница» занял первое место и был признан трансформационным проектом года!

Впереди – международный финал! Желаем удачи Ирине и всей команде компании LIKE4LIKE Consulting!

Рестораны, которые изменят ваше представление о бизнес-процессах!

На Саммите рестораторов «ГРУЗИЯ. Главный тренд 2024», который пройдёт уже с 19 по 22 августа, мы познакомимся с топ-менеджерами лучших заведений страны.

Verico и «Верико Хинкали» — новое и удивительное видение грузинской кухни от Friends4Friends.

«Кикодзе» — ресторан с невероятными завтраками с игристым и сырниками.

Veraze — точка притяжения богемы с очередью на входе.

Vinotel — ресторан с винным погребом с лучшими грузинскими винами.

Unfound door сочетает грузинскую и европейскую кухни от бренд-шефа Григория Самгина, отмеченного звёздами Мишлен.

Сеть ресторанов Kakhelebi — три ресторана и столовые, виноградники, производство вина и продуктов.

Ресторан Barbarestan – входит в перечень 50 лучших ресторанов мира, предлагает интересные блюда по рецептам автора кулинарной книги XIX века Барбары Джорджадзе.

Базар на Орбелиани — фуд-молл, объединивший более 30 заведений.

Осталось всего 3 билета! Успей купить здесь!

Власти Нью-Йорка всерьёз взялись за уличные кафе и закусочные, которые «временно» были открыты в период пандемии коронавируса, но продолжают работать до сих пор. По данным Bloomberg, сейчас в NY насчитывается до 8 тыс. таких заведений, из которых лишь 25% (около 2 тыс.) открыты на законных основаниях.

Критики нелегальных точек уличного общепита называют их «бельмом на глазу и рассадником крыс, занимающие парковочные места», а сторонники говорят, что «уличные кафе вносят разнообразие в городской ландшафт и стимулируют малый бизнес». Представители ресторанной индустрии придерживаются нейтральной позиции. По их мнению, «инициатива требует корректировки, нужны компромиссные, а не кардинальные решения».

Добавим, что в рамках городской программы «Dinning Out. NYC», владельцам незаконных построек дали время до ноября, — либо они решают вопросы, оформляют всю необходимую документацию и спокойно работают в следующем сезоне, либо их заведения будут снесены. Причём за счёт нарушителя.

Привет, друзья!

Оксана Малашкина (собственник ресторанного холдинга Oksma Family Group, Волгоград) приглашает вас на уникальное образовательное мероприятие, подготовленное рестораторами для рестораторов – «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров», которое пройдёт в Волгограде с 17 по 19 сентября.

Oksma Family Group уже более 19 лет на рынке, объединяет 10 заведений и является одним из лидеров отрасли в регионе. Эксклюзивными знаниями и инструментами развития ресторанного бизнеса с вами поделятся собственник холдинга Оксана Малашкина и топ-менеджеры Oksma Family Group, включая бренд-шефа Александра Акимова, директора по развитию Алексея Чахвадзе, HR-директора Кристину Скорикову.

Не упустите возможность побывать в гостях у опытнейших коллег и узнать секреты их успеха!

До встречи в городе-герое Волгограде!

Подробности и регистрация.

В России вырос оборот общепита

По данным Росстата, в период с января по июнь 2024 года он составил 1.557 трлн рублей, что на 5,4% выше, чем за аналогичный период прошлого года.

Мы изучили статистику и сделали разбивку по федеральным округам, выделив в каждом из них топ-3 региона-лидера (округа выставили по нисходящей – от большей суммы к меньшей).

Центральный (оборот общепита за 6 мес. 2024 года: 531,8 млрд руб.)
— Москва (309,3 млрд)
— Московская обл. (105,1 млрд)
— Воронежская обл. (16,4 млрд)

Приволжский (208,4 млрд)
— Татарстан (37,2 млрд)
— Самарская обл. (29,1 млрд)
— Нижегородская обл. (23,6 млрд)

Северо-Западный (207,3 млрд)
— Санкт-Петербург (120,3 млрд)
— Мурманская обл. (16,1 млрд)
— Ленинградская обл. (14,1 млрд)

Уральский (149,1 млрд)
— Тюменская обл., включая ХМАО и ЯНАО (59,2 млрд)
— Свердловская обл. (55,7 млрд)
— Челябинская обл. (30,9 млрд)

Сибирский (136,3 млрд)
— Новосибирская обл. (29,9 млрд)
— Красноярский край (29,8 млрд)
— Иркутская обл. (19,1 млрд)

Южный (131,2 млрд)
— Краснодарский край (60,1 млрд)
— Ростовская обл. (32,7 млрд)
— Республика Крым (10,3 млрд)

Северо-Кавказский (104,8 млрд)
— Дагестан (53,4 млрд)
— Ставропольский край (29,9 млрд)
— Чеченская Республика (8,9 млрд)

Дальневосточный (88,6 млрд)
— Хабаровский край (17,3 млрд)
— Приморский край (17,1 млрд)
— Республика Саха (Якутия) (16,3 млрд)

Минимальные показатели среди всех регионов России зафиксированы в Республике Ингушетия (561 млн.), Еврейской автономной обл. (760 млн.) и в Чукотском автономном округе (984 млн).