🗣️Есть мнение, что когда ты уже построил крупный бизнес, можно просто отдыхать на берегу океана, раз в неделю заглядывать в мессенджер и проверять отчеты. Не знаю, как в других индустриях, но в ресторанном бизнесе такое поведение будет началом конца. Нужно постоянно развиваться и расти, иначе о тебе забудут. Гости идут в те заведения, где все время есть что-то новое и интересное.

🗣️По плану в 2025—2026 годах я должен был как раз отдыхать, но, судя по всему, не получится.

🗣️Понятно, что есть разные жизненные циклы. Например, в 2026 году я точно буду пахать. А бывает, два года пашу и решаю, что надо сделать паузу, отдыхать, путешествовать. Но это не значит, что в это время я не фокусируюсь на развитии, — нет, просто немного отпускаю ситуацию, могу позволить себе отдохнуть неделю-две.

🗣️Ресторанную индустрию потряхивает еще с 2025, но мой бизнес тогда не ощутил кризиса. Может быть, потому, что у нас была высокая операционная эффективность. Но с января 2026 мы почувствовали падение на 20—30% год к году.

🗣️Надо воспринимать кризисы спокойно. Я пережил первый еще в 1998 году и сейчас точно знаю, что белая полоса роста не может длиться бесконечно. За ней рано или поздно придет черная, а за черной снова белая.

🗣️Я сам давно пользуюсь нейросетями, в основном это ChatGPT и Claude. Например, использую ИИ-агента, который помогает мне с брендингом. Раньше нанимал для этого агентство, теперь экономлю деньги и время. Кроме того, мы давно уволили всех копирайтеров, визуальный контент тоже делает ИИ.

Сейчас интегрируем нейросети в работу колл-центра, меняем операторов на голосового агента. Я считаю, что все колл-центры, которые вынуждают клиента слушать автоответчик или длинные гудки, в течение пары лет заменит ИИ.

🗣️ Я не делаю «один идеальный проект», а строю систему смыслов через разные форматы.

🗣️Но если нужно выделить:
• Folk — моё самое точное отражение как бренд-креатора;
• Ullu — моя энергия, инстинкт, огонь;
• YÚMA — вкус, баланс, работа с Азией через фильтр опыта;
• Kaifuso — управление и переосмысление;
• Notes — интеллектуальная гастрономия.

Folk был ближе всего к моему ДНК. Там нет компромиссов. Там есть я.

Сейчас я начал иначе работать с концепцией: это уже не просто «еда + интерьер», а сценарий поведения гостя. Меня интересует, как человек входит, что чувствует, как ест и с каким состоянием уходит. Это режиссура гостевого опыта.

🗣️Я не верю, что нужно смотреть только на рестораны. Моя насмотренность — это улицы Стамбула, рынки Дубая, ночные заведения Сингапура, музыка Токио и люди Гонконга. Вдохновение — это не fine dining. Это жизнь без фильтра.

🗣️Я пробую и сразу понимаю: это честно или нет, это собрано или просто сделано. Мой критерий простой: съел бы я это второй раз? Если нет — значит, это не имеет ценности.

🗣️Я думаю уже не только о проектах, но и о личном бренде, который будет сильнее любого ресторана. Потому что в итоге остаётся не формат, не интерьер и даже не меню. Остаётся имя.

🗣️ Работа с Новиковым — это не отношения «шеф и ресторатор», а встреча двух разных энергий.
Он — про мудрость, опыт и спокойное понимание того, как устроены рынок, люди и время. Он видел взлёты, падения, кризисы и смену трендов, поэтому обладает редким качеством — не суетится.
Я — про скорость, мощь, постоянный поиск и современные инструменты. Быстрее принимаю решения, чувствую новое и иду на риск.
Но наши энергии не столкнулись, а соединились. У нас получился точный баланс, и главное — мы слышим друг друга.
Синергия — это не когда вы одинаковые, а когда вы разные, но смотрите в одну сторону. В этом и есть наша сила.

🗣️ Мой идеальный проект — это не просто ресторан. Это система с чётко выстроенной бизнес-моделью, где всё просчитано, есть масштабируемость и можно воспроизводить качество.
Я не верю в «гениальность на одном сервисе». Я верю в стабильную силу, которую можно повторить сто раз.
При этом внутри системы должен быть глубокий концепт — не на сезон и не на хайп, а на годы.

Это проект, который формирует тренды, задаёт направление индустрии и влияет на вкус людей. Он не догоняет, а опережает.
Мне важно соединить домашнее гостеприимство, когда тебе по-настоящему тепло, и современные технологии, которые делают опыт точным и продуманным.
Будущее — не в выборе между «душой» и «системой», а в их соединении.

🗣️Я иду к главному проекту в своей карьере и уже гораздо ближе к нему, чем кажется. В ближайшее время вы это увидите. Скоро мы дадим жару.