🀄️ Где отель теряет деньги: экономика F&B без иллюзий

27 апреля в рамках образовательного интенсива «F&B. Организация питания в отелях» выступит Виктория Ершова — эксперт-консультант по трансформации питания в отеле: от потерь к прибыли.

В первый день интенсива, посвящённый теме «Архитектура F&B в отеле: системы и стандарты», Виктория разберёт тему:

👉 «Экономика F&B как бизнес-юнита — P&L, центры прибыли и центры потерь»

— как P&L отеля «съедается» F&B-службой и где скрыты точки оптимизации
— какие форматы питания действительно приносят прибыль, а какие становятся чёрными дырами
— как построить прозрачную финансовую модель для каждого формата
— как трансформировать F&B из центра затрат в центр прибыли

Это выступление будет полезно тем, кто хочет смотреть на питание в отеле как на полноценный бизнес-юнит с управляемой экономикой.

Подробности и регистрация
▶️по ссылке https://clck.ru/3SZrW

Завтрак в отеле 4–5 🟡 — драйвер лояльности или «чёрная дыра» бюджета службы питания?

Во многих отелях завтрак остаётся обязательной частью сервиса, но на практике именно он нередко становится зоной постоянного перерасхода: высокая себестоимость, пищевые отходы, позиции «для статуса», которые не работают ни на удовлетворённость гостя, ни на экономику.

Во второй день образовательного интенсива «F&B. Организация питания в отелях», в модуле «Экономика службы питания — управление через цифры», выступит Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius.

⏺ На практике разберём:

— как сформировать основу ассортимента шведской линии завтрака в отелях категории 4–5★, чтобы качество, сервис и себестоимость были в балансе;
— какие позиции шведской линии чаще всего дают только перерасход и списания, но не усиливают восприятие уровня отеля;
— какие тренды в завтраках действительно работают на лояльность гостя и его пожизненную ценность для бизнеса, а какие остаются лишь дорогим вау-эффектом;
— как принимать решения по меню с опорой на АВС/XYZ-анализ, карты себестоимости и данные по загрузке, а не на интуицию.

Если завтрак в вашем отеле до сих пор работает по модели «ешь сколько хочешь и выбрасывай сколько хочешь», возможно, пришло время пересобрать его через цифры.

Ознакомиться с программой трёх дней и забронировать участие по ссылке
▶️ https://clck.ru/3Saphw

🔥172 000 порций в день, 327 школ и полный производственный цикл: как цифровизировать социальное питание без потери управляемости?

Этот вопрос, участники первого дня бизнес-проекта G10.FOOD-Фабриканты России. Опыт лидеров» смогут разобрать на практике 23 марта в Казани во время посещения Комбината питания АО «Департамент продовольствия и социального питания города Казани».

Это производственная площадка площадью 8 000 кв. м, обеспечивающая горячим питанием 327 школ, 7 лечебных учреждений и 658 детских садов. В штате — 280 сотрудников, в ассортиментной матрице школьного питания — 252 наименования, совокупный объем выпуска — 172 000 порций.

Производственный контур комбината выстроен по технологии Cook and Chill с применением интенсивного охлаждения до +2…+4 °C, что позволяет сохранять органолептические характеристики продукции, обеспечивать стабильность качества и соблюдение санитарных требований на всех этапах.

Операционная модель предприятия включает полный цикл: от формирования заявок со стороны школ и маршрутизации заказов в горячий цех до распределения по производственным участкам, работы с сырьем и полуфабрикатами, комплектации готовых блюд в термобоксы и отгрузки по дислокации объектов.

В структуре производства задействованы склад сыпучего сырья, мясной цех, овощной цех и горячий цех, а доставка осуществляется специализированным автотранспортом с изотермическим кузовом в соответствии с санитарными нормами и необходимыми температурными режимами.

Отдельный блок контроля качества — аккредитованная лаборатория, выполняющая 20 000 анализов в месяц.

В рамках первого дня бизнес-проекта с темой
«Этапы и практические аспекты цифровизации»
выступят:

🔥Римa Мухамедшина — генеральный директор АО «Департамент продовольствия и социального питания города Казани»
🔥Дмитрий Зуев — первый заместитель генерального директора по коммерции АО «Департамент продовольствия и социального питания города Казани»

Это будет предметный разговор о том, как цифровизация внедряется в производственный контур, логистику, обработку заявок и операционное управление на предприятии с высокой социальной нагрузкой и масштабным объемом выпуска.

🔥Осталось 5 дней до старта!

Вся программы бизнес-тура и бронирование участия по ссылке
🔥 https://clck.ru/3SbedC

Mixit заходит в офлайн-опыт: в Москве открылось первое бьюти-кафе бренда

Российский косметический бренд Mixit продолжает расширять формат присутствия в офлайне и выходит за пределы классической розницы. В конце декабря 2025 года в офисном парке Comcity в Москве начало работу первое бьюти-кафе Mixit — пространство, которое объединило полноценную ретейл-зону с косметической линейкой бренда и кафе-формат.

Новая точка площадью 58 кв. м расположена в торговой галерее делового квартала и логично дополняет экосистему бренда в Comcity, где уже находится головной офис компании.

По сути, Mixit тестирует гибридный формат на стыке бьюти-ритейла, сервиса и лайфстайл-инфраструктуры, встраивая заботу о себе в повседневный маршрут офисного сотрудника.

Фото: Mixit

📱 Подписаться / Поддержать канал

📣 Корпоративное питание в 2026 году: как сохранить маржинальность, команду и контракты?

📍26–27 мая в кампусе Сколково пройдет образовательный интенсив «Корпоративное питание. Стратегия развития и выживания 2026».

Сегодня рынок корпоративного питания работает в режиме постоянного давления.
Себестоимость растет, кадровый дефицит усиливается, налоговая нагрузка увеличивается, заказчики требуют держать цену, а пространство для ошибки становится все меньше.

В этих условиях главный вопрос уже не в том, как расти, а в том, как сохранить устойчивость бизнеса: удержать маржинальность, команду и контрактный портфель.

Именно на этом будет сфокусирован интенсив в кампусе Сколково.

В программе только практические решения для операторов корпоративного питания, которые работают в реальности 2026 года:

✅как сдерживать затраты без потери качества услуги;
✅как выстраивать мотивацию, удержание и управление персоналом в условиях кадрового дефицита;
✅как адаптироваться к новым требованиям заказчиков;
✅ какие решения по ассортименту, сервису и финансовой модели помогают сохранять устойчивость бизнеса;
✅ какие подходы действительно работают в период турбулентности, а какие больше не дают результата.

Отдельный блок программы посвящен нетворкингу «Площадь контрактов»

Это формат делового общения, где участники смогут напрямую пообщаться с федеральными игроками рынка, собственниками и руководителями операторов питания, обсудить реальные кейсы, обменяться опытом и расширить профессиональные связи.

Также среди форматов этого интенсива:
— практические сессии и прикладные воркшопы;
— разборы реальных кейсов;
— живые консультации с экспертами рынка;
— рестотуры и знакомство с действующими производственными решениями.

Подробнее о интенсиве и раннее бронирование по ссылке https://clck.ru/3SbtWL

⚡️ ИНТЕНСИВ, КОТОРЫЙ НУЖЕН КАЖДОМУ, кто строит ресторанный бизнес в партнёрстве в 2026 году

В ресторанном бизнесе партнёрство — это сложная конструкция, в которой пересекаются деньги, власть, ответственность, амбиции, доверие и стратегия.
И если эта конструкция не выстроена профессионально, именно она в какой-то момент становится источником внутренних конфликтов, управленческих тупиков и потери устойчивости бизнеса.

Именно поэтому образовательный интенсив «Рестораторы: партнёры и инвесторы» заслуживает особого внимания.

👤 Хедлайнер интенсива Дмитрий Гриц, эксперт по построению бизнес-партнёрств, основатель консалтинговой компании MOST PARTNERS, основатель и управляющий партнёр адвокатского бюро «Гриц и партнёры».

Экспертиза Дмитрия находится на стыке сразу нескольких критически важных для рынка зон:
архитектура бизнес-партнёрств, юридическая настройка отношений между совладельцами, конфликты, полномочия, договорённости, защита интересов бизнеса и сопровождение сложных партнёрских конструкций.

Как сам Дмитрий Гриц говорит о задаче интенсива:

«Мы хотим, чтобы каждый участник ушёл с интенсива со своим набором готовых идей и инструментов, применил их, и увидел, что партнёрские отношения стали крепче, и появилось больше доверия».

И в этой формулировке — суть всей программы.
Прикладные инструменты, которые можно встроить в реальную бизнес-практику.

Почему фигура хедлайнера здесь действительно имеет значение?

За плечами Дмитрия Грица:

✅ настроил 2 000+ бизнес-партнерств
✅ 14 лет общей юридической практики
✅ 9 лет в статусе адвоката
✅ сопровождение бизнеса в рамках полного цикла юридической помощи
✅ участие в арбитражных процессах
✅ сопровождение организаций во время проверок государственными органами
✅ защита доверителей по гражданским судебным делам

Это возможность получить доступ к экспертизе человека, который профессионально работает с одной из самых чувствительных и дорогостоящих тем в бизнесе — отношениями между партнёрами.

Подробнее об интенсиве, спикерах и условиях участия по ссылке
⛓ https://clck.ru/3SdDyR

Москва раньше срока открывает сезон веранд

В Москве сезон веранд в этом году стартовал раньше обычного. Хотя официально летние площадки можно открывать с 15 марта, обычно их запуск приходится ближе к середине апреля. Но тёплая погода уже вывела гостей на улицу.

По словам рестораторов, стоимость обустройства веранд осталась примерно на уровне прошлого года, а условия размещения не изменились. При этом крупные заведения открываются осторожно: веранда требует дополнительного персонала и не всегда даёт прогнозируемую загрузку в марте.

Зато в барном сегменте уличные посадки уже начинают приносить выручку. Для рынка веранда сейчас работает не только как дополнительная посадка, но и как маркетинговый инструмент, который помогает привлекать гостевой поток с улицы.

Полноценное сезонное меню большинство проектов традиционно выводит ближе к маю, но сам спрос на формат open air уже заметен. На фоне снижения числа покупок в московских заведениях на 16% год к году в январе—феврале веранды могут стать для рынка одним из инструментов оживления трафика.

Фото: «Ъ»

📱 Подписаться / Поддержать канал

Доставка больше не спасает: рестораны возвращают фокус в зал

Рестораны сокращают ставку на доставку: из-за комиссий агрегаторов, роста издержек и низкой маржинальности этот канал все чаще перестает быть выгодным.

Игроки рынка все активнее возвращают фокус на основную операционную модель — работу зала, сервис и гостевой опыт. Доставка остается дополнительным источником выручки, но уже не воспринимается как полноценная точка роста.

Дополнительное давление создает гиперлокальная доставка из ритейла и магазинов готовой еды, которая закрывает спрос на быстрый заказ домой.

На этом фоне заведения, включая премиальный сегмент, стараются снижать зависимость от агрегаторов и развивать собственную доставку, чтобы лучше контролировать экономику заказа и клиентский путь.

Фото: «Ъ»

📱 Подписаться / Поддержать канал